Ako variť suché huby shiitake: recepty, fotografie

Každá žena v domácnosti by mala vedieť, ako uvariť sušené huby shiitake, pretože tento produkt je bohatý na vitamíny a minerály. V starej Číne sa šiitake používal na lekárske účely, pretože sa predpokladalo, že má omladzujúci účinok na telo, stimuluje krvný obeh a zlepšuje funkciu pečene. Dnes sú tieto huby oceňované pre svoju bohatú chuť a schopnosť uvariť akékoľvek jedlo, prvé alebo druhé, ako aj rôzne občerstvenie, šaláty a dresingy..

Shiitake zlepšuje funkciu pečene

Ako si vyrobiť sušené shiitake huby

V našej krajine sa šiitake často predáva v sušenej forme. Môžu byť dlhodobo skladované v hermeticky uzavretom obale alebo nádobe bez straty chuti a výživových vlastností..

Ak by sa však dalo kúpiť čerstvé huby a po uvarení zostalo veľa nepoužitého produktu, huby shiitake sa môžu sušiť doma. Stačí na to mať rúru alebo špeciálny sušič na zeleninu a ovocie. Je dôležité vziať do úvahy, že proces by sa mal uskutočňovať pri teplote nepresahujúcej 50 - 60 ∙ ° С.

Pred tepelným spracovaním by sa mal pripraviť suchý shiitake:

• namočte najmenej 45 minút do teplej, slabo osladenej vody. Huby sa zvyčajne nechajú vo vode 4-5 hodín alebo celú noc. Zároveň by hladina vody mala byť tri prsty nad sušenými hubami;
• odstráňte a vysušte papierovou utierkou na odstránenie nadmernej vlhkosti.

Na fotografii sušené huby shiitake po namočení vo vode po dobu 5 hodín. Je vidieť, že boli nasýtené vlhkosťou a teraz môžu byť nakrájané na prúžky alebo jemne nasekané.

Huby shiitake po namočení

Čo variť zo sušených húb shiitake

Môžete si pripraviť veľké množstvo jedál zo sušených húb Shiitake, mäsových aj vegetariánskych, pretože tento všestranný produkt je bohatý na bielkoviny, veľmi výživný a úspešne nahrádza mäso. Z vopred namočených sušených šampiňónov shiitake sa zvyčajne pripravujú teplé a studené šaláty, šampiňóny a polievky, ako aj hlavné jedlá..

Šiitake šaláty

Existuje veľa receptov na šaláty so sušeným shiitake. Napriek tomu, že táto huba k nám prišla z Číny, dobre sa hodí k mnohým známym výrobkom v našej krajine: paradajky, červená a žltá paprika, avokádo, sezamové semienka, cesnak atď..

Suchý šiitake a avokádový šalát

Zloženie (na osobu):

• sušené huby - 6-7 ks;
• avokádo - 1 ks;
• cherry paradajky - 5 ks;
• listy šalátu - banda;
• sezamové alebo borovicové oriešky - 25 g;
• olivový olej - 2 lyžice. l.

Na doplňovanie paliva:

• limetová alebo citrónová šťava - 1 lyžica. l.;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.

Šalát s shiitake, avokádom a zeleninou

Spôsob varenia:

1. Namočte sušený shiitake po dobu 5 hodín, nasaďte viečka na niekoľko častí a osmažte v olivovom oleji 7 minút.
2. Olúpajte avokádo, vyberte kameň a brúste ho slamkou. Čerešňa nakrájaná na štvrtiny alebo polovicu. Ruky roztrhajte listy šalátu na malé kúsky.
3. Dajte šalát na rovnú dosku, natrite avokádo a cherry paradajkami. Potom opatrne preneste vyprážané huby na zeleninu a hotové jedlo posypte limetkovou šťavou a sójovou omáčkou.

Pred podávaním posypte šalátom sezamovými semienkami alebo píniovými orieškami, prípadne ozdobte čerstvou bazalkou alebo lístkami koriandra..

Šiitake šalát s konzervovanými fazuľami

Ingrediencie (v 3 dávkach):

• sušený shiitake - 150 g;
• konzervované fazule - 100 g;
• čerstvé alebo mrazené fazule - 200 g;
• reďkovka - 150 g;
• zelená cibuľa - niekoľko stoniek;
• olej na varenie - 3 lyžice. l.

Na doplňovanie paliva:

• Dijonská horčica - 1 lyžička;
• ocot (balsamico alebo víno) - 2 lyžice. l.;
• cesnak - 1 strúčik;
• soľ, korenie.

Šiitake a fazuľový šalát

Spôsob varenia:

1. Huby namočte, nakrájajte na tenké prúžky a osmažte ich v olivovom oleji 6-7 minút. Výsledkom by malo byť, že sú zlaté a chrumkavé. Preneste do čistej nádoby.
2. Nalejte pár lyžíc vody do rovnakej panvice a naparte fazuľové struky, umyte a nakrájajte na niekoľko častí, na 10 minút..
3. Preložte konzervované fazule do cedníka a nechajte marinádu odtiecť.
4. Nakrájajte reďkovky na prúžky a cibuľu jemne nakrájajte.
5. Pripravte dresing: zmiešajte ocot, horčicu, mletý cesnak, korenie a soľ.

Zmiešajte všetky ingrediencie okrem húb v šalátovej miske, pridajte dresing a usporiadajte do tanierov. Položte vyprážané shiitake na hornú časť snímky..

Shiitake polievky

Hubové polievky sú veľmi užitočné, pretože obsahujú aminokyseliny potrebné pre organizmus a dokonale obnovujú silu. Preto sa prvé kurzy založené na šiitake môžu bezpečne začleniť do vegetariánskeho alebo diétneho menu (pri cukrovke, chronických gastrointestinálnych ochoreniach, onkológii)..

Tradičná sušená shiitake a cestovinová polievka miso

Ingrediencie (pre 3-4 porcie):

• shiitake - 250 g;
• varené a mrazené krevety - 200 g;
• miso pasta - 50 g;
• listy nori - 3 ks;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• cesnak - 1 strúčik;
• koreň zázvoru - 20 g;
• biela časť zelenej cibule - niekoľko stoniek.

Šiitake a miso pastová polievka

Spôsob varenia:

1. Cibuľa nakrájajte na plátky, nastrúhajte koreň zázvoru, nasekajte nori na prúžky.
2. Nasiaknutý šiitake nakrájajte na tenké plátky a smažte na panvici 3 minúty, k tomu pridajte cibuľu, cesnak a strúhaný zázvor..
3. Nalejte 800 g vody do hrnca, privarte k varu, hodte nori a krevety. Varte 5 minút.
4. Po uplynutí tejto doby pridajte vyprážané huby a dusíme ďalšie 3 minúty..
5. Keď sa šampiňóny pripravujú, odoberte z misky 100 ml vývaru a miso miso rozrieďte v samostatnej miske..
6. Nalejte pastu na panvicu a okamžite ju vyberte z tepla.

Varenie takejto polievky zaberie minimum času, pretože recept je ideálny, ak potrebujete niečo rýchlo uvariť.

Polievka so sušeným syrom shiitake a tofu

Ingrediencie (v 2 dávkach):

• huby shiitake - 5 - 6 ks .;
• miso pasta - 1 polievková lyžica. l.;
• tofu syr - 120 g;
• list nori - 1 ks;
• zázvor - 15-20 g.

Šampiňónová polievka shiitake a tofu

Spôsob varenia:

1. Nalejte do pohára dve poháre vody, spustite olúpaný koreň zázvoru a zapálte ho.
2. Potom, čo voda vrie, pridajte miso pastu. Za stáleho miešania ho úplne rozpustite a počkajte, kým zmes opäť nedosiahne bod varu.
3. Čiapky namočeného shiitake nakrájame na niekoľko častí a pošlú na panvicu. Varte 10 minút.
4. Zatiaľ čo sa hríby varia, nakrájajte tofu na kocky, nori v pásoch. Akonáhle sú huby pripravené, pošlite tofu a nori na panvicu a varte ďalšie 3-4 minúty, potom vyberte z tepla.

Aby chuť jedla nebola príliš pikantná, je lepšie získať zázvorový koreň hneď, ako bude pripravená polievka.

Hlavné jedlá shiitake

Zo sušených húb shiitake sú druhé pokrmy chutnejšie a aromatickejšie ako biele. Milovníci orientálneho jedla ocenia tradičné čínske jedlo z ryžových rezancov a shiitake alebo japonské rezance soba s krevetami a šampiňónmi..

Ryžové rezance so sušeným shiitake a hovädzím mäsom

Zloženie (v dvoch dávkach):

• sušené huby - 10 ks;
• ryžové rezance - 150 g;
• čerstvé hovädzie mäso - 200 g;
• cibuľa - 1 hlava;
• sójová omáčka - 3 lyžice. l.;
• chilli omáčka - 1 lyžička;
• cesnak - 2 strúčiky;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• zelený koriander - pár vetvičiek.

Hlavné jedlá shiitake pre milovníkov orientálnej kuchyne

Spôsob varenia:

1. Sušené huby namočte 5-6 hodín.
2. Hovädzie (lepšie ak je sviečková) nakrájané na kocky alebo prúžky.
3. Na oheň položte panvicu na hlboké vyprážanie a kým sa zahrieva, nakrájajte shiitake na tenké prúžky a cibuľu na kocky..
4. Nalejte olej na horúcej panvici, počkajte, kým sa nezahreje a mäso opaľujte na vysokej teplote asi 4 minúty.
5. Hneď ako kúsky hovädzieho mäsa získajú nahnedlú kôru, pridáme nakrájané huby a cibuľu, premiešame, vytlačíme cesnak a nalejeme sójovú a pikantnú omáčku. Nechajte pôsobiť 6 až 7 minút.
6. Vložte ryžové rezance do misy a nalejte teplou vodou po dobu 4-5 minút. Varené rezance pridajte do húb a mäsa na panvici a za stáleho miešania nechajte misku ešte niekoľko minút.

Pri servírovaní ozdobte koriandrom, cibuľou alebo bazalkou.

Soba rezance s krevetami a šampiňónmi shiitake

Zloženie (na 1 porciu):

• shiitake - 3 ks;
• kráľ varené a mrazené krevety - 4 ks;
• Pohankové rezance Soba - 120 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• zázvor - 15 g;
• mletá paprika - podľa chuti;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.;
• citrónová šťava - 1 lyžička;
• rastlinný olej - 2 l.;
• štipka sezamových semienok.

Shiitake s rezancami a krevetami

Spôsob varenia:

1. Shiitake máčajte cez noc. Potom nakrájajte na niekoľko častí alebo nechajte celé.
2. Kráľ krevety rozmrazuje, olupuje, odstraňuje hlavu, škrupinu a črevá.
3. Nastrúhajte koreň zázvoru, nasekajte cesnak.
4. Rezance uvaríme tak, že ich vyhodíte do vriacej vody po dobu piatich minút, vypustíte a opláchnete.
5. Nalejte olej do predhriatej panvice a opečte nastrúhaný zázvor a cesnak po dobu 30 sekúnd, potom ich vyberte.
6. Okamžite vložte huby do panvice a varte 5 minút, potom pridajte sójovú omáčku, prikryte a zakryte po 2 minútach.
7. Krevety smažte v samostatnej panvici a posypte ich citrónovou šťavou, nie dlhšie ako 5-6 minút.
8. Do pripravených kreviet pridajte pohánky, vyprážané huby a zahrievajte všetky ingrediencie pod vekom 1 minútu..

Vložte misku na tanier a podávajte horúce, posypané sezamovými semienkami a zelenou cibuľkou.

Huby Calorie Shiitake

100 g čerstvých húb Shiitake obsahuje iba 34 kalórií, 0,49 g tuku a 6,79 g uhľohydrátov. Preto môžu tento produkt bezpečne konzumovať ľudia s nadváhou. Mali by ste si však byť vedomí, že 100 gramov sušenej čínskej huby shiitake obsahuje 331 kalórií, pretože koncentrácia živín je kvôli nedostatku vlhkosti vyššia. Toto je dôležité vziať do úvahy pri výpočte obsahu kalórií v hotovom jedle..

záver

Varenie sušených húb shiitake nie je zložitejšie ako akékoľvek iné húb. Jedinou nevýhodou je potreba ich vopred namočiť, čo znemožňuje rýchlo pripraviť niečo na náhly príchod hostí. Táto nepríjemnosť sa však kompenzuje vynikajúcou chuťou húb a ich schopnosťou zdôrazniť arómu všetkých zložiek misky, ako aj dobrou kompatibilitou s mnohými výrobkami, ktoré sú ruskej osobe známe..