Prečo sa kapusta horká?

• Okrem vynikajúcej chuti má výrobok množstvo ďalších užitočných vlastností:
• počas fermentácie zvyšuje koncentráciu vitamínu C.;
• obsahuje veľké množstvo vitamínov (A, B, C, K) a minerálov (mangán, meď, železo, horčík, vápnik);
• zlepšuje tráviaci systém;
• posilňuje srdcový sval;
• stimuluje metabolizmus tela;
• má nízky obsah kalórií a počas diéty sa môže používať v strave;
• posilňuje nervový systém;
• zabraňuje onkologickým chorobám;
• je účinný antihelmintikum;
• zlepšuje stav pokožky;
• znižuje hladinu cholesterolu;
• eliminuje bolesť zubov;
• obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá chráni telo pred baktériami a baktériami;
• pomáha bojovať proti depresii a stresu.

Základné pravidlá pre solenie kapusty

Aby predjedlo bolo chutné a zachovalo si maximálny počet užitočných vlastností, musíte správne zvoliť hlavnú zložku a správne vykonať solenie..

Príprava kyslej kapusty sa vykonáva podľa nasledujúcich pravidiel:

1. Opláchnite zeleninu v studenej vode a nechajte kapustu vyschnúť z vlhkosti.
2. Pred morením nakrájajte zeleninu z horných listov a odrežte peň.
3. Hlávkovú kapustu nakrájajte na 4 časti a každú z nich jemne nasekajte nožom na prúžky široké 0,5 cm, aby boli plátky zeleniny lepšie nasýtené soľou, ale zostali chrumkavé..
4. Kapusta sa so soľou zmieša v širokej miske, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozdelenie soli v hmote.
5. V procese miešania sa odporúča mierne stlačiť hmotu rukami, aby sa stimulovala tvorba dostatočného množstva šťavy..
6. Na solenie je potrebné použiť čistú nádobu vhodnej veľkosti, ktorá nemá žiadne pachy. Na tento účel sa najlepšie hodia sklenené poháre..
7. Nasekanú zeleninu vložte do pohárov vo vrstvách a každú z nich pevne uchopte rukami.
8. Ak je nádoba naplnená takmer úplne (2–3 cm zostane na vrchu), musíte zakryť hrdlo nádoby plastovým vekom a ponechať otvor pre prístup vzduchu.
9. Dajte útlak na vrchnú vrstvu kapusty do pohára - pohár vody alebo veľké jablko.
10. Počas fermentácie by mala byť nádoba s okurkami v teplej miestnosti s teplotou vzduchu asi +18 ... + 20 ° С. Tento proces trvá asi 3 až 5 dní..
11. Ako prebieha fermentácia, v nádobe sa vytvorí pena, ktorú je potrebné odstrániť.

Prečo trpké

Horký kyslá kapusta môže byť výsledkom chýb pri výbere hlavnej zložky alebo v rozpore s technikou varenia tohto jedla. V tomto prípade sa fermentačný proces neuskutočňuje dostatočne aktívne, čo vedie k množeniu škodlivých mikroorganizmov, ktoré spôsobujú nepríjemnú horkú pachuť konečného produktu. Budeme brať do úvahy hlavné dôvody výskytu horkej pachute v hotovom občerstvení a vymyslíme, ako ich odstrániť..

Ignorovanie piercingu pred morením

Ak sa kapusta pred morením neprepichla, môže sa objaviť nepríjemná horká chuť. V procese interakcie rastlinnej šťavy so soľou sa vo vnútri nádrže vytvára špeciálne kyslé prostredie. V dôsledku fermentačného procesu sa tvoria plyny, ktoré nemôžu opustiť nádrž sami. Hromadenie sa vo výrobku je príčinou nepríjemného zápachu, ktorý ovplyvňuje chuť zeleniny, takže uhorky majú horkú pachuť.

Aby sa zabránilo výskytu horkosti, odporúča sa vykonať tieto kroky:

1. Pred varením prepichnite hlavu ostrou drevenou tyčinkou, aby ste uvoľnili oxid uhličitý.
2. V procese kvasenia prepichnite hmotu do pohára drevenou paličkou na dne, aby sa kysličník uhličitý hromadil a nevychádzal von. Tento postup opakujte 2-krát denne..
3. Po položení rozdrvenej kapusty v plechovkách môžete okamžite vložiť drevenú tyčinku do stredu nádoby - pohlcuje nepríjemný zápach a zabraňuje výskytu horkosti..

Pri implementácii týchto odporúčaní výsledný oxid uhličitý pôjde von a neovplyvní chuť konečného produktu.

Veľké množstvo soli

Horkú chuť uhoriek môže spôsobiť nadmerná soľ. Pri izbovej teplote v jemne nasekanej a pevne položenej kapuste zmiešanej so soľou sa začína proces fermentácie. Je to výsledok aktivity baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sa tvoria v dôsledku kontaktu rastlinnej šťavy so soľou. Ale s prebytkom soli, baktérie kyseliny mliečnej spomaľujú ich život a čiastočne umierajú a fermentačný proces sa spomaľuje. Výsledkom je, že charakteristická pena sa nevytvorí v nádobe s nálevom, chuť zeleniny sa zhoršuje a jej farba sa sfarbí na sivo..

Ak chcete problém vyriešiť, musíte urobiť nasledujúce kroky:

• vypustite časť soľanky z plechovky a doplňte ju čistou studenou vodou;
• ak po solení neuplynuli viac ako 1 - 2 dni, môžete do nálevu pridať malú porciu čerstvej kapusty, zamiešať a znovu umiestniť na teplé miesto na kvasenie.;
• ak bolo solenie pozorované dlho po vložení hmoty do pohárov, môžete solený produkt použiť na varenie kapustovej polievky, borše alebo ako náplň do koláčov.

Nedostatok soli

Horkú chuť kapusty môže spôsobiť nedostatok soli používanej na varenie. Proces aktívneho kvasenia je možný iba pri interakcii rastlinnej šťavy so soľou v teplej miestnosti. Pri nedostatku soli vo vnútri nádrže sa nevytvára potrebné médium, v ktorom sa množia prospešné baktérie mliečneho kvasenia. Namiesto toho sa pod vplyvom tepla množia škodlivé baktérie v kapuste a spôsobujú hnilobu produktu..

Príznaky nedostatku soli v nádobe na morenie sú:

• sivé plátky zeleniny;
• kapusta zmäkne;
• desiata nie je slaná;
• vône;
• hmota v nádobe je pokrytá hlienom.

Ak bol problém spozorovaný v počiatočnom štádiu prípravy, môžete napraviť nedostatok soli v nádobe. Aby ste to dosiahli, musíte vypustiť časť soľanky a do nádrže pridať čerstvý soľný roztok, aby ste stimulovali začiatok kvasenia. Ak sa nedostatok soli zistí niekoľko dní po príprave snacku a zelenine sa podarí zmäknúť a slizko, solenie nebude možné. Okrem nepríjemnej horkosti môže také jedlo spôsobiť otravu v ľudskom tele.

Nevhodná známka na solenie

Na solenie môžete použiť iba strednú a neskorú dozrievajúcu kapustu. V skorej zelenine sú hlávky kapusty príliš voľné a listy sú tenké a zelené. Sú vhodné na výrobu čerstvých šalátov, ale obsahujú minimálne množstvo cukru a počas kvasenia sú horké. Na solenie sú vhodnejšie husté biele hlávky kapusty, ktoré počas zrenia hromadí veľa cukru. Je to z toho dôvodu, že zeleninová šťava, ktorá sa uvoľňuje počas štartovacieho procesu, má nasladlú chuť a v kombinácii so soľou robí hotovú desiatu zvlášť chutnou.

Na solenie sú najvhodnejšie tieto odrody:

• Moskva neskoro;
• Valentine F1;
• Charkov zima;
• Bieloruské;
• Darček;
• sláva;
• Atria F1;
• Megaton F1.

Nevhodný rezný čas počas kultivácie

Niekedy sa horká chuť zelí objaví v dôsledku skutočnosti, že bola odrezaná od záhrady v nesprávny čas. Aby sa počas solenia neobjavila horká zelenina, musí byť úplne zrelá.

Tu je niekoľko pravidiel pre výber správnej hlavy na morenie:

• odporúča sa rezať zeleninu najskôr 2 dni po prvom mraze, pretože v tomto okamihu úplne dozrieva;
• kapusta by mala byť pevná, pri stlačení rukami mierne praskať;
• hlava by mala mať bielu farbu, čo naznačuje, že v listoch zeleniny je dostatok cukru;
• peň by mal byť šťavnatý a hustý;
• po rozdelení musí hlava kapusty ľahnúť ďalšie 1-2 týždne, aby konečne dospela.

Ako sa zbaviť horkosti

Najjednoduchší spôsob, ako sa zoznámiť s pravidlami fermentácie kapusty pred varením, aby sa predišlo nežiadúcej horkej pachute. Ak však z nejakého dôvodu má hotový výrobok stále horkú chuť, môžete to skúsiť pomocou troch trikov.

Zvážte hlavné spôsoby, ako opraviť urobené chyby a zbaviť sa horkosti hotového výrobku:

1. Nakladané uhorky položte na tanier a nechajte ich nejaký čas na vzduchu. Aby sa zlepšila cirkulácia vzduchu, musí sa produkt pravidelne miešať.
2. Pripravte nakladané predjedlo z horkej kapusty. Aby ste to dosiahli, vytlačte z nej šťavu a potom pridajte trochu cukru a octu, pol cibule a rastlinného oleja. Výsledná zmes sa umiestni do sklenených pohárov a uloží sa na chladné miesto..
3. Na varenie kapusty, dusenie alebo vyprážanie používajte horkú kapustu. V procese tepelného spracovania horká chuť úplne zmizne.
4. Vypustite celú šťavu z nádoby s nakladanou zeleninou a naplňte ju novou soľankou vyrobenou z vody, soli a cukru. Po tomto postupe svačinka čiastočne stratí chuť, nepríjemná horká chuť však zmizne. Soľ a cukor na prípravu novej soľanky sa musia brať v rovnakých pomeroch.

Tipy na varenie

Proces fermentácie kapusty nie je príliš komplikovaný, ak sa budete držať vyššie uvedených pravidiel. Ale okrem toho existuje niekoľko trikov, ktoré pomôžu urobiť predjedlo chutným, chrumkavým a zdravým..

Zvážte niekoľko tipov na varenie kyslej kapusty:

• na solenie sa odporúča používať obyčajnú stolovú soľ, pretože jodizovaný spôsobí nepríjemnú dochuť soli;
• najlepšie je kvasiť zeleninu v sklenených nádobách s objemom 2 alebo 3 litre, aby produkt nemal čas sa zhoršovať;
• počas prípravy občerstvenia použite množstvo soli uvedené v recepte;
• na prípravu zelí môžete použiť sklenené, drevené alebo smaltované nádoby, ale na kvasenie zeleniny v plastovej nádobe alebo nerezovej miske sa neodporúča;
• začať kvasenie kapusty by malo byť v polovici jesene;
• ak má čerstvá zelenina pôvodne horkú chuť, odporúča sa ju namočiť do studenej vody a až potom ju použiť na solenie;
• okrem soli sa do produktu často pridáva mrkva, chrén, korenie a ďalšie korenie;
• ak do predjedla pridáte strúhanú mrkvu, kapusta zmení farbu na svetloružovú;
• na zabránenie rastu baktérií sa odporúča rozložiť med na steny nádrže pred položením kapusty;
• na boj proti plesniam sa odporúča, aby listy chrenu boli vložené do pohára kapusty;
• musíte sa uistiť, že soľanka v nádrži je dostatočná a úplne pokrýva zeleninu.

Chutná a chrumkavá kyslá kapusta je obzvlášť príjemná v chladnom období, keď v tele chýbajú vitamíny a čerstvá zelenina. Pomocou pravidiel uvedených v tomto článku môžete ľahko uvariť túto zdravú desiatu a vyhnúť sa častým chybám.