Adjika: najchutnejší recept

Voňavá omáčka s pastovitou konzistenciou, obvykle červenej farby, vyznačujúca sa štipľavosťou a pikantnosťou, sa nazýva adjika. Dnes domáce úlohy adjika je vyrobená z paradajok a sladkej papriky

Z tohto článku sa dozviete, ako uvariť chutnú adjiku, ako aj vybrať najzaujímavejší recept na pikantnú omáčku.

História adjiky

Táto omáčka sa prvýkrát objavila v Abcházsku a jej názov sa prekladá ako „soľ“. Spočiatku bola adjika pripravená iba s tromi zložkami: mletým čiernym korením, soľou a cesnakom. Všetky ingrediencie boli starostlivo mleté ​​v trecej miske, až kým konzistencia adjiky nevyzerala ako maslo.

Bojovníci a námorníci brali toto korenie so sebou na kampane, poľovníci a pastieri, to znamená tí, ktorí opustili svoj domov na dlhú dobu, si ho užívali.

V priebehu rokov sa zmenil recept tradičnej adjiky, feferónka a rôzne bylinky, ako napríklad kôpor, koriander, petržlen, sa stali podstatnou zložkou jeho zloženia. Napriek tomu je táto omáčka príliš horúca, ďaleko od nej ju môže každý zjesť, a preto musíte mať dobré zdravie. Z tohto dôvodu domáce ženy v domácnosti urobili významné úpravy tradičného receptu, moderná adjika je zložená skôr z papriky a paradajok a ostré prísady pridávajú do omáčky iba korenie..

Adjika je dobrá ako samostatná miska, rozprestiera sa na chlebe, jedla s mäsom a grilom a používa sa ako omáčka na cestoviny a obilniny. Lahodnú adjiku možno pripraviť z takmer akejkoľvek zeleniny, existujú recepty s baklažánom, cuketou, vlašskými orechami, chrenom, mrkvou.

Adjika z paradajok na zimu

Klasický recept na vynikajúcu adjiku na základe paradajková šťava, preto ako hlavnú zložku môžete použiť čerstvé paradajky aj hotovú paradajkovú šťavu.

Takže na prípravu klasickej omáčky na zimu budete potrebovať:

• 2,5 kilogramu paradajok alebo tri litre paradajkovej šťavy;
• 1 kg papriky;
• 1 kg sladkých a kyslých jabĺk;
• 1 kg mrkvy;
• tri papriky;
• 200 gramov cesnaku;
• pol pohára cukru;
• pol pohára rastlinného oleja;
• neúplný stoh soli;
• 150 ml octu (9%);

Vitamínovú zimnú úrodu je potrebné pripraviť podľa týchto odporúčaní:

1. Všetka zelenina a ovocie sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, potom sa olúpajú, strihajú stonky a odstránia sa semená.
2. Teraz tieto komponenty musia prejsť mlynčekom na mäso. Aby bola adjika jemnejšia, odporúča sa to urobiť trikrát. Na rozdiel od mixéra, mlynček na mäso, aj po trom mletí, ponecháva zrno v omáčke, čo mu dodáva zvláštnu štruktúru.
3. Omáčka sa kladie na miernu teplotu a za občasného miešania varíme najmenej jednu hodinu.
4. Teraz môžete pridať všetky koreniny a všetko dôkladne premiešať. Nezabudnite priviesť adjiku do varu a až potom vypnite horák.
5. Hotová omáčka sa naleje do sterilných pohárov a stočí sa do čistých viečok.

Možno je tento domáci recept na adjiku najchutnejší, pretože sa ukáže, že domáca adjika je nežná, krásna a veľmi užitočná. A tí, ktorí nemajú radi pikantné, môžu nezávisle znížiť množstvo cesnaku a feferónky, omáčka sa stane ešte jemnejšou a sladšou..

Ako variť „túlavé adjika“

Nie pre všetky recepty adjika sa musí najskôr uvariť a potom zavrieť do pohárov, existuje ešte zaujímavejšia alternatíva. Recept na túto omáčku je založený na procese kvasenia. Na varenie potrebujete tieto prísady:

• 2 kg paradajok;
• 1 kg cesnaku;
• 0,5 kg papriky;
• 0,3 kg papriky v strukoch;
• 2 polievkové lyžice soli.

Príprava adjika na tento recept je veľmi jednoduchá, stačí vykonať s výrobkom rad manipulácií:

1. Všetko dôkladne umyte, očistite od semien a stoniek.
2. Všetky ingrediencie pomelte mlynčekom na mäso.
3. Pridajte soľ, premiešajte a vložte do kuchyne na kvasenie. Bude to trvať niekoľko dní - 3-5 (všetko záleží na teplote vzduchu v miestnosti).
4. Miešajte niekoľkokrát denne..
5. Keď sa prestane produkovať plyn (v omáčke nebudú bubliny), adjika bude pripravená na použitie.
6. Omáčka sa ukladá do pohárov, ktoré sa uchovávajú pod nylonovým poťahom v chladničke.

Omáčka, ktorá nepodlieha tepelnému spracovaniu, obsahuje takmer rovnaké prospešné látky a vitamíny ako čerstvá zelenina. Hot pepper pomáha posilňovať imunitný systém, takže jesť „túlavú“ adjiku je nielen chutné, ale aj zdravé.

Farebné adjika na zimu

Ďalším receptom na omáčku, ktorá nevyžaduje spájanie, je to, že hotová adjika sa jednoducho uchováva v chladničke, kde môže pokojne stáť celú zimu. Chuť a aróma omáčky sa niekoľko mesiacov úplne zachovávajú..

Pripravte omáčku z nasledujúcich produktov:

• tri až desať paprík (podľa toho, koľko má rodina rád pikantné jedlá);
• pohár olúpaných strúčikov cesnaku;
• veľká skupina bylín, môžete si vziať zmes korenín ako koriander, kôpr a petržlen;
• 5 veľkých paprík;
• 5 kusov paradajok;
• pohár granulovaného cukru;
• lyžica soli;
• ocotová esencia v množstve 1 polievková lyžica. l. (pomer uvedený v 70% octe).

Všetky ingrediencie pre zelenú adjiku sa melú v kuchynskom robote. Môžete tiež použiť mlynček na mäso alebo mixér, ale stojí za zváženie, že konzistencia omáčky sa môže značne líšiť v závislosti od spôsobu mletia..

Ocot, cukor a soľ sa pridajú k mletej zelenine a zelenine, všetko sa dôkladne premieša, rozloží do sterilných pohárov a odošle sa do chladničky..

Kaukazská pikantná adjika

Recept na túto adjiku je veľmi podobný národnému abcházskemu pokrmu, omáčke, ktorú v Rusku zvyknete vidieť. Musím povedať, že adjika sa ukazuje byť veľmi, veľmi ostrá, pretože jej zloženie obsahuje viac pálivých paprík ako paradajka alebo niektoré ďalšie prísady.

Na prípravu omáčky je potrebné:

• 1,3 kg zrelých paradajok;
• 2,3 kg papriky (červená alebo zelená - nezáleží);
• 3,3 kg cesnaku.

kuchár adjika podľa kaukazského receptu musí byť pokojný, robiť všetko v etapách:

1. U papriky nakrájajte len stonky, nečistite semená. Umyte a vysušte každý korenie.
2. Lúpajte tiež cesnak. Aby bolo možné urobiť adjiku, musí byť suché.
3. Prejdite všetky komponenty cez mlynček na mäso.
4. Polotovary preložte do misy alebo misy (používajte iba smaltované alebo sklenené nádoby), prikryte gázou zloženou do niekoľkých vrstiev. Omáčku nechajte v tejto forme niekoľko dní na kvasenie (približne sedem dní)..
5. Po uplynutí stanoveného času vložte pastu so štrbinovou lyžičkou, ktorá sa zdvihla, a vložte ju do samostatnej čistej misky.
6. Kvapalina zostávajúca na panvici sa môže naliať.
7. Naplňte odkladaciu čiapku soľou podľa chuti, nalejte niekoľko polievkových lyžíc slnečnicového oleja, premiešajte.
8. Teraz môže byť adjika rozložená do pohárov a skrytá v chladničke.

Takúto omáčku môžete jesť okamžite po príprave a po niekoľkých mesiacoch - adjiku možno uložiť na dlhú dobu v sterilnej nádobe pri konštantnej teplote +5 stupňov..

Squash adjika

Omáčku je možné pripraviť nielen na základe tradičných paradajok, ale cukor môže pôsobiť aj ako hlavná zložka. Chutnú prípravu na zimu si môžete pripraviť z nasledujúcich produktov:

• 2 kg mladých cukiet;
• 0,4 kg paradajkovej pasty (môže sa nahradiť veľkým množstvom hustej paradajkovej šťavy);
• 2 polievkové lyžice hrubej soli;
• pohár granulovaného cukru;
• stoh octu;
• 10 - 12 strúčikov cesnaku;
• Hot pepper v tomto recepte je uvedený do chuti;
• pohár slnečnicového oleja;
• čerstvá zelenina.

Zimnú omáčku pripravte v tomto poradí:

1. Lúpajte všetky ingrediencie, nakrájanú šupku z cukety.
2. Cuketu rozomelte v mlynčeku na mäso a vložte do samostatnej misky.
3. Nakrájanú zeleninu, cesnak a horúcu papriku nalejte do inej misky v mlynčeku na mäso.
4. Do tekvice nalejte paradajkovú pastu alebo šťavu, pridajte všetky korenia uvedené v recepte (okrem octu), premiešajte a vložte do mierneho ohňa. Cook adjika by mala byť asi 20-25 minút.
5. Bez odstránenia z tepla pridajte na adjiku nasekaný cesnak, korenie a bylinky, nalejte ocot, premiešajte a varte ďalších päť minút na miernom ohni..
6. Adjika sa naleje do sterilných pohárov, stočí sa do viečok, potom sa prevráti hore nohami a zabalí sa do teplých odevov alebo prikrývok..

Podľa tohto receptu je omáčka jemná a veľmi uspokojivá. Adjika možno použiť ako prílohu alebo ako samostatnú misku, napríklad ako kaviár.

Veľmi chutná arménska adjika

Ukázalo sa, že Adjika uvarená podľa tohto receptu je celkom ostrá, ako všetky pokrmy arménskej kuchyne. Preto by tí, ktorí uprednostňujú jemnejšiu chuť, mali znížiť množstvo feferónky a zároveň zvýšiť hmotnosť bulharčiny.

Sada výrobkov je v zásade štandardná, existujú však určité odchýlky. Budete teda potrebovať:

• 3 kg papriky;
• 2 kg horúceho červeného alebo zeleného korenia;
• 0,25 kg cibule;
• 0,2 1 rastlinného oleja;
• 0,25 litra čerstvej paradajkovej pasty;
• veľká banda petržlenu;
• soľ by sa mala dať podľa chuti.

Spôsob výroby omáčky je veľmi podobný predchádzajúcemu receptu:

1. Predovšetkým by sa mali všetky výrobky umyť, vyčistiť a vysušiť..
2. A mletá paprika sladká a pálivá s mlynčekom na mäso.
3. Cibuľa, cesnak a bylinky sa tiež pomelú v mlynčeku na mäso, ale každý výrobok sa ukladá do samostatnej misky.
4. Do panvice sa naleje rastlinný olej, naleje sa tam cibuľa. Miešajte to päť minút.
5. Potom pridajte cesnak, premiešajte a nalejte nasekanú papriku.
6. Vařte adjiku v oleji až do okamihu, keď korenie zmení farbu.
7. Potom nalejte paradajkovú pastu, nasekanú petržlenovú vňať, ochutnajte soľ a nechajte vrieť ďalších 15 - 20 minút.
8. Táto omáčka môže byť stočená do plechoviek a môže byť uložená na polici chladničky.

Aby som to zhrnul

Takáto pikantná omáčka určite zaujme každého, stačí si vybrať ten najvhodnejší recept. Varenie adjika je jednoduché, dokonca aj začiatočnícke ženy v domácnosti alebo muži, ktorí to v zásade majú zriedka, môžu to urobiť. Je lepšie pre začiatočníkov nevyberať adjikačné recepty, ktoré zahŕňajú kvasenie, je lepšie variť omáčku - takže si môžete byť stopercentne istí jej pripravenosťou a bezpečnosťou pre zdravie a trávenie..

Recepty s fotografiami z tohto článku vám určite pomôžu rozhodnúť sa o možnosti adjiky na zimu. Pri príprave tejto omáčky prvýkrát je potrebné zohľadniť jej závažnosť - takéto jedlá môžu konzumovať iba absolútne zdraví dospelí. Pre detský alebo diétny stôl je lepšie zvoliť jemnejšie omáčky, napríklad tú istú adjiku, ale s jablkami.