Slivkové víno doma

Recepty na víno

Ak chcete získať domáci vínny produkt, musíte sa rozhodnúť o recepte, pripraviť predzrelé, nepoškodené ovocie alebo konzervy, nádoby, všetky potrebné prísady a vytvoriť vhodné podmienky na kvasenie a skladovanie..

1 liter

1. Varte vodu, chladte.
2. Pripravte hrozienka (neumývajte).
3. Vložte starý jam do trojlitrovej sterilizovanej nádoby. Mal by zaberať 1/3 bánk. Nalejte studenou vodou. Všetka tekutina by sa nemala dostať k hrdlu plechovky o jednu tretinu.
4. Nalejte hrozienka do pohára, všetko premiešajte.
5. Nádobu prikryte vekom, vložte do tmavej a teplej miestnosti na kvasenie. Nechajte ich tam tri dni.
6. Po uplynutí tejto doby, keď sa na povrchu objaví pena, premiešajte všetok obsah. Znovu vložte na rovnaké miesto na 3 dni.
7. Po 3 dňoch vypustite všetku tekutinu. Hodiť tortu. Zavrite nádobu vodnou zámkou, nechajte víno kvasiť na teplom tmavom mieste po dobu 2 mesiacov.
8. Kmeň znovu, sediment by mal zostať na dne.
9. Chuť, cukor sa môžu pridať, ak je to potrebné.
10. Nalejte víno do vhodnej nádoby. Vinný nápoj vyrobený podľa tohto receptu by mal byť vložený do pivnice alebo chladničky..

Recept číslo 2

Víno vyrobené zo slivkového kompótu

3 l

1. Otvorte 3-litrovú nádobu s kompotom, prelejte tekutinu, odstráňte bobule.
2. Pripravte kvasnicu z nepraných hrozienok, aby sa vytvorili podmienky na prirodzené kvasenie: rozdrvte hrozienka cukrom, výslednú suspenziu pridajte do kompostu (250 ml) zahriateho na + 40 ° C..
3. Panvicu prikryte gázou a nechajte ju na teplom mieste po dobu 5-6 hodín, kým nedôjde k aktívnej fermentácii. Objaví sa mierne syčanie a kyslá vôňa.
4. Nalejte štartér do fľaše alebo pohára, pridajte zostávajúci kompot.
5. Nádobu uzavrite uzáverom na vodu alebo rukavicou prepichnutou ihlou..
6. Nechajte nádobu v tmavej miestnosti.
7. Keď fermentácia prestane, víno opatrne odrežte, aby nedošlo k usadeniu.
8. Nalejte mladé víno do čistej nádoby a nechajte ho na kvasenie 3 mesiace vychladnúť.

Recept číslo 3

Klasické slivkové víno

150 - 250 g

1. Roztrieďte zrelé tmavé ovocie, nechajte iba neporušené. Neumývajte, neusušte ani utrite dosucha.
2. Slivky nechajte tri dni na slnku..
3. Vyberte kosti.
4. Mleté ovocie v mixéri alebo skrúste v mlynčeku na mäso.
5. Zemiaková kaša sa prenesie do trojlitrovej nádoby, pridá sa voda, premieša sa.
6. Zložte tenká srsť vo viacerých vrstvách, zakryte krk, uložte na teplé miesto na 2-3 dni. Teplota vzduchu by mala byť na úrovni +23 ... + 25 ° С. Počas tohto obdobia sa musí mladina miešať asi 3-4 krát denne.
7. Keď začne kvasenie, musíte slivkovú zmes pretlačiť cez tenkú vrstvu, zloženú vo viacerých vrstvách, do inej čistej nádoby. Získate šťavu, musíte pridať 1/2 časti všetkého cukru.
8. Nádobu uzavrite uzáverom na vodu, nádobu odošlite do tmavej miestnosti.
9. Na 5. a 10. deň fermentácie pridajte ďalšiu polovicu zvyšného cukru do zmesi sliviek.
10. Nádobu uzavrite vodotesným uzáverom a nechajte ju 2 mesiace v interiéri pri teplote +22 ... + 25 ° С.
11. Po uplynutí stanoveného času nalejte nápoj do čistej nádoby.
12. Dekantujte nápoj, to znamená, dajte vínu príležitosť „dýchať“.
13. Cork plavidlo, vínny nápoj nechať dozrieť v chladnej miestnosti po dobu 3 mesiacov.

Recept číslo 4

Recept na slivkové víno bez vody

1 kg

1. Na vytriedenie ovocia neumývajte. Miesime dobre, nechajte kosti.
2. Výsledná zmes sa prenesie do nádoby, zakryje sa krk gázou, uloží sa na tmavé a teplé miesto.
3. Látka sa musí každý deň miešať. Približne po 4 dňoch začne aktívna fermentácia..
4. V piaty až šiesty deň by sa mladina mala prefiltrovať a do nej pridať 2/3 zamýšľaného cukru. Pri ukladaní cukru musíte brať do úvahy sladkosť samotných sliviek, aby sa rýchlosť mohla mierne zvýšiť alebo znížiť..
5. Nalejte zmes do veľkého hrnca a zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí (teplota zahrievania by nemala byť vyššia ako + 40 ° C)..
6. Panvu odložte, kým nevychladne, nalejte slivkovú tekutinu do čistej fľaše alebo pohára, zakryte krk gázou.
7. Nádobu umiestnite na 20 dní na suché a tmavé miesto. Teplota vzduchu by mala byť +18 ... + 25 ° C.
8. Po uplynutí dvadsiatich dní by fermentačná látka mala byť filtrovaná.
9. Pridajte zvyšný cukor, premiešajte a uzavrite vodou.
10. Fľašu umiestnite na suché a tmavé miesto na 35 - 40 dní.
11. Po stanovenom čase sa víno plní do fliaš, čím sa obchádza sediment.
12. Zrenie a dekantácia mladého vínneho nápoja sa nakoniec uskutočňuje v chladnej miestnosti pri teplote +6 ... + 15 ° C najmenej po dobu 3 mesiacov..

Receptové číslo 5

Pité slivkové víno

2 kg

1. Zoradiť zrelé slivky, odstrániť zhnité, umyť vybrané ovocie.
2. Umyte si ruky (pre tento recept - to je nevyhnutný predpoklad). Šťavnatú časť slivky oddeľte od kameňa (nevyhadzujte ich). Dajte mäso rukami, aby ste urobili šťouchané zemiaky.
3. Rozdeľte kosti na 2 časti a extrahujte jadrá.
4. Pripravenú homogénnu slivkovú hmotu a jadrá preneste do nádoby so širokým hrdlom.
5. Nalejte celú látku studenou vodou (1 diel vody na 1 diel pyré).
6. Pridajte cukor (na každý 1 liter tekutiny by malo byť 50 g cukru). Dobre premiešajte.
7. Zakryte hrdlo fľaše alebo plechoviek gázou, presuňte sa do tmavej miestnosti s teplotou vzduchu +19 ... + 22 ° C.
8. Počas prvých troch dní sa musí mladina miešať trikrát denne. Zakaždým, keď zmiešate mladinu, mali by ste ju vyskúšať ako mandľovú príchuť. Ak sa to stane výrazným, musia sa odstrániť jadrá semien.
9. Po troch dňoch musí byť všetok obsah prefiltrovaný. Hádzať tortu.
10. Do zvyšnej tekutiny musíte pridať cukor na základe predchádzajúcich pomerov. Všetko premiešajte, nalejte do existujúcej nádoby 2/3 na ďalšie kvasenie, uzavrite vodou.
11. Nádobu premiestnite na tmavé miesto, kde by teplota vzduchu mala byť +19 ... + 22 ° C.
12. Po 5-6 dňoch by sa do budúceho vína mal pridať cukrový sirup. Malo by sa to urobiť týmto spôsobom: z nádoby nalejte 1 liter sladiny, do nej pridajte 50 g cukru, dobre premiešajte a nalejte späť do nádoby. Všetko premiešajte a uzavrite vodou.
13. Po približne 1,5 až 2 mesiacoch by tekutina mala byť priehľadná, sediment by mal klesať na dno.
14. Mladé víno sa musí opatrne vypustiť do nádoby pomocou skúmavky, aby sediment nevstal. V tomto štádiu je možné do nápoja pridávať cukor alebo alkohol (ako voliteľné).
15. Filtračný postup sa môže opakovať každých 10–20 dní, až kým víno úplne nedozrie. Celé obdobie zrenia trvá najmenej 3 mesiace.
16. Hotový nápoj uložte do pivnice alebo chladničky. Čím dlhšie je víno vylúhované, tým lepšia bude jeho chuť.

Koľko sliviek putuje

Trvanie kvasenia vína zo sliviek priamo závisí od 4 faktorov:

• množstvo cukru vo vínnom materiáli;
• obsah alkoholu v mladine;
• kmeň kvasiniek;
• vlhkosť a izbová teplota.

Fermentácia vína bude dlhšia, ak je obsah cukru a / alebo alkoholu vo víne vysoký a izbová teplota nízka.Nepripúšťajte vnútorné teploty nad + 30 ° C, pretože to povedie k ukončeniu fermentačného procesu v dôsledku smrti kvasiniek.

Nenechajte izbovú teplotu klesnúť pod + 16 ° C. Kvasinky „zaspávajú“ a proces fermentácie sa zastaví alebo úplne zastaví. Na opätovné spustenie tohto procesu stačí zvýšiť teplotu vzduchu o niekoľko stupňov. Obdobie fermentácie slivkového vína trvá v priemere 30 - 50 dní.

Metódy skladovania vína

Na skladovanie domáceho vína sú optimálne podmienky:

1. Nápojové fľaše sa udržiavajú horizontálne..
2. Izba by mala byť tmavá.
3. Vlhkosť by mala byť medzi 60–80%.
4. Teplota vzduchu v miestnosti by mala byť na úrovni +10 ... + 16 ° C.

• v dubových sudoch (pre veľké objemy);
• v čistých sklenených fľašiach bez zápachu (korok by mal byť korok).

Najhorší spôsob, ako uložiť voňavý nápoj, je zapojiť víno do plastovej nádoby. Pri domácej výrobe vína sa nemusíte báť experimentov. Pridaním korenia a byliniek do mladiny získate nápoj s neuveriteľnou chuťou a vôňou.