Ako soľ kapusta

Nie každá mladá žena v domácnosti o tom vie, ako soliť kapustu

na zimu. Ale pred polstoročím, kapusta, solené a celé nakladané sudy, nakŕmiť rodinu kapustovou polievkou, knedľami a koláčmi zdravou a chrumkavou náplňou do jari. Solená kapusta zachováva takmer všetky vitamíny a minerály, ktoré sa nachádzajú v čerstvých hlávkach kapusty. Nie je prekvapujúce, že v našej dobe sa nakladajú aj nakladané uhorky, pretože sú veľmi zdravé, voňavé a chutné..

O tom, ako nakladať kapustu na zimu sa v tomto článku nachádzajú informácie o tom, ako vybrať hlávkové kapusty a korenie, ako aj niektoré tajomstvá morenia a morenia..

Kapusta na zimu: príprava

Solenie je pomerne jednoduché, ale existuje niekoľko trikov a funkcií, ktoré by mala dobrá žena v domácnosti vedieť:

1. Najprv musíte odlíšiť nakladanú kapustu a solenú alebo nakladanú. Potom bude soľ soľankou, čím rýchlejšie sa výrobok varí, tým dlhšie môže byť hotový. V procese morenia alebo morenia sa výrobky silnejšie putujú a uvoľňuje sa viac oxidu uhličitého. Podľa týchto receptov je soľ potrebná menej, pre úplnú prípravu to môže trvať asi dva týždne. Solená kapusta bude pripravená o niekoľko dní. Počas varenia sa bude produkovať aj oxid uhličitý, ale v menšom množstve. Kvôli veľkému množstvu soli, baktérií a mikroorganizmov nemôžu existovať v slanom náleve - produkt sa bude skladovať po dlhú dobu.
   
2. Chuť solenej kapusty nie je horšia ako kyslá kapusta - je rovnaká chrumkavý, so sladko-kyslou chuťou a vynikajúcou vôňou. Aby bola kapusta ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia, skúsené ženy v domácnosti to urobia: jemne nakrájame polovicu hlávky kapusty a nasekáme druhú časť na väčšie kúsky. Výsledkom je, že malé slamky nechajú šťavu potrebnú pre soľanku a veľké kúsky prepožičiavajú krehkosť.
3. Na solenie kapusty na zimu sa vyberajú veľké a pevné biele hlavy. Na tieto účely je najvhodnejšia zelenina neskorých odrôd. Horné listy zeleného odtieňa z hláv kapusty sa musia odstrániť. Veľmi opatrne si musíte vybrať produkt na solenie: hlava kapusty by mala byť elastická, ale nie tvrdá (to často zhreší čínska odroda bielej kapusty)..
4. Hlavy kapusty môžete rezať nožom, špeciálnymi drvičmi, používať kuchynské roboty a ďalšie zariadenia. Hlavná vec je, že veľká časť hlavy by mala byť nasekaná na malé prúžky - dávajú šťavu, pretože kapusta by sa mala vykvasiť vo vlastnej šťave..
5. Aby sa zabránilo horkosti v konečnom produkte, je potrebné zo slaného nálevu denne odstraňovať oxid uhličitý. Za týmto účelom prepichnite kapustovú hmotu na niekoľkých miestach úzkym nožom alebo drevenou tyčinkou.
6. Po uvarení je kapusta pevne stlačená a stlačená niečím ťažkým. Toto musí byť urobené, aby kapusta začala šťavu. Ak nasledujúci deň nie je celý produkt pokrytý soľankou, musíte vymeniť lis a zvoliť niečo ťažšie.

Najdôležitejšou vecou pri morení kapusty na zimu je včasné odstránenie lisu a uloženie produktu do chladničky. Hotová kapusta by mala byť mierne chrumkavá, šťavnatá a mierne kyslá. Ak je soľanka kvasená, z morky sa stane letargická, ne chrumkavá a bez chuti.

Niekoľko spôsobov na nakladanie kapusty

Ako už bolo uvedené, kapusta na zimu je jednoduchá záležitosť. Na to nemusíte byť super kuchár, na varenie nie sú potrebné exotické výrobky. Všetko, čo potrebujete pre najjednoduchší recept, je hlávková kapusta, mrkva, korenie.

Samozrejme existujú aj ďalšie zaujímavé spôsoby s neobvyklým solením, sfarbenie kapusty šťavou z červenej repy, niektoré ženy v domácnosti berú nielen hlávky kapusty, ale aj hlávkové karfioly. To všetko je otázkou vkusu, koľko kuchárov, toľko názorov. Ak chcete vybrať najlepší recept, musíte vyskúšať aspoň niekoľko.

Tradičný recept na solenie kapusty

Týmto spôsobom naše babičky solili bielu zeleninu. Hotový výrobok sa môže použiť ako náplň do koláčov alebo knedlí, môže sa pridať do kapustovej polievky alebo sa môže jesť ako samostatné jedlo.

Na varenie budete potrebovať:

• 2 hlavy strednej veľkosti;
• 6-7 stredná mrkva;
• 4-5 polievkových lyžíc soli.

Odborníci odporúčajú používať sol `himalájskej soli, ktorú je možné nahradiť obzvlášť hrubou soľou šedej horniny. Pred prípravou soli musí byť takáto soľ pomletá ručným alebo elektrickým mlynčekom na kávu..

Celý proces varenia pozostáva z niekoľkých krokov:

1. Mrkvu umyte, ošúpajte a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
2. Kapustu umyte tiež, z hláv kapusty odstráňte vrchné listy. Najskôr nasekajte polovicu hlavy malými prúžkami. Druhá polovica hlavy je nakrájaná na väčšie kusy. Môžete nechať niekoľko listov nezostrihaných, oneskoria proces okyslenia soľanky, takže kapusta zmení chrumkavú štruktúru..
3. Do misky nalejeme rozdrvenú kapustu a drvíme rukami tak, aby bola šťavnatá, ale stále zostáva chrumkavá - a to je najdôležitejšie, nepreháňajte ju..
4. Teraz tu nalejú polovicu strúhanej mrkvy a pridajú dve polievkové lyžice soli, všetko dôkladne premiešajú rukami. Výsledná zmes sa rozprestrie na panvici a opatrne sa stlačí.
5. Teraz je potrebné urobiť to isté s druhou hlávkou kapusty. Na konci dajte kapustu na panvici a tiež napchajte. Hmota by sa mala výrazne znížiť - to znamená, že kapusta je dostatočne šťouchaná a nechá šťavu.
6. Teraz musíte odobrať tanier, prikryť ho kapustou a rozdrviť nákladom. Ako náklad môžete napríklad použiť trojlitrovú nádobu vody.
7. Kapusta sa má každý deň prepichnúť na viacerých miestach, aby unikol oxid uhličitý a fermentácia je rýchlejšia.
8. Ak je miestnosť teplá, produkt sa nasolí za 2 až 3 dni, pri nižšej teplote to bude trvať asi päť dní. Keď je produkt pripravený, môžete ho preniesť do sklenených pohárov a dať ho do chladničky. Poháre nenapĺňajte hore, kapusta môže naďalej kvasiť, šťava sa vyleje cez okraj nádoby.

Už druhý deň môžete jesť uhorky. V chladničke môže solená kapusta stáť celú zimu bez straty jej chrumkavosti a arómy..

Kapusta na zimu s kôprom

Kapusta vyrobená podľa tohto receptu má silnú korenistú arómu a osobitnú krízu. A „trik“ receptu je špeciálny plátok produktu - drvič s dlhými úzkymi pásikmi podobnými špagetám..

Je potrebné pripraviť tieto zložky:

• 2 kapusta biela stredná vidlička;
• 3 malé mrkvy;
• 2,5 lyžice soli;
• lyžica semien sušeného kôpru.

Na varenie jedla podľa tohto receptu musíte:

1. Umyte a vyčistite všetky prísady.
2. Každá hlávka kapusty je nakrájaná na dve nerovnaké časti tak, aby v jednej polovici zostal pahýľ.
3. Polovicu vidlice položte naplocho alebo zvisle a nasekajte dlhé úzke pásy. Miesto okolo pňa by sa nemalo rezať, vlákna sú príliš hrubé.
4. Strúhanú kapustu dajte do širokej nádrže alebo panvice a dôkladne si ju rozmačkajte rukami. Pred tým musíte pridať soľ.
5. Potom nalejte mrkvu strúhanú na hrubý strúhadlo a nalejte semená kôpru. Všetko dobre premiešajte s rukami.
6. Hrniec kapusty je pokrytý tanierom a stlačený zaťažením. Produkt solte na chladnom mieste s dobrým vetraním. Skvelé pre tieto účely je balkón alebo veranda.
7. Dvakrát denne je potrebné odstrániť záťaž a zmiešať hmotu lyžičkou, aby sa soľanka zbavila prebytočného oxidu uhličitého.
8. Po troch dňoch bude kapusta pripravená a dá sa položiť na sklo banky a dať do chladničky alebo suterénu.

Ako soliť karfiol

Koľko receptov existuje na solenie bielej kapusty, ale karfiol z nejakého dôvodu venuje oveľa menšiu pozornosť. Je to úplne zbytočné, pretože farebné odrody sú omnoho zdravšie a taká kapusta chutí horšie ako biela kapusta..

Na solenie sa volí kvetenstvo bielej farby, husté a elastické. Ak je odtieň hláv kapusty žltkastý, znamená to, že sú prezreté a nie sú vhodné na solenie. Odporúča sa nakrájať mrkvu na slaný nález na dlhé prúžky alebo strúhať na špeciálnom strúhadle pre kórejskú mrkvu - jedlo bude vyzerať krajšie a efektívnejšie.

Vyžadujú sa teda tieto zložky:

• farebné hlávky kapusty - 2 kusy;
• 500 g mrkvy;
• 5 strúčikov cesnaku;
• pár hrášku čierneho korenia;
• 4 bobkové listy;
• lyžica soli s horou;
• neúplná lyžica cukru.

Varenie bude nasledovné:

1. Najskôr pripravte soľanku. Za týmto účelom rozpustite soľ a cukor v litri vody, soľanku uveďte do varu. Potom sa musí ochladiť..
2. Hlavy kapusty sa delia na malé kvetenstvo a spúšťajú sa niekoľko minút vo vriacej vode (blanch)..
3. Potom sa kvetenstvo zníži do studenej vody, aby sa ochladilo a nestratilo krehkosť. Stoh vo veľkej panvici v elegantných vrstvách..
4. Každá vrstva kapusty je preliata strúhanou mrkvou, jemne nasekaným cesnakom, korením a bobkovým listom. Spodná a horná vrstva by mala byť mrkva.
5. Nalejte všetko soľankou a stlačte náplň. 2-3 dni soľný karfiol v teplej miestnosti, potom vytiahnutý na chladné miesto (balkón, lodžia, veranda). Po niekoľkých dňoch môžete zmes preniesť do plechoviek a umiestniť ju do chladničky na celú zimu.

Soľ z tejto receptovej kapusty sa nehanbí liečiť aj tých najnáročnejších hostí, vyzerá to ako desiata alebo šalát a na zimnom stole vyzerá veľmi pekne..

výsledok

Solená kapusta je pre telo veľmi užitočná, najmä pre imunitu oslabenú chladom. Kyslý produkt nahradí nedostatok enzýmov v črevách, nasýti telo cenným vitamínom C, odstráni zlý cholesterol, obnoví žalúdok vlákninou.

Tak čo, soľ kapusta správne a celú zimu si užívame zdravé a aromatické desiatu! Viac informácií o procese solenia nájdete v tomto videu: