Egrešová omáčka z egrešov

Tkemali omáčka je gruzínske jedlo. Na jej prípravu sa používa divá slivka rovnakého mena. V Rusku je takmer nemožné získať taký drez. Preto ženy v domácnosti nachádzajú rôzne možnosti nahradenia tejto zložky.

Pôvodná látka by mala byť kyslá. Nezrelé egreše sú tou správnou cestou. Odporúčame vám variť domácu angreštovú tkemali omáčku na zimu. Napriek nahradeniu sa hotová omáčka podľa receptu príliš nelíši od skutočnej gruzínskej tkemali.

Je dôležité to vedieť

Chuť tkemali omáčky sa dosahuje vďaka prítomnosti vhodných prísad. Ale pretože mnoho z nich je ťažké získať v ruských otvorených priestoroch, ženy v domácnosti sa nahrádzajú.

1. Namiesto divých sliviek sa v tkemali používajú angrešt. Má len dosť kyseliny. Vyberte si kyslé nezrelé bobule na omáčku, aby ste dostali chuť pôvodného tkemali.
   
2. Blšie mäta alebo ombalo tiež nie sú k dispozícii. Je úplne nahradený balzamom citróna alebo tymiánom.
3. Gruzínska kuchyňa vo väčšine receptov naznačuje prítomnosť veľkého množstva korenín a bylín v tkemali. Hotovej omáčke dodávajú nezvyčajnú vôňu a pikantnosť..
4. Na prípravu angreštu tkemali použite hrubú soľ. Ak nenájdete, vezmite obyčajnú stolovú soľ.

Zaujímavé tkemali možnosti

Tkemalské recepty s egreškami sa môžu líšiť v zložkách a podstata prípravku je takmer rovnaká. Pokiaľ im však pri varení nepridáte vlastnú chuť.

Recept 1

Ak chcete doma pripraviť chutnú omáčku, doplňte zásoby týchto výrobkov:

• kilogram egrešov;
• 70 gramov cesnaku;
• 70 gramov petržlenu, kôpru, lístkov koriandra a bazalky;
• 60 ml vína alebo octu jablčného muštu;
• 3,5 lyžice cukru;
• 20 alebo 30 gramov slnečnicového chmeľu;
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
• 2 čajové lyžičky soli;
• 500 ml čistej vody.

Krok za krokom recept

Prvý krok. Umývame bobule a rezáme z každého chvosta a stopky. Je vhodné robiť nožnice..

Krok dva Vložte sušené bobule do nádoby a naplňte čistou vodou. Soľ sa ešte nemusí pridávať. Od okamihu varu varte najviac päť minút.

Krok tri Nechajte egreše vychladnúť, vypustite vývar, ale nemusíte ho naliať, bude to pre nás stále užitočné.

Krok štyri Varte egreše cez sito, aby ste oddelili kosti.

Krok 5 Umyte greeny vo viacerých vodách, olúpame cesnak a nasekáme ich mixérom.

Krok 6 Pripravené prísady zmiešame, pridáme granulovaný cukor, soľ a, ak je to potrebné, vývar z angreštu.

Krok sedem. Masu sme vložili do ohňa, znova ju privaríme a varíme 10 minút za stáleho miešania. Pridajte ocot a uvarte trochu viac.

To je všetko, sme pripravení ísť na zimu z egreše. Môžete ho uložiť v uzavretých nádobách na chladnom mieste.

Recept 2

Príprava angreštových omáčok je k dispozícii aj pre začínajúcich hostesiek. Ak chcete mať v zime niečo na servírovanie s mäsom alebo rybami, zakúpte si tieto prísady:

• angrešt - 0,9 kg;
• koriandr s kvetmi, petržlenom, kôprom - 1 zväzok každý;
• medovka alebo tymián, mletý koriander - 1 lyžica;
• červená paprika - tretina tobolky;
• cesnak - 1 hlava;
• soľ - časť čajovej lyžičky;
• Cukor - a frac12- čajová lyžička.

Ak sa vám niektoré korenie nepáči, recepty môžete kedykoľvek zmeniť. Bylinky sú však pre tkemali nevyhnutnosťou.

Varenie

1. Varenie ingrediencií. Po vyčistení a opláchnutí egrešov ju položíme do cedníka, aby sme vytvorili sklenenú vodu. Potom zalejeme bobule na tkemali na zimu v mixéri, aby sme uvarili zemiaky. Ak sa chcete dozvedieť angreštovú tkemali omáčku s malými plátkami, použite mixér 3-4 sekundy. Pridajte umyté a olúpané papriky, nakrájanú zeleninu a cesnak. Na mixéri znova prerušujeme. Recept ukazuje, že struk korenia nie je úplne využitý. Ak chcete ostrejší, môžete pridať ďalší kus.
2. Proces varenia. Varenie angreštovej tkemali omáčky je najlepšie na panvici so silným dnom. Na samom začiatku varu omývajte hmotu (vzhľad bublín), cukor, soľ, pridajte balzam na citrón alebo slané, koriander a dusíme ďalších 10 minút. Uistite sa, že sa var nezastaví.
3. Ak chcete skontrolovať, či je v našej tkemali dostatok soli, cukru a korenia, dajte lyžicu na tanierik a nechajte vychladnúť. V studenej omáčke je chuť výraznejšia. V prípade potreby pridajte korenie. Ale v tomto prípade budete musieť omáku opäť uvariť. V procese varenia musíte omáčku neustále premiešať.

Po rozmelnení tkemali do pohárov ju hermeticky uzavrite a zabaľte na 24 hodín. Takáto omáčka sa uchováva po dobu jedného roka (ak sa má niečo uložiť!). Koniec koncov, tkemali dopadá úžasne chutne.

Recept 3

V tomto tkemali z nezrelých egrešov na zimu je na rozdiel od predchádzajúcich možností rastlinný olej a ocot..

Potrebujeme teda:

• angreštové bobule - 3 kg;
• soľ - 50 g;
• granulovaný cukor - 100 g;
• stolový ocot a rastlinný olej - vždy 40 ml;
• cesnak - 1 hlava;
• čierne korenie a slnečnica, 2 čajové lyžičky;
• čistá voda (nie z kohútika) - 250 ml.

Pravidlá varenia

Príprava zložiek je rovnaká ako pri prvých dvoch receptoch.

Najskôr pridajte soľ k prevarenej hmote, potom horí granulovaný cukor chilli a sunli chmeľ.

Varte najmenej 10 minút, potom pridajte cesnak. Po ďalších 10 minútach ocot. Varte ďalšie 3 minúty a vyberte. Skladujte v sterilných nádobách na chladnom mieste..

Ďalšia možnosť receptúry:

Namiesto záveru

Angreštové bobule tkemali - vynikajúce korenie na mäso alebo ryby. Ak ste nikdy nevarili také kyslé a korenené korenie, znížte normy a urobte pár pohárov. To vám umožní zvoliť si možnosť, ktorá osloví vašu rodinu. Nezabudnite, že vo vašej kuchyni môžete vždy experimentovať.