Marhuľový recept chachi

Ak žijete v dostatočne teplom prostredí na dozrievanie marhúľ, potom viete, že v roku zberu zvyčajne nie je dostatok ovocia. Takéto roky sa tak vždy nestanú, a preto, ak sa už sezóna marhúľ ukázala, je potrebné použiť všetky plody, aby nedošlo k strate žiadneho z nich. A ak už máte dosť sušených marhúľ, pripravené kompóty, džem, džem a marshmallows a marhule stále zostávajú, potom môžete zvážiť možnosť výroba chachi

z marhúľ. V Gruzínsku je tento nápoj taký tradičný, že možno v každom dome nájdete zásobu chachi na rok z rôznych druhov ovocia. A marhule sú jedným z naj aromatických nápojov. Najmä ak budete postupovať podľa tradičného spôsobu výroby.

V článku sa zváži niekoľko receptov varenie chachi z marhúľ doma. Ktorý z nich si vyberiete, bude závisieť od vašich cieľov a konkrétnych podmienok..

Výber a príprava surovín

Čo je zaujímavé varenie chachi Môžete použiť absolútne akýkoľvek druh marhúľ a dokonca aj takzvanú divú zver. Je potrebné vziať do úvahy iba to, že ak obsah cukru v kultivovaných odrodách marhúľ môže byť až 16 - 18%, potom vo voľnej prírode je nižší - asi 8 - 10%. Preto, ak sa chystáte používať výlučne tradičný recept na výrobu chachi bez pridania cukru, potom je preňho najlepšie použiť najsladšie odrody marhúľ..

Plody musia spĺňať dve podmienky:

• Buďte úplne zrelí;
• Mali by byť bez hniloby a plesní..

V opačnom prípade môže byť kvalita marhúľ čokoľvek - môžu byť malé, škaredé, prezreté, pokrčené, vrátane vrhania vetrom na zem..

Marhule sa pred použitím nemusia umyť. Na nich vo forme prírodného plaku sú takzvané divoké prírodné kvasinky, ktoré budú hrať dôležitú úlohu vo fermentačnom procese. Ak však chcete použiť ďalšie umelé droždie, môžete ovocie umývať - ​​nebude to mať významný význam..

Marhule musia byť zbavené semien, inak by sa v hotovom nápoji mohla objaviť neočakávaná horkosť.

Potom sa marhule premiestnia do samostatného kontajnera a hnetú rukami alebo drevenou drvinou. Môžete samozrejme použiť miešač alebo mixér, ale kvalita akéhokoľvek ovocia sa pri kontakte s kovom nezlepší. Na tomto je dokončená predbežná fáza prípravy marhúľ.

Tradície určujú kvalitu

Podľa tradičného predpis cukor ani droždie sa nepridávajú do procesu výroby čachov z marhúľ.

Potrebujete len marhule a vodu. Receptúra ​​je nasledovná: pri 4 dieloch marhuľovej šťavy zoberte 3-4 hmotnostné diely. Výsledkom je nealkoholický nápoj s úžasnou vôňou a rafinovanou chuťou. Aby ste sa však vyhli sklamaniu, musíte si okamžite uvedomiť, že množstvo chachy získané iba z marhúľ bude veľmi malé, ale kvalita nápoja presiahne všetky vaše očakávania - môžete získať skutočné nemecké pálenky.

Nebudete však mať žiadne ďalšie náklady na cukor a droždie, na čom záleží.

Do pripravenej nádoby na kvasenie vložte šťouchané marhule, naplňte ich vodou a umiestnite na teplé miesto. Tradične bol kontajner pokrytý uterákom a nastavený na kvasenie na slnku, takže ho nechal na ulici aj v noci, ak noci neboli chladné (nie nižšie ako +18). Ale pre dôveru v tento proces ho môžete umiestniť na temné a teplé miesto v miestnosti.

Po 12 až 18 hodinách, po objavení sa prejavov kvasenia (syčanie, pena), sa na marhuľový kontajner umiestni vodotesnosť alebo sa nasadí gumová rukavica s otvorom. Slúži ako ukazovateľ začiatku aj konca fermentačného procesu. Na divokých prírodných kvasniciach sa marhuľová kaša môže potulovať po dobu 25 až 40 dní. Vyprázdnená rukavica bude signalizovať koniec procesu. Samotná kaša by sa mala rozjasniť, sediment klesne na dno a chuť bude mierne horká bez najmenšieho náznaku sladkosti..

Tieto príznaky znamenajú, že kaša je pripravená na destiláciu. Zvyčajne sa filtruje cez gázu do destilačnej kocky..

Na destiláciu môžete použiť prístroje akéhokoľvek dizajnu, či už hotové alebo vyrobené doma. V centre tohto receptu je skutočnosť, že mesačný svit sa destiluje veľmi pomaly. Preto je oheň minimalizovaný, tekutina by mala pomaly odkvapkávať.

Hneď ako pevnosť klesne pod 30 stupňov, musí sa prvá destilácia zastaviť. Teraz zmerajte silu kvapaliny zozbieranej v tomto štádiu a stanovte percento absolútneho alkoholu. Za týmto účelom sa vynásobí celý objem získaný pevnosťou a delí sa 100. Výsledný destilát sa potom zriedi vodou tak, aby sa celková pevnosť znížila na 20%..

Tekutinu destilujte druhýkrát, kým pevnosť neklesne pod 45 stupňov. Predpokladá sa, že skutočná chacha by mala mať pevnosť asi 50 stupňov. Ak chcete dosiahnuť toto, destiláciu dokončite ešte skôr. Ak chcete získať pravidelný nápoj 40 stupňov, môžete ho zriediť vodou na požadovanú silu.

Recepty na cukor a droždie

Ak nedokážete pomyslieť na to, ako málo chačikov dostanete z toľkých marhúľ, alebo ak môžete použiť iba divú hruškovú marhuľu, skúste recept s cukrom.

V takom prípade odoberte z 10 kg prenesených marhúľ 20 litrov vody a 3 kg cukru. Z tohto množstva ingrediencií môžete získať asi 4,5 litra marhuľového chachi. Aj keď, samozrejme, bude mať inú chuť a vôňu, ale ak nemáte skutočne sladké marhule, neexistuje iný spôsob..

V opačnom prípade budú vaše ďalšie kroky v tomto prípade úplne podobné postupu uvedenému vyššie. A za mesiac a pol môžete získať aromatickú marhuľovú chaču.

Ak vám záleží aj na čase a chcete si pripraviť hotový nápoj v čo najkratšom čase, budete na výrobu chachi musieť použiť pripravené droždie: pečenie alebo víno - na tom nezáleží.

Podľa tohto receptu budú ingrediencie približne tieto:

• 10 kg marhule;
• 3 kg cukru;
• 20 litrov vody;
• 100 gramov čerstvých alebo 20 gramov suchých kvasníc.

Všetky zložky sú zmiešané vo fermentačnej nádrži, v ktorej musí zostať asi 30% voľného priestoru na výstup peny a plynov. Kvasinky sa pridávajú ako posledné. Na rýchle pôsobenie je vhodné najskôr ich zriediť malým množstvom teplej vody. Fermentácia s pridaním kvasníc by mala skončiť oveľa rýchlejšie - do 10 dní od začiatku procesu. Potom sa celý destilačný proces opakuje s tým rozdielom, že na rýchlosti destilácie už nezáleží - môžete dokonca urobiť veľký oheň, už to nemôže ovplyvniť kvalitu hotových chachi..

Vyskúšajte chachu z marhúľ niekoľkými spôsobmi a sami určte, či má zmysel naháňať množstvo alebo či je dôležitejšia kvalita..