Špičkových 17 klasických receptov na výrobu slivkovej tkemali omáčky na zimu

Každá krajina na svete má svoju jedinečnú chuť, v ktorej národná kuchyňa nehrá poslednú, ale skôr jednu z hlavných úloh. A v gruzínskej kuchyni pôsobia rôzne omáčky ako najdôležitejšia súčasť. Jednou z hlavných omáčok je tkemali, pripravená zo sliviek, a je tu aj recept na klasické varenie na zimu..

Vyberú sa slivky, odrežú sa zhnité oblasti, umyjú sa, pridajú sa do panvice s vodou a pol hodiny sa varia. Potom sa po ochladení rozomelie cez sito a zbaví sa kôry a kostí. Cesnak alebo nakrájajte na jemnú ryžu. Mäta pieporná, rovnako ako zelenina a paprika, sú tiež jemne nasekané. Všetky sa pridajú do slivkového pyré a zapália sa.

Po uvarení omáčku povarte 10-15 minút, vypnite a nechajte vychladnúť a potom nalejte do pohárov..

Jednoduchý recept

Existuje recept na to, aby sa omáčka z tkemale stala veľmi jednoduchou, musíte zmiešať všetky ingrediencie a dusiť 10 minút.

zloženie:

• slivky (cherry slivka) - 1 kilogram;
• cukor - 50 gramov;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• cesnak - 5 strúčikov;
• mletá paprika - 0,5 čajovej lyžičky;
• mletá čierna paprika - 0,5 čajovej lyžičky;
• koriander - 1 čajová lyžička;
• Suneli chmeľ - 1 čajová lyžička.

Žltá slivka

Najsprávnejšia možnosť „sliviek“ na prípravu skutočného gruzínskeho tkemali. Vhodná je aj obvyklá záhradná žltá čerešňová slivka.

S šťavou z granátového jablka

Táto možnosť zberu v zime sa líši od klasického receptu iba v tom, že v tkemali sa namiesto vody pridá šťava z granátového jablka..

Žiadne varenie

Je to vynikajúci predjedlo na jedenie jednoduchým rozmetávaním chleba. Zložky sú rovnaké ako vo varenej omáčke, ale samotné varenie sa nevyskytuje. V prípade „surovej“ väzby sa zložky posúvajú v mlynčeku na mäso, niekoľkokrát sa dôkladne premiešajú a nalejú sa do pohárov..

S vlašskými orechmi

Táto omáčka je vynikajúcim doplnkom mnohých jedál a používa sa aj ako marináda na mäso. Spracované zo žltých a modrých sliviek (na základe 1,5 kilogramu) s prídavkom vlašských orechov (100 gramov).

S paradajkami

Vynikajúca verzia varenia tradičnej tkemali, pripomínajúca adjiku. Všetky prísady sú tradičné, pridávajú sa iba paradajky (1 kilogram paradajok na 1 kilogram sliviek).

Pikantné tkemali

Fanouškovia „pikantné“ budú vhodné na prípravu omáčky, ktorej ingrediencie sú čierna a korenie. A na 1 kilogram nie sú položené slivky, ale iba pár strukov.

V pomalom sporáku

Pri varení omáčky v pomalom hrnci sa slivky varia 10 minút. Zostávajúce komponenty sa jemne nakrájajú a potom sa šľahačkou zmiešajú spolu so slivkami na homogénnu hmotu. Potom sa všetko naleje do viacvrstvovej misky a varí sa 4-5 minút. Omáčka sa naleje do pohárov a zanesená vekom.

Cez mlynček na mäso

Namiesto drhnutia odtoku cez sito sa na prípravu omáčky často používa jednoduchý mlynček na mäso. Z toho prechádzajú zložky tkemali, čím sa získa hmotnosť požadovanej konzistencie, ktorá sa potom varí 10 až 15 minút..

egreše

Ako základ pre omáčku sa používajú kyslé nezrelé egreše. Navyše, aj napriek výmene sliviek sa ukázalo, že tkemali sú veľmi chutné a nijako sa nelíšia od originálu.

Z prelomu

Koláčová chuť zase nasýti tkemali omáčku ako celok. Aby ste mohli pripraviť kolo, zozbierajte koncom augusta alebo začiatkom septembra. Hlavnými ingredienciami omáčky sú tŕne, korenený cesnak a koriandr.

Z drieňového dreva

Na Kaukaze je obvyklá korenová omáčka, ktorá sa dobre hodí na vyprážané mäso. Má jedinečnú vôňu a pikantnú sladkokyslú chuť. Hlavné zložky: kornel, cesnak, soľ a slnečnica.

Červený ríbezle

Tkemali bude nielen chutná, ale aj užitočná možnosť varenia z červeného ríbezle, ktorý má potrebnú kyslosť. Okrem koriandra sa sem pridávajú mleté ​​koriandrové semená, rasce, cesnak a soľ..

Z sliviek

Univerzálny, a čo je najdôležitejšie - s jasným originálnym sortimentom príchutí, bude omáčka vyrobená zo sušených sliviek s prídavkom rôznych bylín. Dávajú rozmarín, oregano, tymián, estragón (estragón), tymián a slnečnicový chmeľ. Okrem toho sa zloženie korenín mení v závislosti od preferencií toho, kto varí. Preto dva rovnaké recepty tkemali z sliviek nebudú.

Z čerešní

Tkemali vyrobené z višní budú zaujímavé a chutné. Okrem samotných čerešní pridávajú mätu, mleté ​​koriandrové semená, pálivú papriku a papriku, ako aj cukor.

V gruzínčine zo sliviek

Najdôležitejšou autentickou omáčkou je však tkemali z čerešňovej slivky rovnakého názvu. Ale okrem žltej čerešňovej slivky sa používajú aj kyslé slivky a mätová omáčka sa nahradí pestovaním v tieni záhrady..

Ďalšie skladovanie

Zrolovaný domáci tkemali sa skladuje na tmavom a chladnom mieste až 1 rok. Vhodný pre chladničku aj pre skrinku, špajzu alebo pivnicu. Neotvorená nádoba s domácou omáčkou sa však uchováva v chladničke najviac 3-4 dni.