Vytváranie čajov bez kvasníc

Každá krajina má svoje vlastné tradície pitia vína. V Gruzínsku to bolo známe pred 3000 rokmi. Ale napriek veľkému množstvu kvalitného vína a silným chachi, ktoré sa vyrába takmer v každej domácnosti, v Gruzínsku a Abcházsku nie je opitosti bežné. S alkoholickými nápojmi sa tu zaobchádza ako s prostriedkom na predĺženie života. Takmer každá sviatok je kompletná bez vína alebo chachi. Pijú sa dosť často, ale sviatok trvá dlho, sprevádzaný nielen veľkým počtom slávnych gruzínskych toastov, ale aj množstvom vynikajúcich jedál, pre ktoré je kuchyňa týchto ľudí tak slávna..

Chacha - čo to je

Chacha je nápoj vysokej sily. V jeho jadre je to svit mesiaca vyrobený z hroznovej dužiny hrozna, čistený jednoduchou, dvojnásobnou až trojnásobnou destiláciou. Sila nápoja, ktorá v niektorých prípadoch dosahuje 70 stupňov, závisí od počtu destilácií. tradične, chacha nie je silnejší ako 45 stupňov, je to taký nápoj, ktorý prináša najväčšiu radosť a je opitý lepšie.

Podľa klasifikácie vín je chacha silnou hroznovou brandy. Názov nápoja, ktorý bol v roku 2011 patentovaný v Gruzínsku a je tiež chránený Európskou úniou, pochádza zo surovín použitých na jeho výrobu. V Gruzínsku tzv. Stlačenie hrozna. Musí mať vysokú kyslosť. Iba v tomto prípade bude mať nápoj bohatú chuť a vôňu. V Gruzínsku je zvyčajné používať stláčanie z Hrozno Rkatsiteli, v Abcházsku - uprednostňovaná odroda Isabella.

Tradícia výroby silných alkoholických nápojov z hrozna existuje v mnohých krajinách, v ktorých rastie. Čacha má preto tiež cudzích príbuzných: v Taliansku je to grappa, v Portugalsku je to bagacheira, vo Francúzsku je to známka, v Španielsku je to oruho. Čílske pisco a balkánska rakiya sa považujú za analógy chachi.

V Gruzínsku a Abcházsku sa chacha vyrába takmer v každom vidieckom dome. Recept na varenie patrí do rodiny a je udržiavaný v tajnosti..

Existujú špeciálne dedinské zariadenia na destiláciu chachi. V múzeu sa nachádza jeden zo starých destilačných prístrojov. 2

V Gruzínsku sa na výrobu chachi používajú medené nádoby.

Čacha sa pije nielen počas sviatku. Toto je tradičný nápoj pre aperitív. Počas poľnohospodárskej práce pili roľníci pri raňajkách pohár čachov, takže mali celý deň tvrdú prácu. Je obvyklé piť tento nápoj v malých poháre alebo poháre, ale nie v jednom dúšku, odborníci odporúčajú piť to pomaly, v malých dúškoch. Potom prinesie nepochybné výhody.

Výhody chachi a jeho poškodenie

Keďže sa tento nápoj pripravuje na báze hrozna, vstrebáva jeho prospešné vlastnosti. Má vitamíny PP a B2. Čacha má bohaté minerálne zloženie a obsahuje soli železa, draslíka, vápnika, horčíka. Všetky tieto prvky sú súčasťou buniek ľudského tela. V čaji sú tiež antioxidanty, ktoré sú potrebné na boj proti mnohým chorobám..

Abcházci a Gruzínci sa domnievajú, že v mnohých ohľadoch dlhujú dlhovekosť presnejšie. Tento nápoj má nasledujúce vlastnosti:

• znižuje hladinu cholesterolu;
• zlepšuje fungovanie srdca a krvných ciev;
• ničí rakovinové bunky;
• normalizuje metabolizmus;
• znižuje opuch;
• zlepšuje trávenie;
• pomáha vyrovnať sa so zápalmi a vírusmi.

Tak ako každý nápoj, aj chacha má svoje kontraindikácie. Nemožno ju opiť ženy, ktoré očakávajú dieťa a dojčiace matky. Lekári neodporúčajú používať chaču u ľudí s chronickými chorobami.

Ak nemôžete ochutnať chachu v Gruzínsku, môžete si ho vychutnať doma. Existuje niekoľko osvedčených receptov na výrobu chachi doma bez kvasníc alebo s ich použitím..

Varenie chachi

Nápoj si môžete pripraviť z jednej odrody, najlepšie sú Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Môžete použiť zmes rôznych odrôd.

Z bezpečnostných dôvodov sa často lieči špeciálnymi látkami, ktoré môžu pokaziť chuť a kvalitu nápoja..

Ak chcete získať neodpadovú produkciu, je lepšie variť hroznové víno a chacha súčasne. Hrozno urobí silný nápoj vynikajúcej kvality.

Na prípravu budete potrebovať:

• 10 kg hroznovej múčky;
• 30 litrov vody;
• 5 kg cukru.

Úlohu kvasinkovej zložky budú hrať divoké droždie, ktoré je vždy na povrchu hrozna.

Fermentovaná chacha bez pridania kvasníc bude dlhšia, ale nápoj sa ukáže byť kvalitnejší, voňavejší a jemnejší. Proces fermentácie môže trvať 3 mesiace.

Voda sa musí používať jemne, ale destilovaná alebo prevarená nebude fungovať. Ak je voda chlórovaná, musí sa chrániť 2 dni.

Kuchynské vybavenie

• Nádrže na fermentáciu hroznovej buničiny by mali byť dostatočne veľké. Naplňte ich v 9/10, aby sa fermentovaný produkt nerozlial. Na výrobu čajov nepoužívajte hliníkové nádoby. Kyselina nájdená v hrozne oxiduje hliník na škodlivé soli.
• Vodný zámok. Je nevyhnutné, aby sa kyslík nedostal do roamingovej buničiny. Ak k tomu dôjde, začne sa fermentácia kyseliny octovej a produkt sa kazí. Vyvinuté plyny musia mať výstup, ktorý zabezpečuje vodotesnosť.
• Destilátor alebo mesačný svit.
  
• Potreby na skladovanie chachi. Ideálne, ak ide o sud z dubového alebo bukového dreva. Ak tomu tak nie je, musíte sa obmedziť na sklenenú nádobu.
• Liehomery. V procese destilácie sa bude musieť opakovane merať sila kvapaliny.

Chacha doma je pripravená v niekoľkých etapách..

Ak je chacha vyrobená z výliskov, ktoré zostali na výrobu vína, výlisky už pripravený. V opačnom prípade musíte bobule dobre rozdrviť rukami. Koláč alebo drvené hrozno sme vložili do fermentačnej nádrže bez filtrácie šťavy. Teraz musíte pripraviť sirup. Za týmto účelom zahrejte ½ litra vody a kilogram cukru, až kým sa úplne nerozpustí.

Nezabudnite sirup neustále miešať. Varenie buničiny. Za týmto účelom koláč alebo hrozno rozriedime zvyšnou vodou, ktorú mierne zahrejeme. Jeho teplota by nemala prekročiť 35 stupňov, aby divoké droždie nezomrelo. Pridajte do nádoby sirup a dôkladne premiešajte. Nainštalujeme vodný zámok. Proces fermentácie by sa mal uskutočňovať pri teplote 25 až 28 stupňov na tmavom mieste.

Varovanie! Aby sa rozdrvené bobule hrozna, ktoré sa počas kvasenia dostanú na povrch, nezakryli plesňou, musí sa obsah fermentačnej nádrže miešať každé 2 alebo 3 dni..

Akonáhle sa oxid uhličitý prestane uvoľňovať, nastal čas prejsť na ďalší krok v príprave chachi-destilácie. Ak sa destilácia nevykonáva, produkt môže horieť. Preto natierame pokožku hrozna, semien a hrebeňov cez niekoľko vrstiev gázy, ale nevyhadzujte ich. Umiestnené v gázovom vrecku a zavesené nad destilačnú nádobu, poskytnú Chacha jedinečnú arómu.

Prefiltrovaná kvapalina sa umiestni do destilačnej kocky. Uskutočňujeme prvú destiláciu. Dokončíme ju, keď je pevnosť destilovanej kvapaliny menšia ako 30 stupňov. Pomocou merača alkoholu stanovíme množstvo alkoholu v destilovanej tekutine. Zrieďte ju vodou na koncentráciu alkoholu 20%. Znovu vložte do destilačnej aparatúry a začnite druhú destiláciu.

Keď sa destiluje 1/10, odstránime ho. Toto je tzv. Hlava. Odstránime tiež chvost, ktorý zostane po dosiahnutí teploty 95 stupňov v destilačnej kocke. V hlave a na chvoste je veľa škodlivých látok, ako sú napríklad spaľovacie oleje, étery, metylalkohol. Na výrobu chachi sa používa iba telo alebo, ako hovorí Gruzínsko, to je stredná časť destilovanej kvapaliny. Chvost a hlava sa zvyčajne pridávajú počas destilácie ďalšej dávky rmutu, ktorý sa pripraví z novej dávky hrozna. Výsledná chacha sa zriedi na požadovanú silu a nechá sa dozrieť v sudoch alebo fľašiach po dobu 3 týždňov.

Čachu si môžete pripraviť podľa tradičného gruzínskeho receptu.

Budete potrebovať:

• 15 kg hrozna neúplnej zrelosti;
• 5 a 40 litrov vody zahriatej na 35 stupňov;
• 8 kg cukru.

Hrozno je potrebné opatrne rozdrviť spolu s hrebeňmi. Vložte ju do smaltovanej misky a pridajte 5 litrov vody. Nechajte sa túlať v teple a tme asi 4 dni. Nezabudnite obal zakryť gázou alebo uterákom, ale nie vekom. Vzhľad viečka z peny je signálom, že je na čase rozdrviť kašu.

Urob to prostredníctvom tenká. Squeezes sa znovu vloží do panvice a pridá sa zvyšná voda a cukor. Zatvorením veka ho nechajte zohriať, až kým úplne nevykvasí..

Prvá destilácia sa vykonáva úplne suspendovaním koláča v gáze vo vnútri destilačnej nádoby. Výťažok alkoholu je asi 10 litrov. Pridajte rovnaké množstvo vody a vykonajte druhú destiláciu, odrežte asi 300 ml „hlavy“ a odoberte celé telo. Pevnosť konečného produktu by mala byť asi 80 stupňov. Chacha trvá na tom, asi 3 týždne.

záver

Tento chutný a zdravý nápoj je národným pokladom Gruzínska. Ale nič vám nebráni variť ho doma. Experimentovaním s prísadami a drevenými sudmi na dozrievanie chachy môžete dosiahnuť úžasnú chuť tohto starodávneho nápoja.