Je možné fermentovať kapustu v plastovom vedre

Kyslá kapusta je populárna rozmanitosť domácich prípravkov. Ak ich chcete získať, musíte si vybrať recept, odrodu, korenie a nádoby. Jedna z hlavných otázok, ktorá vyvstáva v procese varenia - je možné fermentovať kapustu v plastovom vedre? Fermentácia sa vykonáva iba v nádobách určitého typu. Inak bude mať negatívny vplyv na chuť jedla.

Výhody zelí

Kyslá kapusta je výsledkom kvasenia. Na jej prípravu nasekajte hlávkovú kapustu a nastrúhajte mrkvu. Mnoho receptov navrhuje použitie korenia, jabĺk, repy alebo brusníc..

Po nakrájaní na plátky sa zelenina zmieša so soľou, cukrom, korením, bobkovým listom a ďalším korením.

Kyslá kapusta obsahuje vitamín C, ktorý je známy svojimi antioxidačnými vlastnosťami. Neprítomnosť tepelného spracovania umožňuje úplne uložiť tento užitočný prvok do zeleniny, ako sú vitamíny K, skupina B, draslík, vápnik, železo, fosfor, zinok.

Po fermentácii kapusta tvorí kyselinu octovú a kyselinu mliečnu. Obsah kalórií v občerstvení je 27 kcal na 0,1 kg. Preto je zahrnutá v diétnom menu..

Kapustu môžete jesť v prítomnosti vredov a ochorení pečene. A jej uhorka je liečivý liek.

Hypertenzívni pacienti by mali byť opatrní pri zaradení nakladanej zeleniny do stravy kvôli vysokému obsahu soli. Potom sa vyberú recepty, ak sa vyžaduje ich minimálne množstvo..

Ako kvasiť kapustu

Ak chcete zachovať maximum užitočných látok v zelenine, musíte ich správne fermentovať. V takom prípade sa berie do úvahy niekoľko odtieňov: výber odrody, korenie a nádoby. Osobitná pozornosť sa venuje výberu kontajnerov na morenie a ďalej sklad polotovary.

Výber stupňa

Nemenej dôležitá je otázka, ktorá kapusta sa má kvasiť. Na tento účel sú najvhodnejšie odrody strednej a neskorej zrelosti. Tieto hlávkové kapusty sa vyznačujú zvýšenou hustotou a po solení sa získa chrumkavé a tvrdé občerstvenie. Ich dozrievanie nastáva v polovici jesene, takže tento čas je najlepší na morenie.

Na prípravu štartovacej kultúry sa vybrali veľké hlávkové kapusty, aby sa minimalizovalo množstvo odpadu. Môžete však použiť niekoľko malých hláv kapusty. Pri výbere kapusty je potrebné venovať pozornosť prítomnosti zelených listov. Ak nie sú prítomné, je pravdepodobné, že zelenina bola zmrazená. V dôsledku toho stratila prezentáciu a predajca tieto listy odstránil..

Najlepšie sa hodí na morenie bielych odrôd sladkej chuti. Ak sa používajú odrody s červenými hlavičkami, potom desiata získa horkú dochuť. Pridanie cukru pomôže situáciu vyriešiť..

Najvhodnejšie odrody na morenie sú Aros, Slava, Morozko atď. Je celkom ľahké identifikovať neskoré hlávky kapusty: sú veľké a majú vysokú hustotu, hrubé a silné listy..

Výber korenín a prísad

Hlavnou prísadou podporujúcou kyslosť je soľ. Ak je zelenina fermentovaná bez soli, používa sa korenie. Táto desiata má špecifickú chuť a netrvá dlho.

Ak sa soľ nepoužíva dosť, zelenina sa uvoľní. Nadbytok soli tiež nepriaznivo ovplyvňuje chuť obrobkov a predlžuje trvanie celého procesu. Kyslá kapusta s použitím hrubej kamennej soli.

Na urýchlenie procesu fermentácie sa do obrobkov pridáva cukor. Vďaka svojej pomoci získa zelenina jemnú chuť. Ak to prehráte cukrom, stane sa príliš mäkkým.

Bobkový list a nové korenie pomáhajú zlepšovať chuť zelí. Tieto zložky sú prítomné takmer v každom recepte..

Do kapusty môžete pridať ďalšie korenie podľa chuti:

• rasca;
• aníz;
• paprika;
• klinček;
• semená kôpru.

Ako doplnkové látky sa používajú rôzne druhy zeleniny, bobúľ, ovocia a zeleniny:

• paprika;
• zeler;
• brusnice;
• brusnice;
• jablká;
• huby;
• čerstvý koriander a kôpor.

Použitie kontajnerov

Kyslá kapusta pôvodne v dreve sudy. Najviac chutná zelenina sa získava v dubových nádobách. Drevené vane nie je vždy možné umiestniť doma.

Najlepšie je vybrať si nádobu z tvrdého dreva (breza, dub, lipa). Ak kvasíte v miske z ihličnatých druhov, musíte ju na 25 dní naplniť studenou vodou. Každých 5 dní sa mení voda. Tento postup odstráni decht a triesloviny z dreva..

Vymeňte drevené nádoby na sklo. Fermentáciu je možné vykonať okamžite v sklenených nádobách. Na tento účel sa pripravená zelenina umiestni do trojlitrovej nádoby, kde prebieha proces fermentácie.

Použitie troch-litrových plechoviek značne zjednodušuje proces varenia. Po fermentácii sa okamžite vyberú na uskladnenie bez presunu zeleniny do inej nádoby. Týmto spôsobom môžete fermentovať kapustu rok. Po dokončení obrobku pripravte ďalšiu plechovku.

Alternatívou je použitie smaltovaného riadu. Pred použitím sa skontroluje, či neobsahuje triesky a praskliny. Na kvasenie sú vhodné smaltované kvetináče, vedrá a sudy.

Čo nemôže byť fermentovaná zelenina? Neodporúča sa používať nádoby týchto typov:

• oceľ;
• hliník.

Počas fermentácie sa uvoľňuje kyselina mliečna, potom soľanka reaguje s povrchom kovu. Výsledkom je, že polovýrobky majú nepríjemnú pachuť. Takáto chemická reakcia môže viesť k tvorbe škodlivých látok. Kvasenie kapusty v hliníkových miskách je preto prísne zakázané.

Neodporúča sa skladovať obrobky v hliníkových nádobách. Tento kov rýchlo interaguje s kyselinami, preto sa pri dlhodobom kontakte zvyšuje obsah škodlivých látok.

Na morenie sa môžu použiť kovové nádoby, ak sa zabráni kontaktu zeleniny s ich povrchom. Na to sa kapusta najskôr vloží do odolného plastového vrecka, ktoré sa potom umiestni do hliníkovej nádoby.

Na otázku „Je možné fermentovať kapustu v plastovom vedre?“ Neexistuje jednoznačná odpoveď. Na štartovaciu kultúru je možné použiť plastovú hlaveň, avšak táto metóda nezlepší chuťové vlastnosti obrobkov. Na fermentáciu sú vhodné iba potravinárske plasty. Druh aplikácie je uvedený na miskách alebo štítkoch..

Pri fermentácii v plastovej miske môže zelenina absorbovať jej vôňu. Plastové vedrá nízkej kvality môžu obsahovať škodlivé chemikálie. Kyslá kapusta týmto spôsobom môže získať zvláštnu chuť. Pokiaľ nie je iná možnosť, nasekaná zelenina sa najskôr vloží do plastového vrecka a potom do plastového vedra.

Fermentačný proces

Po umiestnení kapusty v nádobe sa záťaž položí navrch. Jeho funkcie bude vykonávať nádoba naplnená vodou alebo kameň. Je lepšie dať útlak na široký tanier. Ak sa morenie uskutočňuje v bankách, nie sú zakryté vekom.

V procese fermentácie sa šťava extrahuje zo zeleniny. Preto pod nádobu musíte položiť hlboký tanier alebo panvicu.

Kyslá kapusta sa vyskytuje pri teplote 17 - 22 ° C. V závislosti od receptu trvá tento proces jednu hodinu až niekoľko dní..

Pri nižších teplotách bude tento proces trvať dlhšie a môže sa celkom zastaviť. Pri vysokých teplotách bude zelenina zlá a príliš mäkká..

Po 3 dňoch sa rastlinná hmota usadí a intenzita výroby šťavy sa zníži. To naznačuje pripravenosť misky. Pred odoslaním polotovarov na trvalé uloženie ich musíte ochutnať. Čerstvá zelenina sa nechá fermentovať ešte niekoľko dní.

Ak je kyslá chuť, kapusta sa presúva do suterénu, chladničky alebo na iné chladné miesto..

Tajomstvo chutnej kapusty

Aby sa kapusta stala chrumkavou, použite tieto triky:

• po pridaní soli nemusíte sekanú zeleninu rozdrviť, všetky ingrediencie jemne premiešať;
• kapusta sa nakrája na kúsky strednej veľkosti;
• aby sa nezmäkčila zelenina, pridávajú koreň chrenu alebo dubovú kôru, ktoré obsahujú triesloviny;
• najskôr sa kapusta fermentuje pri teplote miestnosti, potom sa nádoba premiestni do miestnosti, kde je teplota 0 ° C;
• pri vkladaní zeleniny do nádoby je potrebné ich dobre previnúť a potom položiť bremeno na vrch;
• neodporúča sa zmraziť zeleninu pred použitím.

Nasledujúce opatrenia pomôžu zlepšiť chutnosť nakladanej zeleniny:

• v procese kvasnice musíte odstrániť penu;
• zeleninu pravidelne prepichujte drevenou tyčkou (na rovnomerné kvasenie a uvoľňovanie plynov);
• pridajte uhorkovú uhorku alebo kyslú ovocnú šťavu.

Trvanlivosť obrobkov je možné predĺžiť pri splnení viacerých podmienok:

• plechovky alebo iné nádoby sa ponechajú na chladnom mieste pri teplote + 1 ° C;
• použitie látky nasiaknutej alkoholom na zakrytie kapusty pomôže predchádzať plesniam.

záver

Kyslá kapusta je zdravý predjedlo a súčasť iných jedál. Predtým, ako dostanete prázdne miesta na zimu, musíte zistiť, či kapusta môže byť fermentovaná v hliníkových miskách. Kovové nádoby nie sú vhodné na morenie. Najlepšie je používať drevené, sklenené alebo hlinené nádoby. Plastové náčinie sa neodporúča na štartovaciu kultúru a ďalšie skladovanie. Zeleninu najskôr vložte do plastového vrecka a potom ju vložte do plastového alebo kovového vedra.