Slivkový kečup na zimu tkemali

Bez omáčok je ťažké si predstaviť zdravé jedlo v modernom svete. Koniec koncov, nie sú len schopní urobiť jedlo atraktívnejším vzhľadom a príjemným v chuti, aróme a textúre. Omáčky môžu pomôcť hostiteľke diverzifikovať počet pripravených jedál z rovnakého druhu výrobkov. Okrem toho použitie omáčok urýchľuje a uľahčuje prípravu určitých jedál.

Pôvod väčšiny koreninových omáčok je vo francúzskej alebo gruzínskej kuchyni, kde majú taký veľký význam, že sú prakticky neoddeliteľné od bežných jedál. Ale v prevažnej väčšine prípadov je moderný život taký praktický, že ľudia nemajú čas na kulinárske špeciality. A takmer všetky druhy omáčok, ktoré existujú na svete, padli na niekoľko verzií kečupu, ktorý sa stal menom domácnosti, keď chcú hovoriť o použití tejto alebo tej omáčky. Takže, a kečup recepty tkemali niekedy ďaleko od tradičných gruzínskych receptov na výrobu tejto omáčky. Napriek tomu, aby si hosteska mohla zvoliť podľa svojej chuti, v článku sa budú uvádzať aj tradične kaukazské ingrediencie na výrobu tkemali omáčky a možné možnosti ich nahradenia..

Tkemali, čo to je

Zatiaľ čo kečup je u väčšiny ľudí spojený s paradajkovou omáčkou, tkemali je výlučne gruzínske korenie, ktoré pozostáva z ovocia a aromatických koreninových prísad..

Keďže rastie hlavne v Gruzínsku, je celkom bežné nahradiť ho akýmkoľvek druhom slivky horskej. Na výrobu tkemali omáčky sa v zásade môže použiť čerešňová slivka akejkoľvek farby: červená, žltá, zelená. Pretože v posledných rokoch sa v Rusku objavilo veľa odrôd pestovaných čerešní, ktoré sa často nazývajú „ruská slivka“, veľa ľudí ich dobrovoľne používa nielen na prípravu džemu, ale aj na výrobu neuveriteľne voňavých a exotických omáčok z tkemali, čo je obzvlášť dobré v kombinácii s mäsovými pokrmami. Použitie zvyčajnej slivky na výrobu tejto omáčky však nie je zakázané, hoci to trochu odporuje tradičným kaukazským nápadom, pretože chuť omáčky by mala byť kvôli kyseline ovocia presne kyslá..

Tkemalská omáčka by mala byť dosť pikantná, ale hlavnú vôňu s výnimkou sliviek a pálivej papriky vnesie množstvo pikantných bylín, najmä koriandra a mätovej mäty..

Vďaka kyslej chuti kečupu tkemali je jednoducho nevyhnutný na výrobu kharcho polievky. A na Kaukaze sa okrem omáčok na mäso a kuracie mäso často používa na obliekanie kapusty, baklažánu, repy a fazule..

Skutočný gruzínsky recept

Na výrobu slivkový kečup Na zimu musíme nájsť a pripraviť tieto komponenty:

• Slivka tkemali (čerešňová slivka) - 2 kg;
• Cesnak - 1 hlava strednej veľkosti;
• Ombalo (marsh mincovňa) - 200 gramov;
• Kôpr (bylina s kvetenstvom) - 150 g;
• Čerstvý koriander - 300 gramov;
• Horúca paprika - 1 - 2 struky;
• Voda - 0,3 litra;
• Veľká kamenná soľ - 2 lyžičky so sklíčkom;
• Cukor - voliteľne 1 - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• Semená koriandra - 4-5 hrachu;
• Saffron Imereti - 1 čajová lyžička.

Namiesto sliviek môžete v tkemali použiť rôzne farby čerešňovej slivky a dokonca aj obyčajné sladkokyslé slivky. Majte však na pamäti, že v druhom prípade budete musieť pridať prázdnu lyžicu vínneho octu, aby bola dobre zachovaná na zimu..

Ombalo alebo mäta pieporná rastú hlavne v Gruzínsku, takže nie je ľahké ich nájsť. Mnohé ženy v domácnosti ho často nahradia obyčajnou lúčnou mätou alebo dokonca balzamom citróna. Je pravda, že existuje názor, že ak nie je k dispozícii bažina, potom sa v tomto prípade najlepšie nahradí tymiánom alebo tymiánom v rovnakých množstvách..

Zostávajúce ingrediencie omáčky nebude ťažké nájsť, a preto je uvedený popis postupu výroby kečupu z hroznových sliviek..

Ako variť

Opláchnite slivku alebo slivku, vložte ju do vody a povarte ju aspoň dovtedy, kým sa kosti nedajú ľahko oddeliť od dužiny..

Potom sa slivková hmota ochladí a zbaví semien. Kôra sa môže nechať, vôbec to neubližuje, ale naopak, dá omácejke tkemali ďalšiu kyslosť. Potom sa znovu zapália slivky alebo slivky bez semien, kôpr sa spojí strapcami, nasekaná paprika, olúpaná zo semien a pridá sa k nim soľ. Horúcu papriku je možné použiť aj v suchej forme, ale všetky ostatné bylinky na výrobu skutočnej omáčky z tkemali musia byť vždy čerstvé.

Cherry slivka variť asi 30 minút. Po jednom vare by z jedného kilogramu čerešňovej slivky malo vyjsť asi 250 g omáčky. Počas varenia ovocného pyré nasekajte cesnak a všetky zvyšné greeny v mixéri. Po uplynutí potrebného času varu opatrne odstráňte vetvy kôpru zo šťouchaných zemiakov kvetenstvom a zlikvidujte. Potom do budúcej omáčky pridajte všetky greeny s cesnakom, potrebné korenie a prípadne cukor. Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie, znovu vložte omáčku na zahrievanie a varte ďalších 10-15 minút.

Kečup Tkemali je pripravený. Ak ju chcete uložiť na zimu, vopred sterilizujte malé vysoké poháre s objemom 0,5 - 0,75 litra. Pretože sa omáčka získava v dosť tekutej konzistencii, na jej skladovanie sa môžu použiť aj sklenené nádoby z priemyselných omáčok so skrutkovacími uzávermi. Veko na zimné skladovanie musí byť sterilizované.

Najjednoduchší spôsob je uložiť tkemali omáčku v chladničke, ale pripravenú podľa všetkých pravidiel, môže dobre stáť na chladnom mieste, kde sa nedostane priame slnečné svetlo..

Jednoduchý recept na keks tkemali

Ak nie ste spoľahlivým zástancom kaukazskej kuchyne a práve vás trochu unavujú bežné kečupy z paradajok a chcete si jednoducho a rýchlo pripraviť chutnú a originálnu slivkovú omáčku, môžete použiť nasledujúci recept na tkemali.

Vezmite jeden kilogram kyslých sliviek, jabĺk, zrelých paradajok a papriky. Okrem toho musíte uvariť 5 hláv cesnaku, 2 struky feferónky, bylinky (bazalka, koriandr, petržlen, kôpor 50 g), cukor - 50 gramov a soľ - 20 gramov.

Všetko ovocie a zelenina sú zbavené prebytočných častí (šupky, semená, plevy) a nakrájané na plátky. Potom sa mleté ​​paradajky, slivky, jablká, odrody korenia, bylinky a cesnak pomocou mlynčeka na mäso.

Výsledné pyré z ovocia, zeleniny a bylín sa vloží do ohňa a varí sa 15 až 20 minút. Všetko zamiešajte drevenou špachtľou, aby nedošlo k spáleniu. Pridajte cukor a soľ, premiešajte a povarte ďalších 5 minút. Potom distribuujte hotový kečup tkemali do sterilných pohárov, zrolujte ho a nechajte ho vychladnúť.

Tkemalský kečup sa ľahko pripravuje, je však schopný preniesť arómu a chuť letného ovocia, zeleniny a bylín do každodenného zimného menu a dobre sa hodí takmer pri každom jedle..