Ako vyrobiť predjedlo pre víno z hrozna

Fermentácia hroznovej šťavy začala priťahovať pozornosť našich predkov. Začali uvažovať o tom, ako tento proces ovládať. Teraz je známe, že všetky procesy sa začínajú dávať vďaka kvasinkám, ktoré sú primárnym základom pre prípravu chmeľového nápoja. Ale aby šťava jednoducho neskysla alebo nezmenila na ocot, je lepšie použiť predjedlo pre víno vyrobené z hrozna. Ako to urobiť doma, budeme hovoriť v tomto prehľade.

Aby sa predišlo problémom uvedeným vyššie, je potrebné vopred rozmnožiť kolóniu vínnych kvasiniek (pripraviť kvasnice) a potom ich pridať do pripravenej mladiny. V tomto prípade bude kvasenie prebiehať podľa všetkých pravidiel a víno nakoniec nebude zlé.

Týmto spôsobom, Hlavným účelom štartovacej kultúry pre víno z hrozna - Tým sa má zabrániť poškodeniu mladiny v dôsledku nedostatku droždia v zozbieraných bobúľach. Je tiež schopná výrazne zrýchliť postup výroby alkoholického nápoja bez straty chuti.

Ako pripraviť kvásk z vína

Z hrozna

Na varenie je potrebné vybrať niekoľko zrelých zhlukov hrozna. Dôležitou podmienkou je, že materiál by sa mal zbierať iba za suchého a slnečného počasia.. Za týchto podmienok sa maximálne množstvo droždia hromadí v bobuľkách. V daždivom a veternom počasí budú odplavené a v chladnom počasí - budú zničené.

Aromatické vlastnosti bobúľ vybraných na prípravu štartovacej kultúry nemajú osobitný význam. Tento parameter významne neovplyvní chuť konečného produktu.. Zvýšenie množstva cukru nemá zmysel, ak bobule majú charakteristickú kyslosť. Môžete tiež zanedbať odrodu hrozna. Hlavná vec je, že plody sú zrelé a suché.

Vinné kvasnice sa pripravujú tak, aby asi 10 gramov bobúľ na 10 litrov mladiny (asi 1 pohár). Musíte ho uvariť týždeň predtým, ako sa plánuje začať vyrábať víno samotné.

1. Bobule musia byť oddelené od vetvičiek.. V žiadnom prípade by sa nemali umyť. Na 1 šálku ovocia musíte vziať 50 gramov cukru. Všetko mleté ​​v čistej miske.
2. Po rozomletí je potrebné pripraviť čistú nádobu a nalejte doň výslednú buničinu.
3. Vedľa misky pridať toľko vody, takže je naplnená tretinou a všetko dôkladne premiešajte.
4. Nádobu pevne uzavrite bavlnou alebo zložené do niekoľkých vrstiev gázy. Vzduch by mal voľne prúdiť, ale hmyz a škodlivé baktérie by nemali prenikať.

Záverom by ste mali dať pokrmy na teplé miesto s optimálnou teplotou 22 - 25 ° C. Niekoľkokrát denne sa musí nádoba trochu premiešať. Po 5 dňoch by sa buničina mala oddeliť od tekutiny a vznášať sa.. Na ňom sa vytvára veľké množstvo bublín. To naznačuje úspešný proces fermentácie..

V tomto období by sa koláč mal oddeliť. Tekutinou sa tekutina naleje do inej čistej misky a zostávajúca vylisovaná buničina sa vyhodí. Takto získaný kvas sa opäť vyčistí na teplom mieste. Po dni by sa na povrchu mala objaviť pena, ktorá bude naznačovať normálny priebeh procesu. Stále niekoľkokrát denne musíte nádobu pretrepať.

Po prefiltrovaní vydržia štartovacie kultúry čas približne 5 dní, dokončiť všetky procesy. Ďalej ho musíte použiť za pár dní, inak môže kvasiť a dokonca aj kysnúť. Na určený čas musíte začať vyrábať víno a mať čas ho ochutiť uvareným kváskom.

Akonáhle je sladina pripravená, jednoducho pridajú pripravený predjedlo a potom postupujú podľa štandardného receptu..

Z hrozienok

Stáva sa tak, že počasie vám nedovoľuje zbierať hrozno na výrobu kvasníc. V takom prípade ho môžete nahradiť hrozienkami, ktoré sa v žiadnom prípade neumývajú. Bobule je potrebné triediť a zlikvidovať so zjavnými známkami poškodenia.. Na 250 gramov hrozienok budete musieť vziať 80 gramov cukru. Výsledná zmes bola naliata ochladenou vodou na teplotu miestnosti, vriacou vodou v objeme 500 mililitrov (0,5 litra). Všetko sa dôkladne premieša, až kým sa cukor úplne nerozpustí a prenesie sa na 5 dní do teplej miestnosti. Po príprave môže byť štartér uložený v chladničke, ale doba použiteľnosti by nemala prekročiť 1 týždeň.

Pri pridávaní vopred pripravenej štartovacej kultúry sa proces výroby vína výrazne urýchli. Táto zložka tiež uľahčuje život začiatočníckym vinárom. Koniec koncov, riziko, že produkt bude nekvalitný alebo poškodí všetko, sa zníži na takmer nulovú hodnotu.

Príprava kysnutého cesta - jednoduchý postup bez zručností. Dokáže to aj začiatočník s určitou mierou teoretických vedomostí. Ale zanedbanie tejto zložky a odmietnutie jej použitia je dosť riskantné a môže viesť k tomu, že všetka práca v oblasti zberu a spracovania.