Melónové víno

Melónové víno je aromatický alkoholický nápoj s plnou chuťou. Farba je jemná zlatá, takmer jantárová. V priemyselnom meradle sa zriedka uvoľňuje. Melounové víno je obzvlášť obľúbené v Turecku.

Tajomstvá a jemnosti melónového vína

Melóny obsahujú málo kyseliny, ale cukor je v asi 16%. 91% melónu pozostáva z vody. Okrem toho je mäso melónu vláknité, takže vytlačenie šťavy z neho tak, aby bola priehľadná, je dosť ťažké. Ak však sladinu dobre filtrujete a okyslíte citrónovou alebo jablkovou šťavou alebo prísadami na výrobu vína, dostanete chutné a krásne víno.

Nápoj je kvasený čistým vínnym droždím. Ak ho nemôžete získať, použite kvásk z hrozienok a malín.

Na prípravu melónového vína používajte iba šťavnaté, zrelé a sladké ovocie. Obzvlášť úspešné sú dezert a alkoholizované vína. Vzhľadom na osobitosť melónovej buničiny je mimoriadne ťažké z nej získať suché víno. Silnejšie nápoje majú výraznú chuť a arómu.

Pred varením sa plody olúpajú, semená sa odstránia. Celulóza sa rozreže na malé kúsky. Šťava sa vytlačí ručne alebo pomocou špeciálnych zariadení. Výsledná kvapalina sa filtruje cez sito alebo gázu. Vložte do sklenenej nádoby a pridajte zvyšné ingrediencie podľa receptu, dôkladne premiešajte. Na krk sa položí rukavica a nechá sa túlať pri izbovej teplote.

Nápoj sa filtruje pomocou lievika, v ktorom je umiestnený filtrovaný papier. Chutia, ak víno nie je dosť sladké, pridajte cukor.

Hlavné pravidlá, ktoré by sa mali dodržiavať pri výrobe vína z melónu:

1. Pred pridaním cukru sa najskôr rozmnožuje v malom množstve sladiny.
2. Všetko použité náradie musí byť čisté..
3. Fermentačná nádrž je naplnená na 80%, takže existuje priestor na výstup plynov.
4. Fermentácia by nemala trvať dlhšie ako 1,5 mesiaca, inak víno stratí aróma a bude horké.

Ako vyrobiť víno z melónu

Ingrediencie pre základný recept:

• 11 kg melónu;
• 2 kg jemného cukru;
• 20 g kyseliny trieslovej;
• 60 g kyseliny vínnej.

buď:

• droždie a vrchný dresing;
• 2 kg kyslých jabĺk alebo šťavy z piatich citrónov.

Príprava:

1. Odrežte šupku z melónu a ponechajte iba mäso. Semená spolu s vláknami sa dôkladne vyčistia. Buničina je svojvoľne rezaná a vytlačená z nej..
2. Mali by ste dostať asi 8 litrov tekutiny. Kvasinky sa rozpustia v zahriatej vode. Do melónovej šťavy sa pridáva cukor, jablčná alebo citrónová šťava. mieša.
3. Výsledná sladina sa naleje do fermentora alebo fľaše, pridá sa zmes kvasníc a vrchný dresing. Nainštalujte vodný zámok alebo si nasaďte rukavice. Nechajte pôsobiť 10 dní na teplom tmavom mieste. Keď je rukavica odfúknutá, víno sa stáva svetlým a na spodku je zrazenina, ktorá sa odčerpáva pomocou tenkej hadice..
4. Mladé víno sa naleje do menšej nádoby a naplní sa tromi štvrtinami. Položte ho na tmavé, ale chladné miesto a nechajte ho ďalšie 3 mesiace. To stačí na odľahčenie nápoja. V prípade zrážok sa víno dekantuje. Tento postup sa vykonáva počas sekundárnej fermentácie najmenej trikrát. Plne vyčírené víno sa plní do fliaš a odosiela sa na šesť mesiacov, aby dozrelo v pivnici.

Jednoduchý recept na domáce melónové víno

Správna technológia vám umožní získať silné, neuveriteľne voňavé a sladké víno v krásnej farbe. Pridanie kyselín je nevyhnutnosťou. Môže to byť špeciálna kyselina vínna alebo jablkové alebo citrónové šťavy..

zloženie:

• 200 g droždia;
• 10 g melónovej buničiny;
• 3 kg jemného cukru;
• 2 litre filtrovanej vody.

Príprava:

1. Prvým krokom je príprava kvasnice: droždie sa zriedi 300 ml teplej vody.
2. Umyte melón, utrite obrúskom. Buničina sa oddelí od šupky a olúpa zo semien. Nakrájajte na kúsky a šťavu vytlačte pomocou lisu alebo špeciálneho zariadenia.
3. Nalejte ovocnú tekutinu do sklenenej nádoby, pridajte vodu a do nej rozpustte cukor. Pridáva sa tu aj kyslá cesta. Zamiešame. Na nádrži je nainštalované tesnenie.
4. Umiestnite ju na teplé, tmavé miesto na mesiac na fermentáciu. Hneď ako prestanú plynové bubliny vyčnievať, víno sa zo zrazeniny vypustí pomocou tenkej hadice. V prípade potreby pridajte cukor. Nápoj je plnený do fliaš, hermeticky uzavretý a ponechaný ďalšie 2 mesiace v tmavej chladnej miestnosti. Počas tejto doby dozrievalo a usadilo sa melónové víno.

Víno z tureckého melónu

Recept zahŕňa tepelné ošetrenie, takže budete musieť urobiť menej šťavy. Turecké melónové víno sa vyrába výlučne z čistej kvasničnej kultúry. Kŕmenie je žiaduce, ale nie nevyhnutné..

zloženie:

• podľa pokynov kvasiniek a vrchných dresingov;
• 5 000 g melónu;
• 1 liter 500 ml filtrovanej vody;
• 2 citróny;
• 1750 g jemného cukru.

Príprava:

1. Odrežte šupku z melónu. Buničina sa rozreže na ľubovoľné kocky.
2. Varte vodu na panvici. Citróny sa nalejú vriacou vodou, utierajú sa a stočia sa na stôl rukou. Rezané na polovicu. Citrónová šťava sa naleje do vody. Nalejte cukor. Varte, až kým sa cukor úplne nerozpustí, pravidelne odstraňujte penu.
3. Nalejte kúsky melónu do vriacej zmesi a duste na miernom ohni 10 minút, kým mäso nevzdá všetku šťavu a nezmäkne..
4. Zmes sa ochladí na mierne teplý stav a vleje sa buničinou do fermentora. Podľa odporúčaní sa kvasnice a vrchné dresingy uvádzajú na obale. Na hrdle nádoby je nainštalované tesnenie.
5. Po 10 dňoch sa víno vypustí z buničiny a umiestni sa do menšej nádoby, ktorá ho naplní takmer po okraj. Nechajte na chladnom tmavom mieste, kým sa úplne nezosvetlí..

S malinami

Maliny idú dobre s voňavým melónom. Na zvýraznenie farby použite žlté bobule.

zloženie:

• Zrelý melón 8 kg;
• 2 kg 300 g jemného cukru;
• 4 kg 500 g žltých malín.

Príprava:

1. Malinové bobule triedené. Neumývajte, ale šupku melónu zo šupky a semien. Buničinu nakrájajte na kúsky. Bobule a ovocie sa hnetú rukami alebo valčekom do stavu pyré. Sú umiestnené v sklenenej nádobe so širokým hrdlom a ponechané niekoľko dní. Na povrchu sa vytvorí hustá penová hlava. Oblieha sa zmiešaním mladiny tak, aby sa nestala plesňou.
2. Po 2 dňoch sa buničina opatrne vytlačí pomocou lisu alebo gázy. Mali by ste dostať asi 10 litrov šťavy. Nalejte ju do sklenenej fľaše. Nalejte 2/3 cukru do tekutiny, zamiešajte a na krk položte rukavicu. Ponechajte na teplom a tmavom mieste. Ak sa všetko urobí správne, rukavice by sa mali nafúknuť do 24 hodín..
3. Fermentácia bude trvať asi mesiac. Po týždni pripravte ďalšiu tretinu cukru a zamiešajte. Zvyšný sladký piesok sa pridá po ďalších 7 dňoch. Keď víno prestane bublať, vypustí sa zo sedimentu, naleje sa do menšej nádoby a nechá sa v chladnej miestnosti na opätovnú fermentáciu..
4. Počas tejto doby víno sa zosvetlí, na dne sa vytvorí hustá zrazenina. Vypúšťa sa rúrkou najmenej trikrát. Po 2 mesiacoch sa nápoj plní do fliaš, korku.

S rozinkami

zloženie:

• 2 1 500 ml filtrovanej vody;
• 8 kg pripravenej melónovej buničiny;
• 300 g suchých hrozienok;
• 2 kg maliny žlté;
• 5 kg bieleho cukru.

Príprava:

1. Premytý melón sa rozreže na polovicu, semená sa odstránia a kôra sa rozreže. Celulóza je drvená na ľubovoľné kúsky. Ručne alebo pomocou špeciálneho zariadenia vytlačte šťavu z nej.
2. Roztrieďte maliny, ale neumývajte. Ľahko zamiešajte rukami a skombinujte s melónom.
3. Cukor sa naleje zohrialou vodou a mieša sa až do rozpustenia. Sirup sa naleje do zmesi ovocia a bobúľ. Zamiešame. Umiestnené do sklenenej fermentačnej nádrže.
4. Pridajú sa suché hrozienka, ktoré sa zmiešajú. Na hrdlo je nainštalovaná uzávierka vody. Kapacita udržiavaná najmenej mesiac na tmavom a teplom mieste.
5. Na konci fermentácie sa víno okamžite vypustí a rozdelí do fliaš. Cork zátky a nechať dozrieť šesť mesiacov.

Obohatené víno

Obohatené vína majú vysoký obsah alkoholu a cukru..

zloženie:

• 5 litrov melónovej šťavy;
• 100 g alkoholických kvasiniek;
• 2 kg jemného cukru.

Príprava:

1. Šťavnatý zrelý melón sa nakrája na 2 časti, semená s vláknami sa odstránia a kôra sa nakrája. Celulóza sa nakrája na ľubovoľné kúsky a vylisuje z nej šťavu. Toto je možné vykonať ručne pomocou odšťavovača alebo špeciálnej tlače..
2. Kvasinky a cukor sa rozpustia v malom množstve teplej prevarenej vody. Výsledná zmes sa zmieša s melónovou šťavou. Miešajte a nalejte do sklenenej nádoby.
3. Nádoba sa umiestni na teplé, tmavé miesto a pravidelne monitoruje fázy fermentácie. Na konci procesu sa víno filtruje, plní do fliaš, korku a nechá sa dozrieť v chladnej temnej miestnosti..

Podmienky skladovania

Skladovateľnosť melónového vína je približne 2 roky. Asi po šiestich mesiacoch alkoholický nápoj odhalí všetku svoju chuť.

Uchovávajte víno na chladnom tmavom mieste. Na to je vhodná pivnica alebo špajza..

záver

Správne pripravené víno z melónu bude mať jasne zlatý odtieň, bohatú chuť a vôňu. Nápoj sa odporúča konzumovať po vystavení šiestim mesiacom. V tomto období sa v nej prejavia všetky chuťové vlastnosti. Ako experiment môžete pridať bobule, ovocie alebo korenie.