Ako vyrobiť domáci hroznový koňak

Hrozno nie je len zdrojom hrozienok, džúsu a vína. Z toho môžete pripraviť kvalitné kvalitné nápoje. A nejde o banálny mesačný svit - z týchto bobúľ môžete vyrobiť vynikajúcu pálenku, ktorej receptúra ​​bude opísaná v našom článku..

Hrozno na výrobu koňaku

Koňak sa vyrába aj z najnáročnejších a nasýtených odrôd hrozna. Mnoho vinárov nerozlišuje medzi odrodami, ale niektoré z nich neodporúčajú použitie muškátových orechov na výrobu koňaku..

Ktorú odrodu hrozna je lepšie zvoliť

Vyberte si biele alebo ružové odrody stolov, ktoré dávajú najlepší výsledok pri destilácii vínneho materiálu. Pri správnom prístupe sú najrôznejšie druhy hrozna plne uplatniteľné a každá z nich má svoje výhody:

  • stôl - biele a ružové odrody svetla (Aligote, Rkatsiteli, Sylvaner) poskytujú najlepší výsledok pri destilácii vínneho materiálu;
  • muscat - dajte vôňu koňaku, sladké tóny, trochu korenia;
  • normálne, základom dobrého silného nápoja sa môžu stať aj najbežnejšie odrody vína (Isabella, Lydia atď.).
Je dôležité! Špecialisti neodporúčajú vyrábať koňak z odrôd Cabernet a Saperavi - nápoj je horký kvôli veľkému množstvu trieslovín obsiahnutých v ovocí.

Recept na koňak z hrozna doma

Recepty na výrobu koňaku majú rozdiely iba vo forme prísad a ochucovadiel. Základ pre väčšinu príručiek domácej výroby je rovnaký.

Zložky a podiely pravého hroznového koňaku

Na prípravu nápoja potrebujete dubový sud s objemom 40 - 50 litrov. Ak to nie je k dispozícii, môžete urobiť s kovovou nádržou (smaltovanou alebo nehrdzavejúcou)..

Je dôležité! Množstvo cukru sa určuje v závislosti od šťavy a obsahu cukru v hrozne. Ak je materiál veľmi sladký, cukor sa nedá pridať vôbec.

Recept číslo 2

Ako vyrábať zásoby vína

Prvým krokom pri výrobe koňaku je výroba mladého vína, ktoré bude slúžiť ako surovina na výrobu koňaku alkoholu destiláciou cez mesačný svit. Koľko cukru je potrebné na 1 liter mladiny závisí od chuti - množstvo cukru sa môže líšiť v závislosti od odrody hrozna..

  1. Bobule odstránené zo strapcov sa lisujú po častiach do stredne veľkej misky. Na zemiaky môžete použiť obvyklý posúvač. Rozdrvená hmota sa naleje do veľkej nádoby (napríklad do plastového alebo smaltovaného vedra). Hrozno sa nemusí umyť - na ich povrchu sú tiež droždie. Znečistenie sa odstráni suchou mäkkou handrou. Je žiaduce, aby drvená buničina zostala na celých kostiach.
  2. Pridajte vodu a cukor - 1 liter a 1 kg na vedro. Pri dobrej šťavnatosti a sladkosti materiálu je to voliteľné.
  3. Nádoba sa prikryje tkaninou a čistí sa na tmavom a suchom mieste (špajza, suchá pivnica alebo suterén) po dobu 4 až 7 dní..
  4. Počas dňa sa na povrchu objaví hustá vrstva peny a buničiny, ktorá sa musí miešať 2-krát denne.
  5. Po niekoľkých dňoch začne víno kvasiť aktívnou penou, kňučať a syčať. Keď celá buničina stúpa, je potrebné zložiť zmes cez cedník a vytlačiť buničinu cez gázu alebo jemnú sieťku.
  6. Cukor (zvyčajne pol šálky na liter) sa pridáva do odkvapkávanej mladiny, aby sa ochutnala a dobre sa premiešala, kým sa úplne nerozpustila.
  7. Výsledná šťava sa plní do fliaš (asi 3/4 objemu) a inštaluje sa vodotesnenie alebo gumená rukavica s prepichnutým otvorom..
  8. Fľaše sa umiestnia na tmavé teplé miesto na 3 až 5 týždňov. Keď sa bubliny prestanú objavovať vo vodnom odlučovači alebo keď sa rukavice začnú vyprázdňovať, môžete začať vyrábať brandy.

Vieš?? Koňak má právo byť nazývaný iba nápojom vyrobeným v departemente Charente vo francúzskom regióne New Aquitaine. Všetko ostatné, ako alkohol, vyrobené aj s najlepšími technológiami kdekoľvek na planéte, je iba brandy.

Výroba vínneho alkoholu

Získanie alkoholu pomocou mesačného svitu sa uskutočňuje v 3 etapách - iba s takou dôkladnosťou môže čistý vínny alkohol pochádzať z brandy. Opisujeme fázovú schému výroby vínneho alkoholu.

Prvá destilácia:

  1. Mladé víno sa filtruje a naleje do kockového prístroja.
  2. Destilujte pri vysokej rýchlosti - do 3 l / h.
  3. Naleje sa prvých 50–70 ml destilátu („hlava“) - obsahujú príliš vysoké množstvo škodlivých nečistôt, ako je acetón a metanol..
  4. Hlavná frakcia („telo“) sa zhromažďuje, kým pevnosť neklesne na 30 °.
  5. Moonshine sa chová vodou do 20 °.

Druhá destilácia vyrobené podľa rovnakej metodológie ako prvá - s nalievaním „hlavy“ a opatrným zberom „tela“. Výsledná surovina sa opäť zriedi vodou na pevnosť 20 °.

Tretia destilácia:

  1. Vyleje sa 150 ml „hlavy“.
  2. Alkohol sa zhromažďuje, až kým jeho sila neklesne pod 45 °.
  3. Na získanie mesačného svitu môžete zbierať destilát o sile až 30 ° - jedná sa o tzv. Chvosty.

Video: recept na vínny destilát

Pivovarníctvo

Ak chcete trvať na výslednom vínnom destiláte a dať mu všetky kvality koňaku, potrebujete dubový sud. Nie každý majiteľ má, takže sa musíte uchýliť k trikom - použite dubové kolíky nazývané vinokursy chips. Príprava týchto „čipov“ je zdĺhavý a časovo náročný proces, takže možnosť získať sud je síce sľubnejšia, hoci drahšia. Môžete tiež hľadať kolíky alebo dubový extrakt na predaj - takáto ponuka existuje na trhu.

Vieš?? Pri výrobe brandy sudov, ktoré sa vyrábajú bez jediného klinca, sú cennejšie. Takéto kontajnery sú opatrne skladované a dokonca špeciálne obývané pavúkami, ktoré tkajú pavučiny a chytia škodcov..

Kolíky môžu byť pripravené nezávisle:

  1. Použite dub pre dospelých (od 50 rokov s priemerom kmeňa 35 cm).
  2. V ideálnom prípade by spadnutý strom mal ležať 2-3 roky, máčajúci sa v daždi a snehu.
  3. Kus do dĺžky 20 cm sa naleje niekoľko minút vriacou vodou a pol hodiny sa máčať v studenej vode..
  4. Vytvorte kolíky so štvorcovým prierezom 5-10 mm, aby sa zmestili do trojlitrovej fľaše.
  5. Do každej fľaše sa dá až 30 kolíkov naplnených vínnym liehom s pevnosťou 42 - 45 °, nádoby sa stočia.
  6. Infúzia trvá až rok, po ktorom je nápoj pripravený na pitie.

Video: príprava nápoja na infúziu

karamelizácie

Domáce koňak nie vždy získa klasickú tmavú farbu. Ak chcete tento problém vyriešiť, môžete do nápoja pridať karamel. Na tom nie je nič zradné - dokonca aj v zložení drahých francúzskych koňakov existuje taká zložka. Karamel sa pridáva podľa chuti a nie je vyžadovanou zložkou. 50 ml karamelu sa zvyčajne pridáva do trojlitrovej fľaše koňaku, po ktorej sa nápoj premieša a nechá sa uzavretý najmenej jeden týždeň..

Rozliatie nápojov

Hotový produkt sa filtruje cez vatu alebo niekoľko vrstiev gázy, naleje sa do sklenených fliaš a dôkladne sa uzavrie. Skladujte domáci koňak vyrobený na dubových kolíkoch by nemal byť dlhší ako tri roky - so všetkou technologickou zdatnosťou je stále amatérskym nápojom a jeho kvalita sa postupom času zhoršuje..

Výroba koňaku doma je pomerne časovo náročný proces, ale konečný výsledok vo forme jantárového nápoja určite stojí za čas a finančné náklady na jeho výrobu. Hostitelia ich potešia, keď ich ošetria svojim hosťom, ktorým sa určite bude páčiť takáto vlastná starostlivosť.

Podiel na sociálnych sieťach:
Takto to vyzerá