Ako fermentovať zelené paradajky v pohári

Fermentačné recepty sú medzi zimnými prípravami veľmi populárne. Počas fermentácie sa vytvára kyselina mliečna. Vďaka svojim vlastnostiam a solnému roztoku sa jedlá uchovávajú po dlhú dobu. Ak sú nádoby umiestnené v priaznivých skladovacích podmienkach, celú zimu si môžete pochutnať na vynikajúcom občerstvení. Zvyčajne sa snažte kvasiť kapustu, jablká, uhorky. Uhorky a kapusta dokonale zapadajú do rôznych šalátov a zrelé nakladané paradajky dopĺňajú prílohu alebo mäsové jedlá. Recept na kvasenie produktov nájdete v neobvyklých kombináciách.

Zelené nakladané paradajky v porovnaní s tými, ktoré dozreli v mnohých ohľadoch. Preto sa oplatí vyskúšať túto možnosť na zimný zber. Okrem toho je kvasenie zelených paradajok v pohári veľmi pohodlné a jednoduché. Aj keď väčšina milovníkov nakladanej zeleniny má rád recept na morenie vo valci. Ale sú dobré možnosti na nakladanie zelené paradajka v pohári, ktoré chutia ako bubon.

Odporúčania pre prípravu

Na to, aby sa zelené paradajky fermentovali v nádobách v tvare suda, musíte postupovať podľa jednoduchých pravidiel.

Hlavné pravidlo sa týka výberu paradajok na kvasenie. Musíte si vybrať ovocie rovnakej veľkosti a nie príliš zelené. Najlepšie je, ak začnú žltnúť alebo bieliť. Fermentované v tejto fáze zrelosti, najchutnejšie paradajky.

Ak ste museli zbierať zelené paradajky, musia odolať až do ochutnávky najmenej mesiac. Počas tejto doby sa koncentrácia solanínu zníži na bezpečnú úroveň a na stôl môžete položiť paradajky.

Na kvasenie by sa malo vyberať iba celé ovocie bez poškodenia alebo stopy hniloby. Ak tieto plody padajú do zberu, chuť misky sa zhoršuje a jej trvanlivosť sa výrazne skracuje.

Pred položením zelených paradajok do pohára sa musia dôkladne umyť. Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že ovocie je potrebné prepichnúť vidličkou alebo špáradlom. Takže fermentujú rýchlejšie, ale môžu byť ponechané bez vpichov.

Príprava sklenených nádob spočíva v dôkladnom umytí a vysušení. Najlepšie je sterilizovať viečka a poháre po dobu 5 minút. Fermentované zelené paradajky v zime v bankách sú veľmi vhodné na skladovanie v bytoch alebo domoch bez pivnice. Dostatok priestoru pre fľaše v chladničke.

Bez ohľadu na to, ktorý recept si vyberiete, záložka umožňuje oddelenie korenín a bylín. Na dno fľaše položte 1/3 pripravených ingrediencií. Potom sa aplikuje polovica celkového množstva zelených paradajok, ďalšia 1/3 korenia je na vrchu, posledná tretina ide na vrchnú vrstvu.

Soľanka by mala rajčiaky úplne zakrývať. Rôzne možnosti fermentácie zahŕňajú nalievanie paradajok horúcou alebo studenou soľankou. Ale jeho proporcie sa zriedka menia. Zvyčajne stačí 2 polievkové lyžice soli (70 gramov) na 1 liter čistej vody. Soľ sa berie obyčajné jedlo, hrubá.

Najjednoduchší spôsob, ako si vybrať

Táto voľba nevyžaduje veľa úsilia a je veľmi jednoduchá na vykonanie..

Na 1 kg zelených paradajok rovnakej veľkosti potrebujeme štipku kôprového semienka, 1 lyžicu suchej horčice, pár listov ríbezle a čerešní. Milovníci snackov zaostrujú - pridajte struk korenia. Pripravíme soľanku v tomto pomere - použije sa 70 gramov soli na 1 liter čistej vody.

Banky sú dobre sterilizované. Nakladané paradajky netvoríme, ale nádoba musí byť čistá.

Položíme všetky komponenty okrem paradajok na dno plechoviek. Paradajky nakrájajte na okraj nádoby, nechajte 1-2 cm, nalejte soľ do zeleniny, nalejte studenú prevarenú vodu.

Ak pridáme suchú horčicu, paradajky budú skutočne nakladané ako v sude. Ovocie prikryte čistou handrou a na vrchu posypte lyžičkou horčičného prášku. Zabráni plesniam.

Aby bol fermentačný proces aktívny, podržte poháre v miestnosti 2-3 dni a potom ich dajte dole do suterénu. O mesiac neskôr je zimná úroda pripravená.

Klasická verzia

Tento recept umožňuje variť zelené nakladané paradajky v nádobách, ako sú sudy, s rovnakou chuťou a arómou. Varenie trvá najviac 1 hodinu.

Pripravte si potrebné množstvo:

• zelené paradajky;
• cesnak;
• chren a listy čerešní;
• dáždniky a stonky kôpru;
• paprika;
• hrsť hroznových bobúľ;
• 50 gramov soli na 1 liter vody.

Vyberieme zeleninu správneho tvaru, elastickú, bez poškodenia. To je nevyhnutné pre dobrý vkus obrobku a pre krásu. Koniec koncov, paradajky v bankách sú jasne viditeľné. Čím dôstojnejšie teda vyzerajú, tým lepšia je chuť hostí a domova.

Po umytí zeleniny odstránime stonky z rajčiakov.

Zeleň ihneď umyte a cesnak vylúpte. Nechajte greeny a paradajky na uteráku tak, aby pohár vody.

Pokračujeme v príprave kontajnerov. Na fermentáciu zelených paradajok sú vynikajúce fľaše s objemom 2 alebo 3 litre. Musia sa dôkladne umyť a sterilizovať..

Olúpajte cesnak z hornej šupky, horiacu papriku možno nakrájať na dve polovice.

Začíname vkladať komponenty do pohára. V spodnej časti - listy čerešní a chrenu, potom polovica feferónky a 2 - 4 strúčiky cesnaku.

Ďalšou vrstvou sú zelené paradajky. Ležíme pevne a snažíme sa nenechať veľké otvory. V strede fľaše je opäť vrstva bylín a korenia.

Hore sú zvyšné paradajky a hrozno..

Preto položíme všetky banky a pristúpime k príprave soľanky. Vezmite 50-60 gramov soli na liter a povarte. Paradajky nalejte horúcou soľankou, fľaše voľne zakryte viečkami a vložte do suterénu. Miesto musí byť chladné.

Kyslé zelené paradajky trvajú asi 3 týždne. Potom sú pripravení k jedlu.

Rýchla verzia plnených nakladaných paradajok

Tento recept varí oveľa rýchlejšie a vyzerá atraktívnejšie. Fermentované zelené paradajky plnené náplňou nikdy nezostanú na stole.

Ak sme v predchádzajúcej verzii fermentovali celé zelené paradajky, potom ich budeme musieť rezať. V rezoch je uložená výplň. Pripravte si sadu ingrediencií:

• zelené paradajky - 3 kg;
• horúca a bulharská paprika - 1 ks;
• mrkva - 2 ks;
• strúčiky cesnaku - 10 ks;
• nakrájané zelené kôprom a petržlenom - každý po 5 lyžiciach. l.;
• chrenové listy - 2-3 ks;
• vavrínový list - 5-6 ks;
• stolová soľ - 2 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 0,5 lyžice. l.

Soľ a granulovaný cukor v recepte vychádzajú z 1 litra vody.

Paradajky dôkladne umyte, stonku opatrne vyberte a na každej z nich urobte priečny rez.

Môžete urobiť jednostranný rez. Skúste, ako sa vám najviac páči. Plody nesekajte až do konca, inak sa rozpadnú.

Brúsiť všetky ostatné komponenty. Aby bola náplň jednotná, použite mixér.

Do každej paradajky vložíme náplň s lyžičkou, jemne stlačíme rukami a dáme ju do pohára. Plnené ovocie naplní nádobu na vrchol.

Varenie soľanky. Voda, cukor a soľ spolu prevarte a zmes nalejte na paradajky. Ak chcete vyskúšať rýchle občerstvenie, nechajte plechovky v miestnosti. Po 4 dňoch sú pripravené chutné paradajky.

Existuje veľa receptov na výrobu nakladaných paradajok v bankách na zimu. Pri morení mnohí pridávajú svoje obľúbené korenie, zvyšujú alebo znižujú množstvo cesnaku a papriky.

Ak chcete urobiť všetko v poriadku, je dobré pozerať si video pred morením paradajok: