Moonshine, rmut, chacha, destilát: ako variť zo sliviek?

Recepty tinktúry mesačného svitu na slivke

Technológia na prípravu slivky slivky je rovnaká ako pri výrobe chachi alebo grappa, jediný rozdiel je v surovinách. Kvalita tinktúr spočíva v zrelosti ovocia, kvalite alkoholu, dobe starnutia, pevnosti a správnom sladení..

Ako výrobky obsahujúce alkohol sa používa vodka, lacný koňak, mesačný svit alebo zriedený alkohol (40 - 45 °). Silnejší alkohol sa z ovocia zle vstrebáva a v konečnom výrobku nie je žiadna ovocná vôňa..

Video recept

5 kg

vínne droždie

15 g (1 g na liter mladiny)

voda

10 l (0,5 l pre droždie a 2 l pre sirup)

cukor

2 kg

1. Slivky nakrájajte na polovicu a kameň oddeľte.
2. Mletie na pyré pomocou kuchynského robota, mixéra alebo krútenia v mlynčeku na mäso. Pre veľké objemy môžete použiť vŕtačku so špeciálnou dýzou.
3. Kvasnice nalejte na hydratáciu teplou (+25 ... + 30 ° C) vodou (0,5 l) a pridajte 3 lyžice. l. cukor. Nechajte pôsobiť 30 minút. (skontrolujte pokyny pre kvasnice použité na podmienky ich použitia).
4. Cukor sa rozpustí vo vriacej vode (2 1) a ochladí sa na + 25 ° C.
5. Do fermentačnej fľaše nalejte ovocné pyré, rozpustené droždie, sirup a zvyšnú vodu (7,5 I).
6. Nádobu s muštom dajte na uzáver vody.
7. Proces fermentácie trvá 3 týždne..
8. Po 3 týždňoch, bez odstránenia zrazeniny, opatrne vyberte „hlavy“ a „chvosty“..
Je dôležité! Na proces kvasenia je potrebná stabilná teplota - približne + 25 ° C.

Recept číslo 2

slivka Moonshine

Video recept

12 kg

voda

35 l

cukor

10 kg

1. Odstráňte semená z ovocia, jemne mieste rukami a vložte do fermentačnej nádrže.
2. Cukor by sa mal pridávať po častiach tak, aby koncentrácia fermentovaných kvasníc bola maximálna pre proces fermentácie..
3. Najskôr rozpustite 2 kg cukru v 6 l vody a nalejte ovocie týmto sirupom, aby sa začalo kvasenie.
4. Po 1-2 dňoch sa na povrchu objaví pena a ovocná zmes stúpa klobúkom. Pridajte ďalšiu porciu so 4 kg cukru rozpusteného v 12 l vody.
5. Po 3 až 4 dňoch pridajte ďalšie 4 kg cukru a pridaním vody upravte zmes na 50 l.
6. Zmes sa dobre premieša, fermentačná nádrž sa uzavrie vekom a udržiava sa pri teplote +17 ... + 23 ° С. Prerušované miešanie urýchľuje proces fermentácie..
7. Na konci fermentácie, po 3–7 týždňoch (pena a plyn prestanú tvoriť a kaša získa príjemnú nasladlú vôňu), zmes preosievajte cez sito, aby ste odstránili veľké častice, vložte ju do nádrže bez extrakcie a destilujte cez prístroj, opatrne oddeľujte „hlavy“ a „zvyšky“. ".
Je dôležité! A v prvej a druhej destilácii sa prvých 150 - 200 ml nápoja („hlava“) naleje do samostatnej nádoby a používajú sa iba na technické účely, napríklad na osvetlenie dreva..

Recept číslo 3

tinktúra

Video recept

1 kg

vodka alebo čistený domáci svit (40 °)

2 l

cukor

100 g

1. Slivky umyte a osušte. Nevyberajte kosti. Snažte sa nepoškodiť buničinu, inak sa nápoj zakalí.
2. Vložte slivky do trojlitrovej nádoby a nalejte na ňu cukor. Nalejte vodku do pohára na pleciach. Hladina kvapaliny musí byť vyššia ako ovocie..
3. Tesne uzavrite plastovým krytom. Pretrepte, aby ste rozpustili a rovnomerne rozložili cukor. Tento postup opakujte každý týždeň. Na obálku napíšte dátum prípravy, aby ste nevynechali čas namáhania.
4. Uložte na tmavé miesto na 1-1,5 mesiaca, aby sa nápoj napil. Potom tekutinu vypustite a, ak je to potrebné, pretlačte tkaninou.
5. Výsledkom je voňavá a veľmi jemná tinktúra s dobrou chuťou a arómou. Ak chcete, do nápoja pridajte pár pukov klinčekov, mandlí alebo marhuľových jadier.

Do zvyšných sliviek nalejte 150 - 200 g cukru, nechajte ho vylúhovať na teplom mieste, kým sa cukor nerozpustí a nevytvorí napätie.. V tomto prípade sa získa slivkový likér.. Môže sa použiť ako samostatný nápoj alebo sa môže pridať do sladenia v prvej tinktúre, z ktorej alkoholická nota po zriedení sirupom opúšťa. Postup zaspávania cukru sa môže vykonávať až do pomačkania sliviek. Slivky z tinktúry sa môžu používať pri pečení alebo ako samostatné občerstvenie.

Recept číslo 4

Slivka č. 1. Maceráciou (trvajúcou na alkohole)

Video recept

1 kg

cukor

2 lyžice. l.

vodka alebo zriedený alkohol

2 l

1. Poškodené časti orežte z ovocia a z miesta pri stopke. Rozdeľte na polovicu a odstráňte semená.
2. Vložte ovocné suroviny do trojlitrovej nádoby.
3. Pridajte cukor a pridajte vodku tak, aby hladina kvapaliny bola o 2-3 cm vyššia a ovocie voľne plávala.
4. Prikryte plastovým krytom. Zmes sa pretrepáva každý deň.
5. Po 4–5 dňoch pretrepte nápoj tkanou vložkou zloženou do niekoľkých vrstiev a nalejte do fliaš.

Receptové číslo 5

Slivka č. 2. Kvasením ovocia s divými droždiami

5 kg

cukor

1,5 kg

hrozno

300 g

1. Pripravte 5-litrovú nádobu (umyte a osušte).
2. Odstráňte semená zo sliviek, vložte ich do fľaše, striedajte vrstvy ovocia a cukru.
3. Rozdrvte hrozno a dajte dužinu do pohára so slivkami (môžete pridať vodu), aby zmes ovocia a cukru nebola príliš hustá, pretože slivky dávajú zlú šťavu.
4. Fľašu prikryte vekom pre výfukové plyny alebo potiahnite lekársku rukavicu a prepichnite ju ihlou.
5. Uložte na teplé miesto až do konca fermentácie.
6. Proces fermentácie trvá asi 2 mesiace. Počas tejto doby nádobu pravidelne pretrepávajte (1krát týždenne).
7. Po vykvasení pretrepte nápoj a nechajte ďalšie 2-3 mesiace.

Výplň je viskózna a aromatická so silou 16 - 18 °. Môžete ju riediť perlivou vodou alebo pridať silný alkohol na úpravu sily. Zostávajúce slivky stále obsahujú veľa cukru, takže sa môžu naliať vodkou a nechať uvariť 3-4 týždne. Výsledkom je sekundárna tinktúra.

Receptové číslo 6

Braga

Video recept

10 kg (1 vedro)

cukor

6 kg

voda

30 l

1. Slivky sa umiestnia do plechovky (mlieko) na 40 litrov. Pridajte cukor, vodu a premiešajte. Plechovku prikryte handričkou z prachu a vložte na teplé miesto. Kvasenie spôsobené prírodnými kvasnicami sa uskutoční do jedného mesiaca.
2. Po uplynutí tejto doby sa tvorba peny zastaví, tekutina sa stane priehľadnou a koláč sa usadí na dne.
3. Zmes prepláchnite tak, aby sa koláč rozdelil cez veľké sito alebo cedidlo, aby kože počas zahrievania nespálili.
4. Nalejte do kocky na ďalšiu destiláciu.

Receptové číslo 7

Destilát slivky

2 vedrá (18–19 kg)

vodka alebo pšeničný svit (triedenie)

15 l

1. Ovocie postavené.
2. Vložte fermentačnú nádrž a nalejte alkohol.
3. Vložte nádobu na teplé miesto na 1 mesiac, aby ste na tom trvali.
4. Po mesiaci nalejte obsah do kocky, zohrejte parou, aby ste predišli spáleniu ovocia a predbiehaniu pomocou generátora pary. Destilácia trvá asi 10 hodín.

Výstup podľa frakcií:

• 5 l (75 °) - ovocný alkohol;
• 1,5 l (38–40 °) - druhé „telo“;
• 0,5 l (35 °) - „očakávanie“.

Vlastnosti ukladania polovýrobkov

Ak ste dodržiavali správnu technológiu, používali ste kvalitné ovocie a výrobky obsahujúce alkohol., výsledný nápoj sa potom môže uchovávať v chladnej temnej miestnosti až 5 rokov. Nápoje nestrácajú ovocnú chuť a niektoré sú ešte sýtejšie. Fľaše musia byť pevne zatvorené, aby sa zabránilo vyparovaniu alkoholu.

Na pultoch obchodov je dnes veľký výber alkoholických nápojov, ale omnoho príjemnejšie je pripraviť si ich a počas slávnostnej hostiny alebo po večeri liečiť svojich priateľov ako digestív..