Ako vyrobiť lahodné víno z moldavského hrozna vlastnými rukami?

Výroba vína má mnohoročnú tradíciu, vinári sa zdokonaľujú, zavádzajú nové odrody hrozna, ale už dlho sa uznáva, že sa stále používajú. Článok sa zameria na interšpecifický hybrid Moldavsko. Zvážte, prečo víno tejto moldavskej odrody získalo slávu a aké sú charakteristické znaky jej domácej tvorby.

Vlastnosti domáceho vína z hrozna Moldavska

Odroda Moldavsko patrí do jedální, ktorých hlavným účelom je jesť čerstvé. Napriek tomu má Moldavsko najlepší potenciál pre domácu výrobu.

Aromatický nápoj získaný z tohto hrozna má tieto vlastnosti:

  • prírodné stolové víno vyrobené bez pridania alkoholu a obsahuje iba alkohol získaný prírodným kvasením;
  • rubínovo červené víno;
  • vysoký obsah cukru do 18% (v závislosti od klímy v pestovateľskej oblasti);
  • priemerná kyslosť 7–10 g / l;
  • sila 9–16%;
  • kalórie asi 85 kcal;
  • bohatá chuť hrozna s mierne kyslým a kyslým povrchom-
  • vôňa kvetov.
  • Takéto víno má veľa výhod:
  • prirodzenosť použitím surovín šetrných k životnému prostrediu bez pridania konzervačných látok;
  • udržiavanie metabolizmu solí v tele, neutralizácia účinkov tukových potravín;
  • zníženie hladiny cukru v krvi;
  • antibakteriálny, tonický, regeneračný účinok.

Domáce víno sa na rozdiel od vín historických neodporúča dlhodobo skladovať..

  • Častejšie je opitý, čo môže mať také negatívne následky:
  • možné alergické reakcie;
  • škoda spôsobená zneužívaním;
  • zhoršenie chronických chorôb, najmä zažívacieho traktu a pečene.

Pravidlá varenia

Ak chcete získať skutočne chutné domáce víno, musíte poznať základy technológie výroby vína:

  1. Proces premeny šťavy na víno sa nazýva kvasenie.. Na fermentáciu sa používajú kvasinky (pestované alebo prírodné). Pri alkoholovej fermentácii musíte starostlivo kontrolovať teplotu. Pri teplotách nad + 32 ° C sa môžu aromatické vlastnosti vína zhoršiť a pri + 35 ° C kvasinky odumrú a fermentácia sa zastaví. Za optimálnu teplotu sa považuje teplota +20 ... + 26 ° С. Hladina vlhkosti by mala byť 65–70%. Priame slnečné svetlo má negatívny vplyv na fermentáciu, preto by sa malo kvasenie uskutočňovať v tieni..
  2. Maximálny alkohol je vylučovaný kvasinkami v anaeróbnom prostredí (t.j. bez kyslíka).. V tomto prípade by sa mal oxid uhličitý z nádrže odstrániť, aby sa zabránilo zvýšeniu tlaku. Na tieto účely bude potrebné tesnenie vodou..
  3. Jednou z najdôležitejších charakteristík hrozna je hladina cukru.. Kvasnice prevádzajú cukor na alkohol, takže pred začiatkom fermentácie je potrebné zmerať obsah cukru pomocou zariadenia nazývaného refraktometer. V takom prípade vinár vie o alkoholovom potenciáli budúceho nápoja a pochopí, s akými problémami sa budete musieť stretnúť. Cukor sa meria v kvapke šťavy, po začiatku fermentačného štádia budú hodnoty refraktometra nepresné z dôvodu vyššieho indexu lomu alkoholu. Na meranie zvyškového cukru po fermentácii sa používa iné zariadenie - hustomer. Pomáha určiť rýchlosť premeny cukru na alkohol..
  4. Okrem cukru obsahuje hrozno kyseliny (jablčná, citrónová, vínna, glukónová, jantárová).. Po štádiu alkoholovej fermentácie dochádza k malolaktickej fermentácii (YMB). Je potrebné znížiť celkovú kyslosť vína vyjadrenú pomocou pH. Je dôležité zabrániť predčasnému nástupu NMB. Ak hustomer vykazuje špecifickú hmotnosť cukru nižšiu ako 1,0, nie je to ešte dôkaz, že víno sa blíži k suchu. Baktérie mliečneho kvasenia môžu napadnúť zvyšný cukor, čo vedie k tvorbe kyseliny octovej alebo iných nežiaducich vedľajších produktov. Ľudia hovoria o procese opätovného kvasenia, že víno ožilo. Toto je bežná chyba, ktorú urobili neskúsení vinári..
  5. Na hodnotenie nefermentovaného cukru domáci vinári používajú špeciálne lieky. V tomto prípade sa do skúmavky s chemickou látkou pridajú kvapky vína a farba sa porovná so štandardným prúžkom. V prípade červeného vína (vrátane vína z Moldavska) sa skúška vykonáva niekoľkokrát, aby sa vylúčila možnosť chyby. Víno so zvyškovým cukrom nižším ako 0,5% sa považuje za suché.

Kedy a ako zbierať hrozno?

Správny zber bobúľ je jedným z najdôležitejších krokov pri výrobe vína..

Vieš?? Ľudovou metódou na stanovenie hladiny cukru v mladine je ponorenie surových kuracích vajec alebo zemiakov do šťavy. Keď sa indikátor objaví, vykonajte merania. Ak je plávajúca časť asi 2 cm - víno je takmer suché.

Kľúčové zberné miesta:

  1. Moldavsko sa považuje za stredne neskorú odrodu. Úroda sa začína v polovici septembra a trvá až do prvej dekády októbra.
  2. Vyzreté strapce sa odtrhávajú okamžite, bez toho, aby sa na viniči nadmerne vystavovali.
  3. Zber sa uskutočňuje za slnečného počasia, najlepšie popoludní, keď rosa zaschne. Je to spôsobené prítomnosťou matného povlaku obsahujúceho prírodné kvasinky na hrozne. Vlhké, daždivé počasie v deň zberu negatívne ovplyvňuje obsah cukru v bobuľkách.
  4. Na jeho zbieranie sa používa prerezávací strih, pomocou ktorého je vhodné rezať zhluky na vetve.
  5. Zväzky sa ukladajú do košov, smaltovaných alebo plastových vedier.

Jednoduchý recept na víno bez pridania vody z moldavského hrozna

Najjednoduchší recept na víno z Moldavska si nevyžaduje pridanie vody, cukru a umelých kvasníc. Zvážte krok za krokom recept na víno, ktorý sa dá vyrobiť iba z hrozna a potrebného zariadenia..

Príprava hrozna

Ako už bolo uvedené, plody by ste nemali skladovať príliš dlho po zbere, najmä vo vreciach alebo hlbokých nádobách. To môže viesť k ich zvýšenému obsahu vody. Je lepšie začať s prípravou vína v deň zberu. Hrozno sa triedi a oddeľuje od konárov. Odstráňte stonky, listy, culíky a nezrelé plody pokryté hnilobou a plesňou..

Je dôležité! Roztrhané bobule neumývajte. Inak dôjde k poškodeniu prirodzenej vrstvy divokých kvasníc a narušeniu budúceho fermentačného procesu..

Príprava nádoby

Všetky nádoby, či už ide o vedrá, sudy alebo valce, musia byť čisté. Za týmto účelom sa umyjú horúcou vodou a jedlou sódou, potom sa dôkladne opláchnu tečúcou studenou vodou. Na výrobu vína v domácnosti môžete použiť desaťlitrové sklenené valce. Sú vhodné na spracovanie a kontrolu fermentačného procesu z dôvodu transparentnosti.

Nevýhodou sklenených nádob je jej krehkosť. Tento problém je čiastočne vyriešený obalením nádob hustou textíliou, vlnou a ich umiestnením do prútených košov..

Ak sa používajú drevené (dubové) sudy, plnia sa vodou a udržiavajú sa 2 až 3 týždne, niekoľkokrát sa vymenia voda a potom sa umyjú sódou a opláchnu. Na konci namáčania musí byť vypustená voda čistá, priehľadná a bez cudzích zápachov..

Smaltované jedlá by mali byť bez chýb. Je povolené používať riad z kvalitného plastu.Aby sa zabránilo plesniam, nádoba sa fumiguje sírou pomocou špeciálnej cigarety.

Je dôležité! Nepoužívajte kovové nádoby (meď, železo, hliník). Je to kvôli vysokej kyslosti hrozna. Šťava reaguje s kovom. oxiduje ho a negatívne ovplyvňuje budúci nápoj.

Príprava zariadenia

Technológia výroby vína zahŕňa použitie špeciálneho vybavenia.

Zahŕňa:

  • bobule rozdrviť;
  • prístroje na meranie hladiny cukru (refraktometer, hydrometer);
  • hromadu vodnej zámky alebo kvasného listu (rúrka s priemerom 8–10 mm a dĺžkou 30–40 cm), ktorá odstraňuje oxid uhličitý a zabraňuje vniknutiu vzduchu. Uzatvára otvor nádoby. V obchode si môžete kúpiť zámok na vodu alebo si ho vyrobiť z improvizovaných materiálov (striekačka a plastová fľaša, absorpčná vata, zátka z korku a gumová hadička);
  • prepadový sifón s filtrom (na ochranu pred mŕtvych kvasníc a zvyškov po kvasení);
  • teplomer.

Tlak hrozna

Tradície lisovania hrozna nohami sa postupne stávajú minulosťou. V priemysle sa používajú špičkové lisy a odšťavovače.

Pri výrobe domácich vín sa používajú aj zariadenia, ako napríklad:

  • drvič;
  • strúhadlá;
  • tlač.
S malým množstvom bobúľ si môžete doslova poradiť vlastnými rukami. Táto metóda sa považuje za optimálnu, pretože pri použití mlynčekov, a najmä elektrických mlynčekov na mäso, miešačiek a miešačiek, existuje riziko poškodenia kostí obsahujúcich tanín a dodania vína zbytočnej horkosti..

Moldavsko sa vyznačuje hustou šupkou, ktorú je ťažké brúsiť, preto je opodstatnené používať štrkovú dosku vyrobenú z dubu (na lepšiu konzerváciu výrobku pred chorobami a na dávanie nápojových dubových tónov), ktorá má veľkú mriežku..

Niekedy nájdete odporúčania na odstránenie kôry z plodov tejto odrody do štádia tlaku a primárneho kvasenia.

Nádrže a vedrá použité pri tlakovom procese musia byť čisté a sušené. Nezabudnite na hygienu rúk, najmä ak ručne rozdrvíte bobule. Ľudia náchylní na alergie by mali nosiť tenké sterilné rukavice..

Výsledná hmota (šťava s dužinou, tj buničina a koža) sa pokryje gázou alebo handrou a nechá sa 5 dní (za denného miešania).

Potom sa buničina vylisuje, prefiltruje sa cez tenkú vrstvu a výsledná šťava sa naleje do nádoby určenej na kvasenie (jej naplnenie nie viac ako 80%, inak stúpajúca pena upcháva vodné tesnenie, čím sa zabráni uvoľňovaniu oxidu uhličitého)..

Použitie buničiny

Zvyšná buničina sa často používa na:

  • slabé sekundárne víno (nazýva sa aj demonštračné alebo polovičné víno);
  • destilácia (vodka - chachi alebo grappa);
  • predĺžená macerácia (infúzia primárneho vína na buničinu počas 2 až 3 týždňov).
Vláknina sa skladuje najviac jeden deň v nádobách alebo sudoch, čím sa chráni pred kontaktom so vzduchom (aby sa neobjavila pleseň). Na prípravu demonštrácie sa dužina naleje cukrovým sirupom alebo studenou vodou. Kvasenie odpadu obvykle trvá dlhšie ako pri čistej šťave..

Okrem toho koláč obsahuje semená, takže hneď ako sa tekutina stane priehľadnou, buničina sa odstráni.

Čo sa týka rozšírenej macerácie, pomáha znižovať hladinu tanínu vo víne pred plnením do fliaš, takže môžete začať piť taký nápoj skôr, ako sa pripravuje na šťave vylisovanej po 5 dňoch..

Táto metóda je však vhodná pre skúsených vinárov, inak namiesto nasýteného nápoja môžete zo semien dostať žluknutú tekutinu s prebytkom polyfenolov..

kvasenie

Fermentácia má dve fázy:

  1. Násilné kvasenie. Trvá to 1-2 týždne. V tomto čase sa fermentuje 90% cukru. Búrkové kvasenie sa nazýva „špeciálne efekty“: syčanie výsledného plynu, varenie a zvyšovanie mladiny. Vinný materiál je potrebné miešať niekoľkokrát denne drevenou tyčinkou, pričom kvasnice, ktoré sa usadili na dne, zamiešame..
  2. Fermentácia alebo pokojné kvasenie. Trvá asi mesiac, kým sa nerozloží všetok cukor. Pri pokojnom kvasení je na rozdiel od rýchleho kvasenia potrebné naplniť nádoby šťavou takmer na vrchol, čím sa minimalizuje vzduchová medzera medzi muštom a vzduchom. V štádiu dozrievania sa vyskytuje už spomínaná YAM, ktorá pomáha znižovať kyslosť vína, robí ho mäkším a aromatickejším. Pre zaručenú NMB sa do nádoby pridávajú dubové triesky s muštom (0,1 - 0,3 g / l).
Po usadení droždia sa výsledné mladé víno „vetrá“ (naleje sa pomocou špeciálneho sifónu alebo dekantuje cez látkový filter). V tomto prípade sa nápoj naleje do nádoby s menším objemom, aby sa znížil kontakt so vzduchom.

Ako používať?

Z lekárskeho hľadiska je priemerná norma vína u osoby bez osobitných kontraindikácií až 300 ml za deň (hoci bezpečná dávka je podmienená koncepcia).

Ak uvažujete o víne z pozície enofilného (milovník a znalec tohto nápoja), môžete aromatické víno z Moldavska používať 2-3 mesiace po usadení na chladnom mieste podľa týchto odporúčaní:

  • nemiešať s inými alkoholickými nápojmi a liekmi;
  • kombinovať s mäsovými jedlami, horúcimi syrmi, škoricami / vanilkovým pečivom;
  • vyhnúť sa kombinácii s konzervovaným tovarom, paradajkovými omáčkami, majonézovými šalátmi;
  • optimálna teplota pred použitím je izba.

Vieš?? Tradícia výroby toastov k nám prišla zo starého Ríma. Predtým, ako vypili víno, hodili Rimania do misky kúsok toastového chleba, aby zmiernili kyslú chuť. Ak chcete vylepšiť chuť vína, musíte chvíľu počkať a v tomto okamihu jeden z účastníkov vystúpil s prejavom a vyplnil pauzu.

Funkcie na uchovávanie vína

Aby vás víno potešilo kyticou chutí a vôní, musíte poznať pravidlá jeho skladovania:

  1. Skladovateľnosť je jeden rok, aj keď po 2 rokoch sa nezhoršuje.
  2. Najlepšie miesto na uskladnenie je chladná pivnica (+10 ... + 12 ° С) s vlhkosťou vzduchu 60–80%.
  3. Ideálne nádoby - sklenené fľaše alebo dubové sudy (pre veľké objemy).
  4. Ak používate plastové riady, môžete v ňom výrobok uchovávať najviac 3 mesiace.
  5. Fľaše umiestnite vodorovne na police.
  6. Otvorené nedokončené nádoby sa uchovávajú v chladničke najviac 3 dni.
Odroda Moldavsko sa považuje za „veterána“ pre domáce vinárstvo. Recept z tohto hrozna je jednoduchý a nevyžaduje veľké množstvo ďalších prísad. S ohľadom na technológiu výroby uvedenú v článku môžete získať chutný, aromatický a predovšetkým prírodný nápoj s použitím iba bobúľ a minimálneho potrebného vybavenia.
Podiel na sociálnych sieťach:
Takto to vyzerá