Shiitake: jedinečné a cenné huby

• čínsky

Obsah

• Opis vzhľadu
• Užitočné vlastnosti
• Kontraindikácie
• Kde rastú a kedy sa zberajú
• Podobné názory, ako ich odlíšiť
• Ako spracovať a variť
• Lekárske použitie
• Kontraindikácie
• Rastie doma
• Kde kúpiť a cena
• Aby som to zhrnul
• Japonský les
• cisársky
• Šošovka jedlá
• Berar Agaricus edodes
• Armillaria edodes
• Collybia shiitake
• Cortinellusove edódy
• Cortinellus shiitake
• Lentinus edodes
• Lentinus mellianus lohwag
• Lentinus shiitake
• Edódy Mastoleucomyces
• Tricholoma shiitake

• Oddelenie: Basidiomycetes (Basidiomycota)
• Pobočka: Agaricomycetes (Agaricomycotina)
• Trieda: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podtrieda: Agaricomycetidae (Agaricomycetidae)
• Poradie: Agaric alebo Lamellar
• Rodina: Omphalotaceae
• Rod: Lentinula
• Druh: šiitake (Lentinula edodes)

Shiitake: jedinečné a cenné huby

Shiitake: jedinečné a cenné huby. Na pultoch moderných supermarketov a obchodov nájdete pomerne málo neobvyklých výrobkov, z ktorých niektoré sú huby shiitake. Spočiatku sa začali jesť pred niekoľkými tisícročiami v Japonsku a Číne a táto pochúťka je dnes všeobecne známa na celom svete. Chuť s ľahkou horkosťou sa hodí k mnohým jedlám a vďaka svojim jedinečným liečivým vlastnostiam a zloženiu sa môže používať na lekárske a kozmetické účely..

Opis vzhľadu

Zvážte, ako vyzerá ovocné telo v tabuľke.

Užitočné vlastnosti

Huby Shiitake sú svojím spôsobom jedinečné, pretože obsahujú veľa vlákniny, komplexných uhľohydrátov, zinku, sodíka, fosforu, lyzínu, leucínu a prospešných aminokyselín. Môže nahradiť vo svojej výživovej hodnote veľa výrobkov vrátane mäso.

Irina Selyutina (biológ):

Štúdie ukázali, že spóry shiitake obsahujú zložky, ktoré majú rovnaké vlastnosti ako vírus chrípky. Pre človeka sú však úplne neškodné. Ale pri pravidelnom používaní tejto huby stimulujú naše telo na produkciu interferónu - špeciálneho proteínu, ktorý je imunostimulantom.

Tiež sa považuje za prekvapujúce, že je schopný produkovať vitamín D, ale iba pri dobrom slnečnom svetle..

Pravidelná konzumácia vám umožňuje dosiahnuť tieto pozitívne účinky:

• zníženie hladiny cholesterolu a cukru v krvi;
• zvýšiť imunitu;
• odstránenie škodlivých látok z telesných buniek;
• priaznivé účinky na všetky orgány a systémy.

Huby pomáhajú s nádormi, pomáhajú udržiavať mladistvú pokožku, zlepšujú potenciu a zvyšujú priemernú dĺžku života.

kontraindikácie

Napriek všetkým svojim výhodám má shiitake aj niekoľko negatívnych vlastností, medzi ktorými treba poznamenať schopnosť vyvolať alergické reakcie a narušiť trávenie, ale iba pri nadmernej konzumácii potravy..

Kde rastú a kedy sa zberajú

Huba bola široko využívaná pre svoje cenné vlastnosti: dnes sa pestuje v rôznych krajinách - pestuje sa na špeciálne určených miestach, na polenách alebo na navlhčených drevných štiepkach..

Shiitake patrí do skupiny saprofytov, rastie na padlých suchých stromoch a odumretom dreve, odkiaľ dostáva najcennejšie a najužitočnejšie prvky potrebné pre úplný rozvoj a rast..

Huby rastú na padlých stromoch

Rastie v ázijských krajinách, najmä v Kórejskej republike, Číne a Japonsku. Nachádza sa v Rusku, ale výlučne na Ďalekom východe a Primorskom území.

Amur lipa a mongolský dub sú obľúbené miesta rastu, ale často sa vyskytujú na padnutej breve, topole, moruši a dokonca aj gaštane..

Ovocné telá rastú pomerne rýchlo: obyčajne iba týždeň prechádza od objavenia sa malých klobúkov až po úplné dozrievanie. Zbierajte ich v období aktívneho rastu, ktoré padá na jar a na jeseň.

Podobné názory, ako ich odlíšiť

Huba Shiitake má veľmi nezabudnuteľný vzhľad. Ale napriek tomu sa často mýlia so šampiňónmi (les, tmavo červená a august), pretože majú podobný tvar a farbu..

Môžete rozlišovať podľa miesta rastu.

• Žampióny takmer nikdy nerastú na jar a uprednostňujú pôdu bohatú na humus..
• Šiitake rastú hlavne na jar a na jeseň a výlučne na padlých stromoch.

Neskúsený zberač húb môže tieto vzorky ľahko zameniť, ale nebude to nijako poškodzovať, pretože obidve sú jedlé.

Ako spracovať a variť

Správne spracovanie a príprava je kľúčom k úspechu každého jedla. Mali by ste sa riadiť nasledujúcimi odporúčaniami:

• jemne opláchnite každú hubu;
• Pokúste sa odstrániť čo najviac poškodených oblastí nôh;
• sušené a lúpané ovocné telá suché (to môžete urobiť pomocou papierových utierok).

Potom je potrebné rezať: kúsky - na polievku, plnku alebo omáčku, plátky - na ozdobu. Smažte, duste alebo varte nie dlhšie ako 10 minút.

Ak sa šiitake kúpilo sušené, musí sa nechať niekoľko hodín namočiť. Pomôže to odhaliť nezvyčajnú chuť mäsa a urobiť z nich jemnejšiu a jemnejšiu chuť..

Pri varení sa najčastejšie používajú klobúky shiitake. Profesionálni kuchári si túto húb vysoko cenia, pretože nemení chuť výrobkov, s ktorými sa varí, ale skôr ju vylepšuje..

Napriek rôznym užitočným vlastnostiam a nízkemu obsahu kalí v húb môžu priniesť nielen výhody, ale aj škody. Kompozícia obsahuje veľa chitínu, ktorý sa zle vstrebáva tráviacim systémom, a preto nadmerná konzumácia má negatívne následky. Okrem toho existujú prípady alergickej reakcie.

Lekárske použitie

Shiitake má špecifickú hubovú arómu a skôr príjemnú chuť. Majú nízky obsah kalórií, bohaté na vitamíny a zdravé..

Čínski liečitelia uviedli tieto huby do lekárskej praxe a efektívne ich používali v staroveku. Liečili onkológiu a množstvo ďalších chorôb..

Liečivé vlastnosti a chemické zloženie plodníc sú v modernom svete veľmi oceňované. Mnoho krajín zaviedlo výrobu drog.

Aktívne sa používajú na tieto účely:

• kontrola vírusu;
• zvýšiť imunitu;
• komplexná terapia nádoru;
• použitie pri liečení aterosklerózy, srdcových chorôb a zažívacieho systému.

Shiitake má protinádorové vlastnosti

Ako ľudový liek sa často používa užitočný extrakt v tekutine (alkoholické extrakty alebo výťažky z čerstvých ovocných telies) alebo v suchej forme (prášok zo sušenej mletej dužiny)..

kontraindikácie

• diabetes mellitus;
• tehotenstva a laktácie;
• ochorenie štítnej žľazy;
• bronchiálna astma;
• alergie.

Lieky užívajte iba podľa pokynov a dávkovania. Až potom budú mať pozitívny účinok. Vždy je dôležité pamätať na to, že pozitívny výsledok liečby sa dá dosiahnuť iba pri prísnom dodržiavaní liečebného režimu..

Rastie doma

Chov vlastných húb je jednoduchá záležitosť. Správna starostlivosť poskytuje celkom dobré výsledky, pretože táto odroda je veľmi nenáročná.

• Shiitake preferuje mierne podnebie, vysočinu a morský vzduch, pre jeho šírenie v umelých podmienkach bude potrebné prideliť vhodnú miestnosť: hangár, stodola alebo pivnica s dobrým osvetlením a vetraním.
• Ako rastlinný substrát bude slúžiť seno, slnečnicové šupky alebo piliny. Počas výsevu mycélia by teplota mala byť 25 ° C a počas rastu - od 15 ° C do 18 ° C počas dňa a 10 ° C v noci.
• Je tiež potrebné zabezpečiť denné zalievanie a udržiavať vlhkosť na úrovni 70-80%.

Substrát, ktorý chcete použiť na pestovanie húb, by mal byť čo najčistejší a čerstvý, aby sa v ňom nemohli usadiť spóry patogénnych húb a baktérií, čo môže znížiť vaše úsilie na nulu.

Irina Selyutina (biológ):

Pri príprave substrátu musí pestovateľ húb vziať drevo iba z tvrdého dreva. Dôvodom je skutočnosť, že v dreve ihličnatých rastlín sa tvoria živice a fenolické látky, ktoré môžu výrazne spomaliť vývoj mycélia, a tým oddialiť čas zberu..

Ak sú všetky tieto podmienky splnené, bude pestovanie húb na záhrade celkom jednoduché. Rastie veľmi rýchlo, čo vám umožní zbierať niekoľko plodín ročne.

Kde kúpiť a cena

V posledných rokoch bolo stále viac a viac v supermarketoch a obchodoch Shiitake. Častejšie sa však nachádzajú v exkluzívnych zdravotníckych obchodoch alebo podobných zariadeniach, ale cena za ne je neuveriteľne vysoká.

Najlepšie je objednať huby na stránkach predajcov z Číny.

Získajte v rôznych formách: čerstvé, sušené alebo dokonca nakladané. Pred nákupom je potrebné objasniť, kde presne sa pestovali.

Skladujte lepšie v chladničke.

Je potrebné si uvedomiť, že iba tie huby, ktoré boli zozbierané z dreva, a preto majú vyššie náklady, majú kompletnú sadu užitočných látok..

Priemerná cena sušených húb: od 1500 do 2000 tisíc rubľov za 1 kg.

Semená (mycélium a mycélium) určené na pestovanie sa nakupujú na veľkých hubárskych farmách alebo v špecializovaných predajniach.

Aby som to zhrnul

Huby Shiitake - jedinečný potravinový produkt, skutočný dar prírody, sklad užitočných komponentov a vlastností. Odporúča sa však ich použitie až po konzultácii s lekárom..