Ako fermentovať zelené paradajky

Rôzne uhorky už dlho slúžia ako hlavný doplnok zimného menu, keď bolo veľmi ťažké nájsť na predaj čerstvú zeleninu a ovocie. Teraz sa časy zmenili a v každom malom supermarkete nájdete pomerne veľký sortiment ovocia, bobúľ a zeleniny v ktoromkoľvek ročnom období. Je pravda, že je to v meste av dedine sa väčšina obyvateľov stále snaží zásobovať chutnými a zdravými uhorkami: zimná kapusta, uhorky, paradajky, jablká. Našťastie v dedinských podmienkach je vždy pivnica, kde môžete všetky tieto dobroty ľahko uložiť do jari. Ale aj v meste bude vzácna hostiteľka ľahostajná k možnosti pripraviť pre svoju rodinu tradičné ľudové jedlo: morenú alebo solenú zeleninu. Koniec koncov, ak je to potrebné, vždy existuje miesto na ich skladovanie: na balkóne aj v chladničke.

Nakladané zelené paradajky sa dá nazvať tradičným ruským občerstvením, pretože v chladnom lete majú paradajky len zriedka čas úplne dozrieť. Preto na konci leta má väčšina záhradníkov veľa kríkov so stále zelenými paradajkami na posteliach. Avšak od opatrných majiteľov by nemalo zmiznúť nič - zo zelených paradajok si môžete pripraviť pokrm, ktorý je prekvapivo chuťovo a aróma, ktorý vôbec nebude vyzerať ako prípravok zo zrelých červených paradajok. Recept na fotografiu s fotografiou je podrobne opísaný nižšie..

Jednoduchý vinobranie recept

Pre fermentáciu zelených paradajok v zime sú dôležité všetky nuansy, takže je potrebné všetko rozložiť po etapách.

Príprava základných surovín

Paradajky rôznej zrelosti sú vhodné na solenie - ružové, hnedé, biele a dokonca úplne zelené. Pred morením sa však musia deliť podľa stupňa a zrelosti.

Paradajky samotné sa musia dôkladne umyť štetcom, najskôr v chlade a potom opláchnuť v teplej vode. Potom sa paradajky sušia na uteráku a zbavia sa stopiek.

Kyslé jedlá

V moderných domácich podmienkach má zriedka niekto pravý dubový sud, ale smaltovaný vedro a v extrémnych prípadoch bude smaltovaná panvica pravdepodobne nájdená pre každého. Keďže obchody majú teraz veľmi široký výber najrôznejších jedál pre každý vkus - ak chcete fermentovať zeleninu, môžete si do budúcnosti kúpiť samostatné kontajnery na uhorky, paradajky a kapustu..

Ak sa chystáte na solené zelené paradajky prvýkrát, potom prvýkrát môžete použiť obyčajné sklenené trojlitrové poháre.

Bez ohľadu na to, aký kontajner si vyberiete, musí sa vyčistiť a opariť vriacou vodou bezprostredne pred umiestnením paradajok dovnútra.

Soľ a korenie

Čo ešte potrebujete na fermentáciu zelených paradajok? Soľ, a to by mal byť kameň, žiadne prísady.

Ak počítate s tým, že na morenie vyberiete 5 kg paradajok, potom v prípade slaného nálevu budete potrebovať 5 litrov vody a 350 - 400 gramov soli. K príprave soľanky sa musí pristupovať so všetkou pozornosťou: koniec koncov, konzervovanie nakladaných paradajok priamo závisí od jej kvality.

Pridajte správne množstvo soli do požadovaného množstva vody podľa receptu a soľanku privarte k varu. Po úplnom rozpustení soli vychladnite soľanku.

Teraz je potrebné povedať pár slov o korení a bylinách. Práve oni plnia hotové jedlo rovnakou úžasnou vôňou a chuťou, vďaka čomu sú zelené paradajky také obľúbené.

Minimálny požadovaný súbor korenín pre tento recept pozostáva z:

• Kôpr (greeny a kvetenstvo) - 100 g;
• Cesnak - 1 - 2 hlavy;
• Chrenové listy - 3-4 ks;
• Čerešňové listy a čierne ríbezle - 10-15 kusov;
• Dubové listy - 5 kusov;
• Estragón - 20 g;
• Basil - 20 g;
• Červené horúce mleté ​​korenie - pol lyžičky.

Odporúča sa korenie opláchnuť pod tečúcou vodou, usušiť a zmiešať spolu v jednej miske.

Fermentačný proces

Teraz máte všetko, čo potrebujete na fermentáciu zelených paradajok rovnakým spôsobom ako za starých čias. Do oparených jedál vložte asi tretinu všetkých korenín. Paradajky sa potom naložia na vrch..

Po položení niekoľkých vrstiev paradajok ich znovu naplňte druhou tretinou všetkých korenín. Paradajky znovu položte a zakryte zvyšnými pikantnými listami a korením. Nalejte soľanku hore, musí pokrývať všetky paradajky.

Teraz je potrebné vydržať uvarené paradajky po dobu 5 až 6 dní pri izbových podmienkach, po ktorých je potrebné vybrať ich do chladu. Po 20 - 30 dňoch je možné jedlo ochutnať, hoci paradajky môžu úplne kvasiť až po 2 mesiacoch. V pivnici alebo na balkóne bez mrazu sa rajčiaky nakladané podľa tohto receptu môžu skladovať až do jari.

Paradajky

Existuje ďalší zaujímavý a jednoduchý recept na kvasenie zelených paradajok, ktorý využíva nakrájané na dve polovice ovocia. Bude to zaujímavé pre začiatočníkov, pretože umožňuje variť veľmi zaujímavé a chutné jedlo v malom množstve, takže ho môžete jednoducho uložiť v chladničke..

Na 2 kg zelených paradajok budete potrebovať:

• 5 strukov sladkej papriky;
• 2 hlavy cesnaku;
• 50 g kôpru;
• 50 gramov petržlenu alebo koriandra;
• 50 gramov bazalky.

Slanina sa dá vyrobiť podobným spôsobom - 50 gramov soli sa rozpustí v 1 litri vody.

Najprv sa všetky prísady, okrem rajčiakov, nechajú prejsť mlynčekom na mäso.

Potom sa paradajky nakrájajú na polovicu a úhľadne naskladajú do jednej vrstvy do nádoby na fermentáciu s plátkom. Nasypané nasekaným korením a pokryté inými polovicami paradajok. Znovu posypeme korením a nakrájanými paradajkami a tak ďalej, až kým sa všetky výrobky nevyčerpajú.

Všetky vrstvy sa vyliali studenou soľankou a na vrch sa umiestnila doska s nákladom. Zelené paradajky stoja v miestnosti asi 3 dni, po čom sa odporúča presunúť ich na chladné miesto. Vynikajúca paradajková pochúťka bude pripravená o 15 - 20 dní. Môže sa uchovávať v chladničke niekoľko mesiacov..

Pokúste sa obnoviť atmosféru starého sviatku s rôznymi prírodnými okurkami vo vašej rodine a vyššie uvedené recepty vám s tým pomôžu..