Ako vyrobiť chaču z hroznového múčka doma

Chacha z hroznového koláča je silný alkoholický nápoj získaný doma. Z nej sa odoberá hroznová múčka, na základe ktorej sa víno získalo predtým. Preto je vhodné skombinovať dva procesy: získanie vína a chachi, čo umožní pripraviť dva nápoje naraz.

Nápojové funkcie

Čacha je tradičný gruzínsky nápoj, ktorý sa tiež nazýva hroznová brandy. Na jeho prípravu sú potrebné hrozno a alkohol. V Gruzínsku sa do chachy pridávajú čerešňové slivky, figy alebo mandarínky.

Chacha má protizápalové účinky na organizmus, zmierňuje opuchy a zlepšuje prekrvenie. Ak sa tento nápoj používa v primeraných dávkach, normalizuje fungovanie tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.

Tento nápoj dokáže normalizovať metabolizmus. Užíva sa pri prvých príznakoch prechladnutia pridaním do čaju s medom a citrónom..

Chacha sa môže užívať v čistej forme, treba však pamätať na to, že ide o veľmi silný alkoholický nápoj. Preto sa často používa na výrobu koktailov. Chacha sa môže miešať s ľadom a čerstvým ovocím..

Čacha sa musí zlikvidovať v prípade individuálnej intolerancie, tendencie k alergickým reakciám, prítomnosti peptického vredu a onkologických ochorení. Pre deti a tehotné ženy je tento nápoj kontraindikovaný..

Prípravná fáza

Prvým krokom pri rozhodovaní o tom, ako vyrobiť chaču, je príprava nádob, mesačného svitu a surovín. Odroda hrozna má priamy vplyv na chuť výsledného nápoja.

Kapacity a vybavenie

pre varenie chachi z hroznových výliskov budete potrebovať veľkú misku, v ktorej sa získa koláč, ako aj nádoby na fermentáciu sladiny a destilačné zariadenie. Nezabudnite si vybrať sklenené alebo smaltované nádoby. Kovové nádoby sa neodporúčajú, pretože dochádza k oxidácii sladiny..

Na sklenenú nádobu potrebnú na fermentáciu je nainštalovaný lapač vody. Dá sa kúpiť hotový alebo použiť bežné gumové rukavice. Potom sa v rukavici prepichne ihla.

Výber suroviny

Chacha sa vyrába z odrôd viniča, ktoré sú vysoko kyslé. Najlepšie je zvoliť odrody pestované na Kaukaze, na Kryme alebo na území Krasnodar.

Chuť nápoja priamo závisí od výberu odrody:

• biele odrody dodávajú sviežu vôňu a slabú kyslosť, takýto nápoj je pomerne ľahký;
• tmavé odrody, ako napríklad sušené hrozno, robia chachu jemnejšou so svetlou vôňou;
• pri miešaní viacerých odrôd hrozna doma sa chuť nápoja stáva hlboká a bohatá.

Čachu si môžete pripraviť na základe kaše, od ktorej závisí konečná chuť a kvalita nápoja. Doma sa získava z oleja alebo vylisovaného čerstvého hrozna, ktoré zostalo po výrobe vína..

Pred použitím určite použite čerstvé hrozno, ktoré nebolo umyté. To vám umožní šetriť prírodné kvasinkové baktérie na svojom povrchu. Poskytujú aktívne kvasenie mladiny..

Ak sa nakupuje hrozno, je lepšie ho umyť. Kvasenie bude vyžadovať pridanie kvasiniek a cukru. Dort sa pripravuje ručným drvením hrozna.

Na vylisovanie nápoja budú potrebovať pomerne veľké množstvo, pretože niektoré látky z tohto materiálu sa už používajú na výrobu vína.

Chachi recepty

Príprava chachy z hroznového šrotu sa uskutočňuje bez použitia droždia. Táto metóda vyžaduje veľa času. Kvasinkami môžete výrazne urýchliť proces získania nápoja bez toho, aby ste znížili aróma a chuť.

Recept bez kvasníc

K fermentácii tradičných gruzínskych čachov dochádza v dôsledku divokých kvasníc. Ak je to potrebné, do chachy sa môže pridať cukor, ale nápoj čiastočne stráca svoju chuť.

Na získanie chachy z hroznových výliskov sa používajú tieto zložky:

• olejový koláč - 12,5 kg;
• voda - 25 l;
• granulovaný cukor - 5 kg.

Ak je obsah cukru v bobúľach približne 20%, potom z 12,5 kg olejového koláča dostane asi 2 litre domácej chachy. Sila nápoja bude 40 stupňov. Ak pridáte 5 kg cukru, môžete zvýšiť výťažok nápoja na 8 l.

Z koláča sa získava malé množstvo nápoja, preto sa odporúča jeho zvýšenie pridaním cukru. ak Hrozno Isabella V prípade pestovania v severných oblastiach je nutnosťou pridanie cukru. Takéto hrozno sa vyznačuje vysokou kyslosťou a nízkym obsahom glukózy..

Ako si vyrobiť chaču bez droždia sa môžete poučiť z nasledujúceho receptu:

1. Hroznový koláč som dal do fermentačnej nádrže.
2. Do nádoby sa pridá voda a cukor. Hmota sa mieša ručne alebo pomocou drevenej palice. V nádobe by malo zostať najmenej 10% voľného priestoru. Zostávajúcim objemom je oxid uhličitý, ktorý sa tvorí počas fermentácie.
   
3. Na nádobu sa umiestni vodotesnosť, po ktorej sa musí vložiť do tmy pri teplote 22 až 28 stupňov.
4. Fermentácia trvá 1 až 2 mesiace. Tento proces niekedy trvá 3 mesiace.
5. Pravidelne sa objavuje hroznový koláč, takže každé 3 dni sa nádoba otvára a mieša.
6. Ukončenie procesu fermentácie je indikované neprítomnosťou bublín v pasci alebo vypustením rukavice. Chuť nápoja je horká.
7. Potom sa rmut zo zvyšku odfiltruje a prefiltruje sa cez tenkú vrstvu. Aby sa zachovala jedinečná chuť, zostávajúci koláč sa suspenduje na destilačnej kocke.
8. Braga sa destiluje bez frakcionácie. Ak je sila menšia ako 30%, výber je dokončený.
9. Získaný mesačný svit sa zriedi vodou na 20%, potom sa uskutoční opakovaná destilácia..
10. Musí sa naliať desať percent mesačného svitu vytvoreného na začiatku. Obsahuje látky nebezpečné pre zdravie..
    
11. Produkt sa berie dovtedy, kým pevnosť nedosiahne 45%..
12. Domáce nápoje zriedené na 40%.
13. Po varení ju musíte vložiť na tmavé a chladné miesto do upchatej nádoby. Po 3 dňoch sa chachi stabilizuje.

Kvasnicový recept

Kvasinková metóda umožňuje urýchliť proces fermentácie mladiny až na 10 dní. Recept s pridaním kvasníc zachováva chuť a arómu nápoja.

Nasledujúce recepty sa budú vyžadovať pre recept na chachu z extraktov:

• stláčanie hrozna - 5 l;
• granulovaný cukor - 2,5 kg;
• droždie (50 g sušené alebo 250 g lisované);
• voda - 15 l.

Recept na chaču z hroznovej múčky obsahuje tieto etapy:

1. Požadované množstvo sušeného alebo lisovaného droždia sa musí nariediť podľa pokynov.
2. Stlačenie sa umiestni do nádoby, kde sa pridá cukor a pripravené kvasinky..
3. Obsah nádoby sa naleje teplou vodou pri teplote 20 - 25 stupňov. Horúca voda sa nepoužíva, pretože v dôsledku toho zomrú kvasinky.
   
4. Prísady sa dobre premiešajú a na nádobu by sa malo umiestniť vodotesnenie alebo rukavice. Nádoba sa čistí na tmavom mieste s konštantnou teplotou najviac 30 stupňov.
5. Každé dva dni sa musí nádoba otvoriť a jej obsah sa musí premiešať..
6. Po ukončení kvasenia (vodotesnosť prestane fungovať alebo sa rukavice usadia), nápoj bude horký a ľahší..
7. Braga sa z zrazeniny vypustí a prefiltruje sa gázou..
8. Destilačná kocka sa naplní kvapalinou a mesačný svit sa vyberie, kým pevnosť neklesne na 30%..
9. Pred opätovnou destiláciou sa kaša zriedi vodou na 20%.
10. Asi 10% nápoja prijatého na začiatku sa musí vylúčiť. Obsahuje škodlivé látky..
11. Pri výrobe chachi musíte vybrať mesačný svit, kým jeho sila nie je 40%..
12. Výsledný nápoj sa musí zriediť na 40 stupňov. Konečná chuť chachi sa vytvára po dozrievaní počas 3 dní v chladničke.

záver

Chacha je silný gruzínsky nápoj obsahujúci alkohol. Pripravuje sa na základe stláčania hrozna, ktoré zostáva v dôsledku výroby vína. Odroda hrozna má priamy vplyv na konečnú chuť. Vďaka tmavším odrodám je nápoj nasýtený..

Čacha sa tradične získava bez pridania cukru a droždia. Tieto zložky však pomôžu znížiť kyslosť, urýchlia proces prípravy a konečné množstvo nápoja. Na tento postup sa budú vyžadovať fermentačné nádrže a destilačný prístroj.