Kyslá kapusta s brusnicami: najlepšie recepty, podrobný popis

Jeseň je tradičným obdobím zberu zeleniny. kyslá kapusta s brusnicami je jednou z hlavných metód spracovania bielych elastických hláv. O technológii solenia a kyslá kapusta na zimu obľúbené klasické recepty a funkcie sklad - čítať ďalej v článku.

Výber a príprava zložiek

Chutná fermentovaná biela kapusta Každá žena v domácnosti vie, ako má, samozrejme, svoje obľúbené spôsoby varenia. Ak však chcete vyskúšať niečo nové, začnite experimentovať so zložkami a novými receptami na domáce prípravky z tejto zeleniny.

Príprava akejkoľvek misky sa začína prípravou ingrediencií. Hlavy zimných odrôd sa vždy vyberajú na fermentáciu. Sú hustejšie, zachovávajú si svoj tvar a chrumkavé vlastnosti..

Krycie listy sa odstránia z hlavy. Malo by byť husté, bez hniloby. Všetky mechanické poškodenia sa odstránia ostrým nožom. Na sekanie zeleniny použite špeciálny drvič, rezač zeleniny alebo bežný nôž. Kusy by mali byť dlhé, asi 3-5 mm široké.

Budete tiež potrebovať brusnice.. Do polovice jesene sa predáva v mnohých obchodoch mrazených alebo s čerstvým ovocím. Pred použitím sa vytriedia a odstránia poškodené. Potom sa premyje tečúcou vodou.

Niektoré domáce občerstvenie tiež patrí mrkva alebo jablká. Ovocie a zelenina sa musia umyť. mrkva olúpané a trené. Jablká sa nakrájajú na kúsky a odstraňujú sa semená. Niekedy sú tiež olúpané, ale to nie je potrebné..

Okrem zeleniny a bobúľ sú potrebné koreniny. Mohlo by to byť kôpor, estragón, rasca, lusok, bobkový list a iné korenené rastliny. Dajú miske ďalší odtieň chuti a arómy. Konkrétny zoznam korenín závisí od receptu..

Recept na morenie kapusty s brusnicami na zimu

Základné recepty solených šalátov sú založené na mletí zeleniny s soľ a cukor. Brusnice dopĺňajú chuť kapusty, do misky pridávajú ďalšie živiny a vitamíny.

Je dôležité! Včasná kapusta nie je vhodná na morenie. V marináde alebo slanom náleve zmäkne a nedrží.

Nevyhnutným predpokladom na konzerváciu výrobkov je prítomnosť soli alebo potravinovej kyseliny - ocot. Majú konzervačný účinok, inhibujú aktivitu patogénnych mikroorganizmov.

3 L 1 hodina
6 prísad
Video recept
kapusta

2 kg

  • mrkva

    200 g

  • bobkový list

    2 ks.

  • nové korenie (hrach)

    10 ks.

  • soľ

    2 lyžice. lyžice

  • brusnica

    50 g

    • Nutričná hodnota na 100 g:
    kalórií
    32 kcal
    proteíny
    0,2 g
    tuky
    0,1 g
    sacharidy
    10,3 g
    1. Na zber úrody si vyberte hlavu zimnej odrody kapusty a 2 veľké šťavnaté mrkvy.
    2. Umývajú zeleninu. Hlava je nakrájaná na kúsky, peň je odstránený a nasekaný.
    3. Do plátky sa pridá soľ a premieša sa..
    4. Ošúpané mrkvy sú strúhané.
    5. Zelenina je zmiešaná.
    6. Bobkový list a hrášok čierneho korenia sú položené na dne.
    7. Pripravená rastlinná hmota sa pevne položí na vrch. Na zhutnenie použite drevené narážanie.
    8. Medzi vrstvami sa pridávajú brusnice..
    9. Naplňte nádobu až do konca. V procese fermentácie sa vytvára šťava a bude potrebovať tento voľný priestor.
    10. Fermentácia kapusty alebo fermentácia sa uskutočňuje pri izbovej teplote. Na druhý deň sa v nej objaví pena. Musí byť odstránený a tenkou tyčinkou alebo nožom prepichnúť obrobok 2-3 krát denne. To umožňuje lepšie nasýtenie zeleniny soľankou..
    11. Pred podávaním obliekajte šalát s olivovým olejom, pridajte cibuľu a ozdobte ju brusnicami.

      12. Video recept

    Je dôležité! Na prípravu soľanky a marinády používajte iba jedlú soľ. Iodizovaná kapusta je mäkká a nie je chrumkavá.

    Recept číslo 2

    S korením

    5 l 1 hodinu
    6 prísad
    Video recept
    kapusta

    5 kg

  • mrkva

    2 veľké

  • bobkový list

    2 ks.

  • nové korenie (hrach)

    10 ks.

  • soľ

    5 lyžíc. lyžice

  • brusnica

    50 g

    • Nutričná hodnota na 100 g:
    kalórií
    35 kcal
    proteíny
    0,1 g
    tuky
    0 g
    sacharidy
    10 g
    1. Umývajú zeleninu. Hlava je nakrájaná na 4 časti, pahýľ je odstránený a rezaný nožom alebo na drviči.
    2. Ošúpajte mrkvu a umyte ju. Je vhodné ho trieť na strúhadle pre kórejskú mrkvu, ale vhodný je aj akýkoľvek iný.
    3. Hotová zelenina sa vloží do misky, premieša sa.
    4. Pridajte k nim soľ. Je prípustné použiť od 12 do 25 g soli na kilogram zeleniny. Ak sa kapusta uloží dlhšie, soľ sa používa viac. Malo by to však byť najmenej 10%.
    5. Zelenina zmiešaná so soľou.
    6. Umyté listy kapusty sa ukladajú na spodok. Hrách je umiestnený na vrchu.
    7. Potom pevne naložte pripravenú zeleninovú zmes. Neustále zhutňované.
    8. Medzi vrstvami sa nalejú brusnice. Môže byť v zložení misky asi 2%.
    9. Zakryte vrch umytými listami.
    10. Položte rovnú dosku na vrch ako strmeň.
    11. Na tanier sa položí nádoba alebo plastová fľaša s vodou.
    12. Do 3 dní by mal výrobok fermentovať pri izbovej teplote. Pritom sa periodicky prepichuje tenkou tyčinkou.

      13. Video recept

    Vieš?? Kapusta bola domestikovaná v Európe asi pred 3 000 rokmi. Jej divoký predchodcovia mali husté listy, ktoré im umožnili zadržiavať vodu a prežiť v oblastiach s malou vlhkosťou. Začala sa točiť v hlave v dôsledku cieleného výberu starých chovateľov.

    Recept číslo 3

    So zmrazenými brusnicami a rascou

    5 l 1 hodinu
    6 prísad
    kapusta

    5 kg

  • mrkva

    2 veľké

  • rasca

    1–1.5 Čl. lyžice

  • soľ

    1 polievková lyžica. lyžica

  • cukor

    1 polievková lyžica. lyžica

  • brusnica

    100 g

    • Nutričná hodnota na 100 g:
    kalórií
    43 kcal
    proteíny
    0,2 g
    tuky
    0,1 g
    sacharidy
    14 g
    1. Hlava kapusty sa očistí od listov obyčajných. Wash. Delí sa na 4 časti. Odstráňte páčku a nasekajte ju.
    2. Ošúpajte mrkvu, umyte ju a potrite hrubým strúhaním.
    3. K pripravenej zelenine sa pridávajú rasca, soľ a cukor. Dobre premiešajte. Netlačte a netierajte.
    4. Nádoba sa premyje sódou a vyleje sa do vriacej vody..
    5. Položte naň zeleninu a posúvajte ju s brusnicami.
    6. kompaktné.
    7. Nechajte nádobu kvasiť pri izbovej teplote. Zakrytie hrdla gázou.
    8. Dvakrát denne je obrobok prepichnutý tenkou drevenou tyčinkou na niekoľkých miestach, aby sa zlepšil proces fermentácie..
    9. Po 3 dňoch, keď sa roztok začne zosvetľovať, sa kapusta prenesie do chladničky. V tejto fáze je možné ju uzavrieť krytom kapary..

    Vieš?? Pracie prostriedky sódy sú ľuďom známe už od staroveku. Nielenže účinne čistí znečistenie, je dobre umytý vodou, ale je absolútne neškodný pre organizmus.

    Recept číslo 4

    S brusnicami a jablkami

    6 l 1 hodina
    6 prísad
    Video recept
    kapusta

    4 kg

  • mrkva

    5 stredná

  • jablká

    2 médium

  • soľ

    4 lyžice. lyžice

  • cukor

    1 polievková lyžica. lyžica

  • brusnica

    50 g

    • Nutričná hodnota na 100 g:
    kalórií
    45 kcal
    proteíny
    0,3 g
    tuky
    0,0 g
    sacharidy
    14,2 g
    1. Horné listy sa odstránia z kapusty. Umyte pod tečúcou vodou. Rozdeľuje sa na niekoľko častí. Odstráňte páčku a nasekajte ju.
    2. Jablká sa umyjú. Cut. Odstráňte semená a nakrájajte na veľké kúsky.
    3. Mrkva sa umyje, olúpa a trie sa na hrubom strúhadle alebo na krájači zeleniny.
    4. Hotová zelenina sa zmieša s jablkami a brusnicami. Do zeleninovej zmesi nalejte soľ a cukor.
    5. Začnú do nej vkladať pripravenú zmes. Uistite sa, že ste ich uzavreli pomocou manipulácie.
    6. Položte rovnú dosku na vrchol a potlačte. Na tento účel je vhodná 1,5-litrová nádoba s vodou.
    7. Fermentácia sa uskutočňuje pri teplote miestnosti. Preto je panvica ponechaná v kuchyni pokrytá ľahkým uterákom.
    8. Po 3 až 4 dňoch sa proces dokončí, roztok sa rozjasní a panvica sa musí premiestniť na miesto s teplotou vzduchu asi 0 ... + 3 ° C. Táto teplota je možná v chladničke alebo v zime na balkóne alebo v pivnici.

      9. Video recept

    Vieš?? Chrumkavá kapusta vytiahnutá zo slaného nálevu by sa mala počuť 10 krokov od žuvania. Toto sa považovalo za známku kvalitného solenia..

    Vlastnosti ukladania polovýrobkov

    Kyslá kapusta skladujte na chladnom mieste. Môže to byť chladnička alebo balkón, ak je už vonku studený, alebo suterén. V chlade trvá zelenina asi 1 mesiac. Kapusta uzavretá sterilizáciou sa môže v komore skladovať pri izbovej teplote. Bude pekné, ak usporiadate šatník v severnej časti miestnosti.

    Tam bude lepšie udržiavať nižšiu a pohodlnejšiu teplotu obrobkov, kapusta má veľa užitočné vlastnosti. A ak ich máte veľa, skúste časť variť podľa nových receptov. Do denného menu rodiny teda pridáte rozmanitosť. A biologicky aktívne látky v kapuste pomôžu normalizovať fungovanie čriev a iných telových systémov.

    Podiel na sociálnych sieťach:
    Takto to vyzerá