Ako kvasiť kapustu bez cukru?

Príprava prísad na kysanie sa vykonáva vopred, takže keď sa dostanete do práce, nebudete rozptyľovaní inými procesmi. Horné listy sa odstránia z každej hlávkovej kapusty a hlava sa dôkladne umyje. Veľké hlávky kapusty by sa mali nakrájať na kúsky, aby sa uľahčilo mletie. Drvenie zeleniny je najjednoduchšie na špeciálnych drvičoch, šírka pásikov by mala byť najmenej 5 mm. Drvenie zeleniny na strúhacích strúhadlách je najvýhodnejšie rezané dopredu tak, aby listy nevyčnievali v opačnom smere..

Ak stroj na sekanie neexistuje, môžete kapustu nakrájať na tenké prúžky alebo použiť veľké strúhané strúhadlá.

Ako pomocné látky sa pri výrobe kapusta používajú: mrkva, jablká, brusnica, repa a všetky druhy korenia, ktorých množstvo závisí od receptu. Pred morením sa dôkladne umyjú a ošúpajú mrkva a repa, potom sa nakrájajú na tenké prúžky (do hrúbky 3 mm), krúžia sa alebo sa trú. Jablká sa dôkladne umyjú a nakrájajú na štvrtiny alebo polovice, čím sa odstráni jadro. Brusnice sa pred použitím tiež umyjú..

Recepty na zimné kvasenie bez cukru

Existuje veľa receptov na výrobu zelí na zimu, každý sa líši v zložení ingrediencií a spôsobe prípravy. Pozrime sa na niektoré z najlepších receptov pre toto jedlo..

Video recept

2,5 kg

malá mrkva

1 ks.

soľ

2 lyžice. l.

bobkový list

3 ks.

hrášok čierneho korenia

10 ks.

lusok

8 ks.

1. Pripravenú strúhanú kapustu opatrne zamiesime nastrúhanou mrkvou tak, aby naštartovala vlastnú šťavu. Do misky nepridávajte veľa mrkvy, inak sa kapusta nerozpadne.
2. Pridajte k hlavnej ingrediencii zmes korenia, dôkladne premiešajte.
3. Pripravenú zmes zeleniny a korenia vložte do 3 vrstiev do čistej suchej 3-litrovej nádoby a medzi každú vrstvu vložte 1 bobkový list.
4. Vložte nádobu do hlbokej nádoby, pretože kapusta v tomto procese bude emitovať šťavu, ktorá preteká krkom kvôli nedostatku voľného miesta..
5. Po naplnení nádoby hore je potrebné prepichnúť obsah drevenou tyčkou až 5-krát. Ak tak neurobíte, jedlo bude mať horkú a nepríjemnú chuť. Deň musíte ísť najmenej 4 krát s paličkou na obsahu plechovky.
6. Nádobu umiestnite na stabilný vodorovný povrch pri izbovej teplote a sledujte, ako prebieha proces fermentácie. Aby ste zabránili vniknutiu prachu do nádoby, môžete krk zakryť gázou alebo obväzom zloženým do niekoľkých vrstiev.
7. 12 hodín po začiatku fermentačného procesu sa v zelenine vylúči dostatok šťavy. Ak potrebujete pridať trochu zeleniny, nalejte soľ priamo do pohára a urobte niekoľko vpichov drevenou tyčinkou, po 4 hodinách skúste šťavu znova.
Je dôležité! Ocot sa v procese varenia zelí neodporúča používať, aby sa všetky užitočné látky v čo najväčšej miere zachovali..
Kyslá kapusta sa môže konzumovať po dobu 3 dní fermentácie, ale táto doba sa môže trochu oneskoriť, ak je teplota v miestnosti príliš nízka. Ak chcete zistiť pripravenosť produktu, pravidelne ho ochutnajte. Keď určíte úplnú pripravenosť misky - dajte nádobu do chladničky alebo pivnice.

Video recept

Recept číslo 2

S repou v slanom náleve bez octu

Video recept

3 kg

voda

3 l

soľ

6 lyžíc. l.

cukor

3 lyžice. l.

čierne korenie

30 hrachu

nové korenie

6 hrachu

cesnak

9 zubov

repa

6 ks.

bobkový list

3 ks.

1. Pripravte soľanku na štartovaciu kultúru: povarte 3 litre vody, postupne pridajte soľ a cukor a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí..
2. Odstráňte vrchné listy z dobre umytej hlávkovej kapusty. Nakrájajte na 12 alebo 8 (v závislosti od veľkosti hlavy) rovnomerné časti pňa tak, aby si všetky časti udržali svoj tvar: hlavu rozrežte na polovicu, potom každú časť rozdeľte znova na polovicu a tak ďalej, až kým nezískate 12 alebo 8 dielov. Aby bolo vhodné rezať veľkú kapustu, použite najväčší a najostrejší nôž, ktorý máte v kuchyni..
3. Umytú repu nakrájajte na tenké plátky: čím tenšiu sekáte, tým viac šťavy vám dá a hlavnou ingredienciou bude jasná malinová farba.
4. Rozdrvte cesnak nožom, položte čepeľ vodorovne na každý zub a rozdrvte dlaňou s použitím sily.
5. Vo veľkej nádobe s objemom najmenej 10 l položte všetky prísady do vrstiev podľa tohto poradia: repa, cesnak, kapusta, bobkové listy, čierna a nová korenie..
6. Nalejte soľanku do nádoby, vytlačte obsah panvice doskou a nastavte náplň, ktorá rozdrví zeleninu tak, aby bola úplne pokrytá soľankou. Ako náplň môžete použiť liter vody.
7. Po 5 až 7 hodinách môže byť nádoba odstránená, pretože soľanka sa zvyšuje v dôsledku šťavy zo zelia a úplne pokrýva platňu, preto nie je potrebný ďalší tlak..
8. Kyslá kapusta by mala byť v teplej miestnosti asi 5 dní, denne rozdrviť tanier, aby sa počas fermentácie uvoľnil plyn, ktorý sa tvorí vo vnútri nádrže..
9. Po uplynutí 5 dní musíte jedlo ochutnať: ak je to dobré - nádoba je umiestnená v pivnici alebo chladničke, zakrytá vekom.
Je dôležité! Na fermentáciu kapusty, ktorá sa nakrája na niekoľko častí, sa používajú výlučne smaltované alebo oceľové panvice, pretože hliník je oxidovaný, čo dodáva konečnému výrobku nepríjemnú pachuť kovu.

Video recept

Funkcie ukladacieho priestoru

Domáci hotový výrobok sa ukáže byť veľmi užitočným a chutným, ale na zachovanie všetkých týchto vlastností je nevyhnutné riadiť sa odporúčaniami pre jeho skladovanie. Preto neskorá jeseň alebo zima - najvhodnejší čas na kvasenie zeleniny, pretože sa môže počas tohto obdobia uchovávať najdlhšie bez straty chuti. Hlavnou podmienkou pre dlhodobé skladovanie kapusty je vhodná teplota a správne vybrané nádoby. Najdlhšie skladovanie sa dosiahne pri fermentácii veľkého množstva kapusty v drevených sudoch, ktoré sú inštalované v pivniciach.

Pri teplotách vzduchu od –1 do + 4 ° С je doba použiteľnosti hotového výrobku 8 mesiacov. Uskladnenie hotového jedla je možné vykonať aj v smaltovanej vedre v pivnici. V zime môžete nádobu umiestniť na zasklený balkón, kde teplota vzduchu neklesne pod 0 ° C a nestúpne nad + 7 ° C. Ak sa kyslá kapusta bude skladovať v sklenených nádobách, skladovateľnosť výrobku nepresiahne 2 týždne, pričom teplota vzduchu sa udržiava na úrovni nepresahujúcej + 4 ° C.

Vzhľadom na krátku trvanlivosť jedla doma sa obyčajne nezískava do budúcnosti, navyše si môžete kedykoľvek pripraviť čerstvé občerstvenie. Ak nebolo možné konzumovať všetku varenú kapustu v krátkom čase, môže sa podľa potreby zmraziť a rozmraziť na časti.. Na zvýšenie trvanlivosti pochutiny sa do nej pridávajú brusnice: až 10 bobúľ na 3-litrovú nádobu. Ak sa na kapuste objaví pleseň, odstráni sa spolu s hornou vrstvou produktu a naleje sa 1 polievková lyžica. l. horčičný prášok, ktorý v tomto prípade pôsobí ako antiseptikum.

Klasický recept na výrobu kapusta je tak jednoduchý a rýchly, ako je to len možné, zvládne ho aj nováčik. Ak chcete zachovať kapusta dlhú dobu, musíte jasne dodržiavať recept a zohľadniť vlastnosti skladovania hotového výrobku..