Hlavné body skladovania húb

Huby sa používajú na varenie rôznych jedál. Na prelome leta a jesene sa mnohí snažia ísť do lesa, aby si ich mohli do budúcnosti preniknúť. To šetrí nielen počas zimy, ale umožňuje aj výrobu polotovarov s prihliadnutím na vaše vlastné preferencie. Zvážte, ako uchovávať huby a koľko môžu ležať v chladničke?

Hlavné body skladovania húb

Ako sa pripraviť na skladovanie

Pred odoslaním húb na skladovanie je potrebné ich podrobiť prvotnému spracovaniu. Spočíva v čistení, umývaní, triedení a rezaní. Neodporúča sa odkladať tieto udalosti - produkt sa kazí rýchlo a už niekoľko hodín po zbere, najmä ak sa ponechá nasledujúce ráno, môže byť nevhodný na jedlo..

Vo vnútri všetkých húb sa musí skontrolovať výskyt hmyzu a červov, odrezať nohu v blízkosti mycélia a roztriediť podľa druhov. Aby ste sa iste zbavili živých tvorov, musíte dať plodinu do slane osolenej vody.

Niektoré vyžadujú dôkladnejšie čistenie..

• V rusuli sa z klobúka odstráni farebný film. Aby ste to dosiahli, skalpujte hríbové telá vriacou vodou - pokožka bude omnoho ľahšia.
• Olej sa tiež odstráni z fólie, okrem toho je potrebné nohu prúžkovať.
• Pri brepe a hríbiku na hríbiku sa šupina odstráni aj zo základne.

Niektoré exempláre musia byť namočené až niekoľko dní. Počas tohto obdobia sa tekutina pravidelne vymieňa, inak sa produkt okyslí. Toto pravidlo sa uplatňuje na modriny, horké, vzrušujúce, biele a iné odrody dojníc.

Irina Selyutina (biológ):

Najlepšie je vypláchnuť zozbieranú plodinu tečúcou vodou pomocou tlakovej trysky (hadice). Dokonca aj druhy, ktoré majú dosť nerovný povrch (smrž, stehy), sa dajú úplne vyčistiť. Ale kvôli tomu, že huby absorbujú vodu veľmi dobre, doba prania by nemala prekročiť 10 minút. V takom prípade je potrebné vodu niekoľkokrát vymeniť.

Ak je to potrebné, rezané huby, malé môžu zostať nedotknuté.

Smrž a stehy sa vopred namočia počas 40 minút, potom sa podrobia tepelnému spracovaniu bez zlyhania najmenej 1/4 hodiny..

Preskočenie tohto kroku je prísne zakázané kvôli obsahu kyseliny gelwellovej, ktorá zostáva v bujóne ako súčasť nebezpečenstva pre zdravie ľudí..

Po likvidácii tekutiny sa smrž dôkladne umyje veľkým množstvom teplej vody.

Ako uchovávať v chladničke

nedávny

Keď huby prejdú prvotným spracovaním, môžu sa odoslať na uskladnenie v chladničke. Na tento účel je lepšie zvoliť pohár alebo smaltovaný obal, ktorý by mal byť zakrytý obrúskom..

Na tieto účely je povolené používať balenie hrubého potravinárskeho papiera namiesto celofánu. Je dôležité, aby nádoba prešla vzduchom dobre, inak môže byť obrobok plesnivý..

Skladovateľnosť závisí od teploty:

• od 7 do 10 ° - nie viac ako 24 hodín;
• 0 ° - 4 dni;
• od 0 do 4 ° - do 3 dní.

V zmrazenej forme zostáva produkt vhodný na dlhú dobu (od 6 do 12 mesiacov).

Na zamrznutie je lepšie zvoliť robustné mladé vzorky malých rozmerov. Sú vopred vyčistené, premyté, vysušené. Po vložení na dosku na krájanie a jej odoslanie do komory s mínusovými teplotami na 2 hodiny (ak je to možné, nastavte režim zmrazenia nárazom).

Po stanovenom čase sa huby balia do samostatných obalov. Je lepšie to robiť v dávkach, aby sa v budúcnosti nevystavovalo rozmrazovanie celej dávky. Pravidelné rozmrazovanie škodí dobrým vlastnostiam..

varené

Varené huby sa skladujú dlhšie

Ak po odchode do lesa už nie je dostatok sily na varenie alebo bola zhromaždená dostatočne veľká dávka a nie je čas na spracovanie, mala by sa variť. Pomôže to predĺžiť skladovateľnosť..

Po predbežnej príprave sa produkt naleje vodou (oplatí sa vybrať nádoby na prepravu vo veľkom, aby obsah panvy „nevytečel“) a položil na sporák.

Čas tepelného spracovania závisí od odrody. Olejové huby, medové huby a Belyi sa varia pol hodiny, kuriatka a huby - 20 minút, šampiňóny - 5. Potom sa vývar vypustí, huby sa sušia a balia. V tomto stave pretrvávajú asi 2 dni.

Ak je to potrebné, môžu sa nechať vhodné na jedlo až týždeň, umiestnia sa spolu s vývarom do sklenenej nádoby, hermeticky utesnia a v už ochladenej forme sa odošlú do chladničky..

Varený výrobok možno tiež zmraziť, čo predĺži jeho „životnosť“ až na jeden rok. Napriek metóde prípravných prác sú však v budúcnosti aj pred použitím tepelne ošetrené.

vyprážané

Doma si môžete na zimu ušetriť nielen surové alebo varené, ale aj vyprážané huby.

Na tento účel sa niekoľko minút blanšírujú v slanej vode, potom sa pasážujú v rastlinnom oleji alebo masti, až kým sa úplne neuvaria. V prípade potreby pridajte korenie alebo cibuľové krúžky.

Po úplnom ochladení sa výrobok uloží do nádob a zmrazí sa. V tomto stave si zachováva svoje vlastnosti počas chladného obdobia. V chladničke s teplotou do 4 ° C sa smie uchovávať najviac jeden deň.

Existuje aj iný spôsob - spracované huby sa utesnia olejom v sterilných nádobách a uložia sa do chladnej tmavej miestnosti.

marinovaný

Napriek tomu, že nakladané huby sa vyrábajú pomocou pomerne aktívneho konzervačného prostriedku - octu, takéto prípravky sú ohrozené nebezpečenstvom. Ak je v bankách nesprávne pripravená, môže botulizmus pretrvávať a rozvíjať sa, čo môže spôsobiť otravu, ktorá môže viesť k úmrtiu.

Ak produkt skladujete aj pod nylonovým poťahom, zvyšuje sa tým aj riziko rastu plesní. Pri prvom označení sa musí zrolovať. Pred priamym morením „obyvateľov“ lesa sa hodinu varia a potom sa rozdeľujú v bankách s prídavkom marinády.

V prípade konzervovaných húb by sa mali vyberať sklenené obaly z dôvodu ich odolnosti voči kyslým podmienkam, ktoré sú pred sterilizáciou najmenej 12 minút nad parou alebo v rúre a ktoré sa dodávajú s vekom..

Prednosť by sa mala venovať tubulárnym odrodám - bielym, olejom alebo malým hríbom s hustou štruktúrou.

Stočené „staré“ vzorky hromadia veľké množstvo toxínov v priebehu času a pri ďalšom skladovaní, dokonca aj so všetkými pomermi marinády, sa môžu stať kyslé. Výsledkom bude rozmaznanie nielen vzhľadu, ale aj chuti.

Takéto polotovary uchovávajte pri teplote neprevyšujúcej 8 ° C po dobu až 12 mesiacov. Optimálne umiestnenie ochrany - chladnička, balkón, pivnica.

Ako uchovávať sušené huby

Sušené huby je možné skladovať rok a pol.

Mnoho domácich gazdín oberá huby v sušenej forme. Po takomto spracovaní majú výraznejšiu arómu a sú skladované po dlhú dobu v súlade s odporúčanými normami..

Keď sú výrobky úplne vysušené, používajte ako nádoby sklenené nádoby s pevne zaskrutkovaným vekom alebo vzduchotesné nádoby.

Vytvorte vákuum nasledovne:

• namažte vnútro veka alkoholom;
• zapáliť zapaľovač;
• utiahnite nádobu.

Ďalšou optimálnou možnosťou skladovania sú textilné vrecká. Chráni produkt pred usadením prachu, hmyzu, plesní a nebránia prenikaniu vzduchu.

Irina Selyutina (biológ):

Vrecká na uchovávanie sušených húb by mali byť vyrobené výlučne z prírodných tkanín (ľan, bavlna). V takom prípade odvedú vynikajúcu prácu. Na tieto účely však nie sú vhodné vaky vyrobené zo syntetických materiálov..

Prípustná doba použiteľnosti je 1,5 roka pri teplote do 20ºС a vlhkosti - 60 - 65%.

Podmienky skladovania umelo vypestovaných exemplárov

Charakteristickou črtou skleníkových húb je bezpečnosť, šetrnosť k životnému prostrediu, schopnosť pestovať a zbierať úrodu kedykoľvek počas roka.

Medzi kultivovanými exemplármi sú:

• šampiňóny;
• ustrice huby;
• shiitake;
• hľuzovky.

Vzhľadom na širokú škálu supermarketov nie je potrebné osobitné obstarávanie pre budúce použitie. Ak je to potrebné, môžu byť zmrazené čerstvé alebo uvarené. Nie sú sušené.

Uchovávanie čerstvých húb v chladničke môže trvať až 5 dní za predpokladu, že neboli predtým vybraté z obalu a umyté.

Užitočné tipy

• Nezabudnite vziať do úvahy blízkosť produktu. Huby, rovnako ako špongia, sú schopné absorbovať zápach. Sušené mäso by sa nemalo uchovávať v blízkosti korenených bylín a korenín, zmrazené - vedľa mäsa alebo rýb.
• Vyvarujte sa kolísaniu teploty, čo negatívne ovplyvňuje chuť a prospešné vlastnosti.
• Ak chcete sledovať dátum exspirácie, označte kontajnery dátumom nákupu.
• Neskladujte sušené a čerstvé huby v plastových vreckách, aby sa zabránilo šíreniu plesní..
• Nepoužívajte neznáme odrody, o ktorých si nie ste istí.