Ako soliť zelené paradajky v sude

Len pred sto rokmi boli všetky uhorky v Rusku pripravené v bareloch. Boli vyrobené z odolného dubu, ktorý sa stal silnejší len pri kontakte s vodou a soľnými roztokmi. Taníny obsiahnuté v dreve chránia fermentované produkty pred znehodnotením, čím zabraňujú rozvoju plesní a húb v nich. A triesloviny im dodávajú osobitnú chuť, ktorú nie je možné získať v žiadnej inej nádobe. Zelenina nestráca svoju šťavnatosť, zostáva silná a chrumkavá. Sudy v rodine boli odovzdávané z generácie na generáciu a boli veľmi dlho skladované. Nový sud bol určite pripravený na použitie..

Ako pripraviť nový sud

Nový valec sa musí dôkladne umyť pilinami, kým nie je voda číra. Aby sme strom zbavili prebytočných trieslovín a nechali drevo napučať, namočíme barel do horúcej vody v kĺboch. Najprv ho naplňte horúcou vodou 1/5. Po jednej hodine pridajte rovnaké množstvo, pokračujte v tom, kým sa nádoba naplní. Po dni vylejte vodu a postup zopakujte.

Bezprostredne pred solením by mal byť valec vyfumovaný sírou a potom opláchnutý vriacou vodou..

Ak máme fermentovať zeleninu po prvýkrát v sude, musíme do soľanky pridať viac soli, pretože ju absorbujú drevené steny. Drevené sudy nemôžu byť umiestnené priamo na hlinenú podlahu. Pod sud je potrebné postaviť sa a posypať pilinami tak, aby absorbovali vlhkosť.

Funkcie solenie paradajok vo valci

Do týchto nádob sa môže soliť akákoľvek zelenina. Obzvlášť chutné sú zelené paradajky v sudoch. Solené domáce paradajky v malých sudoch, zvyčajne nie viac ako 20 litrov. Na solenie sa používajú rajčiaky akéhokoľvek stupňa zrelosti, lístky ríbezlí, čerešní, chrenu, korene petržlenu a chrenu, kôpr, petržlen, bazalka.

Nezabudnite dať cesnak. Pre štipľavosť pridajte struky korenia. Kvasenie je niekedy ochutené korením alebo mletým bobkovým listom. Soľanka sa môže pripraviť iba so soľou a vodou.

Na urýchlenie fermentácie a zlepšenie chuti paradajok sa do nej niekedy pridáva cukor, ktorý možno nahradiť medom. K soľanke sa často pridáva horčica v prášku. Dáva rajčiakom ostrosť a zabraňuje ich zhoršovaniu. Existuje veľa receptov na solenie, podľa ktorých papriky, kapusta, uhorky a dokonca aj ovocie spadajú do spoločnosti paradajok: jablká, hrozno, slivky. Začnime jednoduchým receptom, podľa ktorého sa na zimu solia hlavne zelené paradajky.

Tradičné sudové zelené paradajky

Na každých 10 kg zelené paradajky je potrebné:

• 300 g kôpru s dáždnikmi;
• 50 g estragónu a petržlenu;
• 100 g listov čerešní a ríbezlí;
• veľká hlava cesnaku;
• pár strukov korenia;
• pre soľanku na každý liter vody - 70 g soli.

Umyté paradajky sa umiestňujú do sudov, na dno ktorých už bola položená časť listov a zelenín. Nezabudnite na strúčiky cesnaku a nakrájanú papriku, ktorá sa musí distribuovať medzi paradajky. To isté robíme s listami a bylinkami, z ktorých zvyšok ležíme na paradajkách. V studenej prameni alebo studni vo vode rozpustite soľ a nalejte soľanku do valca.

Zaťažili sme náklad a na mesiac a pol ho odstavili do chladu.

Kusy koreňa chrenu, umiestnené na vrchu suda, budú chrániť zeleninu pred kazom.

Ďalší ľahký spôsob výroby solených paradajok, ale s cukrom.

Paradajky solené v cukre

Na každých 10 kg paradajok, ktoré potrebujete:

• 200 g kôpru;
• 100 g ríbezlí a čerešní;
• paprika podľa vlastnej vôle a vkusu;
• pre soľanku pre 8 l vody - 0,5 kg soli a cukru.

Spôsob prípravy sa nelíši od predchádzajúceho receptu. Paradajky v zime môžu byť pripravené nielen v slanom náleve, ale aj v paradajkovej šťave. Ako nakladať takéto paradajky?

Zelené nakladané paradajky v sude v paradajkovej šťave

Na 10 kg zelených paradajok budete potrebovať:

• 200 g kôpru s dáždnikmi;
• 10 g listov čerešní a ríbezlí, veľký list chrenu;
• 6 veľkých hláv cesnaku;
• 100 g chrenového koreňa;
• lyžička mletého červeného korenia;
• na nalievanie: 6 kg červených paradajok, ktoré môžete brať a dozrieť, 350 g soli.

Korenie sa delí na 2 časti. Jeden je položený na spodnej časti a druhý na vrch zelených paradajok. Na nalievanie paradajok prechádzajú mlynčekom na mäso alebo nasekané v mixéri. Výsledná šťava sa musí uvariť, do nej sa musí rozpustiť soľ a okamžite naliať do paradajok. Nainštalujte útlak a vyberte ho na chladnom mieste. Kvasenie ukončite za mesiac a pol.

Ďalší jednoduchý barel zelená paradajka recept na zimu.

Nakladané paradajky s horčicou

Na 10 kg nezrelých paradajok:

• 100 g chrenových koreňov;
• 50 g ríbezlí a čerešní;
• kôpor a petržlen po 100 g;
• 30 g semien kôpru;
• 5 hláv cesnaku;
• pre soľanku: na 10 litrov vody v pohári soli a horčice v prášku, cukor - 2 šálky.

Ošúpaný koreň chrenu sme nakrájali na tenké prúžky. Zeleniny sú trochu zchátralé. Vo vriacej vode uvaríme čerešne a ríbezle po dobu 7 minút. Vyberieme ich z vody a rozpustíme všetku soľ a cukor v bujóne. Po ochladení miešajte horčicu v bujóne.

Nalejte ju do paradajok položených v sude s bylinkami, chrenom a cesnakom. Udržujte pod tlakom v chlade. pripravený solené paradajky asi po mesiaci.

Solené paradajky si môžete pripraviť s pridaním inej zeleniny. Ich solenie nie je ťažké a jedlo je omnoho chutnejšie a zdravšie.

Nakladané paradajky s uhorkami

Pre nich budete potrebovať:

• 5 kg uhoriek a zelených paradajok;
• 10 listov ríbezlí a čerešní;
• 6 hláv cesnaku;
• 150 g kôpru;
• 2 veľké listy chrenu;
• 10 hrášok korenia;
• pre soľanku: pre 8 l vody - 0,5 kg soli.

Ak je sud starý a jeho integrita je na pochybách, môžete doň vložiť dva veľké vrecká na potraviny. Na spodok položíme časť listov a kôpru, potom všetky umyté uhorky, korenie a cesnak a hrach, opäť vrstvu kôpru a listov, položíme na ne paradajky. Všetko pokrývame listami a kôprom. Nezabudnite do paradajok pridať cesnak a hrach.

Soľ sa rozpustí vo vriacej vode a zelenina sa vyleje do vychladeného soľného roztoku. Nainštalujte útlak. Po 2 mesiacoch skladovania v chlade bude solenie pripravené.

plechovka fermentovať zelené paradajky so sladkou paprikou, kapustou, mrkvou a uhorkami. Soľ je v Bulharsku.

Bulharské nakladané paradajky

Na 2 kg zelených paradajok potrebujete:

• 2 kg neskorej kapusty;
• od 3 do 5 kg papriky;
• 2 kg malej mrkvy;
• 2 kg uhoriek;
• 0,5 kg rôznych bylín: kôpr, zeler, petržlen;
• pre soľanku: na 10 l vody - 0,6 kg soli.

Všetku zeleninu dobre umývam. Kapusta nakrájame na plátky spolu so stopkou, hlavy malej veľkosti na 4 časti, veľké hlavy na 8 častí. Mrkvu čistíme, papriku nasekáme v oblasti stonky a uhorky namočíme do vody na 3 hodiny. Položíme polovicu zelene na dno, potom vrstvy zeleniny, na zvyšok zvyšku zelene. Varte a ochladte soľanku. Naplňte ich fermentáciou, potlačte, nechajte kvasiť v teploch 2 až 4 dni. Potom sa vyberieme v chlade. Po 3 týždňoch je fermentácia pripravená. Skladujte pri teplote blízkej nule.

Vlastnosti skladovania uhoriek v sudoch

Skladujte ich pri teplote 1 - 2 stupňov Celzia. Nie je možné zmraziť fermentáciu. Pod tlakom musíte dať čistú bavlnenú tkaninu do bielej. Musí byť navlhčená vo vodke alebo posypaná suchou horčicou. Raz za 3 týždne sa tkanina umyje a impregnácia sa obnovuje alebo znovu posype horčicou. Ak sa na povrchu soľanky objaví pleseň, musí sa odstrániť a tkanina sa musí vymeniť..

Paradajky nakladané v bubne sú zdravým výrobkom. So systematickým používaním môžu zlepšovať funkciu čriev, zvyšovať imunitu. Tomu napomáha kyselina mliečna - nachádza sa vo všetkých fermentovaných potravinách. Mnoho vitamínov, ktoré sú úplne konzervované týmto spôsobom zberu, pomôže zabrániť hladu v vitamíne, najmä preto, že fermentácia je dobre zachovaná až do jari..