Huby shiitake: čo to je, ako to vyzerá a kde rastie

Čo je to shiitake

Shiitake alebo Lentitulaedodes je ázijská huba, ktorá rastie hlavne v Japonsku a Číne, ale je všeobecne známa po celom svete. Okrem vynikajúcej chuti má liečivé vlastnosti. Tradičná orientálna medicína verí, že aktivuje ľudskú vitalitu a pomáha telu chrániť sa pred väčšinou chorôb.

Opis shiitake húb

Vzhľad ázijských húb je celkom rozpoznateľný. Môžete ich odlíšiť od iných odrôd podľa tvaru a farby klobúka, od nohy a tiež podľa miesta rastu.

Ako vyzerajú huby Shiitake

Shiitake je stredne veľká japonská lesná huba. Jeho klobúk môže dosiahnuť priemer 15 až 20 cm, v tvare je konvexný a polkruhový, mäsitý a hustý. U mladých plodníc sú okraje čiapok rovnomerné, v zrelých sú tenké a vláknité, mierne obrátené. Vrchná časť je pokrytá suchou zamatovou pokožkou s malými bielymi šupinami. Zároveň je u dospelých húb hustejšia a hustejšia ako u mladých húb a v starých plodniciach môže veľmi prasknúť. Na fotografii huby shiitake je vidieť, že čiapka je nahnedlá alebo má kávu, farbu, svetlú alebo tmavšiu.

Spodná strana viečka pri plodnom tele je pokrytá tenkými bielymi doskami, ktoré sú pri stláčaní dosť často tmavé na tmavohnedý odtieň. V mladých plodniciach sú doštičky úplne pokryté tenkou membránou, ktorá následne ustupuje.

Na fotografii húb čínskeho shiitake je vidieť, že stonka ovocných tiel je pomerne tenká, nie viac ako 1,5 - 2 cm v obvode, rovná a zúžená na základňu. Na výšku sa môže rozprestierať od 4 do 18 cm, jeho povrch je vláknitý a farba je béžová alebo svetlo hnedá. Zvyčajne na nohe vidíte okraje, ktoré zostávajú z ochranného krytu mladej huby.

Ak je klobúk zlomený na polovicu, mäso vo vnútri bude husté, mäsité, krémové alebo biele. Shiitake - pomerne vážne huby, jedno veľké ovocné telo môže dosiahnuť hmotnosť až 100 g.

Ako pestovať shiitake

Šiitake sa distribuuje hlavne v juhovýchodnej Ázii - v Japonsku, Číne a Kórei sa nachádzajú na Ďalekom východe. S hubou sa môžete stretnúť jednotlivo alebo v malých skupinách na kmeňoch stromov alebo suchých pni, plodnice tvoria symbiózu s drevom a získavajú z nej výživné látky. Huba sa najčastejšie rozhodne pestovať javor alebo dub, môže tiež rásť na vŕbovom a bukovom lese, ale na ihličnatých stromoch nie je vidieť.

Väčšina plodníc sa objavuje na jar alebo na jeseň po silných dažďoch. V podmienkach vysokej vlhkosti huba rastie najaktívnejšie.

Kde v Rusku rastú huby shiitake

Shiitake nie je v Rusku veľmi bežné - v prírodných podmienkach ich môžete stretnúť iba na Ďalekom východe a na území Primorského územia. Huby sa objavujú na mongolských duboch a amurovej lípe, možno ich vidieť aj na gaštanoch a brezách, hraboch a javoroch, topoľoch a morušoch. Ovocné telá sa objavujú hlavne na jar a plodenie pokračuje až do konca jesene.

Keďže shiitake je pri varení veľmi obľúbený a považuje sa za medicínsky cenný, v Rusku sa pestuje aj na špeciálne vybavených farmách. Plantáže sa nachádzajú v Voroněži, Saratove a Moskve, odtiaľ dodávajú čerstvé shiitake na trhy a do obchodov, ktoré si môžete kúpiť pre svoje vlastné účely.

Zaujímavou vlastnosťou huby je, že rastie veľmi rýchlo. Ovocie získava úplnú zrelosť už za 6 až 8 dní, takže pestovanie japonskej huby sa uskutočňuje v objemovom meradle, čo nie je príliš komplikované. V umelých podmienkach huby prinášajú ovocie po celý rok, čo sa vzhľadom na vysokú popularitu shiitake považuje za veľmi úspešné. Dopyt po nich je viac ako šampiňóny alebo huby ustrice..

Druhy Shiitake

V skutočnosti sú šiitake monotypné druhy - to znamená, že nemajú podobné alebo príbuzné druhy. Vzhľad japonskej huby je však často zamieňaný s lúkou alebo obyčajným šampiňónom, odrody majú veľmi podobnú štruktúru ako klobúky a nohy..

Champignon má tiež stredne veľký klobúk až do priemeru 15 cm, konvexne rozšírený v dospelosti, suchý na dotyk as malými hnedými šupinami na povrchu klobúka. Farba na začiatku šampiňónu je najprv biela, ale s vekom získava hnedastý odtieň. Stehno plodného tela dosahuje dĺžku 10 cm, obvod obvodu nepresahuje 2 cm, je rovný a valcový, mierne sa zužuje k spodnej časti. Často na nohe vidíte zvyšky tenkého širokého prsteňa.

Zároveň je však veľmi ľahké rozlíšiť šampiňóny od shiitake in vivo. Po prvé, šampiňóny vždy rastú na zemi, uprednostňujú výživné pôdy bohaté na humus, nachádzajúce sa na lúkach a okrajoch. Huby nerastú na stromoch, ale shiitake je možné vidieť iba na pni a kmeňoch. Okrem toho sa na jar vyskytujú v prírode japonské huby, zatiaľ čo rodenie šampiňónov sa začína v júni.

Použitie huby shiitake

Japonská huba sa nielen pestuje na území Ruska v priemyselných objemoch na umelých plantážach. Vo varení je veľmi obľúbený..

Môžete sa s ním stretnúť:

• v polievkach, omáčkach a marinádach;
• v prílohách pre mäso a ryby;
• v kombinácii s morskými plodmi;
• ako samostatný produkt;
• skladá sa z roliek a sushi.

V obchodoch Shiitake nájdete dve formy - čerstvé a sušené. V Japonsku a Číne je obvyklé konzumovať ovocné telá hlavne v čerstvej forme, hlavne surové okamžite po zbere. Ázijci sa domnievajú, že iba čerstvé ovocné telá majú neobvyklú chuť ostrova. V Európe sa shiitake používa pri varení prevažne v sušenej forme, pred varením sa máčie a potom sa pridá do polievok alebo vypráža..

V potravinových aplikáciách sú čiapky japonských húb obľúbenejšie ako nohy. Ich štruktúra je príliš tuhá a vláknitá, ale klobúky sú jemné a mäkké, podľa chuti veľmi príjemné. Čerstvé a sušené ovocné telá vydávajú príjemnú aróma húb s jemným odtieňom reďkovky a zdobia kulinárske pokrmy nielen chuťou, ale aj vôňou.

Nie je možné spomenúť lekárske použitie. Vzhľadom na rozmanité chemické zloženie sú vysoko hodnotené v tradičnej a tradičnej medicíne. Extrakty šiitake sa používajú na boj proti roztrúsenej skleróze, onkologickým nádorom a iným nebezpečným chorobám - úradne sa uznáva liečivá hodnota húb.

Obsah kalórií

Hoci chemické zloženie šiitake je veľmi bohaté a bohaté, výživná hodnota húb je veľmi nízka. 100 g čerstvej buničiny obsahuje iba 34 kcal, zatiaľ čo shiitake obsahuje veľké množstvo hodnotného proteínu a dokonale saturuje..

Kalorický obsah sušených ovocných telies je omnoho vyšší. Pretože v nich nie je prakticky žiadna vlhkosť, živiny sú vo vyšších koncentráciách a 296 kcal je už prítomných v 100 g sušenej buničiny..

záver