Tkemali omáčka: klasický recept

Tkemali je jedlo gruzínskej kuchyne, ktoré je omáčkou zo sliviek, cesnaku a korenia. Je to skvelý doplnok k mäsu, hydine a rybám. Tkemali si môžete doma variť doma. Po tepelnom spracovaní môžu byť slivky skladované 3 roky.

Výhody Tkemali

Tkemali obsahuje slivky a rôzne koreniny. Počas prípravy nie je potrebný olej, takže omáčka nepridáva tuk do hlavných jedál. Korenie obsahuje látky, ktoré zvyšujú chuť do jedla a podporujú trávenie.

Počas varenia sa vitamíny E, P, B1 a B2, kyselina askorbová ukladajú v tkemali. Keď pôsobia na telo, zlepšuje sa činnosť srdca, stav vlasov a pokožky, kyslík sa do buniek dodáva rýchlejšie a stimuluje sa činnosť mozgu..

Slivky sú zdrojom pektínu, ktorý pomáha čistiť črevá. Tkemali preto podporuje tráviaci systém. Pri pridávaní omáčky sa ľahšie strávia aj ťažké jedlá..

Základné princípy

Ak chcete variť tkemali podľa klasického receptu, musíte dodržiavať určité pravidlá:

• nevyhnutne sa vyberie slivka kyslých odrôd, najlepšie je použiť čerešňovú slivku;
• slivky by mali zostať mierne nezrelé;
• v procese varenia je povolené použitie rôznych odrôd sliviek;
• počas varenia sa omáčka neustále mieša, aby nedošlo k spáleniu;
• na varenie bude potrebný smaltovaný riad a drevená lyžica pomôže zmiešať tkemali;
• predtým môžete ovocie znížiť do vriacej vody, aby ste odstránili pokožku;
• na varenie budete potrebovať soľ, kôpor, feferónku, koriander a koriander;
  
• po varení sa objem slivky zníži štyrikrát, čo treba vziať do úvahy pred zakúpením prísad;
• výber korenín je neobmedzený a závisí iba od osobných preferencií;
• pravidelne musíte ochutnať omáčku, aby ste ju včas opravili;
• čerstvé bylinky sa do horúcej omáčky nepridávajú, musíte im dať čas na vychladnutie.

Ako variť klasické tkemali

Moderné recepty ponúkajú prípravu omáčky z rôznych kyslých bobúľ - egrešov, ríbezlí atď. Klasickú verziu tkemali však nemožno získať bez kyslej slivky..

Ďalšou dôležitou súčasťou tejto omáčky je použitie omeličky - mäty piepornej, ktorá slúži ako korenie. Vďaka tomu získa tkemali svoju jedinečnú chuť..

Ombalo má konzervačné vlastnosti, ktoré predlžujú dobu skladovania obrobkov. Ak je ťažké získať korenie, nahradí sa obyčajnou mätou, tymiánom alebo balzamom citróna.

Čerešňová slivka tkemali

Na prípravu tradičnej gruzínskej omáčky musíte použiť nasledujúce podrobné pokyny:

1. Pre tradičný recept potrebujete 1 kg čerešňovej slivky. Ovocie dobre opláchnite a vložte do hrnca. Poškodené ovocie sa neodporúča. Podľa klasického receptu nie je potrebné oddeliť pokožku a kosti od dužiny.
2. Cherry slivka sa vloží do panvice a naleje sa asi 0,1 litra vody. Ovocie by sa malo variť na miernom ohni, kým sa kôra a jama neoddelia.
3. Výsledná hmota sa musí preniesť do cedníka alebo sita s malými bunkami. V dôsledku toho sa pyré oddelí od šupky a semien.
4. Cherry slivka opäť dať na panvici a dať na pomalý oheň.
5. Keď sa hmota uvarí, musíte ju vybrať zo sporáka a pridať cukor (25 g), soľ (10 g), slnečnicu a koriander v suchej forme (každý po 6 g)..
6. Teraz pokračujte v príprave zelene. Pre tkemali musíte vziať jednu hromadu koriandra a kôpru. Zelenina sa dôkladne umyje, vysuší sa uterákom a jemne naseká.
7. Aby bola omáčka teplejšia, potrebujete chilli papričky. Stačí vziať jeden tobolka, ktorý sa očistí od semien a stoniek. Pri práci s korením by sa mali nosiť rukavice tak, aby nedráždili pokožku. Ak je to potrebné, množstvo feferónky sa môže znížiť alebo zvýšiť..
8. Čili papričky sa pomelú a pridajú sa do omáčky..
9. Posledným krokom je príprava cesnaku. Je potrebné nasekať tri stredné klinčeky a pridať ich k tkemali.
10. Tkemali rozložil na brehu na zimu.

Slivkový recept

Ak nie je čerešňová slivka, je úspešne nahradená obvyklou slivkou. Pri výbere sa musíte riadiť všeobecnými pravidlami: používanie nezrelého ovocia, kyslá chuť.

Potom klasický recept na slivku tkemali na zimu má nasledujúcu formu:

1. Na varenie sa odoberie 1 kg slivky odrody Vengerka alebo akejkoľvek inej. Ovocie dobre opláchnite, nakrájajte na dve časti a odstráňte semená.
2. Na to, aby omáčka získala sýtu červenú farbu, potrebujete bulharské korenie (5 ks). Musí sa nakrájať na niekoľko častí, očistiť od stoniek a semien.
3. Čili paprička (1 ks) Vyčistená zo stoniek a semien.
4. Dve hlavy cesnaku na šúpanie.
5. Po príprave sa zložky otáčajú mlynčekom na mäso.
6. K výslednej hmotnosti pridajte 0,5 lyžičky. mletý čierny korenie, 1 polievková lyžica. l. cukor a soľ.
7. Zmes sa vloží do panvice, privedie sa do varu a varí sa 15 minút.
8. Hotová omáčka môže byť položená do pohárov a odoslaná na uskladnenie.

Žltá slivka recept

Pri použití žltej slivky zvíťazí tkemali iba v chuti. Pri výbere ovocia je potrebné zvoliť kyslé odrody. Ak sa ukáže, že slivka je príliš mäkká alebo sladká, výsledok bude pripomínať džem, nie omáčku.

Klasický recept žltého slivkového tkemali je nasledujúci:

1. Slivky s celkovou hmotnosťou 1 kg sa ošúpajú a roztrhnú.
2. Ovocie sa vedie cez mlynček na mäso alebo sa naseká v mixéri..
3. Do výslednej hmoty sa pridá cukor (50 g) a kamenná soľ (30 g)..
4. Slivové pyré sa vloží do pomalého ohňa a varí sa 7 minút.
5. Panva sa po pridelenom čase vyberie z tepla a nechá sa 10 minút vychladnúť.
6. Strúčiky cesnaku (6 ks). Musia sa nechať prejsť stláčaním cesnaku.
7. Jemne nakrájajte 1 zväzok čerstvého koriandra a kopru.
8. Čili papričky chilli musia byť olúpané a semená odstránené. Korenie sa melie v mixéri alebo mlynčeku na mäso.
9. Do tkemali pridajte cesnak, bylinky, feferónku, mletý koriander (15 g).
10. Hotová omáčka sa naleje do banky, až kým sa úplne nevychladí. Predsklené nádoby sú sterilizované parou.

Ocot Recept

Pridanie octu vám umožní predĺžiť trvanlivosť tkemali. V tomto prípade sa klasický recept odráža v nasledujúcej inštrukcii krok za krokom:

1. Kyslá slivka (1,5 kg) sa musí umyť, nakrájať na dve časti a odstrániť semená.
2. Jedna hlava cesnaku musí byť olúpaná.
3. Slivka a cesnak sa spracovávajú v mlynčeku na mäso, pridávajú cukor (10 lyžičiek L.), soľ (2 lyžice L.) a slnečnicový chmeľ (1 lyžička)..
4. Výsledná hmota sa dôkladne premieša a pomaly sa zapáli.
5. Tkemali sa varí za hodinu.
6. Počas prípravy omáčky musíte plechovky umyť a sterilizovať.
7. 5 minút pred odstránením tepla v octe pridajte ocot (50 ml).
8. Hotová omáčka sa naleje do plechoviek. Uvedené množstvo prísad stačí na naplnenie troch plechoviek s objemom 1,5 litra.

Rýchly recept

Ak je váš čas na varenie obmedzený, na záchranu prídu rýchle recepty. Najjednoduchší spôsob, ako získať tkemali, netrvá dlhšie ako hodinu.

V tomto prípade sa klasická tkemalská omáčka pripravuje podľa nasledujúceho sprievodcu krok za krokom:

1. Kyslé slivky (0,75 kg) sa ošúpajú a roztrhnú, potom sa vhodným spôsobom pomelú.
2. Do zmesi pridajte 1 polievková lyžica. l. cukor a 1 lyžička. soľ.
3. Hmotu zapálte a privarte.
4. Keď omáčka povarí, musíte ju odstrániť z tepla a trochu vychladnúť.
5. Nezabudnite pridať nasekaný cesnak (1 hlava), chmeľ-slnečnica (3 lyžice L.), 2/3 papriku. Najskôr sa paprika očistí od semien a cicavcov a potom sa otáča v mlynčeku na mäso.
6. Omáčka s korením, cesnakom a korením by sa mala variť ďalších 5 minút.
7. Tkemali rozložil na bankách. Na uskladnenie omáčky v zime musia byť nádoby sterilizované.

Recept na multikamer

Použitie multicookers zjednoduší proces varenia tkemali. Ak chcete získať potrebnú konzistenciu omáčky, musíte zvoliť režim „dusené mäso“. V tomto prípade sa odtok nelepí a nestrávi.

Klasická slivka tkemali na zimu sa pripravuje podľa receptu:

1. Každá kyslá slivka v množstve 1 kg sa musí umyť a ukameňovať.
2. Potom musíte pripraviť 6 strúčikov cesnaku a jeden zväzok kôpru a petržlenu.
3. Slivky, cesnak a bylinky sa rozdrvia pomocou mixéra..
4. Slivové pyré sa presúva do pomalého hrnca, podľa chuti sa pridáva cukor a soľ.
5. Pomalý sporák sa zapne do režimu „Hasenie“.
6. Po 1,5 hodine je potrebné hmotu trochu vychladnúť, pridať nakrájanú chilli papričku (1 ks) a slnečnicový chmeľ (75 g).
7. Tkemali položil na banky na dlhodobé skladovanie.

záver

Klasický recept na tkemali obsahuje čerešňovú slivku a bažinovú mätu. Tieto prísady môžu byť nahradené slivkami modrých a žltých odrôd, obyčajnej mäty a iných bylín. V závislosti od použitých komponentov sa upraví klasický recept, celková postupnosť akcií sa však nezmení. Na zjednodušenie procesu môžete použiť multicooker.