Zelený paradajky na panvici

Chrumkavé domáce uhorky, voňavý kyslá kapusta a nakoniec pikantné zelené paradajky - to všetko spôsobuje nielen chuť k jedlu, ale slúži aj ako zdroj vitamínov a dobrá veselá nálada v chmúrnej zimnej sezóne..

V staroveku boli všetky tieto uhorky pripravené na zimu v drevených vaničkách alebo sudoch z dubu, lipy alebo osiky. Chuť takýchto uhoriek bola samozrejme neopísateľná, pričom každý druh stromu preniesol arómu na prírezy a zabezpečil ich vysoko kvalitné a dlhodobé skladovanie. Kvalita hotových uhoriek však ovplyvňuje nielen materiál jedál, v ktorých sa vyskytuje solenie. V dávnych dobách bolo známych veľa tajomstiev, ktoré dávali prírezom neobvyklú chuť a umožňovali ich skladovanie až do konca jari. Ako variť reálne barel zelené paradajky v obyčajnej vedre a bude opísaný v tomto článku. 

Prípravná fáza

Najprv musíte urobiť prípravu samotných rajčiakov na morenie. Ak si kúpite paradajky na trhu, všetko je jednoduché - vyberiete požadované množstvo približne rovnakej veľkosti belavo-zelených paradajok podľa receptu a to je všetko.

Najmä ak ste kvôli blížiacim sa mrazom nútení zbierať všetky plody z kríkov, aby neboli predchnuté mrazom. V tomto prípade spravidla na vašom stole vládne úplná nejasnosť. Existujú veľmi tvrdé zelené paradajky a veľa belavých, ktoré začínajú zafarbiť na ružové hnedý, možno aj pár červených.

Je nežiaduce fermentovať hnedé a veľmi zelené paradajky v tom istom obale súčasne. Uprednostňuje sa, aby mohli zelení nechať niekoľko dní odpočívať v spoločnosti niekoľkých červených paradajok - v tomto prípade sa zmení na trochu hnedú alebo ružovú a potom sa môžu použiť iba.

Faktom je, že v nezrelých rajčiakoch je dosť jedovatých látok - solanín. Keď sa však paradajky začnú sfarbiť na hnedé, množstvo solanínu sa zníži a pri solení solárium úplne zmizne..

Odstráňte paradajky, ktoré sa už začali osvetľovať, dobre ich umyte a vysušte.

Ak dávate prednosť mäkkým paradajkám, potom ich namáčajte 2-3 minúty vriacou vodou.

Jedným z kľúčových tajomstiev výroby chutných sudových zelených paradajok je použitie predpisu s čo najväčším množstvom bylín. Preto sa nemusíte šetriť a okrem štandardnej sady korenín na solenie sa pokúste nájsť a použiť viac exotických bylín, ako je estragón, pikantné, bazalka a iné podľa vášho vkusu..

Napríklad môžete použiť nasledujúcu sadu korenín:

• Cesnak - 4 hlavy;
• Kôpr bylina a kvetenstvo - 200 gramov;
• Listy z dubu, čierneho ríbezle a čerešní - niekoľko desiatok kusov;
• Bobkový list - 5 až 6 kusov;
• Listy a koreň chrenu - asi 50 - 100 gramov;
• Petržlen a zeler - každý zväzok;
• Tráva a vetvičky bazalky, pikantné, estragón - podľa chuti;
• Semená koriandra - lyžica;
• Hrášok čierny a korenie - podľa chuti.

Po rozdelení na plátky sa odporúča nakrájať cesnak na štvrtiny a chrenový koreň nakrájať na malé kocky. Zvyšok zelených možno používať na lekársky predpis ako celok.

Výroba soľanky

Ak sa používa na kyslé paradajky Štandardné smaltované vedro bude vyžadovať približne 10 litrov vody. Ďalším tajomstvom vytvorenia nezvyčajnej chuti sudovitých paradajok je použitie horčice na solenie.

Takto privedieme vodu do varu, pridáme dubové, čerešňové a ríbezle, 650 - 700 gramov kamennej soli, ako aj 100 gramov cukru a horčičného prášku. Po 10 minútach sa všetky listy odstránia a umiestnia na spodnú časť vedra. A soľanka sama ochladzuje na teplotu asi + 18 ° C + 20 ° C.

Solenie

Pred položením v vedre nielen paradajky, ale aj všetky bylinky sa musia dôkladne umyť pod tečúcou vodou a sušiť na uteráku. Po príprave soľanky budú uvarené listy zo stromov už na dne vedra. K nim môžete pridať list chrenu a kôpru kvetenstvo. Ďalej sa do vedra umiestnia zelené paradajky. Podľa receptu musia byť položené veľmi pevne, pretože v tomto prípade bude solenie optimálnym spôsobom. V opačnom prípade hrozí riziko osolenia paradajok..

Do každej vrstvy by sa mali sypať paradajky a prenášať rôznymi koreninami. Najvyššia vrstva na vrchu rajčiakov ukladá všetky zostávajúce bylinky.

Po položení všetkého sa studená prefiltrovaná soľanka naleje do vedra paradajok. Posledným tajomstvom dlhodobého skladovania paradajok, aby neboli pokryté plesňou, je to, že kúsok prírodnej látky obloženej horčicou je obložený paradajkami. A už na ňom je umiestnené veko alebo tanier s nákladom. Práve toto tkanivo s horčicou bude schopné zabrániť možnému výskytu plesní na rajčiakoch počas skladovania.

O týždeň alebo dva sa môžu ochutnať paradajky pripravené podľa tohto receptu. Aj keď je lepšie počkať niekoľko týždňov, kým získajú bohatú chuť a arómu.

Ak vaša rodina rešpektuje paradajky a pravé uhorky, potom jedlo pripravené podľa tohto receptu by určite malo na vás a vašich blízkych zapôsobiť..