Ako soliť zelené paradajky

V tradíciách ruskej kuchyne zohrávali významnú úlohu rôzne náleve od nepamäti. Vyznačujú sa lahodnou chuťou a majú tiež priaznivý vplyv na životne dôležité funkcie ľudského tela. Soli nie sú len zimným zdrojom vitamínov, ale tiež urýchľujú enzymatické procesy počas trávenia. Najlepšie sa kombinujú s mastnými a mäsovými jedlami, pretože uľahčujú ich trávenie. Je však tiež ťažké preceňovať úlohu solenej a nakladanej zeleniny počas pôstu.

Solené zelené paradajky sú najcharakteristickejším príkladom ruských uhoriek. V skutočnosti je to v Rusku, kvôli jeho nestabilnej a studenej klíme, koncom leta, v očakávaní jesenného chladného počasia, záhradníci musia z kríkov odstrániť veľké množstvo zelených paradajok a premýšľať o tom, čo robiť ďalej. Nakladanie zelených paradajok v zime vám umožní ušetriť takmer ľubovoľný počet paradajok za nízku cenu, najmä ak žijete v dome so pivnicou, kde môžete ľahko uložiť akékoľvek množstvo zimnej úrody..

Prirodzene, veľa začínajúcich záhradníkov má logickú otázku, ako soliť zelené paradajky na zimu? Na túto otázku bude v priebehu tohto článku poskytnutá podrobná odpoveď a dá sa niekoľko receptov na výrobu solených paradajok. Tento proces sa dá skutočne nazvať kreatívny, pretože zručným výberom rôznych korení a korenín na morenie zelených paradajok môžete výrazne zmeniť chuť hotového jedla. V zime si môžete dať na stôl šalát so solenými paradajkami alebo ich poslúžiť ako vynikajúce vynikajúce občerstvenie, najmä ak ich ochutíte olejom a čerstvými bylinkami..

Recept „Na začiatku solenia“

Možno podľa tohto receptu boli zelené paradajky stále solené vašimi skvelými príbuznými. A dokonca aj vtedy vedeli a vzali do úvahy veľa jemností, ktoré môžu ovplyvniť chuť a kvalitu zelených paradajok..

Tajomstvo chutných paradajok

Aj keď v týchto dňoch bolo uprednostňované používať výhradne drevené riady na morenie paradajok: najrôznejšie sú rôzne sudy a kadičky, v modernom svetovom pohári. Pretože je ľahšie čistiť, umyť a sterilizovať. Ak uvažujete, ako nakladať zelené paradajky vo veľkých množstvách môžete na solenie použiť smaltované vedrá a dokonca veľké misky s objemom 20 - 30 litrov.

Ak sa vám podarí získať skutočnú dubovú vaňu na morenie zelených paradajok alebo aspoň malý sud, potom chuť hotových paradajok, ako sa hovorí, „olizuje prsty“.

Je pravda, že stupeň zrelosti a veľkosť samotných zelených paradajok sú tiež dôležité. Veľmi malé a tmavo zelené paradajky nie sú s najväčšou pravdepodobnosťou vhodné na morenie. Obsah solanínu, látky, ktorá je pre človeka toxická, ale je vystavená pôsobeniu horúcej vody a soľného roztoku, je v nich stále príliš vysoký. Skúsenosti ukazujú, že vynikajúce slané paradajky pochádzajú zo svetlozelených, takmer bielych alebo dokonca nahnedlých paradajok.

Rôzne korenie zohráva dôležitú úlohu pri získavaní jedinečnej chuti solených paradajok. Do značnej miery určujú kvalitu hotového jedla. Napríklad korenené bylinky, ako napríklad čierne ríbezle, čerešne, dub a chren, zvyšujú trvanlivosť uhoriek a spôsobujú ich chrumkavosť. Bazalka, petržlen, kôpr, estragón a slaná chuť - dodávajú chuti zelených paradajok zvláštne korenené tóny, horčičné semienka, cesnak, korenie a chren, korene zlepšujú chuť a zeler, čierne korenie, koriander a rovnaká bazalka majú priaznivý vplyv na trávenie.

Napokon, pre racionálnu myseľ existujú neobvyklé faktory, ktoré sa však už dlho berú do úvahy pri morení. Už dlho je známe, že uhorky vyrobené v splne nie sú príliš chutné a veľmi rýchlo sa zhoršujú. Napríklad zelenina sa stáva mäkkou a skôr chuťou..

Proces solenia za studena

Recept na morenie zelených paradajok je jednoduchý a problémy môžu vzniknúť iba pri nájdení niektorých korenín a ochucovadiel. Vždy však môžete vždy použiť to, čo máte po ruke, a potom pridať vzácnejšie korenené bylinky, ak je to možné.

V priemere budete musieť uvariť 10 kg zelených paradajok:

• Niekoľko desiatok listov čerešní a čiernych ríbezlí;
• 5-6 listov vavrínu a duba;
• 200 g kvetenstvo a kôpru byliny;
• Niekoľko odrôd pikantných bylín po 100 gramoch (petržlen, zeler, bazalka, estragón, majoránka, pikantná);
• Niekoľko listov chrenu;
• Prípadne koren chrenu nakrájaný na malé kúsky, pár strukov pálivého korenia, pár lyžičiek horčicových semien a pár hláv cesnaku;
• 10 hrášok z korenia a čierneho korenia.

Na solenie zelených paradajok sú potrebné iba samotné rajčiaky, koreniny a soľ, ktoré sa lúpajú a umývajú paradajkami s bylinkami v procese tesného balenia do nádoby. Spotreba soli na 10 kg zelených rajčiakov je približne 1,1 - 1,2 kg.

Solené paradajky sú týmto spôsobom najjednoduchšie. Zhora stačí utlačiť kameň alebo pohár naplnený vodou. Ak po niekoľkých dňoch šťava, ktorá pochádza z ovocia, nestačí na úplné zakrytie všetkých rajčiakov, doplňte nádobu potrebným množstvom 7% soľanky (tj použite 70 g soli na 1 liter vody). Takéto rajčiaky by mali byť v miestnosti nie dlhšie ako tri dni, po ktorých je potrebné premiestniť ich na chladné a tmavé miesto. Chuť solených paradajok varených vo vlastnej šťave bez nalievania sa samozrejme nedá porovnávať s nakladanými paradajkami a pokiaľ ide o užitočnosť, je taký produkt lepší ako prípravky, v ktorých sa používa ocot..

Na nakladanie zelených paradajok za studeného liatia najskôr pripravte uhorky s obsahom najmenej 7%..

Zelené paradajky pevne umiestnené vo vhodnej nádobe, usporiadané na všetkých stranách s korením, zalejeme studenou soľankou a nechajte v kuchyni 5 - 6 dní. Ďalej musí byť obrobok premiestnený na chladné miesto..

Paradajky pripravené ktoroukoľvek z týchto metód môžu byť ochutené za 2 až 3 týždne, ale do 5 až 6 týždňov získajú plnú vôňu a vôňu.

Lízanie paradajok

V mestskom prostredí je najjednoduchší spôsob varenia slaných zelených paradajok podľa receptu so zvodným názvom „Lízajte si prsty“. Podľa tohto receptu sa paradajky varia okamžite v sklenených nádobách, takže zaberajú málo miesta a môžu sa skladovať v bežnej chladničke. Okrem toho sa do korenín pridáva cukor a horčičný prášok, vďaka čomu sú zelené paradajky veľmi chutné..

Napriek chutnému názvu je recept veľmi jednoduchý a musíte ho nájsť:

• 2 kg zelených paradajok;
• 4 kúsky ríbezlí a 6 ks čerešní;
• 80 g kôpru;
• Pár dubových a chrenových listov;
• Lyžica semien koriandru;
• 50 gramov cesnaku;
• 6 hrachu čierneho korenia;
• 2 strúčiky;
• 2 litre vody;
• 40 g soli a cukru;
• 10 gramov horčičného prášku.

Všetky koreniny a bylinky so zeleninou sa musia dôkladne umyť a mierne vysušiť. Do čistej nádoby položte dno úplne s listami korenených rastlín, pridajte pol porcie cesnaku, koriandra a korenia..

Potom pevne položte zelené paradajky do stredu nádoby, vložte ďalšiu vrstvu korenia, opäť paradajky a zhora zakryte všetky zostávajúce korenia a bylinky. Podľa receptu na prípravu soľanky vo vode pridajte soľ s cukrom, povarte a keď soľanka trochu vychladne, pridajte horčičný prášok.

Po vychladnutí napätej soľanky naplňte poháre paradajkami položenými tak, aby boli úplne zakryté. Na vrch položte veko alebo tanier s hmotnosťou. Po 3 až 4 dňoch je možné solnú soľ poslať do chladničky.

Podľa tohto receptu je možné zimné prípravky skladovať aj v bežných izbových podmienkach, ak nalejete paradajky horúcou soľankou, nechajte ich stáť 15 minút, nalejte soľanku, znova ju prevarte a znova naplňte. Stačí tento postup zopakovať trikrát, potom sa plechovky dajú jednoducho zvinúť.

Keď sa raz v zime pokúsite soliť aspoň malé množstvo zelených paradajok, budete presvedčení, že miznú rýchlejšie ako všetky ostatné uhorky pripravené na zimu. A možno budúci rok budete pripravení na veľké množstvo obstarávania vopred.