Pestovanie šiitake doma a na záhrade

Tradičná kuchyňa Číny a Japonska je pestrá a úžasná. Jeho charakteristickou črtou je vždy to, že jedlo musí byť nielen chutné, ale aj zdravé. V týchto krajinách sa prvýkrát začalo priemyselné pestovanie shiitake, jedlých a zdravých húb známych už viac ako 2000 rokov..

Je možné pestovať šiitake doma

Shiitake (Shiitake) alebo cisárska huba vo voľnej prírode rastie na území modernej Číny a Japonska. Tam ho prvýkrát začali jesť a zároveň si všimli nielen jeho kulinársku hodnotu, ale aj jeho priaznivé účinky na zdravie. Početné štúdie mykológov iba potvrdili pôvodnú hypotézu.

Shiitake je skutočne prírodný doplnok stravy s množstvom pozitívnych vlastností. Pokusy o kultiváciu, t.j. začať pestovať túto huby v umelých podmienkach, boli vykonané opakovane. Postupom času sa získali značné skúsenosti s pestovaním šiitake, takže táto huba sa pestovala v mnohých krajinách. Teraz sa to dá urobiť aj doma, ale bude to vyžadovať veľa úsilia a peňazí.

Metódy pestovania húb shiitake

Shiitake označuje huby saprofytov parazitujúce na odbúrateľných rastlinných zvyškoch. V prírode rastú na starých pahýloch, zhnitom a mŕtvom dreve. Je ťažké umelo vytvoriť príjemné podmienky pre pestovanie cisárskych húb, pretože mycélium shiitake dozrieva pomerne pomaly a okrem toho je oveľa vytrvalejšie voči ostatným konkurentom vo vytrvalosti..

Na kultiváciu shiitake v umelých podmienkach sa používa extenzívna alebo intenzívna metóda. Nasledujúci text opisuje postup pestovania cisárskej huby doma oboma spôsobmi.

Pestovanie šiitake na polenách a pni

Rozsiahlym spôsobom pestovania je vytváranie podmienok pre pestovanie húb, čo možno najviac podobných prírodným. Táto metóda je dobrá, iba ak prírodné podmienky zodpovedajú potrebným podmienkam. Platí to predovšetkým pre teplotu a vlhkosť. Metóda pestovania shiitake na pni a protokoloch zahŕňa niekoľko fáz:

1. Ťažba vhodného dreva.
2. Sterilizácia guľatiny.
3. Myceliová infekcia dreva.
4. Ďalšie udržiavanie nevyhnutných podmienok pre rast húb.
5. úrodu.

Rozsiahla metóda pestovania shiitake na pni je pomerne dlhá, ale je to ten, kto dáva huby najvyššej kvality. Pri tomto spôsobe rastu obsahujú plodnice všetky rovnaké zložky ako pri raste vo voľnej prírode, preto sú rovnako hodnotné ako rastliny rastúce vo voľnej prírode..

Kultivácia šiitake na substráte

Intenzívnou metódou pestovania je použitie rôznych zvyškov rastlín ako živného média na rozvoj mycélia, nie celého dreva. Zloženie takého substrátu na pestovanie huby shiitake zahrnuje slamu, piliny z tvrdého dreva, štiepky, zrno, otruby, minerálne prísady..

Zložky sa zmiešajú v určitom pomere, potom sa sterilizujú a infikujú myceliom.

Ako pestovať huby shiitake

Proces pestovania húb shiitake doma je dlhý a náročný, ale zaujímavý a poučný, najmä pre začiatočníkov. Než to urobíte, mali by ste skutočne zhodnotiť svoje silné stránky a schopnosti. Akákoľvek miestnosť môže byť prispôsobená na pestovanie shiitake, ak je možné v nej poskytnúť potrebné parametre mikroklímy po dlhú dobu.

Ako pestovať shiitake doma

Je nepravdepodobné, že by sa pestovanie shiitake v mestskom byte pestovalo. V súkromnom dome na tento účel je však celkom možné zobrať samostatnú časť domu, napríklad izolovaný suterén. V tejto miestnosti je potrebné zabezpečiť možnosť regulácie teploty, vlhkosti a osvetlenia. Po príprave miesta môžete pokračovať v nákupe surovín, potrebného náradia a materiálov.

Doma je lepšie používať intenzívnu metódu šľachtenia húb shiitake. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť mycélium huby. Môžete si ju kúpiť buď v špecializovaných predajniach, alebo na internete. Tradične sa shiitake mycélium pestuje na zrnitom substráte alebo na pilinách. Na domáce použitie sa odporúča prvý typ, odborníci ho považujú za najvhodnejší na pestovanie cisárskych húb doma.

Technológia pestovania húb shiitake sama o sebe pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Výber surovín. Najčastejšie sa ako základ používajú obilniny: ryža, pšenica, jačmeň, raž. V prospech týchto komponentov sa uvádza ich celoročná dostupnosť, ako aj relatívna čistota. Dôležitou pozitívnou kvalitou mycélia zrna je jeho pomerne dlhá skladovateľnosť bez straty vlastností.
2. Dezinfekcia nosiča. Šíitské mycelium je veľmi zraniteľné. Ak sa na živnom substráte usadia ďalšie huby alebo baktérie, potom odumrú a nedokážu odolať konkurencii. Zrno, na ktorom sa má vyvinúť mycélium, sa potom varí alebo dusí po dobu 20 až 30 minút. Potom sa voda vypustí a zrná sa položia do tenkej vrstvy, aby sa vysušili. Prebytočnú vlhkosť môžete odobrať pomocou kriedy alebo sadry, tieto materiály sa pridávajú k zrnu v pomere 1: 100.
3. Tvorba blokov. Sterilizované sklenené nádoby s objemom 1 až 1,5 l sa naplnia pripraveným zrnom. Približne 1/3 objemu zhora musí zostať voľný, čo uľahčí prácu. Vrchné plechovky sú korkové so zátkami z bavlnenej gázy av prípade ich neprítomnosti - varené nylonové čapice.
   
   Dôležité! Na pestovanie mycélia môžete použiť špeciálne husté plastové vrecká so sponou alebo so schopnosťou nainštalovať filter z bavlnenej gázy..
4. Sterilizácia. Aj po dezinfekcii vo vriacej vode môže zrno obsahovať patogény plesňových alebo bakteriálnych chorôb, ktoré môžu v budúcnosti zničiť mycélium shiitake. Aby sa zabránilo nepriaznivému vývoju situácie, musí byť zrno sterilizované, to znamená zničiť všetku mikroflóru v nej obsiahnutú. Toto sa dosiahne zahrievaním a udržiavaním substrátu v autokláve pri teplote + 110 až 120 ° C a tlaku 1,5 až 2 atmosféry. Doma je nepravdepodobné, že môžete použiť autokláv, takže miska sa varí v stávke pomocou obyčajného 200-litrového železného valca. Ak ponecháte substrát vo vriacej vode 3-4 hodiny, potom môže byť výsledok celkom prijateľný.
5. Naočkovanie. V tomto štádiu sa uskutočňuje takzvané „siatie“ húb, to znamená infekcie živného média shiitake myceliom. Po ochladení substrátu a jeho udržiavaní po určitú dobu sa do nádoby s výživným substrátom pridá suchý prášok obsahujúci plesňové spóry. Proces musí byť uskutočňovaný veľmi rýchlo, aby sa kontajnery so substrátom chránili pred vniknutím cudzej mikroflóry. Potom sa nádoby umiestnia na inkubáciu za vytvorenia kompletného mycélia. V tomto okamihu sa teplota miestnosti udržuje na približne + 25 ° C a vlhkosť 60%.
   
   Dôležité! Všetky práce sa musia vykonávať za sterilných podmienok pomocou rukavíc..
6. Inkubácie. V tejto fáze sa pozoruje aktívny rast mycélia, ktoré sa rozširuje na celý živný substrát. Vývoj mycélia môže trvať od 1,5 do 3,5 mesiaca, záleží to na kvalite spór huby, samotnom substráte a podmienkach zadržania. Pre normálny vývoj je optimálna teplota + 25 ° C. Všetky hríbové bloky v tomto štádiu by sa mali inštalovať vo zvýšenej polohe alebo zavesené, aby sa zabránilo otrave oxidom uhličitým v mycéliu. Normálny proces kolonizácie bude indikovaný zmenou farby substrátu, najskôr získa bielu farbu a potom zhnedne. V tejto fáze je možné hríbové bloky zvýrazniť niekoľko hodín denne slabým rozptýleným svetlom.
   Dôležité! Zvýšenie teploty okolia nad + 28 ° C výrazne zvyšuje pravdepodobnosť smrti mycélia v dôsledku prudkého zvýšenia aktivity plesní za takýchto podmienok..
7. Zrenie a zber. Aby sa podnietil vznik ovocných telies shiitake, predlžuje sa doba osvetlenia hríbových blokov na 9 - 10 hodín, pričom sa teplota okolia zníži na +15 - 18 ° C. Po nástupe aktívneho rastu prameňov by sa mala vlhkosť vzduchu stabilizovať približne na 85% a teplotný režim by sa mal prispôsobiť charakteristikám kmeňa. Môže to byť milujúci teplo alebo milujúci chlad, potom sa teplota musí udržiavať buď + 21 ° C alebo + 16 ° C..

Po objavení sa plodov plnej veľkosti môžete začať žatvu. Aby sa huby udržali dlhšie, odporúča sa znížiť vlhkosť vzduchu v štádiu plodenia na 70% a potom na 50%. Celkovo sa môžu vyskytovať 2 až 4 vlny dozrievania húb v intervale 2 - 3 týždňov.

Ako pestovať huby shiitake na záhrade

V krajine je možné pestovať huby shiitake, ale to sa dá dosiahnuť iba vo vhodnom prostredí alebo umelo vytvorenom mikroklime. Za týmto účelom používajte tvrdé drevo, ktoré nemá poškodenie a hnilobu. Kmene môžete jednoducho rozrezať na segmenty dlhé 1-1,5 m. Tyče sa horizontálne ukladajú na podpery alebo kozy. Potom prichádza predstavenie mycélia. Aby ste to dosiahli, vyvŕtajte do tyčí otvory s priemerom 2 - 3 mm do hĺbky asi 10 cm, zrno alebo piliny rýchlo nalejte do nich myceliom a okamžite ich zakryte voskom alebo parafínom..

Na ďalší rozvoj mycélia sa tyče umiestnia do každej miestnosti, v ktorej môže byť poskytnutá potrebná mikroklíma: teplota + 20 - 25 ° C a relatívna vlhkosť vzduchu asi 75 - 80%. Vývoj mycélia môže za nevyhnutných podmienok trvať šesť mesiacov až rok a pol. Zvyčajne sa vyskytujú 2 - 3 vlny shiitake húb. V intervale medzi nimi sa odporúča prikryť tyčinky vrstvou špeciálneho krycieho materiálu, ktorý podporuje optimálne podmienky pre plodenie. Celkovo môže aktívne dozrievanie plodníc trvať 2 až 6 rokov, zatiaľ čo asi 20% hmoty dreva absorbujú huby..

Pravidlá zberu húb Shiitake

Zber húb shiitake sa uskutočňuje po dosiahnutí stupňa technickej zrelosti. Klobúky v tejto dobe ešte nezískali plochý tvar. 5-6 hodín pred plánovaným zberom húb znížte vlhkosť vzduchu na 55-60%. V opačnom prípade budú plodnice vodnaté a na spodnej strane viečka sa môžu objaviť bakteriálne hnedé škvrny. Pokles vlhkosti pomáha vysušiť hornú časť klobúka, vďaka čomu sú huby viac prenosné a odolné voči mechanickému poškodeniu..

Hríbové klobúky sa opatrne nakrájajú ostrým nožom a umiestnia sa do drevených prepraviek alebo košov s vrstvou nie väčšou ako 15 cm. Ak sa následne triedia ovocné telieska spolu s nohou z hríbového bloku, smú sa krútiť. Zozbierané plastovým obalom, aby sa zabránilo vysušeniu, a potom odoslané do skladu. Húbové bloky sú očistené od zvyškov nôh a častíc huby, inak sa na týchto miestach môže vyvinúť pleseň.

Zaujímavé video týkajúce sa kultivácie shiitake doma, môžete si pozrieť na odkaz:

Kultivácia šiitake ako podnikania

Pestovanie húb Shiitake je už dlho lukratívnym obchodom. A zaoberajú sa to nielen v Číne a Japonsku, ale aj v mnohých ďalších krajinách. Hlavnou priemyselnou oblasťou shiitake je juhovýchodná Ázia. Koncom minulého storočia sa výrazne zvýšil záujem o pestovanie týchto húb v európskych krajinách. Teraz je výroba Shiitake založená v Nemecku, Rakúsku, Taliansku, od 70. rokov 20. storočia sa pestuje v USA a Austrálii..

Od začiatku tohto storočia sa v Rusku začal prejavovať výrazný záujem o priemyselné pestovanie šiitake. Nemalo by sa však očakávať, že sa tieto huby ponáhľajú. V mnohých regiónoch obyvatelia tradične uprednostňujú miestne voľne rastúce huby, ktorých cena nie je porovnateľná s nákladmi na šiitake. V obchodoch môže cena týchto húb dosiahnuť 1 000 - 1 500 rubľov / kg, čo je pre väčšinu obyvateľov neprijateľné. Pestovatelia húb tiež uprednostňujú menej náročné na pracovnú silu a obľúbenejšie huby a šampiňóny, ktorých dopyt je stokrát vyšší ako shiitake. Preto sú v Rusku cisárske huby exotické.

záver

Rastúce šiitake doma alebo v krajine je možné, bude si to však vyžadovať značné náklady. Je to kvôli potrebe poskytnúť mikroklímu podobnú prírodným podmienkam rastu. Okrem toho je cisárska huba oveľa rozmarnejšia a náročnejšia ako napríklad hliva ustrica. Avšak s prihliadnutím na všetky jemnosti a nuansy bude výsledok pozitívny.