Odrody hrozna na víno

Vinárstvo je jedným z najstarších remesiel. V priebehu storočí sa proces výroby vína zlepšoval, vyvíjali sa nové metódy a technológie. Základom vysokokvalitného aromatického, intoxikačného nápoja sú však vždy hrozno.

V závislosti od farby hrozna, jeho zrelosti, poveternostných podmienok, umiestnenia viníc, typu a kvality budúceho nápoja sa určuje..

Z vyzretého hrozna pestovaného na slnečnom mieste v teplom počasí dostanete sladké a pomerne silné víno.

Základné informácie o výrobe vína

V závislosti od charakteristík výroby sa delí o niekoľko hlavných druhov vína:

• Pokoja. Klasifikované podľa množstva cukru v bobuľkách na suchej, polosuchej alebo polosladkej sladkej.
• Šumivé. Vyrábajú sa podľa zásady šampanského..
• Opevnené. Vyznačuje sa pridaním alkoholu.
• Ochutený. Líšia sa pridaním rôznych bylín, korenia (vermút).
• Fritsante. Zvláštnosťou tohto druhu je plnenie do fliaš až do konca procesu fermentácie (Lambrusco)..

Vďaka farbe hrozna sa tieto druhy vín vyznačujú:

• biela;
• červená;
• ružový.

hrozno

Technológia výroby závisí od toho, z čoho hrozna vyrábajú víno. Akýkoľvek druh hroznového vína však zahŕňa tri hlavné kroky:

1. Žatvu. Trsy sa zbierajú v suchu v chladnom dennom období. Skúsení pestovatelia rezajú ovocie v noci pred poklesom rosy. Okrem toho by ste nemali zbierať všetky plody súčasne, tento proces by sa mal vykonávať pri dozrievaní..
2. Kalibrácia. Suroviny je potrebné vyberať správne. Nezrelé, prezreté, zhnité alebo choré bobule sú oddelené. Môžu kaziť kvalitu budúceho nápoja..
3. Spin. Bobule sú oddelené od hrebeňov. Točenie sa vykonáva špeciálnymi lismi. V tejto fáze hlavné rozdiely spočívajú vo výrobe bieleho, ružového a červeného vína.

Pre červené bobule sú úplne vytlačené, spolu so semenami a hrebeňmi. Výsledná sladina sa umiestni do fermentačnej nádrže. Taniny v semenách a plástoch dodávajú produktu bohatú farbu a adstringenciu. Na zníženie adstringencie pri kvasení sa používajú iba bobule..

Pre biele sa používajú plody ľahkých odrôd. Vylisujú sa iba vybrané bobule. Môžete použiť tmavé hrozno, ale zároveň ich musíte opatrne vytlačiť, aby ste zabránili procesu sfarbenia - výslednú tekutú farbu.

Pre ružovú použite rovnaké odrody ako pre červenú. Zásadný rozdiel vo výbere surovín. Na tento druh nápoja sa používajú iba bobule, ktoré sú pri lisovaní šetrné.

Fermentácia by sa mala uskutočňovať pri teplote 20 stupňov. Červené víno navyše prechádza štádiom marcerácie - fermentáciou šťavy spolu s dužinou. Po niekoľkých dňoch sa kvapalina filtruje a zostáva fermentovať ďalších 10 až 14 dní. Biele a ružové prútiky do 10 dní.

Objasnenie. Po ukončení fermentačného procesu sa získa mladé víno. Je stále zakalená, aby sa zabezpečila priehľadnosť a sýtosť farieb, je možné ju obhajovať a pravidelne filtrovať alebo použiť metódu odstreďovania..

Nasleduje plnenie do fliaš.

Pomocou týchto metód a po dôkladnom preštudovaní nuancií môžete získať kvalitný domáci nápoj.

Najlepšie hrozno na víno

Naj šťavnatejšie, nasýtené, aromatické odrody hrozna na výrobu vína sa pestujú vo Francúzsku, Taliansku, Španielsku, Gruzínsku. Vinárstvo v týchto krajinách sa vyvíja na najvyššej úrovni - vďaka ideálnym klimatickým podmienkam a vlastnostiam pôdy, dlhoročným tradíciám vinárstva. V tomto ohľade Abcházsko prakticky nezaostáva a nachádza sa v približne rovnakom klimatickom regióne ako Gruzínsko. Je len logické, že referenčné odrody vína pochádzajú z týchto regiónov..

Na výrobu vína pomocou technického druhu hrozna má bohatšiu chuť a arómu, s jemným náznakom adstringencie. Veľkosť zhlukov a bobúľ je menšia a množstvo šťavy je väčšie ako u odrôd stolov.

Čo robí z hrozna biele víno

Existuje niekoľko odrôd, ktoré sú populárne po celom svete..

Biele víno

chardonnay. Považuje sa za referenčnú odrodu bieleho hrozna pre víno zo západnej Európy. Presný pôvod nie je známy. Je možné, že bol vyšľachtený krížením známych odrôd Pinot Noir s Gué Blanc.

Na základe Chardonnay sa nápoje vyrábajú s mimoriadnymi ovocnými tónmi. Okrem toho sa používa pri výrobe šampanského..

Kľúčové vlastnosti:

• veľké zhluky (do 1 kg), bobule zlatohnedej farby, mierne predĺžené;
• dobrá odolnosť voči mrazu - do -20 stupňov;
• vysoká odolnosť voči suchu, ale citlivosť na nadmernú vlhkosť;
• stredná odolnosť voči chorobám.

muškátový oriešok. Jeden z najstarších odrôd hrozna, ktorých vlasťou je Blízky východ. Svoju obľubu získal vynikajúcou chuťou s nenápadnou dochuťou muškátov. S vysokým obsahom cukru.

Stručný popis:

• zoskupenia stredných veľkostí - do 0,5 kg;
• bobule nie sú príliš veľké, svetlo žlté;
• náchylný k chorobám;
• netoleruje dlhé teplo a nízke teploty, zamokrenie;
• vyžaduje vrchný odev.

muškátový oriešok

Pinot blanc. Legenda o vinárstve Burgundska. Je oceňovaná univerzálnosťou použitia - na jeho základe je možné vyrábať pokojné a šumivé, dezertné a stolové vína..

Niektoré funkcie:

• vysoký výnos;
• všestrannosť chutí;
• malé zhluky - do 200 g;
• bobule sú svetlozelené so žltým odtieňom;
• odporúčané na výrobu mladých vín.

Čo hrozno vytvára červené víno

Medzi najvýznamnejších predstaviteľov vhodných na výrobu najlepších odrôd červeného hroznového vína patria:.

Pinot noir. Elite čierne hrozno francúzskeho pôvodu. Je známa svojou mnohostrannou chuťou..

Popis:

• malé zhluky, tmavo modré bobule, priehľadná šťava;
• stredne sladké, voňavé;
• celkom odolný voči chorobe.

Pinot noir

Saperavi. Veľmi hodnotná gruzínska odroda zo slávneho údolia Alazani. Na základe toho vznikli také populárne nápoje ako Kindzmarauli, Saperavi. Vďaka harmonickej chuti a rafinovanej aróme je produkt jedinečný.

vlastnosti:

• malé zhluky - do 150 g, malé bobule, modrofialová farba;
• vysoký výnos;
• mrazuvzdornosť;
• dobrá odolnosť proti chorobám.

Sangiovese. Vynikajúca talianska odroda. Dáva nápoju špeciálnu piknik.

vlastnosti:

• jasne modrá farba bobúľ, malé zhluky;
• termofilný, zle znáša zmeny teploty;
• vyberavý o pôdu.

Mourvèdre. Populárna odroda zo Španielska. Vyznačuje sa vysokou produktivitou, príjemnou chuťou, rôznymi aplikáciami..

Mourvèdre

Popis:

• stredne veľké zhluky, bobule guľatého tvaru príjemnej tmavomodrej farby;
• náročné na zalievanie;
• odolný proti vysokým teplotám;
• nie vyberavý na pôdu.

Najlepšie odrody na pestovanie v strednom Rusku

Nie všetky známe odrody hrozna môžu v Rusku dobre zakoreniť a priniesť ovocie. Ale v bežných letných chalupách môžete pestovať dobrú úrodu a vytvárať vynikajúce domáce vína. Je len na výber odrôd prispôsobených ruským klimatickým podmienkam.

Niektoré odrody prispôsobené na pestovanie v stredných a južných regiónoch:

• Isabella. Vyznačuje sa silným viničovým a koreňovým systémom. Odolné voči mrazu. Má bohatú chuť. Používa sa na výrobu červených a ružových vín..
• Lydia. Univerzálna známka. Líši sa vo veľkých ružových farbách s fialovým odtieňom bobúľ.
  

  Lydia

• Dobrynya. Veľké červené hrozno ruského výberu. Dobre zavedené na kultiváciu v centrálnych oblastiach. Nie je náladový na poveternostné podmienky a vlastnosti pôdy.
• Odessa čierna. Podmanené špeciálnou trnitou chuťou a bohatou farbou vína. Populárny v južných oblastiach vďaka stabilnému výnosu.
• Priateľstvo. Raná biela odroda domáceho výberu. Odolné voči chorobám. Odoláva mrazom do -23 stupňov. S vysokým obsahom cukru.
• Crystal. Maďarský, biely, odporúčaný na pestovanie v južnom Rusku. Nie je vyberavý na pôdu, poveternostné podmienky, vydrží aj mrazy a nie je chorý. Photophilous - rastie zle na tieňovaných miestach. Obsahuje veľké množstvo šťavy.
• Platovského. Pripomína dobre známe odrody muškátov. Bobule sú malé, svetlo žlté, sladké a šťavnaté. Úroda, zriedka chorá odroda, schopná odolať takmer 30 stupňovým mrazom.

Vinárstvo je proces, ktorý je dosť náročný na pracovnú silu a vyžaduje si osobitné znalosti, trpezlivosť a príležitosti. Ale správne vybrané odrody vína a túžba študovať vlastnosti vinohradníctva robia toto remeslo vzrušujúcim a atraktívnym..