Recepty na výrobu domáceho vína z hrozna izabely

Keď sa ukázalo, že bobule nie sú vhodné na konzumáciu surového ovocia, vinári sa rozhodli zistiť, či z neho nie je možné pripraviť dobré víno. Výsledky presiahli všetky očakávania a Isabella sa začala používať na výrobu vína nielen na domáce potreby, ale aj v priemyselnom meradle..

• Všeobecné vlastnosti a výhody odrody hrozna Isabella:
• obdobie dozrievania bobúľ je 180 dní od okamihu opuchu obličiek, pripadá na koniec októbra;
• líši sa vysokou produktivitou - 70 c / hektár;
• atraktívne zoskupenia pozostávajú z mnohých rovnakých stredne veľkých plodov;
• povrch ovocia je pokrytý hustým bielym povlakom obsahujúcim prírodné droždie, ktoré je potrebné na zabezpečenie kvasenia pri výrobe vína;
• priehľadná sliznica je pokrytá hustou pokožkou, má výraznú jahodovú príchuť;
• priehľadnosť dužiny umožňuje variť nielen červené vína, ale aj biele (pri fermentácii bez dužiny).

Pri výrobe vína doma je potrebné vziať do úvahy iba obsah cukru, ktorý sa bude líšiť v závislosti od klimatických podmienok v regióne:

• v severných oblastiach, tam, kde rastliny prijímajú menej slnečného žiarenia, sa hrozno vyznačuje vysokým obsahom kyselín a je vhodnejšie na výrobu polosladkých a suchých vín;
• v južných oblastiach prijíma ovocie s vysokým obsahom cukru vhodné na výrobu obohatených, dezertných a polosuchých vín.

Výhody a poškodenie tela

• Výhody domácich vín pre telo:
• vaskulárne posilnenie;
• prevencia aterosklerózy;
• zlepšený metabolizmus
• zvýšená chuť do jedla;
• zvyšujú ochranné funkcie tela;
• relaxačný účinok na nervový systém.

• Domáce vína môžu byť škodlivé pre organizmus, ak sa konzumujú vo vysokých dávkach (od 600 ml / deň):
• zhoršený výkon mozgových centier;
• výskyt závislosti na alkohole;
• zhoršená funkcia pečene a obličiek.

Kedy a ako zbierať hrozno na víno?

Hrozno Isabella dosahuje technickú zrelosť koncom októbra. Potom musíte čakať ďalších 7-10 dní a zbierať úrodu. Toto by sa malo robiť za suchého počasia, ráno alebo večer, keď teplota vzduchu nepresiahne + 20 ° C. Hlavná vec je mať čas na úrodu pred začiatkom mrazu. Ak prší, zber sa uskutoční najskôr 3 dni.

Zhluky musia byť starostlivo nastrihané nožnicami alebo nožnicami a jednou rukou držať strapec hrozna pripevnený k stonke. Hlavná vec nie je porušovať integritu ovocia. Súčasne sa vylučuje hrozno so zhnitými a dozretými bobuľami.

Na prepravu surovín používajte ploché škatule. Hrozno sa neskladuje, ale používa sa bezprostredne po zbere. V závislosti od teploty môže byť pred prípravou vína potrebné zohriať alebo ochladiť suroviny niekoľko hodín. Optimálna teplota surovín, ktorá prispieva k začiatku aktívneho kvasenia - + 20 ° С.

Ako vyrobiť víno Isabella doma: recepty krok za krokom

Ak chcete víno správne vyrobiť vlastnými rukami, musíte jasne dodržiavať pokyny. Zložitosťou výroby domáceho vína je dodržiavanie technológie starnutia a optimálny teplotný režim, ktorý podporuje kvasenie.

Výhodou domáceho alkoholického nápoja je schopnosť upraviť chuť konečného produktu v akejkoľvek fáze zrenia pridaním týchto zložiek:

• droždie;
• cukor;
• voda;
• alkohol.

Pred vyrobením alkoholického nápoja si musíte pripraviť miestnosť, do ktorej si môžete dať fľašu muštu. V počiatočnej fáze je najlepšou voľbou malá uzavretá miestnosť alebo drevená skrinka, v ktorej sa teplota udržiava v rozmedzí +23 ... + 27 ° С.

Miestnosť musí byť vybavená teplomerom, aby bolo možné tento proces kontrolovať. Okrem toho budete potrebovať sklenené fľaše, veľké nádoby (najlepšie drevený sud, ale ak nie, vhodná je smaltovaná panvica s objemom 20 l), sito alebo gázu, kanva, lekárske rukavice.

Pripravte zariadenie na odstránenie vína zo sedimentu: na plastovom rohu s dĺžkou 0,5 m pripevnite pružnú gumovú hadicu s kruhovým prierezom dlhým 0,5 - 1 cm, 1,5 m. Hadica musí byť pripevnená k rohu vo vzdialenosti 5 cm od spodného okraja pomocou gumené pásky alebo drôty.Táto hrana bude umiestnená na spodnej časti fľaše, kde sa nachádza vínny sediment, a takáto fixácia pomôže zabrániť vstupu sedimentu do hadice. Použitie takého zariadenia na prípravu vína je omnoho jednoduchšie ako jeho prefiltrovanie cez tenkú fazuľa..

Klasický recept

Na výrobu alkoholických nápojov podľa klasického receptu budete potrebovať:

• 20 kg hrozna;
• 2,2 kg cukru.

Pokyny na varenie:

1. Oddeľte bobule od konárov - od 20 kg získate asi 17 kg čistých bobúľ.
2. Rozdrvte bobule rukami.
3. K výslednej suspenzii sa pridá 400 g cukru a dôkladne sa premieša.
4. Nádobu prikryte gázou a nechajte trvať 3-4 dni, ráno a večer premiešajte látku, čím rozdrvíte kôru z buničiny zhromaždenej na povrchu mladiny..
5. V deň 3 - 4 trvať na tom, že keď sa na povrchu viečka vytvorí z kôry suchá kôra a keď sú zreteľne viditeľné miešacie bubliny, môžete sladinu z buničiny vypustiť 5 hodín po zmiešaní..
6. Odstráňte dužinu z povrchu sladiny a položte ju na tenkú fazuľa.
7. Nainštalujte kanvicu na fľašu, prikryte ju gázou a preceďte mladinu, potom pridajte šťavu získanú z buničiny - výstup čistej mladiny je asi 12 litrov..
8. Pridajte do sladiny 400 g cukru, fľašu uzavrite vekom a koncentrát dobre pretrepte.
9. Odstráňte viečko a nasaďte si krk lekárskej rukavice, pevne ju utiahnite gumičkou, prepichnite tenkou ihlou na jednom z prstov, aby mohol uniknúť oxid uhličitý..
10. Asi po týždni, keď rukavice spadnú (vyfúkajú sa), nalejeme 1 liter mladiny a rozpustí sa v nej 400 g cukru, potom sa výsledná hmota naleje späť do fľaše a dá sa na rukavice.
11. Podobná manipulácia s pridaním cukru sa vykonáva každých 5-7 dní, keď rukavice spadnú - dopadá to asi 3-krát. Už nemusíte pridávať cukor. Ak je rukavica opálová a už ďalej stúpa, proces fermentácie sa zastavil.
12. Ďalej je potrebné odstrániť víno zo sedimentu - vložte kúsok hadice s rohom do plnej fľaše namontovanej na stoličke a druhý koniec hadice vložte do kanvy s sitkom umiestneným na krku čistej fľaše na podlahe..
13. Miešajte 400 g cukru s 1 litrom vína, potom ho pridajte do spoločnej fľaše a na krk si položte rukavicu - ak po 2–3 dňoch už proces fermentácie už nie je pozorovaný, môžete nápoj naliať do fliaš.

Plnenie fliaš do fliaš si musíte vyskúšať na sladkosť av prípade potreby pridať ďalších 200 - 400 g. Ďalej sa víno odosiela na dozrievanie. Uistite sa, že fľaše utesnite, aby sa zabezpečilo vákuum..Zrenie trvá asi mesiac, môžete si ho nechať dlhšie (3 - 5 mesiacov), potom ho znova pretiahnite zo sedimentu, aby ste dostali číry krásny nápoj. Počas obdobia zrenia by sa fľaše s nápojom nemali dotýkať a teplota v miestnosti by sa mala meniť od + 6 ° C do + 12 ° C. Po tomto procese je víno pripravené na pitie..

S cukrom a droždím

Tento recept je vhodný na výrobu ľahkých vín..

Budete potrebovať:

• balenie vína;
• 17–20 kg hrozna;
• 3 kg cukru.

Postupná príprava vína:

1. Oddeľte bobule od vetiev.
2. Šťavu vytlačte a vytláčajte z dužiny.
3. Nalejte droždie do nádoby s prevarenou vodou (300 ml), ochladené na teplotu + 40 ° С, zakryte vekom a nechajte ho variť pol hodiny pri teplote +20 ... + 25 ° С. Ak sa bubliny objavia na hladine vody za pol hodiny, znamená to, že droždie sa aktivovalo a môže sa nechať dozrieť ďalších 6–12 hodín, inak budete musieť zriediť ďalšie balenie surovín vo vode..
4. Keď je kyslá cesta hotová, prepláchnite tekutinu v tenkej vrstve, zmiešajte s 500 g cukru a pridajte do hroznového muštu.
5. Výslednú zmes vložte „pod rukavicu“ alebo na vodnú pneumatiku na 2 týždne.
6. Po dvoch týždňoch vypustite časť mladiny a rozpustite do nej 2 kg cukru, potom vylejte späť a prikryte rukavicou..
7. Po ďalších 2 týždňoch skontrolujte sladkosť sladiny a môžete ju začať odstraňovať zo sedimentu, ako v predchádzajúcej verzii..
8. Nechajte sediment nechať víno 2 týždne, a keď sa stane svetlejším odtieňom, znovu sa sceďte a nalejte do fliaš..

V poslednej fáze znova skontrolujte chuť nápoja, podľa potreby pridajte cukor. Vložte fľaše hotového výrobku na dozrievanie do pivnice. Uistite sa, že teplota vzduchu nestúpne nad + 16 ° C, a udržiavajte fľaše vo zvislej polohe. Zrenie vína trvá 3 až 5 mesiacov.

Jednoduchý recept na obohatené víno

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť obohatený vínny nápoj, je pridanie alkoholu (vodka, etanol) v ktorejkoľvek fáze infúzie mladiny..

Hlavné zložky:

• 5 kg olúpaných plodov;
• 600 g cukru;
• 1 liter vodky.

Pokyny krok za krokom:

1. Ručne rozdrvte bobule a nechajte ich v obale potiahnutom gázou 3-5 dní, za občasného miešania.
2. Odstráňte mladinu z buničiny ako v prvom recepte a pridajte 600 g cukru.
3. Fľašu prikryte rukavicou a inkubujte 2 týždne.
4. Po uplynutí tejto doby víno zafixujte pridaním vodky a znova ho vložte pod rukavicu na 14 dní.
5. Naplňte koncentrát a nechajte dozrieť v tmavej a chladnej miestnosti, pričom teplota sa udržuje na +20 ° C počas 2 mesiacov..
6. Kmeň, skontrolujte sladkosť, podľa potreby pridajte cukor.
7. Nalejte do sklenených fliaš a pošlite do pivnice na 2 mesiace.

S vodou

Na výrobu vína s vodou budete potrebovať:

• 20 kg hrozna;
• 4 kg cukru;
• 4 l vody.

Proces varenia:

1. Hrozno pripravte ručne, rozdrvte rmutom a nechajte buničinu putovať 3-4 dni (technológia je rovnaká ako v predchádzajúcich receptoch)..
2. Kmeň mladiny. Rozpustite 2 kg cukru v 2 l vriacej vody a varte 10 minút za stáleho miešania.
3. Kombinujte mladinu s ochladeným sirupom (rozdiel v teplote tekutín by nemal prekročiť 3 stupne), fľašu prikryte rukavicou a nechajte obsah putovať týždeň, udržiavajte teplotu v miestnosti +25 ... + 27 ° С.
4. Sirup opäť varte podľa vyššie uvedenej schémy, pridajte ho do mladiny a nechajte ho „pod rukavicou“ 14 dní..
5. Hneď ako rukavica spadne, z muštu sa musí mušt vysypať do sklenených pohárov.
6. Nápoj ponechajte v plechovkách pod nylonovým poťahom na chladnom mieste (teplota +18 ... + 20 ° С) počas 3 týždňov..
7. Nápoj znovu prefiltrujte, ochutnajte, v prípade potreby pridajte cukor a fľašu.
8. Odošlite na dozrievanie 3 mesiace v tmavej miestnosti s teplotou + 12 ° C.

Funkcie na uchovávanie vína

Pri skladovaní vína by sa vlhkosť v miestnosti mala meniť v rozmedzí 40%, teplota - od +6 do + 16 ° C. Skladovacie fľaše sa musia skladať horizontálne tak, aby kvapalina stále navlhčila veko. Tento prístup chráni nápoj pred kontaktom s kyslíkom..Ak nemáte vlastný suterén, môžete získať špeciálny kompaktný vínny kabinet s funkciami kontroly vlhkosti a teploty..

Odporúčania na varenie

Ak chcete, aby víno bolo chutné a aromatické, postupujte podľa týchto odporúčaní:

1. Hrozno neumývajte pred vytlačením šťavy, inak víno nebude kvasiť.
2. Vykonajte všetky manuálne úpravy mäknutia bobúľ. Pri použití tlačného stroja a mlynčeka na mäso sú kosti poškodené, čo vedie k zhoršeniu chuti a komplikuje proces napínania buničiny..
3. Stupeň nápoja môžete zvýšiť nielen pridaním alkoholu, ale aj zvýšením obsahu cukru - každých 20 g cukru pridaného na 1 liter mladiny zvyšuje silu o 1 °.
4. Pokúste sa používať iba sklenené obaly vo všetkých fázach prípravy - plast emituje škodlivé látky, reaguje s vinnými baktériami a tiež znižuje chuť hotového nápoja.

Hrozno Isabella je najviac žiadané pri výrobe vína u vinárov. Je to kvôli vysokej úrovni prežitia odrody za akýchkoľvek klimatických podmienok, stabilnej produktivite, ako aj vďaka osobitným chuťovým vlastnostiam, ktoré vám umožňujú pripraviť nápoj s jahodovou príchuťou..