Recept na domáce víno isabella

Domáce víno z hrozna Isabella

Je to hodná alternatíva na ukladanie nápojov. Podľa technológie dostávajú chutné víno s potrebnými ukazovateľmi sladkosti a sily. Proces prípravy zahŕňa zber, prípravu nádob, fermentáciu a následné skladovanie vína.

Vlastnosti triedy

Isabella je stolová technická odroda hrozna. Nepoužíva sa na čerstvú spotrebu, preto sa zvyčajne pestuje na výrobu vína..

Zber úrody Isabella je pomerne neskoro: od konca septembra do novembra. Na území Ruska sa tento vinič pestuje všade: na chernozemských územiach, v moskovskom regióne, v oblasti Volhy a na Sibíri. Rastlina je vysoko odolná proti mrazu..

Odroda bola pôvodne získaná v Severnej Amerike. Vďaka chutným vlastnostiam, vysokej produktivite a nenáročnosti na vonkajšie podmienky sa Isabella stala obľúbenou vo vinárstve..

Isabella má určité vlastnosti, ktoré sa musia brať do úvahy pri prijímaní vína:

• priemerná hmotnosť ovocia je 3 g, veľkosť - 18 mm;
• bobule majú tmavomodrú farbu, takže z nich získajú červené víno;
• obsah cukru - 15,4;
• kyslosť - 8 g.

Kyslosť a obsah cukru v odrode Isabella do značnej miery závisí od podmienok, v ktorých hrozno rástlo. Bobule s najlepšími vlastnosťami sa získavajú s veľkým množstvom slnka a teplého počasia..

Prípravná fáza

Pred začatím prípravy vína je potrebné zbierať bobule a pripraviť nádobu. Konečný výsledok do značnej miery závisí od správnej prípravy..

Úroda hrozna

Víno Isabella sa vyrába zo zrelých bobúľ. Ak hrozno nie je dostatočne zrelé, zachováva si veľké množstvo kyseliny. Vyzreté ovocie prispieva k kvaseniu octu, čo vedie k znehodnoteniu hroznovej šťavy. Padlé bobule sa tiež nepoužívajú na výrobu vína, pretože dodávajú nápoju chuť vína..

Zberané hrozno sa nesmie umývať, aby sa zachovali mikroorganizmy, ktoré podporujú kvasenie. Ak sú bobule špinavé, jemne ich utrite handrou. Po zbere sa hrozno roztriedi, odstránia sa listy, vetvičky a bobule nízkej kvality. Ovocie sa odporúča používať 2 dni.

Príprava nádoby

Prijať domáce hroznové víno vyberte sklenené alebo drevené obaly. Je povolené používať nádoby vyrobené z potravinárskych plastových alebo smaltovaných jedál.

Víno by bez ohľadu na stupeň pripravenosti nemalo interagovať s kovovými povrchmi, s výnimkou nehrdzavejúcich predmetov. Inak začne oxidačný proces a zhoršuje sa chuť vína. Hnetenie ovocia sa odporúča ručne alebo drevenou tyčinkou.

Pred použitím musí byť nádoba sterilizovaná, aby sa odstránili škodlivé baktérie. Najjednoduchší spôsob je umyť ich horúcou vodou a utrieť dosucha. Cisterny sú údené v priemyselnom meradle..

Najlepšie spôsoby, ako získať víno

Výber metódy výroba domáceho vína z Isabely záleží na výsledku, ktorý potrebujete. Jedným z najlepších je klasický recept na červené víno. V prípade potreby sa jeho chuť upraví cukrom alebo alkoholom. Ak potrebujete variť suché biele víno, odoberú sa nezrelé hrozno.

Klasický recept

Na prípravu vína tradičným spôsobom sa budú vyžadovať tieto zložky:

• Hrozno Isabella v množstve 15 kg;
• cukor (0,1 kg na liter šťavy);
• voda (do 0,5 l na liter šťavy, podľa potreby použitá).

Ako vyrábať víno Isabella klasickým spôsobom, odráža nasledujúci postup:

Získanie hroznovej šťavy

Zberané bobule sa drvia ručne alebo pomocou dreveného zariadenia. Výsledná hmota, ktorá sa nazýva buničina, sa musí miešať každých 6 hodín, aby sa na povrchu nevytvorila kôra bobule. V opačnom prípade bude víno kyslé.

Po 3 dňoch sa rozdrvené bobule prechádzajú cez veľké sito. V tejto fáze sa hodnotí sladkosť vína. Optimálna kyslosť domáceho vína Isabella je 5 g na liter. Dokonca aj v zrelých bobúľach môže toto číslo dosiahnuť 15 g.

Ak redukuje lícne kosti z hroznovej šťavy, zriedi sa vodou v množstve 20 až 500 ml. Čiastočne kyselina zmizne počas fermentácie šťavy.

Kvasenie hroznovej šťavy

V tejto fáze je potrebná príprava nádob. Najlepšie je vybrať sklenené nádoby s objemom 5 alebo 10 litrov. Plní sa do 2/3 hroznovej šťavy, po ktorej vloží špeciálne zariadenie - vodnú pečať.

Vyrába sa nezávisle od improvizovaných materiálov alebo kúpil hotové zariadenie.

Hroznová šťava sa uchováva v tmavej miestnosti, kde sa teplota udržuje v rozmedzí od 16 do 22 ° C. Ak fermentácia prebieha pri vyšších teplotách, potom sa nádoby plnia iba do ½ objemu.

pridávanie cukru

Na získanie polosuchého hroznového vína sa musí pridať cukor. Pre Isabellu je potrebné 100 g cukru na 1 liter šťavy.

Ak budete postupovať podľa nasledujúceho postupu, môžete sa rozhodnúť, ako urobiť sladšie víno:

1. Pri inštalácii tesnenia vodou sa pridá 50% cukru.
2. Po 4 dňoch sa pridalo 25%.
3. Zvyšných 25% sa vyplatí v nasledujúcich 4 dňoch..

Najprv musíte vypustiť malé množstvo šťavy a potom do nej pridať cukor. Výsledný roztok sa pridá späť do nádoby..

Fermentácia vína Isabella trvá 35 až 70 dní. Keď sa výroba oxidu uhličitého zastaví (rukavica sa prefúkne), víno sa stane ľahším a na dne nádoby sa vytvorí zrazenina..

Stáčanie vína

Mladé víno Isabelly sa opatrne nalieva do skladovacích nádob, aby sa odstránil sediment. Na dokončenie postupu je potrebná tenká priehľadná hadica..

Výsledné víno sa uchováva pri teplote od 6 do 16 ° C. Konečná expozícia nápoja si vyžaduje najmenej 3 mesiace. Počas tohto obdobia sa na dne môže tvoriť sediment, potom sa víno opatrne naleje do inej nádoby.

Po 3 až 6 mesiacoch sa víno Isabella plní do sklenených fliaš, ktoré sa skladujú v naklonenej polohe. Fľašu zavrite drevenými zátkami. Víno je možné skladovať v dubových sudoch.

Dobré domáce víno Isabella má silu asi 9-12%. Nápoj sa uchováva 5 rokov.

Recept na biele víno

Zo zeleného hrozna Isabella dostáva biele víno. Plody by mali byť čisté a čerstvé. Na každých 10 kg hrozna sa odoberajú 3 kg cukru.

Postup výroby suchého bieleho vína je jednoduchší. Domáce víno z hrozna Isabella si môžete pripraviť podľa nasledujúcej receptúry:

1. Hrozno musí byť oddelené od strapca a drvené ručne.
2. Hmota sa ponechá 3 hodiny.
3. Pomocou gázy sa ovocná dužina oddelí a pridá sa cukor.
   
4. Hroznová šťava sa premieša a naleje do nádoby 2/3 svojho objemu.
5. Nádoba je uzavretá vekom s otvorom, do ktorého je vložená trubica. Namiesto toho môžete použiť vodotesnosť.
6. Je potrebné vyhodiť do skúmavky a potom ju spustiť do vedra s vodou.
7. Uistite sa, že riad je pevne pripojený (kryt môže byť potiahnutý plastelínou)..
8. Nádobu nechajte 3 mesiace na chladnom mieste..
9. Pravidelne vymieňajte vodu v vedre.
10. Výsledné víno je ochutené. Ak je to potrebné, pridajte cukor a nechajte ho ďalší mesiac.

Opevnený recept na víno

Víno má svižnejšiu chuť, ale jeho trvanlivosť je dlhšia. Pri odrode Isabella pridajte 2 až 15% alkoholu alebo vodky z celkového objemu vína.

Obohatené víno je možné pripraviť podľa klasického receptu. Potom sa po odstránení vína zo sedimentu pridá alkohol..

Existujú aj iné spôsoby výroby obohateného nápoja. Vyžaduje si to:

• 10 kg hrozna;
• 1,2 kg cukru;
• 2 l alkoholu.

Recept na domáce víno z hrozna Isabella má túto podobu:

1. Zozbierané hrozno sa hnetie a umiestni do sklenenej nádoby.
2. Po 3 dňoch sa do bobúľ pridá cukor a hmota sa ponechá 2 týždne v teplej miestnosti.
3. Po fermentácii musí byť zmes prefiltrovaná cez tenkú vrstvu, zložená do troch vrstiev.
4. Vylisovaná šťava sa nechá 2 mesiace na tmavom a chladnom mieste..
5. K výslednému vínu sa pridá alkohol a nechá sa pôsobiť ďalšie 2 týždne.
6. Hotové víno sa plní do fliaš, ktoré sa skladujú horizontálne.

Najjednoduchší recept

Existuje jednoduchý recept, ktorý vám umožní získať víno Isabella v kratšom čase. Tento postup je jednoduchší ako klasický a zahŕňa niekoľko fáz:

1. Do zozbieraného hrozna (10 g) sa pridá 6 kg cukru.
2. Zmes sa nechá stáť 7 dní.
3. Po týždni sa k hmote pridá 20 l vody a nechá sa mesiac. Ak sa použije iné množstvo hrozna, zvyšné zložky sa odoberajú vo vhodných pomeroch.
4. Po určitom časovom období sa víno filtruje cez tenkú vrstvu a naleje sa na trvalé skladovanie..

záver

Domáce víno sa získava kvasením hroznovej hmoty. Jednou z najpopulárnejších odrôd hrozna je Isabella. Medzi jeho výhody patrí vysoká odolnosť proti mrazu, produktivita a chuť. Odroda Isabella sa tradične používa na prípravu červeného vína, ale biele víno sa získava z nezrelých bobúľ..

Postup získania vína Isabella je uvedený na videu: