Ako šoférovať

Chacha je tradičný alkoholický nápoj vyrobený v Gruzínsku a v Abcházsku. Čacha má veľa mien: niekto pomenuje tento nápoj ako brandy, iní ho nazývajú koňakom, ale väčšina milovníkov silných nápojov ho nazýva hroznovým svitom. Klasická chacha sa v mnohých ohľadoch líši od klasickej pripravovanej v Rusku, avšak všetky druhy silných nápojov majú príjemnú chuť a jemnú vôňu. Čacha sa zvyčajne varí z hrozna, ale môžete si ju vyrobiť aj z iných výrobkov..

Dozviete sa o tom, ako si môžete pripraviť chachu vlastnými rukami podľa tradičného receptu, ktorým ovocie môžete nahradiť hroznom a aké tajomstvá vám pomôžu pri slušnom pití..

Tradičné varenie Chachi

Skutočná belošská chacha sa vyrába z hrozna Rkatsiteli alebo Isabella. Na prípravu mesačného svitu vezmite výlisky - koláč, ktorý zostane po výrobe vína alebo hroznovej šťavy alebo čerstvého hrozna.

Na varenie tradičnej chachy potrebujete iba dve zložky: hrozno a vodu. Pridanie cukru zvyšuje výťažok hotového výrobku, zlepšuje kvasenie, ale má nepriaznivý vplyv na chuť a vôňu nápoja, zvyšuje obsah fúzových olejov.

Klasický hroznový nápoj možno nazvať brandy, pretože pri jeho príprave sa používa destilačný proces. Vinári sa však najčastejšie nezaobídu bez cukru a droždia a snažia sa vytlačiť čo najviac silného nápoja - to nie je skutočné chacha, a obyčajný mesačný svit.

Chachi výrobné technológie

Môžete skúsiť urobiť skutočnú chachu bez pridania cukru, musíte však byť pripravení na to, že množstvo hotového výrobku bude niekoľkonásobne nižšie ako hmotnosť suroviny..

Napríklad s obsahom cukru v hrozne na úrovni 20% z 25 kg bobúľ spolu s klastrami získate iba 5 až 6 litrov chachi, ktorých sila nepresiahne 40 stupňov. Ak sa chacha pripraví z olejového koláča, bude svietiť ešte menej - všetko úsilie vinára takýto výsledok neodôvodňuje..

Z tohto dôvodu môžete do klasického receptu chachi pridať cukor a na zmiernenie následkov sa používa jeden trik. Kvasnice sa však v tomto recepte nebudú používať, čo bude mať veľmi priaznivý vplyv na jeho kvalitu..

Pre mesačný svit budete potrebovať:

• Po vriacej šťave alebo príprave domáceho vína zostalo 25 kg čerstvého hrozna alebo olejového koláča;
• 50 l vody;
• 10 kg granulovaného cukru.

Moonshine hrozna sa krok za krokom vykonáva takto:

1. Hrozno sa neumýva, aby sa z kôry neodstránili divé kvasnice. Bobule hnetú ruky. Stopky nemusia byť odstránené. Rozdrvené bobule sa spolu so šťavou umiestnia do veľkej nádoby (vhodné je panvica).
2. Ak je rmut pre chachi vyrobený z olejového koláča, jednoducho ho zložte do vybranej nádoby.
3. Voda a cukor sa pridávajú do rmutu zmiešaného s rukou alebo drevenou tyčinkou. Kapacita s budúcou chachou nie je naplnená na maximum - malo by zostať asi 10% voľného priestoru. Tento prázdny objem sa následne naplní oxidom uhličitým..
4. Na panvicu s varnou doskou sa inštaluje lapač vody a umiestni sa na teplé a tmavé miesto s konštantnou teplotou 22 - 28 stupňov.
5. Fermentácia prírodnými kvasnicami trvá dosť dlho - 30 - 60 dní, takže musíte byť trpezliví. Aby rmut nebol pokrytý plesňou, je pravidelne (raz za 2 až 3 dni) premiešavaný a kvapkané hrozno padá na dno panvice..
6. Keď sa oxid uhličitý prestane uvoľňovať, rmut bude mať horkú chuť, stratí svoju sladkosť a fermentačný proces sa môže považovať za ukončený. Začať destilovať chachi.
7. Aby chacha pri procese varenia nespálila, musí sa zlikvidovať z pevných častíc, to znamená zo sedimentu. Súčasne sú to kosti a vetvičky, ktoré dávajú chačovi jedinečnú chuť a hodnotnú arómu, preto je potrebné použiť určitý trik. Za týmto účelom sa kaša filtruje cez niekoľko vrstiev gázy a naleje sa do destilačnej nádrže. Zrazenina sa zhromaždí v tej istej gáze a suspenduje sa v hornej časti destilačnej kocky. V dôsledku týchto účinkov sa aromatické oleje zo semien dostanú do mesačného svitu a bude to dosť zapáchajúce.
8. Teraz sa rmut destiluje cez mesačný svit. Destilácia sa dokončí, keď sila nápoja v prúde klesne pod 30 stupňov. Zmeria sa celková sila získaného destilátu..
9. Chacha sa zriedi vodou v množstve 20% z celkového objemu a znova sa destiluje mesačný svit.
10. Získaný mesačný svit je rozdelený na frakcie: horných 10% je vyčerpaných - jedná sa o „hlavy“, ktoré prispievajú k syndrómu kocoviny a zle ovplyvňujú zdravie, hlavný produkt (telo „chachi“) sa zhromažďuje, kým sila v prúde neklesne pod 45%..
11. Sila hotového mesačného svitu sa zmeria a zriedi vodou tak, aby obsah alkoholu bol 45 až 55%..

Recept Apple Mash

Koľko Moonshiners, toľko chachi recepty. Každý majiteľ má svoj vlastný recept na tento nápoj, aspoň trochu odlišný od ostatných. Pre tých, ktorí chcú experimentovať, môžeme odporučiť výrobu mesačného svitu nie z hrozna, ale z iného ovocia: jablká, mandarínky, hrušky a ďalšie veci..

Na výrobu Apple Moonshine budete potrebovať:

• 25 kg jabĺk (môžete ich zmiešať s hruškami, niektorí z nich pridávajú zemiaky - to je záležitosť chuti);
• 50 l prevarenej a ochladenej vody na teplotu miestnosti;
• 10 kg cukru.

Výroba jabĺk nie je zložitejšia ako tradičná:

1. Jablká sa nemusia umyť, stačí ich utrieť mäkkou handričkou, aby ste odstránili prach a zem.
2. Ovocie sa rozdrví spolu so šupkou a semenami a umiestni sa do veľkej fermentačnej nádrže.
3. Pridajte vodu a cukor, premiešajte kašu a nechajte týždeň a pol na teplom a tmavom mieste na kvasenie.
4. Pravidelne (každé 2 dni) miešajte jablkovú kašu s rukami alebo drevenou špachtľou a snažte sa znížiť množstvo ovocia až na dno..
5. Fermentáciu možno považovať za úplnú, ak všetky jablká klesli na dno a v tekutine nie sú viditeľné žiadne vzduchové bubliny.
6. Braga sa z zrazeniny vypustí a destiluje sa pomocou mesačného svitu.
7. Sila jablčného svitu má byť 50 stupňov. Z uvedeného počtu výrobkov by malo byť najmenej 10 litrov voňavej sviečky.

Ako čistiť chachu zo spaľovacích olejov

Každý začiatočník v mesačnom svetle pozná problém spojivových olejov, keď konečný nápoj má nepríjemný zápach a zanecháva nepríjemný „zvyšok“ vo forme syndrómu kocoviny..

Aby sa zbavili sivuhi, vymysleli mesačníci mnoho spôsobov, ako vyčistiť hotové chachi:

1. Manganistan draselný. Prášok manganistanu draselného sa naleje do mesačného svitu rýchlosťou 2 až 3 gramy na 3 litre mesačného svitu. Nádoba s chachou sa uzavrie, dobre sa trepe a zahrieva sa vo vodnom kúpeli na 50 až 70 stupňov. Po 10 - 15 minútach by sa mala vyzrážať zrazenina - to je horúci olej. Moonshine je jednoducho filtrovaný a má vynikajúcu chuť..
2. Soda. Za každý liter chachi berú 10 gramov jedlej sódy, premiešajú sa a nechajú stáť asi pol hodiny. Moonshine by sa mal znova premiešať a trvať na tom, aby bol 10-12 hodín. Po uplynutí tejto doby sa mesačný svit vyčerpá a na dne plavidla sa vyzráža trochu kvapaliny so zapálenými olejmi..
3. Koreň fialiek. Na 3 litre chachi musíte pridať 100 gramov drveného fialového koreňa. Trvajte na tom, aby bol mesačný svit najmenej 12 dní. Táto metóda je veľmi efektívna, ale nájsť fialovú s koreňom v predaji je veľmi ťažké, môžete ju pestovať iba sami.
4. Zmrazením. V sklenenej nádobe alebo v kovovej nádobe je chacha zmrazená. Výsledkom bude, že voda obsiahnutá v mesačnom svite zamrzne až k okrajom riadu, spolu s vodou z chachi tiež hydina odíde. Čistý mesačný svit nezamrzne, ale iba zahusťuje - naleje sa do inej nádoby. V prípade potreby sa postup opakuje niekoľkokrát.
5. Charcoal. Používajte kvalitné uhlie (najlepšie zo všetkých, breza). Libra uhlie, nalejte do gázy a cez tento filter prefiltrujte chacha.

Tajomstvo úspešnej výroby čaju

Recept na chachi nie je taký dôležitý ako dodržiavanie technológie. Preto musí každý mesačník prísne dodržiavať pokyny, prísne dodržiavať proporcie a používať vysokokvalitný liehomer.

Tajomstvá výroby voňavých čachov sú veľmi jednoduché:

• používajte iba kvalitné suroviny. Toto je modrý hroznový cukor zo sladkých odrôd alebo z koláča, ktorý zostal po spracovaní. Ak sa používajú čerstvé bobule, mali by byť mierne nezrelé.
• Ak nie je dostatok kvasiniek na kvasenie mesačného svitu, mali by sa použiť špeciálne vínne kvasinky, pekárske droždie nie je na tieto účely vhodné. Koľko kvasníc musíte pridať, závisí od odrody hrozna a jeho prirodzeného obsahu cukru..
• Namiesto špeciálnych kvasníc (ktoré sa dajú veľmi ťažko nájsť) môžete použiť hrozienkový kvásk, ktorý sa ľahko pripravuje doma..
• Dobrý chacha má silu 50 až 70 stupňov, neodporúča sa silnejšie riediť tento nápoj, pretože na jeseň sa pije hroznový svit.
• V malom množstve je chacha prospešná pre zdravie, pretože zmierňuje prechladnutie a vírusové ochorenia, stabilizuje krvný tlak a lieči zápalové procesy. Avšak veľká časť alkoholu, aj keď sa veľmi uzdravuje, je pre ľudské telo škodlivá a nebezpečná.
• Najvhodnejšie je pripraviť chaču súčasne s vínom: týmto spôsobom môžete získať dva nápoje naraz z jednej suroviny..
• Aby bol mesačný svit vylúčený z hrozna ešte voňavejší, je uložený a trvá na tom v dubových sudoch.

Nezáleží na tom, ktorý recept a z ktorých produktov sa chacha pripravuje, malo by sa stať, že bude dosť silný a aromatický. Tento nápoj sa líši od bežného mesačného svitu v prítomnosti ovocnej zložky a minimálneho množstva cukru. Čacha nie je len alkohol, je to nápoj pre skutočných gurmánov!