Shiitake: charakteristika huby a metódy pestovania

Huby shiitake pochádzajú z východu. Vo voľnej prírode rastú v Japonsku a Číne. Teraz sa huba v Ázii aktívne pestuje a výrobky sa vyvážajú. Šiitake má špecifickú, ale príjemnú chuť a je zdravý. Na ich základe môžete pripraviť lieky.

Všeobecná charakteristika

Viečko tejto huby môže mať rôzny priemer - od 3 do 15 cm. Najprv je vypuklá a keď shiitake dozrieva, stáva sa plochým. Najprv sa shiitake maľuje tmavo hnedou farbou, ale postupne mení farbu na svetlejší odtieň. Noha huby je svetlo hnedá, vláknitá, dužina je krémová, mäsitá, s výraznou chuťou a vôňou..

Názov šiitake v latinskej jedlej šošovici.

Huby tohto druhu obsahujú veľa cenných prvkov:

• vláknina z potravy;
• aminokyseliny;
• vápnik;
• draslíka;
• železo;
• zinok;
• horčík;
• proteíny;
• nenasýtené tuky.

Vďaka chuti a bohatému zloženiu sa v súčasnosti pestuje aj šiitake umelo - pestuje sa na polenách alebo drevných pilinách. Deje sa tak v rôznych krajinách sveta vrátane Ruska..

Miesta rastu

V prírodných podmienkach rastie šiitake na územiach juhovýchodnej Ázie a na Primorye, ako aj na Ďalekom východe, v zmiešaných dubových a bukových lesoch. Nájdete ich na pni alebo kmeňoch stromov. Obdobie rastu - od jari do jesene po silných dažďoch.

Užitočné a škodlivé vlastnosti shiitake

Vďaka svojmu bohatému zloženiu má shiitake množstvo užitočných vlastností. Patria sem:

• posilnenie imunity a potlačenie aktivity vírusov;
• zníženie hladiny cholesterolu v krvi: Japonskí vedci preukázali, že denný príjem shiitake po dobu jedného týždňa môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi o 12%;
• zvýšenie rezistencie tela voči nádorovým formáciám a infekciám;
• spomalenie rastu a vývoja rakovinových buniek;
• prevencia krvných zrazenín;
• zníženie rizika infarktu a mozgovej príhody;
• stimulácia metabolických procesov v tele, ktorá umožňuje zníženie hmotnosti;
• normalizácia kardiovaskulárneho systému;
• ochrana tela pred voľnými radikálmi;
• zlepšenie stavu pokožky: huby shiitake zmenšujú vrásky, normalizujú tvorbu mazu, zvyšujú elasticitu pokožky;
• priaznivý účinok na orgány gastrointestinálneho traktu;
• stimulácia obnovy pokožky;
• zlepšuje stav človeka pri autoimunitných procesoch, ktoré zahŕňajú systémový lupus erythematodes a sklerodermu;
• odstránenie toxínov z tela;
• zlepšenie psychoemotačného stavu pri depresii a dlhodobom strese;
• normalizácia celkového stavu po zvýšenej fyzickej námahe;
• posilnenie nervového systému.

Vďaka týmto vlastnostiam sa buničina shiitake aktívne používa na liečenie a prevenciu chorôb obličiek a pečene, močového mechúra, žalúdka a pankreasu. Pleseň sa zlepšuje aj pri vysokom krvnom tlaku, neurologických chorobách, ateroskleróze a epilepsii..

Napriek priaznivým vlastnostiam shiitake by sa mal jesť opatrne: obsahuje veľké množstvo chitínu, ktorý sa nestráca v žalúdku. Okrem toho sa môže vyskytnúť alergická reakcia..

Použitie huby má niekoľko kontraindikácií:

• vek do 12 rokov;
• tehotenstva;
• súčasné použitie liekov, ktoré znižujú schopnosť zrážania krvi;
• bronchiálna astma;
• tendencia k rozvoju alergických reakcií.

Nemali by ste jesť príliš veľa húb shiitake naraz, pretože to môže spôsobiť hnačku.

Metódy pestovania huby shiitake

Shiitake sa dá úspešne pestovať doma. Existujú dve hlavné metódy:

• Intenzívna metóda spočíva v použití substrátu, na ktorý je primiešané mycelium semien.
• Rozsiahlym spôsobom je pestovanie húb na dreve. V tomto prípade sa vytvárajú podmienky, ktoré sú blízke prirodzenému životnému štýlu shiitake: mycelium sa ukladá do zozbieraných kmeňov..

Funkcie intenzívneho pestovania šiitake

Intenzívna technológia umožňuje celoročné plodenie húb. Pestovanie je potrebné organizovať v špeciálne vybavených izbách.

Pri intenzívnej príprave miestnosti na pestovanie šiitakeov je potrebné zohľadniť tieto požiadavky:

• dobré vetranie;
• prítomnosť osvetlenia;
• vysoká vlhkosť vzduchu - 70-80%;
• schopnosť udržiavať optimálnu teplotu, pre shititake je to + 15-18 stupňov počas dňa a +10 stupňov v noci;
• prítomnosť zavlažovacieho systému.

Miestnosť, kde sa pestuje shiitake, musí byť čistá a dezinfikovaná..

Pre intenzívne pestovanie húb je potrebné pripraviť substrát, ktorého hlavnou časťou by mali byť javorové, bukové alebo dubové piliny. Piliny z mäkkého dreva nie sú na tento účel vhodné. Piliny tvoria 60 - 90% z celkovej hmotnosti substrátu. Objem sa dopĺňa doplnkovými látkami: slama, obilné otruby, sadra, plevy.

Pripravený substrát musí byť sterilizovaný, aby sa potlačil vývoj kompetitívnych organizmov schopných zničiť mycélium. Ako nádoby na umiestnenie substrátu v nich sa používajú balenia s hustotou 1 až 6 litrov z hustého polyetylénu.

Po tepelnom spracovaní sa zmes ochladí a naočkuje sa myceliom. Malo by sa nakupovať v špecializovaných predajniach predávajúcich semená..

Na 100 kg substrátu je potrebných 2 až 5 kg mycélia. Malo by byť teplé od 1,5 do 2,5 mesiaca. Počas tohto obdobia sú spóry takmer úplne distribuované a dozrievané na ďalší rast. Potom sa mycélium prevedie na plodenie do chladných miestností s vysokou úrovňou vlhkosti.

Ak chcete získať dobrú úrodu húb, odporúča sa zalievanie výsadby denne. Toto je obzvlášť potrebné starostlivo sledovať v období, keď huby začnú pučať a priberať na váhe..

Výťažok huby je 20 až 30% z celkovej hmotnosti pripraveného substrátu. Každé mycélium môže niesť ovocie po dobu 5 až 7 rokov. Je potrebné si uvedomiť, že mycélium by sa malo pravidelne odpočívať.

Shiitate rastie a dozrieva vo vlnách, takže po prvom zbere by mal byť blok so substrátom namočený v studenej vode - to stimuluje rast druhej vlny. Blok by sa mal ponechať jeden týždeň - obnoví sa tak pôvodný objem a vlhkosť.

Rozsiahla metóda pestovania húb

Šiitake sa môže pestovať v letných chatkách, na pni alebo na polenách. Na tento účel sú vhodné akékoľvek listnaté stromy, ale najlepšie sú buk a dub..

Každý štvorcový meter dreva, ktorý sa podieľa na aplikácii mycélia a pestovania húb, prináša až 250 kg shiitake ročne..

Ak chcete pestovať huby v letnej chate extenzívnym spôsobom, musíte urobiť toto:

• vyzdvihnúť dlhé kmene stromov s priemerom 7 až 15 cm, dĺžkou 1 m;
• uistite sa, že v dreve je dostatok vlhkosti (asi 40%), a ak sú kmene suché, je potrebné ich pred aplikáciou mycélia zaliať niekoľko dní;
• vyvŕtajte diery do stoniek v šachovnicovom vzore, pozorujte vzdialenosť 10 cm od seba po celej dĺžke hlavne medzi radmi otvorov, ktoré musíte ustúpiť 7 cm;
• mycélium sa privedie do pripravených otvorov a kmene sa položia vodorovne, čím sa vytvoria vysoké drevené paličky;
• otvory sú uzavreté zátkami alebo pokryté záhradným lakom a na vrchnej strane sú pokryté fóliou.

Klíčenie mycélia sa vyskytuje od 6 mesiacov do jedného roka a pol.

Keď sa na povrchu guľatiny vytvorí biely povlak a guľka vydáva pri poklepaní tupý zvuk, guľatina s myceliom sa vykonáva na čerstvom vzduchu v oblasti vlhkej zeme. Musí byť chránený pred prievanom a priamym ultrafialovým žiarením..

Ak sa šiitake intenzívne pestuje, najvyššia úroveň plodnosti sa pozoruje v druhom roku po zavedení mycélia..

Pozrite si video, ktoré ukazuje, ako pestovať shiitake na klinoch:

Spôsoby použitia húb na varenie a medicínu

Huby Shiitake sa aktívne používajú na varenie rôznych jedál, ako aj na ošetrenie chorôb vnútorných orgánov a kožných integ- rátov..

Šiitake varenie

Šiitake sa vypráža a zje ako samostatné jedlo, alebo do ryže, rôznych druhov rezancov, rýb a kuracieho mäsa pridajú vyprážané huby. Huby sa pridávajú k morským polievkam, zeleninovým duseným mäsom, vývarom.

V Rusku sa sušené huby shiitake najčastejšie používajú ako potrava. Pred použitím je potrebné huby namočiť do vody po dobu 8-10 hodín.

Pri príprave týchto húb sa vykonáva minimálne šetrné tepelné ošetrenie, pretože pod vplyvom vysokých teplôt sa znižuje ich chuťová a liečivá kvalita. Hríby varíme maximálne 3-4 minúty, dusíme dlhšie - asi pol hodiny.

Použitie shiitake na liečebné účely

Huby shiitake sa používajú na prípravu rôznych liekov. Na základe nich sa vyrábajú tieto prostriedky:

• Suchý hríbový prášok, ktorý zvyšuje imunitu a znižuje nervové napätie. Na varenie mleté ​​suché huby. Odporúča sa užiť lyžičku získaného prášku trikrát denne, 40 minút pred jedlom.
• Hubová tinktúra, ktorá účinne bojuje proti gastritíde, žalúdočným vredom, hypertenzii a malígnym nádorom. Na jeho prípravu treba odobrať 20 g pripraveného prášku a naliať 500 ml kvalitnej vodky. Liek sa má podávať infúziou 2 týždne na chladnom tmavom mieste. Potrebujete tinktúru bez filtrovania. Odporúča sa užiť 2 čajové lyžičky hotového lieku 30 minút pred jedlom.
• Výťažok z húb. Tento nástroj pomáha pri cukrovke, ochorení obličiek, hypertenzii, bolesti kĺbov. Na varenie odsávača pár musíte vziať 20 g sušeného shiitake a naliať ho 500 ml ľanového alebo olivového oleja, zohriateho vo vodnom kúpeli na 37 stupňov. Nádoba s olejom a šampiňónmi by mala byť pevne uzavretá a nechať vylúhovať 5 dní na teplom mieste, potom vložte do chladničky na 5 dní. Vezmite čajovú lyžičku 2-krát denne.

V lekárňach sa rôzne lieky predávajú spolu s extraktmi shiitake. Musíte ich brať opatrne iba po konzultácii s lekárom a pri odporúčanom dávkovaní.

Huby shiitake in vivo rastú v Ázii a Primorye. Majú výraznú chuť a vyznačujú sa liečivými vlastnosťami. Šiitake sa môže pestovať samostatne na domácej farme, na otvorenom priestranstve, ako aj v skleníkoch alebo prístreškoch.