Víno chachi recept doma

Pravdepodobne každý, kto navštívil Zakaukazsko aspoň raz, počul o chači, silnom alkoholickom nápoji, ktorý miestni ľudia uctievajú ako nápoj s dlhovekosťou a pred malým jedlom ho používajú ako aperitív. tradičné chacha

 Má vysokú pevnosť od 50 do 70 stupňov, ale je opitý pomerne ľahko a následky z toho vo forme bolesti hlavy sa spravidla nestávajú. Na svete existuje niekoľko analógov tohto nápoja: medzi Talianmi - grappa, medzi slovanskými národmi - raki.

Z nejakého dôvodu je však diskusia o tom, z čoho by sa malo pripraviť: z hrozna a samotného vína alebo z hroznových výliskov, zostávajúce po výrobe vína. Ide o to, že obe metódy sú rozšírené varenie chachi a samozrejme v samotnom Zakaukazsku, kde hrozno rastie v hojnom množstve, pravdepodobne zostane tradičný spôsob výroby čachov z hrozna. Ale napríklad v Rusku, kde je hrozno cennejšou surovinou, najmä v oblastiach severne od Krasnodarského teritória, sa zvyčajne hrozno nechá vyrábať víno a chacha sa vyrába z hroznových výliskov..

Článok sa bude zaoberať oboma metódami výroby chachi doma. Okrem toho sa odborníci domnievajú, že sa v konečnom výrobku navzájom veľmi nelíšia.

Hroznová chacha

Najjednoduchší recept na výrobu chachi je použitie hotového vína a jeho destilácia na mesačnom svite. Na tento účel je lepšie brať veľmi mladé domáce víno, ktoré nie je nijako zvlášť spracované. Vínne vína nie sú v tejto situácii najlepšou voľbou, pretože obsahujú škodlivé nečistoty, napríklad síran sodný, ktoré sa používajú ako konzervačné látky a ktoré dodávajú hotovému výrobku nepríjemnú vôňu..

Destilačná technológia

Samotná destilačná technológia nie je príliš komplikovaná. Najskôr uvoľnite pripravené víno z prípadnej zrazeniny a nalejte ju do kocky na destiláciu. Prvá destilácia sa uskutočňuje bez frakcionácie.

Výber však dokončte, keď sila prúdu na výstupe začne klesať pod 30 - 25 stupňov. Po pridaní vody upravte silu výsledného nápoja na 20 stupňov. Potom na zachovanie arómy nepoužívajte žiadne ďalšie metódy čistenia, ale destilát jednoducho destilujte druhýkrát.

Re-destilácia je jedným z najúčinnejších spôsobov čistenia mesačného svitu. Napokon umožňuje odstránenie väčšiny škodlivých vo vode rozpustných frakcií. Na tieto účely sa mesačný svit zriedi vodou pred druhou destiláciou.

Okrem toho re-destilácia umožňuje zbaviť sa škodlivých látok, ktorých bod varu je nižší ako etylalkohol - nazývajú sa „hlavy“. Rovnako ako látky, ktorých teplota varu je vyššia - nazývajú sa aj chvosty..

Najprv musíte nevyhnutne odrezať „hlavu“, ktorá obsahuje najškodlivejšie nečistoty pre ľudské zdravie. Spravidla tvoria asi 13 - 15% množstva získaného po prvej destilácii absolútneho alkoholu. Napríklad z 3 litrov destilátu o sile 43% budú približne 0,19 litra.

Potom zozbierajte hlavnú frakciu do samostatnej misky, kým sila prúdu na výstupe neklesne na 40 stupňov. Zostávajúce zvyšky sa najlepšie zbierajú osobitne, pretože sa môžu stále používať na novú destiláciu, ale obsahujú látky, ktoré ráno spôsobujú prasknutie hlavy..

Pred použitím je lepšie nechať výsledný čaj stáť niekoľko dní. Ak máte záujem o výťažok hotového výrobku, potom z 1 litra vína s obsahom 14%, môžete doma získať asi 200 - 220 ml hroznovej chachy.

Proces výroby vína z hrozna pre čachu

Ak máte dostatok hrozna, najlepšou možnosťou by bolo pripraviť z neho víno, ktoré potom môžete použiť na výrobu chachi..

Podľa receptu uvarte 25 kg hrozna, 50 litrov vody a 10 kg cukru. Posledná zložka je voliteľná. Ak sa však rozhodnete pre pridanie cukru alebo nie, zvážte nasledujúce výpočty:

• Aj keď sa používa sladké hrozno s obsahom cukru asi 20%, získa sa z 25 kg hrozna asi 5 až 6 litrov domácej chachy..
• Ak pridáte prednastavené množstvo cukru, potom už bude mať výstup asi 16 litrov chachy.

Odroda hrozna môže byť akákoľvek, ale Isabella sa považuje za najdostupnejšiu a najvhodnejšiu, ktorej nenapodobiteľnú vôňu nemožno zamieňať s iným hroznom..

Kvasinky však nemusia byť pridané. Skutočná kaukazská chacha sa vyznačuje presne tým, že pri jej výrobe sa používajú iba divoké droždie, ktoré žije v hojnom množstve na samotných bobúľach, pokiaľ nie sú umyté.

Takže múčte všetky nemyté hrozno rukami. Môžete použiť drevenú drvinu, ale postupujte opatrne, pretože ak sú kosti poškodené, nápoj môže byť horký. Neodstraňujte mušle a vetvičky, pretože v nich je skryté tajomstvo úžasnej arómy a jedinečnej chuti chachi. Potom rozdrvené hrozno vložte do fermentačnej nádrže, pridajte vodu a cukor, premiešajte. Približne 15% prázdneho priestoru musí zostať v nádrži na uvoľňovanie peny a plynov počas fermentácie.

Nádobu vložte na teplé miesto s teplotou + 22 ° + 28 ° C. Od prvého dňa sa na povrchu rmutu objaví klobúk z buničiny, ktoré sa musia miešať takmer denne so zvyškom kvapaliny. Musí sa to urobiť, aby sa zabránilo kyslosti a plesniam. Na nádobu sa umiestni vodotesnosť alebo sa nasadí rukavica. Fermentácia s divokými kvasnicami trvá pomerne dlho - 40 - 60 dní, niekedy až 90 dní. Signálom pre ukončenie procesu kvasenia je poklesnutá rukavica alebo ukončenie kňučania vo vodnom uzávere..

Hotová kaša sa musí vypustiť zo sedimentu a dodatočne preťať niekoľkými vrstvami gázy. Celá buničina ponechaná v gáze je však schopná dať šunke jej neobvyklé vlastnosti. Na použitie týchto vlastností buničiny je jeden malý trik.

Nalejte namočenú kašu do kocky mesačného svitu a zostávajúcu dužinu zaveste priamo do gázy na kocku, aby sa všetky aromatické látky počas odparovania a destilácie mohli dostať priamo do destilátu..

V budúcnosti sa destilačná technológia nelíši od vyššie opísanej technológie. Podľa tohto receptu získate skutočnú belošskú aromatickú a liečivú chachu.

Čacha z hroznového jedla

Pre obyvateľov stredného Ruska a ešte viac pre severné regióny bude výroba čachov z hrozna alebo dokonca z vína neprípustným luxusom. Aj keď na svojom webe rastú vaše vlastné hrozno alebo máte na jeseň možnosť kúpiť veľké množstvo Isabelly, je múdrejší ho zaradiť do výroby domáceho vína. Odpad z výroby vína, to znamená veľmi stláčanie, je však celkom vhodný na získanie voňavej domácej chachy..

Takže podľa receptu budete potrebovať:

• 10 litrov hroznových výliskov z bieleho hrozna a 20 litrov hroznovej múčky, ak používate čierne odrody;
• 5 kg cukru;
• 30 litrov vody.

Ak chcete ochutnať pravý belošský nápoj, neodporúča sa používať ďalšie kvasinky. Ak je však pre vás dôležitejšie dostať chaču čo najrýchlejšie, do zložiek receptu sa môže pridať 10 gramov suchého droždia..

Vylisované hrozno vložte do fermentačnej nádrže, pridajte tam vodu a cukor a všetko starostlivo premiešajte.

Nádoba, rovnako ako v prípade hrozna, sa umiestni na teplé miesto a po 18 hodinách sa na ňu položí tesnenie vodou alebo sa nasadí rukavica. Po pridaní vínnych kvasiniek proces fermentácie skončí pomerne rýchlo - po 8 až 10 dňoch bude rmut pripravený na destiláciu. Nezabudnite iba počas procesu fermentácie na odstránenie veka každý deň a zmiešanie buničiny so zvyškom tekutiny, inak sa môže objaviť pleseň..

Pripravená kaša sa musí vypustiť zo zvyšku a pretiecť pred vypustením do mesačného svitu. V budúcnosti postupujte presne podľa vyššie uvedenej technológie destilácie. Čaj pripravený pred použitím sa spravidla nechá vylúhovať asi mesiac.

Existuje aj iná ľudová cesta zlepšujú chuť chachi. Nechá sa v otvorených fľašiach 4-5 dní. Jeho sila počas tejto doby klesá o niekoľko stupňov, ale vôňa alkoholu zmizne a chuť čachov sa stáva jemnejšou..

Článok odhalil takmer všetky tajomstvá a vlastnosti výroby tejto kaukazskej čachy. Preto ani začiatočník v mesačnom svite nebude mať problém pochopiť všetky nuansy tohto fascinujúceho procesu a vyrobiť jedinečný nápoj pre seba a svojich priateľov..