Chacha sa vyrába z dužiny hrozna doma

V každej krajine je silný alkoholický nápoj, ktorý sa obyvatelia pripravujú. Máme to mesačný svit, na Balkáne - brandy, v Gruzínsku - chacha. Tradičnú hostinu na Kaukaze sprevádzajú nielen svetovo známe vína, ale aj silnejšie nápoje. Pre Gruzínsko je chacha neoddeliteľnou súčasťou národnej tradície. V roku 2011 vláda za to dokonca získala patent.

Čacha z hrozna doma je jednoducho vyhnaná. Recept na varenie je iba mierne odlišný od mesačného svitu. Veľký počet viníc prispel k vzniku tradície prípravy alkoholu z tohto konkrétneho slnečného bobule. Víno pre Gruzíncov bude samozrejme vždy na prvom mieste. Odpad, ktorý zostal po jeho výrobe a hrozno, ktoré nespĺňa štandardy, ktoré každoročne porodí aj tých najnáročnejších viníc, umožnil obyvateľom Gruzínska pripraviť si z nich silný aromatický nápoj..

domov chacha sa dá urobiť z akéhokoľvek šťavnatého a pomerne sladkého južného ovocia. Bude to chutné, voňavé a silné. Ale hroznová chacha sa stala jednou z Gruzínskych volacích kariet. V Abcházsku sa zvyčajne vyrába z odrôd Isabella alebo Kacic, na západe používajú Rkatsiteli.

Funkcie Chachi

Čacha sa nazýva gruzínska brandy. A skutočne, medzi silnými duchmi je považovaná za príbuznú koňaku. Hroznová chacha samozrejme nie je tak ušľachtilá, ale ak bude správne uvarená a vyčistená, bude voňavá a ľahko sa vypije..

Suroviny a technológie

Gruzínska brandy sa vyrába z buničiny, ktorá zostala po výrobe vína alebo džúsu. K tomu sa nevyhnutne pridávajú nezrelé hrozno. Aby sa odstránili nepríjemné pachy a zvýšila sa pevnosť, varenie chachi umožňuje dvojitú destiláciu.

Ak sa nápoj po destilácii okamžite plní do fliaš, nazýva sa biely. Čacha staršia v dubovom sude sa považuje za žltú.

Sila a chuť

Sme zvyknutí na to, že silný alkohol je 40 stupňov. Preto sa v Gruzínsku môžu naši turisti dostať do problémov. Jednoducho nemyslia na to, koľko stupňov je za hodinu. Ale ani „ľahké“ odrody rastlín nemôžu obsahovať menej ako 45 - 50 percent alkoholu. Chacha doma sa zvyčajne varí s pevnosťou 55 - 60 stupňov a niekedy všetkých 80.

Chuť nápoja vyrobeného podľa pravidiel je ľahká, príjemná. A ak bol trval na bylinách alebo ovocí, potom vo všeobecnosti stupňa si nevšimneme. Zákerný nápoj! Okrem toho obsahuje až 225 kcal na 100 g, čo nie je ani viac, ani menej - 11% dennej normy.

Tradície používania

Je zaujímavé, že tento nápoj v západnej Gruzínsku sa zvyčajne konzumuje so sladkosťami a vo východných oblastiach - s nakladanou zeleninou. V Abcházsku sa podáva pred sviatkom ako aperitív, ale pitie chachy počas rodinnej dovolenky sa považuje za zlú formu. Horskí dedinčania často ráno vypijú pohár silného nápoja, než idú do práce.

Skutočná gruzínska Čacha

Pre niekoho, kto aspoň raz jazdil na Mesiaci, nie je ťažké pripraviť šálku hrozna doma. Ale aký bude nápoj? Spoznajú ho obyvatelia Gruzínska alebo povedia: „Áno, aký mesiac?“?

Pred vykonaním chachy si prečítajte odporúčania. Ak sa od nich odkloníte, získate silný alkoholický nápoj, ktorý sa podobá skutočnej gruzínskej brandy.

1. Ako suroviny použite hroznovú múčku, ktorá zostala po výrobe vína alebo džúsu. Nezrelé alebo neštandardné bobule, hrebene - povinná prísada do rmutu.
2. Recept na chacha z hrozna doma zahŕňa použitie iba divého droždia. A bez cukru! Z kyslého hrozna si samozrejme nemôžete pripraviť drink.
3. Počas destilácie sa gruzínsky brandy nerozdeľuje na frakcie. Destiluje sa dvakrát a potom sa čistí.
4. Silný alkohol, ktorý dozrieva v akomkoľvek drevenom sude, s výnimkou dubu, sa nedá nazvať chacha. Obsahujúce menej ako 45% alkoholu - tiež.

Vyššie uvedené tipy platia pre výrobu skutočnej gruzínskej chachy. Ak pripravujete nápoj, môžete pridať cukor a namiesto olejového koláča použiť celé hrozno..

Čacha s cukrom alebo bez cukru

Hroznová chacha doma, ktorej recept ste si priniesli z Gruzínska, sa pripravuje iba bez cukru. Teraz si povedzme trochu. Obyvatelia teplých oblastí pestujú sladké odrody hrozna, ktorých obsah cukru je najmenej 20%. Navyše v chladnom a oblačnom lete bude jeho obsah výrazne nižší.

V severných regiónoch sa pestuje aj hrozno. Odrody sú však prispôsobené miestnym podmienkam, ich obsah cukru je zvyčajne 14 - 17%, a to aj v prípade, že je nedostatok svetla a tepla. Čachu samozrejme nemôžete variť vôbec, pretože sa bude líšiť od gruzínskej. Nikto vám však nezakáže pridávať cukor, a to ani v prípade, že sa výrobok mierne líši od pôvodného, ​​ale bude to stále chutné.

Je tu ešte jeden bod na zamyslenie. Skutočná tradičná chacha sa vyrába z koláča, ktorý zostal po spracovaní hrozna na šťavu alebo víno. Aj keď obsah cukru v bobuľke nebol nižší ako 20%, na výstupe získame 5 až 6 litrov chachi z 25 kg stláčania a neštandardu. Po pridaní 10 kg cukru sa objem nápoja zvýši na 16 - 17 litrov a doba varenia sa zníži na polovicu..

Chachi recepty

Povieme vám, ako pripraviť chachu s cukrom a bez neho. Chuť nápoja bude samozrejme odlišná. Gruzínska brandy varená na Kaukaze sa však tiež líši. Každá rodina si robí svoju vlastnú cestu, tajomstvá sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Zdá sa, že to nie je nič komplikované, ale z nejakého dôvodu majú dvaja susedia s Čachou, ktorí žijú v okolí, inú.

Bez cukru

Tento recept je originálny gruzínsky, najjednoduchší. Chuť nápoja sa bude líšiť v závislosti od odrody hrozna (je lepšie brať bielu farbu), od obsahu cukru. Záleží tiež na tom, ako sa vyrába buničina - či už ste pripravovali džús alebo víno, koľko fermentovalo. Ak ste koláč úplne stlačili, chutné chachi nebude fungovať, mal by obsahovať asi 20% tekutiny.

zloženie:

Vezmite:

• strapce a hrozno - 25 kg;
• prevarená voda - 50 l.

Chuť chachi bude do značnej miery závisieť od pomeru, v akom beriete koláč a neštandardné hrozno. Na strapcoch môžu byť nezrelé, malé zdeformované bobule. Na prípravu pravého gruzínskeho brandy je potrebné ich pridanie.

Príprava:

Hrozno neumývajte (aby ste neodstránili „divoké“ droždie), nevyberajte bobule, jednoducho ich zbavte listov a zvyškov..

Ak máte špeciálnu tlač, prejdite cez ňu hrozno. Ak nie, dôkladne hnette a snažte sa rozdrviť každú bobuľu.

Hrozno a dužinu zložte do fermentačnej nádrže, naplňte vodou, premiešajte drevenou špachtľou.

Nainštalujte vodný zámok, vložte ho na teplé miesto chránené pred slnkom. Je žiaduce, aby teplota zostala v rozmedzí 22 až 30 stupňov. Pri chladnom obsahu nenastane fermentácia a v horúcej miestnosti baktérie zodpovedné za to odumrú.

Obsah miešajte každých pár dní.

Prírodné kvasenie bez obsahu cukru môže byť slabé a môže trvať dlhšie ako 30 dní. V niektorých prípadoch to môže trvať 2-3 mesiace, majte na pamäti, keď si vyberiete spôsob výroby rmutu pre hroznovú chaču.

Keď fermentácia prestane, je čas prejsť na destiláciu. Preložte plátno do niekoľkých vrstiev a vytlačte rmut.

Nevyhadzujte koláč, ale uviažte ho a zaveste na hornú časť destilačnej kocky.

Po prvej destilácii dostanete zápachovo chachu so silou 40 stupňov.

Zriedi sa rovnakým objemom vody, koláč sa vyberie a znovu sa destiluje.

Vyčistite nápoj. Ako to urobiť, opíšeme v samostatnej kapitole.

Zriediť na požadovanú pevnosť a fľašu chacha, dať do pivnice alebo inej miestnosti s nízkou teplotou na mesiac a pol.

S cukrom

Je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie pripraviť nápoj, ktorého recept na cukor zahŕňa pridanie cukru.

zloženie:

Vezmite:

• koláč a hrozno - 25 kg;
• voda - 50 l;
• cukor - 10 kg.

Príprava:

Hrozno pripravte podľa opisu v predchádzajúcom recepte..

Buničina, voda a cukor sa zmiešajú vo fermentačnej nádobe.

Nainštalujte vodotesnosť. Dajte hroznovú šťavu na tmavom a teplom mieste.

Fermentačná nádrž sa trepe každý deň alebo sa premieša jej obsah.

Keď vodná tesnenie prestane emitovať bubliny, pokračujte destiláciou.

Všetky nasledujúce činnosti sa nelíšia od činností opísaných v predchádzajúcom recepte..

Čistenie nápojov

Čachu nečistite manganistanom draselným, aktívnym uhlím alebo sódou. Z tohto sa chuť zmení k horšiemu. Existuje veľa spôsobov, ako prilepiť pripravený alkohol a neboli vymyslené pre zábavu. Nesprávne vyčistený alkohol sa môže zmeniť z nápoja bohov na úbočí. To samozrejme platí predovšetkým pre víno. Prečo však v konečnom štádiu pokaziť chuť gruzínskej brandy?

Bez čistenia má chacha nepríjemný zápach, obsahuje veľa škodlivých látok. Nie je možné ich úplne odstrániť doma, ale výrazne ich znížiť.

Čistenie kazeínu

Toto je lacný spôsob. Odstraňuje nežiaduce nečistoty, zlepšuje chuť a ničí nepríjemný zápach. K tomu pridajte 200 ml kravského mlieka do 10 litrového nápoja. Dajte na tmavé miesto, pretrepte zmes dvakrát denne. Po týždni opatrne vypustite sediment a prefiltrujte.

Píniové oriešky vložené

Táto metóda nie je lacná, pretože píniové oriešky sú drahé. Nápoj sa ale nielen očistí, ale získa aj neporovnateľnú dochuť. Je pravda, že céder sa potom musí vyhodiť, pretože absorbuje veľa škodlivých látok.

Hrsť olúpaných orechov sa pridá do každého litra chachi, dá sa na tmavé miesto, potom sa filtruje a plní do fliaš..

Pozrite si video o varení chachi:

záver

Urobte chachu podľa jedného z navrhovaných receptov a vychutnajte si voňavý nápoj. Nezabudnite, že sa ľahko pije a obsahuje veľa alkoholu.