Kyslá kapusta: klasický recept na 3-litrovú nádobu

Rusi už dlho hovoria o kapuste ako o druhom chlebe. Konzumovalo sa po celý rok v čerstvej aj kyslej forme. Šetrila v najťažších časoch, bola najlepšou pomocou v strave. Dokonca zjedli kapustovú polievku, obsahuje ešte viac vitamínov.

Pokúsime sa povedať, ako uvariť kyslá kapusta predpis classic. Táto zelenina s bielou hlavou bola v Rusku kvasená vo veľkých dubových vaničkách, v ktorých bola úroda uložená po celý rok a zostala chrumkavá a chutná. Aj keď dnes veľa z nich ochranu v banke. Zeleninu môžete rýchlo fermentovať vo vlastnej šťave aj so soľankou. Klasická kapusta sa varí s mrkvou a soľou. Niekedy je ochutený kôprom. Náš recept však bude navrhnutý pre trojlitrovú nádobu.

Výhody fermentácie

Dnes, pri kvasení, používa málo ľudí sudy, najčastejšie používajú smaltované jedlá alebo konzervy. Spôsob fermentácie zeleniny v pohári má niekoľko výhod:

• fermentácia prebieha prirodzene, rýchlo, bez akýchkoľvek prísad;
• vďaka kyseline, ktorá sa vylučuje pri morení a ktorá je najlepšou konzervačnou látkou, sa všetky užitočné látky skladujú v zimných prírezoch;
• v kapustách nemôžu prežiť žiadne patogénne baktérie. Pickle je najlepší konzervačný prostriedok;
• pri tradičnom morení sa používa minimálne množstvo soli;
• klasické recepty na fermentáciu bielej kapusty neznamenajú použitie octu.

Varenie nakladanej zeleniny v trojlitrových nádobách nezaberie veľa času, hoci si vyžaduje zručnosti. Potom je kapusta podľa klasického receptu rýchla, môže byť chrumkavá a chutná.

Tieto tajomstvá sa hodia.

Kyslá kapusta rýchlo je klasikou tohto žánru. Spravidla sa v ňom nepoužíva granulovaný cukor a žiadne iné prísady ako mrkva a soľ.

1. Ak chcete získať vysoko kvalitný zber, použite odrody so stredným a neskorým zrením.
2. Vyberte pevné vidlice so suchou korunkou. Kvalitná kapusta vhodná na zber bude na reze krémovo biela.
3. Farba kyslej kapusty bude závisieť od spôsobu krájania mrkvy: jemne nastrúhaná koreňová zelenina dáva viac šťavy, lepšiu farbu slaného nálevu.
4. Na fermentáciu použite smaltované jedlá alebo sklenené poháre.
5. Kvasenie vykonávajte v pondelok, utorok, štvrtok (dni mužov), keď je mesiac plný.
6. Solená zelenina iba s kamennou soľou. Ak nie, vezmite konzervačnú jemnú soľ na konzerváciu.

Klasika je vždy v trende

Recepty, ktoré ponúkame, sú klasické a budú predstavené krok za krokom odporúčania pre fermentáciu. Existuje veľa receptov, ale vezmeme iba dva: rýchly spôsob získania kapusty v našej vlastnej šťave a v slanom náleve.

Kapusta vo vlastnej šťave

Povieme vám, ako fermentovať instantné biele kapusta v sklenených nádobách. Pre trojlitrovú plechovku sochorov používajúcich klasický recept potrebujeme:

• biele vidlice - 3 kg;
• mrkva - 500 gramov;
• soľ - 2,5 lyžice bez sklíčka.

Fermentačné vlastnosti

Banky sa dôkladne premyjú horúcou vodou a sódou, opláchnu sa a naparia sa vriacou vodou. Ak nie ste spokojní s trojlitrovými plechovkami, môžete si zobrať tri litrové plechovky. kyslá kapusta prebieha rýchlo a pozostáva z krok za krokom:

1. Kapustové vidličky očistíme od zakrývajúcich sa listov, pretože na nich zostávajú piesok a hmyz. Nakrájajte na kúsky, odstráňte peň. Môžete skartovať akýmkoľvek spôsobom: nožom alebo drvičom. Hlavná vec je, že klasický recept zahŕňa malé rezy, napr kvasená kapusta rýchla cesta.
   
2. Mrkvu umyjeme zo zeme, znovu olúpame a opláchneme. V kyslom kapare vo vlastnej šťave nastrúhame mrkvu na strúhadle s veľkými bunkami.
   
3. Pripravené ingrediencie dáme do veľkej umývadla, pridáme soľ a dobre miesime rukami, až kým šťava nezačne vynikať.
   
4. Na dno 3 litrovej nádoby dáme kapustový list. Potom ho naplníme kapustou. Máčanie rukami je nepohodlné, preto použite valček.
   Podľa akýchkoľvek receptov nenapĺňajte nádrž na vrchol tak, aby bol priestor pre soľanku.
5. Vložte nylonové viečko dovnútra a na neho malú plastovú fľašu s vodou ako nátlak a prikryte handrou, aby sa prach nedostal. Dajte nádobu do panvice, aby ste nepoškodili stôl.
   
6. Počas fermentácie, ktorá môže trvať od 3 do 7 dní, prepichneme klasickú kapustu úplne na dno, aby sme uvoľnili nahromadené plyny. Ak kapusta neprepichnete, nakoniec sa nahromadí horkosť.
7. Na brehu sa tiež vytvorí penové viečko, ktoré sa musí odstrániť. Hotovú kapustu zakryjeme vekom z kapusty a uložíme do chladničky.

Dali sme vám podrobné pokyny na výrobu rýchleho kysnutého kapusta. Klasiku môžete vždy zdokonaliť morenie recept pridaním brusníc, brusnice, jablká alebo iné prísady.

Kapusta v slanom náleve

Kyslá kapusta v slanom náleve rýchle varenie podľa klasického receptu s jeho krok za krokom sa príliš nelíši od predchádzajúceho popisu.

zloženie

Získanie kyslej kapusty v náleve je omnoho jednoduchšie. Ukazuje sa nielen rýchle obstarávanie v banke, ale aj značné časové úspory na získanie hotového produktu.

Budeme sa musieť pripraviť:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva - asi 500 gramov;
• soľ - 4 polievkové lyžice;
• granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
• čistá voda - 2-litrové plechovky.

Ako konať

Ak sa rozhodnete použiť tento krokový postup, vykonáme prácu v tomto poradí:

1. Čistíme hlávku kapusty a strúhame ju slamkou.
2. Tri olúpané a umyté mrkvy na hrubom strúhadle. Môžete použiť kórejský drvič mrkvy.
3. Kombinujeme obe ingrediencie a jemne premiešame. Podľa receptúr na kyslá kapusta v slanom náleve nemusíte zeleninu silno rozdrviť, iba dôkladne premiešajte.
   
4. Položíme obrobok do trojlitrovej sklenenej nádoby (môžete použiť litrovú nádobu) a dobre utesniť.

Doplňte soľankou

V litrovej nádobe odmeráme 2 litre studenej vody, nalejeme do hrnca. Nalejte soľ a cukor podľa receptu, dôkladne premiešajte. Hneď ako sa zložky rozpustia, nalejte kapustu. Na vrchu, ako vždy, je veko a náklad.

Nasleduje klasický výkon:

• prepichnutie nádrže;
• odstránenie peny.

Kyslá kapusta v slanom náleve bude pripravená za 3-4 dni. Rozložíme ju do čistej misky, stlačíme ju, aby sme ju oddelili, zakryli viečkami a odložili na uskladnenie.

Ako hovorí jeden z našich čitateľov: „Kvasinka z bielej zeleniny s touto metódou nemá jeden rok, výsledok je vždy úžasný“.

Dôležité informácie o kyslom kapuste

Fermentácia vám umožňuje vyhnúť sa tepelnému spracovaniu, preto sa v hotovom výrobku ukladajú všetky užitočné látky, vitamíny a stopové prvky. Pri vytváraní vhodných podmienok na skladovanie môžete spravidla používať kapusta podľa klasického receptu v banke až do novej plodiny..

Ak chcete fermentovať zeleninu v litrovej nádobe, podľa toho znížte množstvo prísad.

Kyslá kapusta - klasický rýchly recept vám umožňuje získať výrobok pripravený na konzumáciu najmenej za 3 dni, maximálne za týždeň. V takom prípade je potrebné poznamenať, že sa nepoužívajú žiadne konzervačné látky vo forme octu. Pokiaľ ide o kapustu, ocot je smrteľným nepriateľom, pretože ničí užitočné vlastnosti. Okrem toho zmena chuti nie je k lepšiemu.

Ak fermentujete kapustu podľa klasického receptu bez soľanky vo vlastnej šťave, je lepšie nepridávať cukor, pretože to urýchľuje kvasenie. Pri príprave šalátov je lepšie pridať túto zložku bezprostredne pred podávaním. Avšak na kapustnicu a cukor na kapusty všeobecne nie je potrebné.

Chutné, chrumkavé a jednoduché:

Namiesto záveru

V kyslom kapare sú prospešné látky konzervované takmer o 100 percent. Jeho prínosy pre ľudské telo sú už dlho dokázané. Na zachovanie imunity je obzvlášť dôležité jesť nakladanú zeleninu v zime. Faktom je, že kyslá kapusta sa porovnáva s citrónom z hľadiska obsahu kyseliny askorbovej. Ten však kvantitatívne stráca.

Napriek svojej užitočnosti má výrobok kontraindikácie, pretože má veľmi vysoký obsah organických kyselín:

1. Po prvé, ľudia s vysokou kyslosťou, gastritídou a vredmi by nemali byť konzumovaní vo veľkých množstvách.
2. Po druhé, prispieva k zvýšenej tvorbe plynu..
3. Po tretie, hypertonický kyslá kapusta, diabetici a jadrá sa môžu konzumovať iba v minimálnom množstve. Pred použitím sa musí umyť prebytočnou soľou. Použitie zelí v čistej forme pre ľudí s takýmito chorobami hrozí opuchom.

Obsah kalórií v hotovom výrobku je taký nízky, že ho mnohí začnú pridávať do diéty na chudnutie. Toto je chybný krok, pretože kyselina naopak zapaľuje a neznižuje chuť do jedla. Ak je už v ponuke, potom sa obíďte bez rastlinného oleja.