Ako nakladať uhorky v sude chladným spôsobom

Nakladané uhorky by mali byť čo najčerstvejšie. Ich príprava spočíva v dôkladnom umytí, po ktorom sa všetka zelenina zloží do veľkej nádoby, vyleje sa studenou vodou a nechá sa stáť 5 až 6 hodín. Ak vynecháte túto etapu, potom sa uhorky môžu objaviť s dutinami vo vnútri.

Kuchynské náradie

Aby ste mohli soliť uhorky, budete potrebovať:

1. Dubový sud. Recept naznačuje, že objem môže byť akýkoľvek, vrátane možnosti nakladania uhoriek vo vani smaltovanej vo veľkej nádobe, ale čím je nádoba väčšia, tým vyššia je koncentrácia prospešných baktérií na fermentáciu a štartovacia kultúra, čo znamená, že proces bude úspešnejší..
2. Drevený kruh mierne menší ako priemer hlavne.
3. útlak.
4. Ľan alebo plátno.

Uhorky moriace v studenom náleve v zime na zimu

Druh misky: predjedlo.

Problémy s varením: ľahké varenie.

Zložky

Podiel soľanky závisí od veľkosti uhoriek.

Z výpočtu pre každých 10 litrov vody musíte vziať soľ:

• 850 - 900 g - pre veľké;
• 750 - 800 g - pre stredné;
• 650–700 g - pre malé uhorky.

Ak máte väčšiu alebo menšiu nádobu na solenie, potom sa množstvo zložiek úmerne zvyšuje alebo znižuje. Výpočet množstva soli pre soľanku zostáva rovnaký.

Krok za krokom recept

asi 50 kg

1. Asi 2 týždne pred domnelým morením sa oplatí skontrolovať a pripraviť nádobu. Ak je valec drevený, dôkladne sa umyte, namočte a naparte. Bezprostredne pred solením sa jeho steny potierajú cesnakom, aby sa zabránilo plesniam.
2. V predvečer kladenia uhoriek sa musí vyberať a pripravovať zelenina.
3. Zelenina uvedená v recepte sa premyje a vysuší. Kôpr a estragón sa nakrájajú na kúsky po 15 - 20 cm.
4. Chrenový koreň sa premyje, čistí a nakrája na krúžky s hrúbkou približne 1 cm.
5. Príprava soľanky na nalievanie: 10 litrov vody sa musí zohriať na +25 ... + 30 ° C, rozpustiť soľnú normu, namáhať a nechať vychladnúť.
6. Listy chrenu a čierneho ríbezle, kôpru, estragónu, odobraté v asi 25% celkového objemu, sa umiestnia na spodnú časť suda. Chrenové listy sú prvé, ktoré lemujú dno.
7. Potom sa vrstva uhoriek položí pevne k sebe. Zelenina je položená stojatá, „nos“ nadol. Vrstva je pokrytá zmesou bylín a korenia. Stohovanie zeleniny sa strieda s greeny až po vrchol suda. Zelení by mali byť najvyššou vrstvou, pokryté chrenovými listami.
8. Po príprave všetkých vrstiev sa uhorky nalejú do soľanky, takže tekutina úplne pokryje všetky vrstvy.
9. Ak máte otvorenú hlaveň, uhorky sa prikryjú plátnom, položia sa do kruhu a potlačia sa. Ak máte vaňu, je to len s vekom.
10. Nádoby s uhorkami sa nechajú 2-3 dni v miestnosti s teplotou + 18 ... + 20 ° C na proces fermentácie..
11. Potom sa nádoba s uhorkami presunie do chladnej miestnosti, aby sa proces fermentácie dokončil. Zvyčajne to je 30–35 dní.
12. V prvých dňoch by sa mala monitorovať hladina soľanky. Ak výrazne klesne, je potrebné pridať.

Video: moriace uhorky vo vani

Video recept

Vlastnosti ukladania polovýrobkov

Zvláštnosť skladovania uhoriek je spojená s ich nízkou kyslosťou. Preto pre starnutie nie je možné nechať valec v teple, inak produkt stratí svoju tvrdosť a stratí chuť. Optimálna teplota je asi + 1 ° C.

Domáce chrumkavé uhorky v sude je možné ochutnať asi za mesiac. Ak ste v priebehu procesu dodržiavali receptúru a brali do úvahy všetky nuansy morenia a skladovania, uhorky sa môžu skladovať až do jari..