Ako soliť paradajky v pohári na zimu

Solenie paradajok na zimu je jedným z najzaujímavejších a najužitočnejších druhov zberu paradajok. Na rozdiel od morenej zeleniny vyrobenej pomocou octu sa v slanom alebo nakladanom ovocí skutočne zachováva tak prírodná chuť, ako aj osobitná citlivosť produktu..

Ako soliť paradajky na zimu

Veta „solenie paradajok“ vždy vyvoláva nádherné dubové sudy, v ktorých sa koná posvätná akcia - premena paradajok pôsobením soli, cukru a korenia na slaný produkt. Ale v moderných malých apartmánoch také sudy nemožno umiestniť, a potom nie je nikde. Okrem toho nie je ľahké takéto nádoby teraz nájsť a sú veľmi drahé. Preto je už mnoho desaťročí na morenie paradajok obzvlášť populárna široká škála sklenených nádob. Môže mať rôzne veľkosti: od 0,5 l do 5 l alebo dokonca 10 l. Najobľúbenejšie sú síce tri a litrové plechovky. Koniec koncov, v prvom rade môžete uvariť vynikajúce jedlo na slávnostnom stole a solené paradajky vyrobené na zimu v litrových nádobách sú vhodné na pravidelnú konzumáciu malou rodinou 2-3 ľudí..

Solené paradajky sa okrem toho dajú ešte ľahšie variť v plechovkách ako v sudoch - nie je potrebné používať útlak. A distribúcia ovocia počas solenia v mnohých bankách prináša nejaké dodatočné poistenie. Ak sa náhle v jednej nádobe z nejakého dôvodu kyslé rajčiaky neovplyvnia to ostatné nádoby.

Pokiaľ ide o výber samotného ovocia na solenie, je potrebné dodržiavať tieto pravidlá:

1. Na solenie sa zvyčajne vyberajú oválne odrody paradajok, takzvaný krém: De Barao, Watercolor, Giant Cream, Rocket, Cio Cio San a ďalšie.
   
2. Paradajky iného tvaru sú v zásade vhodné, ak majú hustú šupku a mäsité mäso.
3. Je lepšie vyberať nezrelé ovocie, pretože zrelé paradajky si pri solení vyžadujú osobitnú opatrnosť a často strácajú tvar.
4. Môžete dokonca nakladať zelené paradajky, ale tu sa musia plody, ktoré sú poškodené chorobou alebo z iných dôvodov, zlikvidovať.
5. Na solenie v pohári na zimu je vhodnejšie používať paradajky malých alebo stredných veľkostí podľa rôznych receptov. Z plodov obrov je lepšie pripraviť šťavu alebo, ak sa líšia hustou dužinou, potom ich konzervovať v plátkoch.
6. Bez ohľadu na recept, paradajky určené na zber v zime by sa mali zbierať v suchom počasí a skladovať až do rozloženia na vodorovnej ploche v rade..
7. Ak existuje takáto príležitosť, je lepšie nemiešať paradajky rôznych odrôd v jednom obale - môžu sa správať príliš rozdielne.
8. Aby sa predišlo praskaniu ovocia počas solenia, zvyčajne sa na niekoľkých miestach prepichnú špáradlom.

Ak porovnáme technológiu solenia paradajok s nakladanou zeleninou, potom sú procesy veľmi podobné, existujú však určité rozdiely:

1. Vzhľadom na vyšší obsah cukru v rajčiakoch potrebujú viac soli. Podľa klasického receptu sa soľanka na zrelé ovocie pripravuje s použitím 500 - 600 g soli na 10 litrov vody. Pri solení zelených paradajok bude soľ potrebovať ešte viac - 600 - 800 g na 10 litrov vody.
2. Pretože paradajky majú výraznejšiu chuť a arómu, budú potrebovať menej korenia a korenia.
   
   Varovanie! Aby sa však zachovala pevnosť a elasticita ovocia, ako aj pri morení uhoriek, používajte dubové, čerešňové a chrenové listy..

   

3. Proces fermentácie v rajčiakoch je pomalší ako u uhoriek, takže morenie bude trvať oveľa dlhšie. V priemere - približne dva týždne, ak je teplota kvasenia v rozmedzí + 15 ° C + 20 ° С. A pri teplote 0 až + 5 ° C môže solenie paradajok trvať od 1,5 do 2 mesiacov.

Koľko soli potrebujete na liter pohára paradajok

Výpočet počtu paradajok v sklenenej miske je pomerne jednoduchý - pevne položené plody obvykle zaberajú polovicu objemu nádoby. Aj keď v závislosti od veľkosti sa zmestia viac alebo menej. V súlade s tým je možné polovicu objemu soľanky dosiahnuť polovicu.

Štandardná trojlitrová nádoba neobsahuje vôbec 3 litre, ale viac ako 3,5 litra, ak nalievate tekutiny do samého krku. Soľanka sa preto zvyčajne pripravuje o niečo viac, ako je potrebné.

Najjednoduchší spôsob je soliť paradajky v litrových nádobách, pretože obsah jednej nádoby obyčajne stačí na jedno jedlo. A vzhľadom na to, že v nádobe sa do krku umiestni 1100 ml tekutiny, budete potrebovať:

• asi 500 g rajčiakov strednej veľkosti;
• 600 g soľanky.

Pokiaľ ide o soľ, je pomerne ľahké zapamätať si proporcie, pretože presne 1 polievková lyžica s hornou časťou sa vynakladá na 1 liter plechovky. Je nežiaduce znižovať množstvo soli, pretože to môže mať negatívny vplyv na bezpečnosť rajčiakov. Mierne preháňanie týmto korením však nie je príliš desivé, pretože sa predpokladá, že paradajky nezískajú viac, ako je množstvo, ktoré stanovia na kvasenie..

Klasický recept na solené paradajky v nádobách na zimu

Na solenie paradajok v nádobách na zimu podľa klasického receptu budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• 1,4 kg paradajok;
• asi 1 liter vody;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 25 g cukru;
• 1 polievková lyžica. l. semená kôpru alebo rasce;
• 2 listy chrenu;
• 50 až 60 g soli.

Z tohto množstva ingrediencií získate asi 2 litre pohárov solených paradajok.

Pri akomkoľvek recepte na morenie paradajok v pohári sa sklenené misky pred použitím dôkladne umyjú a sterilizujú pomocou pary alebo pomocou moderných kuchynských spotrebičov: vzduchový gril, mikrovlnná rúra, sterilizátor. Stačí zavrieť viečka na konzervovanie počas 5-8 minút vo vode.

Paradajky, čerstvé korenie a bylinky sa opláchnu v studenej vode a trochu sušia..

Proces solenia paradajok na liter soľanky je nasledujúci:

1. Na dno pohárov položte 1 list chrenu, iné aromatické byliny a iné korenie pripravené podľa receptu..
2. Ak je to možné, vybrané a upravené ovocie sa pevne položí na korenie..
3. Časť uvareného korenia sa umiestni do stredu pohára a paradajky sa na vrchnej časti prikryjú listom chrenu..
4. Jeden liter vody sa zahreje na teplotu + 100 ° C, pridá sa 60 g soli a 25 g cukru a varí sa až do úplného rozpustenia..
5. Soľanka sa ochladí a filtruje, potom sa naleje ovocím do pohárov na samom krku.
6. Sú uzavreté plastovými viečkami a nechajú sa 3-4 dni aktivovať fermentáciu..
7. Ak je k dispozícii studená pivnica, do ktorej môžete uložiť takmer neobmedzený počet plechoviek s polotovarmi, je lepšie tam ihneď poslať solené paradajky. Budú pripravené najskôr o 40 - 45 dní.
8. Ak je skladovací priestor s teplotou asi 0 + 5 ° C obmedzený, potom po fermentácii pri izbovej teplote po dobu asi 5 - 6 dní je lepšie valiť plechovky z rajčiakov.
9. Za týmto účelom sa soľanka vypustí a varí sa asi 2 až 3 minúty. Ochutené paradajky sa premyjú horúcou vodou a umiestnia sa do novo sterilizovaných pohárov..
10. Nalejte horúcu soľanku, nechajte ju stáť 5 minút a znova nalejte soľanka pomocou špeciálnych uzáverov s otvormi.
11. Solanku zahrejte do varu, naplňte paradajkami a stočte do sterilných viečok.
12. Sklenice solenej zeleniny sa ochladia hore nohami pod prikrývku a potom sa uskladnia.

Ako jednoducho nakladať paradajky na zimu

Paradajky si môžete nakládať na zimu a podľa veľmi jednoduchého receptu. Na tento účel stačí:

• 1,5 kg paradajok;
• 1 liter vody;
• 80 g soli.

Korenie sa dá použiť podľa želania alebo vôbec.

1. Na prípravu podľa tohto receptu sa musí plastový sáčok umiestniť do pohára rovnakej veľkosti alebo trochu väčšej ako je jeho veľkosť.
2. Paradajky vložte do vrecka a nalejte do pripravenej soľanky zo soli a vody.
3. Po naplnení vaku sa jeho voľný koniec stlačí, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch, a pevne sa uzavrie.
4. Konce vaku sa roztavia horúcim železom, aby sa zabezpečilo utesnenie.
5. Potom môže byť nádoba uzavretá akýmkoľvek vekom a umiestnená na chladnom mieste.
6. Solené paradajky budú pripravené o mesiac a pol.

Ako soliť paradajky na zimu v bankách

Mnoho ľudí premýšľa o tom, ako soliť paradajky na zimu, aby sa ukázalo, že sú čo najprirodzenejšie a najchutnejšie, ale zároveň zachovávajú celý proces zberu do jedného dňa. Na tento účel existuje taký jednoduchý recept..

Budete potrebovať:

• 2 kg hustých paradajok;
• 50 g koreňa petržlenu;
• 2 bobkové listy;
• 4 strúčiky cesnaku;
• niekoľko listov chrenu;
• 100 g kôprového kvetenstva;
• 5 hrachu čierneho korenia;
• najmenej 50 g soli alebo viac podľa chuti.

Výrobná technológia pripomína morenie paradajok metódou dvojitého liatia, iba bez pridania octu.

1. Petržlen je olúpaný a nakrájaný na malé kúsky.
2. Na spodnej strane plechoviek sú nakrájané kôprové kvetenstvo, bobkový list, hrášok čiernej papriky, cesnak a niektoré petržlenové odnože.
   
3. Paradajky sa ukladajú ďalej, niekde uprostred vytvárajú ďalšiu vrstvu korenených odnoží.
4. Špičkové paradajky zavrieť listom chrenu.
5. Nádoby s vriacou vodou nalejte na vrchol, odložte na 10-15 minút.
6. Použitím špeciálnych viek s otvormi sa vypustí horúca voda a na jej základe sa pripraví soľanka..
7. Znovu sa nalejú paradajky s korením a plechovky sa okamžite stočia sterilnými viečkami.

Paradajky solené podľa tohto receptu môžete ochutnať za 2 až 3 týždne, ale o mesiac alebo dva sú obzvlášť chutné.

Solené paradajky v pohári s bylinkami a cesnakom

Ak pridáte ďalších 50 g petržlenu, kôpru a bazalky do ingrediencií predchádzajúceho receptu a vezmete malú hlavičku cesnaku, môžete získať pikantnejšiu chuť pripravených solených paradajok.

Ako lahodne osoliť paradajky na zimu s chrenom

Do všetkého, čo je uvedené vyššie v recepte, môžete pridať 1-2 ďalšie malé odrody chrenu. Rozdelením na malé kúsky a ich umiestnením do pohárov spolu s petržlenovými odnožami môžete zaistiť, aby solené paradajky boli ostré a silné v konzistencii..

Solené paradajky na zimu: recept na estragón

Zvláštna dochuť a voňavá aróma dá soleným rajčiakom niekoľko vetiev estragónu. Výrobná technológia je podobná a prísady pre tento recept sa pripravujú takto:

• 5 kg paradajok;
• 80 g kôpru;
• 3 hlavy cesnaku;
• 30 g estragónu;
• 4 l vody;
• 200 g soli.

Ako soliť paradajky v pohári s zelerom a feferónkou

Milovníci ostrých prípravkov by určite mali ochutnať recept na solené paradajky, ktorý sa skladá z nasledujúcich zložiek:

• 5 kg paradajok;
• 8 ks sladká paprika;
• 2 struky korenia;
• 150 g zeleru;
• 100 g zelene a kvetenstvo kôpru;
• 4 l vody;
• 250 g soli.

Ako soliť paradajky klinčekmi a škoricou

Tento recept však môže ohromiť jeho originalitou, pretože paradajky sa získavajú skôr ako solené, ale sladké.

Je potrebné nájsť a pripraviť:

• 2 kg paradajok;
• 50 g listov čiernych ríbezlí;
• 400 g cukru;
• 2 - 3 g mletého korenia;
• 1 tyčinka škorice (alebo 2 g mletej);
• 2-3 púčiky klinčekov;
• 40 g soli.

Solenie paradajok na zimu s octom

Solenie paradajok zo solenia sa líši v tom, že v tomto procese sa zvyčajne nepoužíva ocot ani žiadne iné kyseliny.

Určité množstvo soli prispieva k normálnemu priebehu procesu. Pridanie octu pomáha urýchliť procesy a tiež zvyšuje spoľahlivosť konzervácie solenej zeleniny počas pomerne dlhého obdobia. Recept na solené paradajky a ocot.

• 1 liter vody;
• 50 g soli a cukru;
• 600 g malých paradajok;
• 1 paprika;
• 50 g akýchkoľvek zelených;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 25 ml stola 9% octu.

Pri solení paradajok v zime octom sa používa obvyklá technológia dvojitého liatia, ktorá bola podrobne opísaná v uvedených receptoch..

Solenie zimných paradajok v pohári s rastlinným olejom

Pre lepšiu ochranu slaného ovocia sa pred výsadbou naleje rastlinný olej na krk. Takže pri solení paradajok sa na 1 liter nádoby položí asi 1 polievková lyžica rastlinného oleja. Chuť hotových paradajok získaných podľa tohto receptu je jemnejšia.

Pravidlá skladovania rajčiakov solených v pohári

Paradajky solené a pokryté plastovými viečkami sa musia skladovať na chladnom mieste pri teplote neprevyšujúcej + 5 ° C. Tí, ktorí boli stočení pod plechové viečka, dokážu dokonale prežiť až do jari v bežnej špajzi, kde nie je svetlo a príliš horúce..

záver

Solenie paradajok v zime je skvelý spôsob, ako si zachovať prirodzenú chuť a dokonca zvýšiť prospešné vlastnosti paradajok, aby ste si ich mohli vychutnať v zime..