Ako vyrobiť domáce červené hroznové víno

Tajomstvá vinárstva sa odovzdávajú z generácie na generáciu a ich zvládnutie bude trvať mnoho rokov. Víno môže ktokoľvek doma. S výhradou technológie môžete získať víno s dobrým vkusom, ktoré je do značnej miery lepšie uchovávať.

Recept na domáce červené hroznové víno obsahuje špecifickú postupnosť krokov. Musí sa dodržať bez ohľadu na vybranú odrodu hrozna. Poradie prípravy sa upravuje v závislosti od druhu vína, ktoré chcete získať.

Výber odrody hrozna

Na získanie červeného vína budete potrebovať hrozno zodpovedajúcich odrôd. Červené vína majú bohatú chuť a arómu, ktoré závisia od obsahu trieslovín v semenách bobúľ.

V Rusku môžete vyrábať červené víno z týchto odrôd hrozna:

• "Isabella";
• "Lydia";
• "Tsimlyansky black";
• Cabernet Sauvignon;
• "Merlot";
• Pinot Noir
• "Moldova";
• "Regent";
• "Crystal".

Najlepšie zvoliť víno. stolové hrozno. Takéto odrody sa vyznačujú malými zhlukami a malými bobuľami. Červené víno sa získava z ovocia modrej, čiernej a červenej..

Príprava prísad

Hrozno pre ďalšie víno by sa malo vykonávať v súlade s určitými pravidlami:

• bobule sa zbierajú koncom septembra alebo začiatkom októbra;
• práca na vinici sa vykonáva za slnečného počasia;
• nezrelé bobule obsahujú veľké množstvo kyseliny;
• pri použití zrelého hrozna sa objavuje koláčová chuť;
• prezreté bobule prispievajú k kvaseniu octu, čo vedie k kazeniu vína;
• spadané hrozno sa nepoužíva pri výrobe vína;
• po zbere plodov ich spracovanie trvá 2 dni.

Zozbierané bobule je potrebné triediť tak, aby sa odstránili listy a konáre. Odstraňuje sa aj poškodené alebo zhnité ovocie.

Na získanie červeného vína sa budú vyžadovať tieto zložky:

• hrozno - 10 kg;
• cukor (v závislosti od požadovanej chuti);
• voda (iba pre kyslú šťavu).

Príprava nádoby

Na prácu sa neodporúča používať kovové nádoby, s výnimkou nehrdzavejúcej ocele. Pri interakcii s kovom dochádza k oxidačnému procesu, ktorý nakoniec negatívne ovplyvňuje chuť vína. Môžete použiť nádoby vyrobené z dreva alebo plastu určené na potraviny.

Predtým sa nádoba dezinfikovala tak, aby sa plesne alebo iné patogénne mikróby nedostali do šťavy. V priemyselných podmienkach sú nádrže fajčené sírou, zatiaľ čo doma ich stačí vypláchnuť horúcou vodou a dôkladne ich utrieť..

Klasický recept

Klasická technológia domáceho vína zahŕňa niekoľko etáp. Ak ich dodržiavajú, dostanú chutný nápoj. Recept vám umožňuje variť polosuché červené víno s určitou sladkosťou v dôsledku pridania cukru. Ako vyrábať domáce víno, hovorí nasledujúci postup:

Získanie buničiny

Buničina sa nazýva prenesené hrozno. Pritom je dôležité nepoškodiť kosti, vďaka ktorým sa víno stáva koláčom.

Plody sa musia premiestniť a výsledná hmota sa vloží do smaltovaných jedál. Hrozno by malo naplniť nádobu objemom ¾. Budúce víno sa prikryje kúskom látky, ktorá ho chráni pred hmyzom, a vkladá sa na teplé a tmavé miesto s konštantnou teplotou 18 až 27 ° C..

K fermentácii hrozna dochádza v priebehu 8 - 20 hodín, čo vedie k tvorbe kôry na povrchu hmoty. Aby sa víno eliminovalo, musí sa miešať každý deň drevenou tyčkou alebo ručne.

Vypúšťanie šťavy

V priebehu nasledujúcich troch dní dôjde k fermentácii buničiny, ktorá sa stáva ľahšou. Keď sa objavia prskavé zvuky a kyslá aróma, vytlačte hroznovú šťavu.

Buničina sa zhromaždí v samostatnej nádobe a potom sa stlačí. Tento postup sa vykonáva manuálne alebo pomocou lisu. Šťava získaná z zrazeniny a vylisovaním hroznovej dužiny niekoľkokrát prešla tenkou farbou.

Transfúzia hroznovej šťavy odstráni cudzie častice a nasýti ju kyslíkom na ďalšie kvasenie.

Voda sa zvyčajne pridáva, keď sa používa hrozno pestované v severných oblastiach. Na 1 liter šťavy stačí 0,5 l vody. Táto metóda sa neodporúča, pretože sa tým znižuje kvalita hotového vína..

Ak je hroznová šťava kyslá v chuti, je lepšie nechať všetko nezmenené. S ďalšou fermentáciou bude obsah kyselín vo víne klesať.

Budúce víno sa nalieva do sklenených fliaš, ktoré plnia 70% objemu.

Inštalácia vodnej zámky

Pri stálom kontakte s kyslíkom je víno kyslé. Zároveň sa musíte zbaviť oxidu uhličitého, ktorý sa uvoľňuje pri fermentácii. Inštalácia vodnej plomby pomáha tento problém vyriešiť..

Jeho konštrukcia obsahuje kryt s otvorom, do ktorého je vložená hadica. Na nádobe s budúcim vínom je nainštalovaný vodný zámok. Zariadenie je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach alebo samostatne.

Po inštalácii vodotesnosti sa nádoba umiestni do miestnosti s teplotou 22 až 28 ° C. Keď teplota klesne, kvasenie vína sa zastaví, takže musíte monitorovať údržbu potrebnej mikroklímy.

Pridávanie cukru

Každé 2% cukru v hroznovej šťave poskytuje 1% alkoholu v hotovom výrobku. Pri pestovaní hrozna v regiónoch je jeho obsah cukru asi 20%. Ak nepridáte cukor, dostanete nesladené víno o sile 10%.

Ak obsah alkoholu presiahne 12%, aktivita vinárskych kvasníc sa zastaví. Obsah cukru vo víne môžete určiť doma pomocou hydrometra. Toto je zariadenie, ktoré vám umožňuje nastaviť hustotu kvapaliny..

Ďalšou možnosťou je použiť priemerné odrody hrozna. Nezabúdajte však, že tieto údaje sa líšia v závislosti od regiónu. Takéto štatistiky nie sú v žiadnom prípade v každom regióne..

Hlavným usmernením je preto chuť vína, ktoré by malo zostať sladké, ale nesmie sa zamiešať. Cukor sa pridáva po častiach. Prvá vzorka sa z vína odstráni 2 dni po začiatku procesu kvasenia. Ak je kyslá chuť, cukor sa začne pridávať..

Najprv musíte vypustiť niekoľko litrov vína, potom pridať požadované množstvo cukru. Výsledná zmes sa naleje späť do nádrže.

Táto postupnosť akcií sa opakuje až štyrikrát za 25 dní. Ak sa proces znižovania obsahu cukru spomalil, naznačuje to dostatočnú koncentráciu cukru.

Odstránenie zo sedimentu

Ak počas 2 dní v pasti nie sú bubliny (alebo rukavice už nie sú nafúknuté), víno sa vyčíri. Na dne sa tvorí sediment, ktorý obsahuje huby, ktoré spôsobujú nepríjemný zápach a horkú chuť..

Mladé víno sa vypúšťa cez sifón, ktorý je hadicou s priemerom 1 cm a koniec skúmavky sa nepribližuje k sedimentu..

Sladká kontrola

V tejto fáze sa aktívne kvasenie vína skončilo, takže pridanie cukru neovplyvní jeho silu.

Cukor sa pridáva rovnakým spôsobom ako o niekoľko fáz skôr. Ak sa ukázalo, že víno je dostatočne sladké, potom nemôžete použiť sladidlo.

Obohatené víno môžete získať pridaním alkoholu. Jeho koncentrácia by nemala prekročiť 15% celkového objemu. V prítomnosti alkoholu sa víno uchováva dlhšie, ale jeho aróma stráca nasýtenie.

Zrenie vína

Konečná chuť vína sa vytvára v dôsledku pokojného kvasenia. Toto obdobie trvá od 60 dní do 6 mesiacov. Takáto expozícia stačí na získanie červeného vína.

Plne naplnené nádoby na víno sú umiestnené pod vodnou zámkou. Môžete ich tiež pevne uzavrieť vekom. Na uskladnenie vína vyberte tmavé miesto s teplotou 5 až 16 ° C. Teplota sa nechá zvýšiť na 22 ° C.

Ak sa v nádobách objaví sediment, naleje sa víno. Ak víno zakalí, môžete ho zosvetliť. Tento postup zlepší vzhľad nápoja, ale neovplyvní jeho chuť..

Pre červené vína sa odporúča použiť vaječnú bielok, do ktorej sa pridá trochu vody. Zmes sa vyšľahá a naleje do nádoby na víno. Výsledok je viditeľný po 20 dňoch.

Domáce skladovanie vína

Hotové červené hroznové víno sa plní do fliaš a korku. Domáce nápoje si môžete skladovať 5 rokov pri teplote 5 až 12 ° C.

Najlepšie je použiť tmavé fľaše, ktoré chránia víno pred svetlom. Fľaše sú naklonené.

Domáce víno je dobre uložené v dubových sudoch. Naplňte ich vodou, ktorá sa neustále mení. Tesne pred rozliatím vína sa sudy upravia sódou a vriacou vodou..

Odporúča sa uchovávať víno v pivnici, pivnici alebo hlinenej jame. Ďalším riešením je použitie špeciálnych skriniek, kde sú podporované potrebné podmienky..

Výroba suchého vína

Domáce suché víno má nízky obsah cukru. Taký nápoj má rubínový alebo granátový odtieň. Chuť suchého vína je ľahká, má mierne kyslosť.

Na získanie suchého vína sa cukor nepridáva počas kvasenia šťavy. Jeho koncentrácia nie je vyššia ako 1%. Počas fermentácie baktérie spracúvajú všetku fruktózu.

Suché vína sa považujú za najprirodzenejšie a najzdravšie, ale na kvalitu hrozna sú vysoké nároky. Na ich prípravu sú potrebné bobule s obsahom cukru 15 až 22%.

Proces výroby suchého domáceho vína z hrozna sa vykonáva v súlade s klasickým receptom, kroky s pridaním cukru sú však vylúčené..

záver

Domáce víno sa pripravuje s prísnym dodržiavaním technológie. Najprv musíte zbierať hrozno v suchom počasí a pripraviť nádobu. V závislosti od receptu môžete získať suché alebo polosuché víno. Hotový nápoj sa uchováva vo fľašiach alebo v sudoch.