Paradajky solené za studena

Paradajky chladené za studena vám umožnia šetriť zeleninu vitamínu na zimu s maximálnym prínosom. Laktátová fermentácia, ku ktorej dochádza pri solení za studena, obohacuje obrobok užitočnou kyselinou mliečnou. Je to prírodný konzervačný prostriedok a nenechá paradajky zlý..

Tajomstvo paradajok z morenia morením

Solenie za studena od horúcich sa líši teplotou soľanky a časom potrebným na solenie. Ak chcete získať slané paradajky vysokej chuti, musíte vziať do úvahy všetky jemnosti procesu. Začnite výberom vhodného druhu paradajok na morenie.

• Vyberte si paradajky s rovnakým stupňom zrelosti.
• Ich dužina by mala byť hustá, inak sa v sude jednoducho rozpadnú.
• Je možné soliť rovnako úspešne zrelé a absolútne zelené plody, ale je nemožné ich zmiešať do jednej misky - na solenie bude potrebný iný čas..
  Tip! Zelené paradajky obsahujú veľa solanínu, ktorý je toxický. Časť sa počas solenia rozkladá, ale veľa nedozretých solených paradajok sa nedá okamžite konzumovať.
• Veľkosť rajčiakov je tiež dôležitá. Aby bolo solenie rovnomerné, mali by mať približne rovnakú veľkosť..
• Posledným bodom je obsah cukru. Pre úplné kvasenie musí byť vysoká, preto si vyberte sladké paradajky.

Ak je to potrebné, k paradajkam sa môže pridať aj iná zelenina, avšak chuť konečného produktu môže byť neobvyklá. Ak je to dôležité, solí sa iba jedno paradajka.

Jedným z najdôležitejších komponentov je korenie a korenie. Ich zloženie a množstvo priamo ovplyvňuje chuť fermentácie. Tradične pri solení paradajok na zimu dodávajú chladným spôsobom:

• chren, čerešňa, ríbezle;
• kôpr na dáždniky;
• zeler;
• estragón;
• pikantné.

Poslednú trávu je potrebné pridať v malom množstve. Na korenie sú vhodné všetky druhy korenia, púčikov, škoricových tyčiniek. Po solení sa niekedy horčica pridáva v zrnách alebo v prášku.

Soľ sa prijíma iba hrubým mletím a bez akýchkoľvek ďalších prísad. Štandardná soľanka na nalievanie je 6%: na každý liter vody bude potrebných 60 g soli. Môžete si vziať trochu menej, ale jej množstvo nemožno výrazne znížiť. V mnohých receptoch na solené paradajky je cukor prítomný chladným spôsobom - zvyšuje proces kvasenia.

Od detstva mnohí poznajú chuť paradajok solených v sudoch. V tomto obale sa získajú najchutnejšie paradajky. Ale nie každý má sudy, je celkom možné získať chutný kúsok na panvici alebo dokonca vedro. Sklenená nádoba je tiež vhodná, ale veľká - najmenej 3 litre.

Nádoba je vybraná, vybrané paradajky a korenie sú pripravené - je čas začať moriť.

Studené solené paradajky sú pripravené o mesiac alebo trochu viac. Trvá toľko času, kým sa proces fermentácie dokončí úplne a produkt získa nezabudnuteľnú a jedinečnú chuť. Najlepšie recepty na studenú zimu rajčiaka sú opísané nižšie..

Paradajky nasolené za studena

Recept na solené paradajky v panvici je vhodný pre tých, ktorí ich veľa nepotrebujú. Panvicu je veľmi vhodné položiť na balkón a používať obrobok až do mrazu.

Budete potrebovať:

• 4 kg rajčiaka rovnakej zrelosti;
• 6 bobkových listov;
• hlava cesnaku;
• 10 hrachu čiernej alebo korenia;
• 6 kôprovníkov;
• 2 lyžičky horčica (prášok).

Voliteľne môžete vložiť dve struky korenia. Množstvo slaného nálevu závisí od veľkosti rajčiakov, ktoré musia byť zakryté. Na každý liter vody je potrebné vložiť 2 lyžice. l. soľ a 1 polievková lyžica. l. granulovaný cukor.

Príprava:

1. Umytá zelenina sa umiestni na panvicu spolu s korením, bylinkami a olúpaným cesnakom.
2. Pripravte soľanku pridaním horčice.
3. Nalejte ju na panvicu, nechajte ju v miestnosti asi 5 dní.
   Dôležité! Aby sa zabránilo vylomeniu paradajok, na vrch sa položí drevený kruh alebo kryt panvy, pod ktorý sa umiestni kúsok bielej bavlnenej látky..
4. Vytiahnite zima, ale nie zima.
5. Po mesiaci môžete odobrať vzorku.

Ako soliť paradajky v vedre pomocou studenej metódy

Solené paradajky v vedre sú ďalším spôsobom, ako ušetriť zdravú zeleninu na zimu bez problémov. Je pravda, že taký kontajner nemôžete vložiť do chladničky. Je vhodné mať chladnú pivnicu. Pred solením paradajok v vedre musíte zistiť, z čoho by malo byť vyrobené: najlepšou možnosťou sú smaltované jedlá, kvalitné solenie sa získava aj v plastoch, ale iba v potravinách.

Na každé 3 kg paradajok budete potrebovať:

• 5 g zeleru a petržlenu;
• 25 g listov ríbezlí;
• 50 g kôpru s dáždnikmi.

Soľanka pre toto množstvo paradajok sa pripravuje z 3,5 litra vody a 300 g soli.

Pre ostrosť môžete do vedra nakrájať 1 - 2 struky korenia.

solenie:

1. Voda prevarte so soľou a vychladnite.
2. Premyté greeny sa nalejú vriacou vodou. Rozdeľujú ho na tri časti: jedna je položená dole, druhá je v strednej časti, zvyšok je zhora naplnený.
3. Vložte zeleninu a zeleninu do vedra. Vyžehlite čistú utierku alebo kúsok gázy a položte na paradajky. Pri malej náplni položte keramicky čisto umytú platňu.
4. Jeden deň stačí na začatie kvasenia. Potom je obrobok vytiahnutý do suterénu.

Paradajkové recepty na zimu v vedre umožňujú nakladať a kompletne zelené ovocie. Je to vynikajúci spôsob, ako pripraviť chutnú a zdravú prípravu z paradajkového „nelikvidného majetku“.

Budete potrebovať:

• toľko zelených rajčiakov, koľko sa zmestí do vedra;
• 5-6 papriky;
• kôpr, čerstvý alebo sušený, ale vždy s dáždnikmi;
• 1 - 2 hlavy cesnaku;
• korenie a bobkový list.

Na každý liter slanej vody sa vyžaduje čl. l. granulovaný cukor a 2 lyžice. l. hrubá soľ.

solenie:

1. Zelené paradajky sú hustejšie ako červené paradajky - je nevyhnutné ich prepichnúť pri stonke.
   Tip! Najväčšie plody si budú vyžadovať krížený rez na stopke.
2. Spodná vrstva uhoriek sa skladá z paradajok a cesnaku, šíri sa s bylinkami a korením.
3. Vrstvy sa striedajú, korenie musí byť navrchu.
4. Nakladenú uhorku nalejte pripravenou soľankou, potlačte potlačením tenkej obrúsky a keramickej platne.
5. Po niekoľkých dňoch sa vedro vyberie v chlade.

Solenie paradajok za studena

Paradajky je možné a potrebné do pohárov chladiť. Táto metóda vám umožní vychutnať si taký vynikajúci produkt pre tých, ktorí ho môžu uchovávať iba v chladničke. Aby solené paradajky v sudoch mali nevyhnutnú ostrosť, v recepte sa nachádza ocot: v trojlitrovej nádobe 1 zákusok lyžice.

Budete potrebovať:

• husté červené paradajky 2 kg;
• hlava cesnaku;
• Art. l. granulovaný cukor;
• 2 lyžice. l. soľ.

Korenie môže byť čokoľvek, ale bez chrenových listov a kôprovníkov nemôže.

solenie:

1. Banky by v tomto prípade nemali byť čistené, ale aj sterilizované. Čisté greeny zapadajú do ich dna.
2. Paradajky by sa mali prepichnúť na stopku a vložiť do pohárov. Medzi nimi by mali byť plátky chrenu a strúčiky cesnaku, rezané nie tenké plátky.
   Varovanie! Pri kladení paradajok ponecháme prázdny priestor 5 - 7 cm pri krku pohára.
3. Soľ a granulovaný cukor sa nalievajú priamo na paradajky a naleje sa ocot..
4. Plechovky sa naplnia studenou vodou.

Barel paradajky v pohári, ktorého recept je uvedený vyššie, sa skladujú v chlade. Ak sa soľný roztok z plechoviek po troch dňoch od začiatku fermentácie vypustí, uvarí a odošle späť, môže sa takýto obrobok zvinúť pomocou kovových viečok a uložiť do miestnosti..

Paradajky ako sud na panvici

Solené paradajky na panvici ako sud sa môžu pripraviť podľa nasledujúceho receptu. Množstvo prísad závisí od objemu nádoby a preferencií chuti. Tí, ktorí majú radi "energické" paradajky, môžu dať viac chrenového koreňa, cesnaku a papriky. Čo by malo byť v náleve:

• paradajky;
• chrenové listy a korene;
• dáždniky na kôš so stopkou;
• chilli papričky;
• cesnak;
• ríbezľové listy.

Môžete pridať korenie - korenie a bobkové listy.

solenie:

1. Panvica je oparená vriacou vodou. Dno je pokryté pol zeleňou.
2. Šíriť paradajky: tvrdšie - dole, mäkšie - hore. Prikryte zvyšné greeny.
3. Varte vodu a rozpustite v nej soľ rýchlosťou 70 g na 1 liter. Ochladená soľanka sa naleje do panvice.

Solenie môžete vyskúšať najskôr za mesiac.

Barel paradajky v vedre

Soľné paradajky v vedre sú vhodnejšie, ak ide o desať litrov. Receptúra ​​je navrhnutá pre tento zväzok. Ak je nádoba menšia, môžete upraviť počet prísad, hlavnou vecou je dodržať proporcie.

Vyžaduje sa:

• paradajky - asi 10 kg - záleží na ich veľkosti;
• 10 listov čerešní, dubu a ríbezlí;
• 1 veľká alebo 2 stredne veľké cesnakové hlavy;
• chren a koreň;
• 6 kôprovníkov s bylinkami a stonkami.

Užitočné bude 5-7 listov vavrína a niektorých korení.

V prípade soľanky sa 10 litrov vody povarí 1 šálkou cukru a 2 šálkami soli.

solenie:

1. Zrelé paradajky pichajú v oblasti stonky.
2. Položte ich na vrstvu zelene, nezabudnite ju pridať, keď je vedro naplnené. Distribúuje sa aj korenie a cesnak. Na vrchu by mali byť zelené.
3. Obsah nádoby vylejte ochladenou soľankou a vložte dosku so záťažou, pod ktorú vložia čistú gázu alebo bavlnu..
4. Po pár týždňoch vyberte z chladu.

Recept na solenie paradajok vo valci

Paradajky v zime v zime - to je klasický uhorka. V tomto prípade sa vytvárajú najlepšie podmienky na kvasenie a strom dodáva paradajkam jedinečnú chuť a arómu. Solené paradajky v bare nie sú zložitejšie ako v iných nádobách - rozdiel je iba objemom.

Bude to trvať dvadsaťlitrový valec:

• 16 - 20 kg paradajok;
• čerešňové, dubové, ríbezle a hroznové listy - 20-30 ks .;
• kôprové dáždniky so stopkami - 15 ks .;
• 4 cesnakové hlavy;
• 2 veľké chrenové korene a 4 listy;
• vetvičky petržlenu - 3-4 ks;
• 2-3 chilli papričky.

1,5 kg soli sa zriedi v 20 1 vody.

solenie:

1. Zakryte spodnú časť hlavne listami s kôprom. Každé 2 vrstvy paradajok položte cesnak, plátky chrenu a chilli papričky.
2. Tráva musí byť na vrchu.
3. Paradajky zaliate paradajkami sú pokryté gázou a nákladom.
4. Po 5 dňoch fermentácie sa paradajky z valca vyberú za studena.

Barel paradajky v plastovom vedre

Táto možnosť solenia nie je horšia ako iné. Paradajky je možné soliť v plastovom vedre, ak sú určené na potravinové účely. Ak beriete riad s objemom 10 litrov, budete potrebovať:

• 5-6 kg rajčiakov strednej veľkosti;
• 2 chrenové korene;
• banda petržlenu a kôpru;
• 2 chilli papričky;
• 4 papriky;
• 2 cesnakové hlavy;
• 2 -4 bobkové listy;
• korenie hrášok.

Pohár cukru a 1,5 šálky soli sa rozpustí v 10 litroch prevarenej vody..

solenie:

1. Chren a korenie nakrájané na zvislé pruhy.
2. Naložte na seba niekoľko zelení a paradajok, navrstvte ich cesnakom, plátky korenia a chrenu.
   
3. Vrchná strana pokrytá zeleňou.
4. Po naliatí soľanky sa nádoba umiestni na chladné miesto na fermentáciu. Paradajky sú pripravené do 2 až 3 týždňov.

Solené paradajky na studenú zimu s cesnakom

Bez pridania cesnaku je ťažké predstaviť si slané paradajky. A chuť a aróma nie sú rovnaké. Všetko však potrebuje opatrenie. Príliš veľa cesnaku môže zničiť chuť z morenia. V tomto recepte na solené paradajky v pohári 3 l je to správne.

Vyžaduje sa:

• paradajky - podľa potreby;
• pol malé mrkvy - rezané podložkami;
• petržlenový koreň - nakrájaný na krúžky;
• malý kúsok chrenu a chilli papričky;
• petržlen - niekoľko vetiev;
• 5 strúčikov cesnaku a korenie.

V prípade soľanky budete musieť riediť Čl. l. soľ so sklíčkom 1 liter. voda. Pohár tohto objemu bude potrebovať o niečo viac ako 1,5 litra.

solenie:

1. Všetko okrem paradajok sa vkladá na spodok riadu.
2. Paradajky pevne naskladané.
3. Nalejte soľanku na vrchol a uzavrite ju plastovými uzávermi.
4. Nechajte to putovať v chladničke alebo suteréne po dobu 10 dní.
   Tip! Koniec fermentačného procesu môže byť stanovený zakalením soľanky.
5. V každej nádobe nalejte čl. l. kalcinovaný olej na zabránenie vzniku plesní.
6. Hotový produkt za 1,5 mesiaca.

Ako soliť paradajky studené bylinkami
Práve zeleň dáva soleniu takú úžasnú chuť a vôňu. Jej voľba je výsadou hostesky. V tomto recepte na solené zelené paradajky je to neštandardné. Solené na panvici alebo veľkom vedre.

Budete potrebovať:

• zelené paradajky - 12 kg malé alebo 11 kg stredné;
• 15 listov vavrína;
• mäta, kôpor, petržlen - 350 g;
• listy čerešní a ríbezlí - 200 g;
• mletý čierny korenie - 2 lyžice. l.

Paradajky posypané cukrom - 250 g. V prípade soľanky potrebuje 8 kg vody 0,5 kg soli.

solenie:

1. Zeleninu položte do vrstiev: zelenina, paradajky, posypeme cukrom.
2. Nalejte soľanku.
3. Zatlačte a uložte do chladu asi 2 mesiace, kým nie je pripravený.

Ako soliť paradajky v vedre studenou cestou s chrenom

Chren je vynikajúci antiseptikum, zabraňuje zhoršovaniu kvality paradajok. S toľkými časťami zostávajú solené až do jari. Pre kapacitu 10 l budete potrebovať:

paradajky;

• 6-8 strúčiky cesnaku;
• 6 listov ríbezlí a vavrínov,
• 4 kôprové dáždniky;
• 3 šálky nastrúhaného alebo mletého chrenu.

Soľka z 8 litrov vody, 400 g soli a 800 g cukru.

solenie:

1. Položte paradajky a bylinky vo vrstvách, mala by to byť prvá a posledná vrstva.
2. Posypeme paradajkami s nasekaným chrenom.
3. Nalejte soľanku a potlačte.
4. Vytiahnite za studena.

Barelkový paradajkový recept v vedre s listami chrenu, čerešní a ríbezlí

Paradajky chladené v sudoch nie je možné získať bez pridania listov chrenu, čerešní a ríbezlí. Pridajú vitamíny a produkt konzervujú..

Budete potrebovať:

• paradajky - koľko pôjde do vedra;
• kôprové dáždniky so stopkami 6 ks .;
• vetvičky petržlenu a zeleru - 3 - 4 ks;
• 2 hlavy cesnaku;
• 10 listov ríbezlí a čerešní;
• 3 listy chrenu.

Papriky a bobkové listy sa pridávajú z korenia. Trocha všetkého.

Soľanka z 10 litrov vody, 1 šálka soli a 2 - cukor.

solenie:

1. Spodok vedra je pokrytý zeleňou.
2. Stack paradajky, cesnak, rad bylín a kôpru.
3. Nalejte soľankou a utláčajte, nezabudnite dať gázu.
4. V 3-4 týždňoch.

Pravidlá skladovania solených rajčiakov

Podľa GOST sa solené paradajky skladujú pri teplote -1 až +4 stupňov a relatívnej vlhkosti asi 90%. Doma sú tieto parametre ukladania ťažko pozorovateľné, ale žiaduce. Je dobré, ak je v suteréne chladný priestor. Ak tam nie je, ale je tu iba balkón, osolia toľko zeleniny, aby ich zjedli pred mrazom. V iných prípadoch to stojí chladničku.

Je veľmi dôležité zabrániť plesniam. Na tento účel sa vymieňajú gázové alebo ľanové servítky, prajú sa a žehlia raz týždenne.

záver

Paradajky solené chladom sa jednoducho varia, dobre skladujú a rýchlo jedia. Každý si môže zvoliť recept na varenie podľa svojho vkusu a schopností..