Ako si vyrobiť chaču doma

Chacha je silný alkoholický nápoj tradične vyrábaný v Gruzínsku. Robia to nielen remeselnými, ale aj liehovarskými výrobkami. Celkovo je pre Gruzíncov chacha rovnaký ako mesačný svit pre východných Slovanov, grappa pre Talianov a raki pre obyvateľov Balkánskeho polostrova. Samozrejme existujú rozdiely v technológii varenia a surovinách, ale majú jednu spoločnú vec - všetky tieto alkoholické nápoje sú neoddeliteľnou súčasťou národných tradícií..

Čacha doma na Kaukaze je pripravená tak jednoducho a často, ako máme mesačný svit. Pravdepodobne nie je nikto, kto by navštívil túto krajinu a tento nápoj neochutnal, bez ohľadu na želanie. Iba deti a tehotné ženy dokázali uniknúť z ochutnávky chachy. Tradičná gruzínska pohostinnosť zahŕňa nielen hojnosť sviatkov a slávnych suchých vín, ale aj silnejšie nápoje.

Počas druhej svetovej vojny daroval Stalin na konferencii v Jalte Čachu Churchillovi a Rooseveltovi. Teraz je tento nápoj známy ďaleko za hranicami Gruzínska, dá sa pripraviť nielen z hrozna, ale dnes sa pri jeho výrobe používajú všetky druhy ovocia a bobúľ. Je zaujímavé, že orgány tejto krajiny v roku 2011 podali patent na chaču.

Čo je to chacha

Povieme vám, ako pripraviť chaču doma, najskôr sa však zoznámime s týmto silným nápojom. Pri klasifikácii alkoholu sa označuje ako brandy..

Chacha suroviny

Tradične pre varenie chachi doma sa používa hrozno. Vďaka tomu je nápoj podobný koňaku alebo Armagnacu. Čachu však nevyrábajú z vína, ale z odpadu - olejového koláča, semienok, hrebeňov, ktoré zostali po vykvasení, a hrozienok, ktoré nespĺňajú štandardy, ktoré nemali čas dozrieť. Je pravda, že nikto nezakazuje riadiť nápoj zo šťavy, niekedy to len robí.

S cieľom diverzifikovať receptúru a chuť alkoholu sa chacha vyrába z akejkoľvek, ale výlučne z ovocia a bobúľ, čo je jej hlavný rozdiel od vodky. Dnes v gruzínskych dedinách aj v maloobchodných predajniach nájdete produkty destilácie:

• marhuľa;
• sladké citrusové ovocie;
• tomel;
• čerešne;
• moruše;
• Na obr;
• broskýň;
• granát.

V západnej Gruzínsku sa tradične vyrába nápoj Hrozno Rkatsiteli, pre Abcházsku sa ukázalo, že Isabella a Kacic sú prijateľnejšie. V závislosti od následného skladovania chachy môžu existovať dve odrody:

• biela, ktorá sa okamžite naleje do sklenených nádob;
• žltá vo veku v dubových sudoch.

Zo silného alkoholického nápoja sa často pripravujú tinktúry z bylín, vlašských orechov a ovocia.

Obsah pevnosti, chuti a kalórií

Čacha má chuť surovín - hrozna alebo iného ovocia. Jeho sila je 55 - 60 stupňov, čo je výrazne vyššia ako väčšina podobných nápojov. Toto je potrebné vziať do úvahy pri pití, pretože chacha sa ľahko pije a má ovocnú dochuť. Alkohol, ktorý je poháňaný v továrni, môže mať silu 45 - 50 stupňov a doma - 70 - 80.

Chuť žltej čachy, dozrievaná v dubových sudoch, je vždy intenzívnejšia ako chuť bielej, laik ju môže ľahko zamieňať s koňakom. Mal by sa skladovať na chladnom tmavom mieste, naliať do sklenených fliaš. Plastická hmota nielen ničí jemnú chuť, ale môže tiež zavádzať nežiaduce látky.

Obsah kalórií je 225 kcal na 100 g.

Ako a kedy piješ chaču?

Je zbytočné, aby človek zneužívajúci alkohol hovoril o kultúre konzumácie alkoholu. Potrebuje mu len pripomenúť zákerné čachi, v ktorých sú stupne maskované ovocnou vôňou..

Tí, ktorí konzumujú mierne množstvá alkoholu, sa často zaujímajú nielen o recepty, ktoré by si mohli pripraviť nápoj vlastnými rukami, ale aj o národné tradície pitia silných nápojov. Takto sa úplne odhalí ich chuť. Čacha sa pije a konzumuje rôznymi spôsobmi v závislosti od toho, kde žijete:

1. Vysoko kvalitný nápoj by mal mať izbovú teplotu, ktorá umožňuje, aby sa chuť úplne prejavila, sa pije v malých dúškoch. Jednoduché destiláty ochladzujú na 5 až 10 stupňov.
2. V gruzínskych dedinách sa pred prácou opije pohár čachov. Navyše, na západe majú desiatu s kockou alebo inými sladkosťami, na východe - s nakladanou zeleninou.
3. V Abcházsku sa chacha podáva pred sviatkom ako aperitív. Nezvyčajné pre tieto oslavy musia byť hostia Gruzínska obzvlášť opatrní, pretože s vínom budete musieť piť pomerne silný alkohol.

Nápojové funkcie

Čachu je ľahké pripraviť doma. Je omnoho ťažšie vyhnať nápoj, ktorý spĺňa gruzínske národné tradície. Ak je pre nás dôležitá autenticita, nie meno. Z nejakého dôvodu, keď máme chaču, máme to podobné mesačnému svitu, Taliani to pripomínajú grappu, Bulharov a Moldavčanov - brandy. Výroba gruzínskeho národného nápoja má svoje jemné jemnosti, ktoré uvádzame nižšie. Môže byť ťažké vziať do úvahy všetky body, ale ak chcete získať chaču, neexistuje iný spôsob.

1. Hlavnou zložkou nápoja je hroznový alebo iný ovocný koláč získaný po výrobe vína alebo džúsu. Povinný doplnok - nezrelé ovocie.
   
2. Ovocie by malo byť pre Zakaukazsko výlučne tradičné. Neexistuje nič také ako jablko alebo slivka chacha.
3. Používajte cukor alebo akékoľvek droždie, s výnimkou „divého“ obsiahnutého na povrchu nemytého ovocia, je to nemožné. Príprava nápoja bude samozrejme trvať dlhšie, ale z kyslého hrozna nie je možné ho vôbec vyrobiť.
4. Urobte chacha iba z jednej odrody ovocia. Hrozno sa musí brať v bielych odrodách.
5. Počas destilácie sa chacha nedá rozdeliť na frakcie. Namiesto toho sa používa dvojitá destilácia a dôkladné čistenie..
6. Nápoj dozrie iba v dubových sudoch. Pri použití iného dreva to nebude chacha.
   
7. Sila nápoja by nemala byť menšia ako 45 stupňov. Bez toho, aby sme sa zaoberali zložitými chemickými procesmi, upozorňujeme, že ak ste omylom zriedili chachu na 43 stupňov a potom zvýšili obsah alkoholu, v zmesi s nezriedeným produktom, bude chuť zlá.

Varenie chachi

Predtým, ako dáte recept na chachu doma, varujeme, že na jeho prípravu budete potrebovať liehovar alebo jednoducho mesačný svit. Každá následná destilácia zvyšuje pevnosť:

• jeden vám umožní piť alkohol so silou do 40 stupňov;
• dvojité - 60;
• trikrát - 80;
• viacnásobné - 96.

Čistý alkohol sa získa destiláciou..

Z hrozna

Ponúkame výrobu chachy doma. Jednoduchý recept stanovuje, že na každý kilogram hroznového koláča a strapcov musíte vziať 2 litre prevarenej vody.

Po príprave vína si zoberte zvyšný koláč.

Hrozny neštandardného hrozna zbavené listov a vetvičiek, ale ja roky nerozlomím. Nemôžete ho umyť, aby ste zachovali „divoké“ droždie nachádzajúce sa na povrchu.

Hrozno rozmačkajte dôkladne, aby šťavu nechali pretiecť. Ak máte stlačovač šťavy, použite ho.

Vo fermentačnej nádrži kombinujte koláč s rozdrveným hroznom, nalejte vodu.

Miešajte drevenou špachtľou. Čistite na tmavom a teplom mieste.

Aby sa zabránilo tvorbe plesní na povrchu, miešajte každé 2-3 dni.

Po fermentácii prejdite na ďalší krok..

Príprava na destiláciu by sa mala uskutočniť jedným z týchto spôsobov:

1. Kmeň rmut, uviazať tortu v niekoľkých vrstvách gázy a zavesiť ho na vrchnú stranu mesačného svitu. Alkohol je tak voňavý.
2. Nefiltrujte nič, dajte vrstvu čistej slamy na spodok kocky, aby koláč nespálil.

Po prvej etape destilácie dostanete alkohol so silou asi 40 stupňov s veľmi nepríjemnou vôňou.

Zrieďte ju vodou 1: 1 a znova destilujte.

Vyčistite destilát. Tomu bude venovaná samostatná kapitola..

Zrieďte na požadovanú pevnosť, ktorá by nemala byť nižšia ako 45 stupňov.

stáčanie.

Vyčistite chladničku alebo pivnicu najmenej 1,5 mesiaca..

Bohužiaľ, na severe hrozno dozrieva zle a často zostane kyslé až do konca jesene. A niektorí sú veľmi spokojní s nápojom „a la chacha“ pripraveným z cukru. Jednoducho vám musíme povedať, ako to urobiť doma. Video navrhnuté na pozeranie len popisuje, ako pripraviť chachu s cukrom:

Z mandarínok

Pravdepodobne všetci majú záujem, ako si vyrobiť chachu z južného ovocia. Recept dávame na nápoj s mandarínkami, ale je možné ich nahradiť akýmkoľvek šťavnatým ovocím..

Za každé 2 kg olúpaných mandarínok a olejových koláčov získaných zo šťavy zoberte 1 liter vody.

Potom urobte všetko podľa popisu v prvom recepte.

Z granátových jabĺk

Tento nápoj sa v Gruzínsku nevyrába tak často ako hrozno alebo z iného ovocia, je však vysoko cenený..

Za každý kilogram olejového koláča, ktorý zostane po podaní šťavy, zoberte 2 l prevarenej vody a 100 g olúpaných semien granátového jablka.

Z koláča a vody pripravte rmut podľa popisu v prvom recepte (zatiaľ nepridávame zrná).

Nápoj destilujte jedenkrát a zrieďte ho na 30 stupňov.

Semená granátového jablka nalejte alkoholom, namočte ich 5 dní na tmavom mieste.

Destilujte zrná.

Vyčistite nápoj, nechajte ho uvariť v suteréne alebo v chladničke po dobu 1,5 mesiaca.

Čachi čistenie

Bez čistenia nápoj nepáchne veľmi dobre a nepotrebujeme žiadne škodlivé látky. Každý vie o čistení domáceho vína alebo mesačného svitu. Takže pre chachi tieto metódy nie sú vhodné. Manganistan draselný alebo aktívne uhlie ničia iba chuť.

Čistenie mlieka

Ihneď po druhej destilácii sa do chachy pridáva mlieko v množstve 200 ml kazeínu na 10 l nápoja. Po dobu jedného týždňa by mala stáť na tmavom mieste, triasť dvakrát alebo miešať s drevenou špachtľou dvakrát denne. Potom sa alkohol opatrne vypustí zo zrazeniny, nechá sa prejsť cez filter z bavlnenej gázy, zriedi sa na požadovanú silu, plní sa do fliaš.

Čistenie borovicovými orechmi

Borovicové orechy samozrejme chcú jesť a nevyhadzovať alkoholický nápoj. To je len vôňa acetónu, ktorá sa môže objaviť, najmä ak je masť preexponovaná, je ťažké. A borovicové oriešky odvádzajú vynikajúcu prácu. Áno, a budú mať škodlivé nečistoty.

Za každý liter chachi vezmite hrsť ošúpaných orechov a vložte na 2 týždne na tmavé miesto. Potom sa nápoj filtruje a plní do fliaš..

záver

Ako vidíte, pri výrobe domácej chachy nie je nič zložité. Len nezabudnite na zákernosť nápoja, ktorý obsahuje veľa stupňov a je ľahko vypitý!