Recepty na domáce víno zo zeleného hrozna

Málokto bude tvrdiť, že domáce víno nie je v žiadnom prípade horšie ako väčšina obchodov s vínom a často ich predčí. Skutočne, medzi širokým sortimentom vín v obchode je pre špecialistov ťažké rozlíšiť skutočné víno od mnohých falzifikátov. A domáce víno, ak je správne pripravené, pravdepodobne nepoškodí vaše zdravie. A ak stále máte pozemok s hroznom, určite sa musíte pokúsiť vytvoriť z neho domácu vínnu pochúťku, ktorá vás zahreje počas chladných zimných večerov..

Tento článok sa zameriava na prípravu domáceho vína zo zeleného hrozna. Vyrába jemné a veľmi ľahké biele víno..

V súčasnosti sa považujú za najlepšie odrody zeleného hrozna vhodného na výrobu vína:

• Muscat je biely;
• Riesling;
• alikvotná;
• Prvorodený z Magarachu;
• chardonnay;
• Feteasca;
• Sylvaner.

Ale aj keď nepoznáte názov odrody hrozna, ktorá s vami rastie, nebojte sa. Takmer každý hroznový víno dokáže vyrobiť vysoko kvalitné víno. Hlavná vec je, že obsahuje aspoň trochu sladkosti. Ak však hrozno dostatočne nedozrelo a neznížilo lícne kosti z jeho kyseliny, aj v tomto prípade existujú spôsoby získania kvalitného domáceho vína..

Zber a príprava surovín

Na výrobu vína je najlepšie používať zrelé hroznové ovocie. V nezrelých bobuliach je príliš veľa kyslej a málo cukru a v prezretých hroznových plodoch sa môže začať s octovým kvasením, ktoré neskôr premení všetku vylisovanú šťavu na ocot..

Bohužiaľ, v mnohých regiónoch Ruska v niektorých rokoch hrozno nemá čas dozrieť do požadovaného stavu. V týchto prípadoch sa používa technika, ktorá znižuje kyslosť hroznovej šťavy. Za týmto účelom sa zriedi vodou v množstve nie viac ako 500 ml na liter získanej šťavy.

Majte na pamäti, že určité riedenie hroznovej šťavy vodou vždy zhoršuje chuť hotového vína, preto túto techniku ​​používajte v extrémnych prípadoch, iba ak je šťava z hrozna taká kyslá, že štiepi jazyk. Vo všetkých ostatných prípadoch je lepšie korigovať kyslosť šťavy zvýšením množstva cukru zavedeného pri výrobe vína..

Na výrobu vína je tiež nežiaduce používať ovocie, ktoré spadlo na zem, pretože môže dať hotovému nápoju nepríjemnú pachuť..

Vo všeobecnosti je vhodné zbierať bobule hrozna za slnečného a suchého počasia. Okrem toho musíte určiť načasovanie zberu hrozna tak, aby za 3-4 dni nedošlo k dažďu. Je to potrebné, aby sa v hrozne zachoval plak s kvasinkovými hubami, ktoré zohrávajú zásadnú úlohu vo fermentačnom procese. Z toho istého dôvodu sa hrozno nikdy neumýva, kým nie je spracované na víno..

Zozbierané bobule sa musia použiť do dvoch až troch dní po zbere.

Triedenie bobúľ je však viac ako nevyhnutný postup. Je nevyhnutné odstrániť všetky rozpadajúce sa, poškodené, plesnivé alebo nezrelé plody. Zvyčajne sa odstránia aj listy a vetvičky. Aj keď v niektorých receptoch sa časť vetvičiek zachováva tak, že víno má výraznejšiu chuť odrody, do ktorej hrozno patrí..

Vinárske požiadavky

Je veľmi dôležité pochopiť, že na prípravu vína musia byť všetky nádoby dokonale čisté a úplne suché. Je to nevyhnutné, aby sa do budúceho vína nezaviedli rôzne nevhodné mikroorganizmy, ktoré môžu úplne zničiť jeho chuť. Vedrá, sudy a fľaše sa podľa možnosti dokonca fajčia sírou, ako je to v priemyselnej výrobe. Aspoň však musia byť ošetrené vriacou vodou alebo vysokými teplotami a vysušené.

Snažte sa nepoužívať nádoby na výrobu vína, v ktorom boli mliečne výrobky predtým skladované, pretože je veľmi ťažké ich úplne umyť z stopy aktivity mliečnych baktérií..

Dôležitý je aj materiál jedál, s ktorými prichádza do styku šťava a víno..

Najlepšie materiály, ktoré sa dajú použiť pri výrobe vína, sú keramika, sklo a drevo. Je vhodné používať plasty iba pre potraviny, pretože alkohol, ktorý vzniká pri kvasení vína, môže prísť do styku s plastovými jedlami a vytvárať zlúčeniny toxické pre človeka. Aj pri tlaku hroznových bobúľ a džúsu sa používajú iba drevené zariadenia. Tieto akcie môžete vykonať aj pomocou čistých rúk..

Získanie šťavy a začatie kvasenia

Po umiestnení vybraného hrozna do vhodného objemového kontajnera sa musí rozdrviť, aby sa získala šťava. Ak objem bobúľ nie je príliš veľký, tento postup je najlepšie vykonať ručne. Neporušíte teda kosti, ktoré obsahujú horkú látku, a zabráňte striekaniu šťavy. Pri veľkom množstve bobúľ (viac ako 10 litrov) môžete na ich hnetenie použiť drevenú drvinu.

V dôsledku toho dostanete buničinu (dužinu so semenami a šupku) plávajúcu v hroznovej šťave. Nádoba so šťavou a dužinou musí byť zakrytá čistou handrou, ktorá chráni budúce víno pred hmyzom. Potom ju umiestnite na tmavé miesto s konštantnou teplotou najmenej + 18 ° C a pokiaľ možno ešte teplejšou, až do + 27 ° C..

Šťava by mala začať kvasiť hneď nasledujúci deň a tento proces je ťažké vynechať - na povrchu sa vytvorí pena z buničiny. Niekoľkokrát denne je potrebné premiešať šťavu, rozpustiť penový klobúk, pomocou drevenej palice alebo len ručne. Po 3 až 4 dňoch by sa mala buničina trochu zosvetliť, objaví sa zvláštna aróma a budete počuť mierne syčanie - uvoľňuje sa oxid uhličitý. V tejto fáze musí byť šťava vytlačená z dužiny. Horná penová časť sa opatrne odstráni plastovým cedičom a opatrne sa stlačí. Buničina sa potom môže vyhodiť.

Zvyšná šťava sa niekoľkokrát filtruje cez niekoľko vrstiev gázy alebo iného vhodného tkaniva, až kým nezostane iba čistá a svetlá šťava. Viacnásobné namáhanie nielen pomáha zbaviť sa nadbytočných častíc, ale tiež saturuje šťavu kyslíkom, čo umožňuje okamžité fungovanie kvasníc vína.

Dopĺňanie cukru a aktívne kvasenie

Než dobré domáce hroznové víno, Je to tak preto, že okrem samotného ovocia a cukru nevyžaduje na svoju výrobu nič. Požadované množstvo cukru však vo veľkej miere závisí od odrody hrozna, presnejšie od obsahu cukru. Vo väčšine receptov na 10 kg hrozna sa používa 2 až 3 kg cukru. Skúsení vinári však odporúčajú pridávať cukor po častiach a čakať, kým sa úplne nespracuje v procese kvasenia vína. To je spočiatku približne 30% cukru z predpísaného množstva sa pridá do šťavy vyčistenej z buničiny. 3-4 dni po začiatku aktívneho kvasenia ochutnáte budúce víno. Ak sa zdá, že je kyslé, cukor už bol spracovaný a musíte ho pridať..

Ako na to? Do samostatnej nádoby je potrebné naliať 1 až 2 litre kvasnej šťavy a primiešať do nej správne množstvo cukru. Musíte začať tým, že asi 1 gram cukru sa pridá naraz do 1 litra celkového množstva šťavy. Potom znovu nalejte výsledný sirup do šťavy a znova ho nechajte kvasiť. Tento postup sa musí opakovať 3-4 krát počas prvých troch týždňov kvasenia budúceho vína..

A čo sa deje so šťavou spočiatku po pridaní prvej dávky cukru. Nalieva sa do špeciálnych nádob na kvasenie - svoju úlohu zvyčajne hrajú sklenené poháre alebo fľaše s uzavretými viečkami.

Potom sa na nádobu s džúsom nainštaluje vodotesnenie. Je potrebný na voľný výstup výsledného oxidu uhličitého a súčasnú ochranu pred interakciou s kyslíkom. Najčastejšie doma, namiesto vodnej plomby, používajú sterilnú gumovú rukavicu na prepichnutie malej diery do jedného z prstov. Položí sa na krk plechovky alebo fľaše a pevne a pevne sa na ňu pripevní, navonok potiahne voskom alebo plastelínou..

Pre dobré kvasenie sa nádoba s budúcim vínom umiestni do miestnosti s teplotou najmenej 15 ° C. Pre víno vyrobené zo zeleného hrozna budú optimálne teplotné podmienky + 16 ° C + 22 ° C.

Za týchto podmienok môže domáce víno kvasiť 30 až 60 dní.

Faktom je, že odumreté baktérie sa hromadia v sedimente, a ak sa tak nestane, potom môže byť víno neskôr horké.

Zrenie vína

Signál na ukončenie fermentácie vína je zníženie rukavice. Na dne by sa mala vytvoriť voľná zrazenina a víno sa musí odkvapkať bez toho, aby sa ho dotklo. Za týmto účelom sa predbežne umiestni na vyššie miesto av nádobe na víno bez toho, aby sa zrazenina priblížila bližšie ako 3 cm, sa umiestni jeden koniec priehľadnej skúmavky. Druhý koniec sa vloží do čistej a suchej fľaše, kde nalejete víno. V tomto okamihu sa musí víno ochutnať av prípade potreby sa musí pridať cukor ako posledný.

Ak nie je potrebný cukor, fľaše fľaškového vína sa tesne uzavrú a umiestnia sa na dozretie v miestnosti s teplotou + 5 ° C až + 16 ° C. Najdôležitejšia vec je, že počas dozrievania mladého vína by nemali byť denné teplotné skoky. Samotná fáza dozrievania vína môže trvať od 40 do 360 dní. Ak v procese zrenia vidíte nahromadenie sedimentu na dne fľaše, musíte pomocou rovnakej skúmavky preniesť víno do inej misky. Toto sa musí urobiť, až kým sa zrazenina prakticky nevytvorí..

Víno možno považovať za úplne pripravené. Môže sa skladovať vo vhodných podmienkach až 5 rokov..

Proces výroby domáceho vína sa môže zdať komplikovaný iba prvýkrát. Ak však všetky postupy vykonávate správne aspoň raz, v budúcnosti by ste nemali mať žiadne problémy.