Solenie zelených paradajok za studena

Keď sa začiatkom jesene neočakávane objaví prvý mráz, najobozretnejší majitelia stoja pred otázkou: kam umiestniť nezrelé takmer zelené paradajky, ktoré sa rýchlo vyberú z kríkov? Koniec koncov, v tejto dobe sú často prijímaní v počte ešte viac ako zrelé červené plody, ktoré sa dajú vždy vložiť do paradajkovej pasty..

Ukazuje sa, že od staroveku to boli tradičné paradajky vo veľkých množstvách, ktoré boli tradične solené na zimu, s použitím veľkých drevených sudov a kadičiek. A v dnešnej dobe táto metóda nestratila svoj význam, až teraz je známa skôr ako metóda solenia za studena zelené paradajky, a najbežnejšia panvica sa najčastejšie používa ako kontajner.

Jednoduchý, ale účinný recept

Existuje veľa receptov na výrobu zelených paradajok pomocou solenia za studena. Ale medzi nimi je najjednoduchší ten, ktorý naši prababičky a pradedkovia najčastejšie používali a ktoré od vás budú vyžadovať minimálne úsilie..

Počet paradajok určených na solenie bude mať každý svoj vlastný. Ale napríklad na 2 kg paradajok je potrebné pripraviť 2 litre vody na soľanku a 120 - 140 g soli..

Podľa tohto receptu sa paradajky používajú celé, ale pre lepšiu impregnáciu soľankou je vhodné prepichnúť každé paradajka ihlou na niekoľkých miestach..

Povinné prísady pre akékoľvek solenie sú koreniny. Aby bolo chutné, musí sa uvariť aspoň také množstvo paradajok:

• Kôpor - 50 g;
• Cesnak - 1 hlava;
• Listy čerešní a čiernych ríbezlí - asi 10 kusov;
• Listy z dubu a vavrínu - 2-3 kusy;
• Listy a kúsky odrody chrenu - pár kúskov;
• Čierne korenie a nové korenie - 3-4 hrách;
• Banda petržlenu, bazalky, zeleru, estragónu - všetko, čo nájdete podľa vašich predstáv.

Panvicu je možné používať iba so smaltovaným povrchom alebo z nehrdzavejúcej ocele. Pred použitím musí byť oparená vriacou vodou..

V spodnej časti panvy najskôr položte časť korenín a bylín tak, aby pokryli celé dno. Paradajky zbavené chvostov a stoniek stohujte pomerne pevne a posúvajte ich vrstvami korenia. Všetky paradajky musia byť úplne pokryté vrstvou korenia..

Týmto spôsobom sa paradajky vyliali studenou soľankou. Aby sa soľ v ňom dobre rozpustila, musí sa vopred variť a vychladnúť.

Solené paradajky sa musia týždeň skladovať v normálnych izbových podmienkach a potom umiestniť na chladné miesto. Budú pripravení asi za 3 týždne, aj keď sú namočené v slanom náleve po dobu dvoch mesiacov, ich chuť sa len zlepší. Najzrelé, úplne zelené paradajky sú solené najdlhšie. Nedoporučuje sa im dotknúť sa skôr ako po 2 mesiacoch.

Ak nemáte absolútne žiadne podmienky zrenia Po uskladnení paradajok ich môžete po týždni úhľadne preniesť do sklenených nádob, prikryť plastovými viečkami a umiestniť do chladničky..

Je zaujímavé, že tento recept možno ešte viac zjednodušiť tak, že sa soľanka nebude špeciálne pripravovať, ale jednoducho sa naleje paradajkami a korením potrebným množstvom soli. Po osolení je potrebné paradajky zakryť vekom a záťaž položiť na povrch vo forme čistého kameňa alebo sklenenej nádoby naplnenej vodou..

Recept na sladké zuby

Vyššie uvedený kyslý korenený recept je univerzálny, ale veľa ľudí má rád kyslé sladké prípravky. Budú mať záujem o nasledujúci jedinečný recept s použitím cukru a špeciálnych korenín..

Ak chcete solené zelené paradajky chladiť v panvici podľa tohto receptu, musíte okrem zelených paradajok uvariť aj niekoľko zrelých červených paradajok, aby ste z nich mohli pripraviť náplň..

Na prípravu zelených rajčiakov s celkovou hmotnosťou 1 kg musíte nájsť:

• 0,4 kg červených paradajok;
• 300 g cukru;
• 30 g soli;
• 50 gramov listov čiernych ríbezlí;
• Špetka škorice;
• Niekoľko klinčekov;
• Niekoľko hrachu čiernej a korenia.

Spodok panvice obarený vriacou vodou prikryte súvislou vrstvou listov čiernych ríbezlí a položte polovicu ostatných korenín. Natierajte čisté zelené paradajky do vrstiev a každú vrstvu nalejte cukrom. Je potrebné, aby po položení všetkých paradajok na vrch nádoby zostalo najmenej 6 - 8 cm voľného priestoru.

Potom červené paradajky pretlačte mlynčekom na mäso, pridajte do nich soľ a zvyšný cukor, premiešajte. Nalejte položené paradajky do výslednej zmesi. Po 3-4 dňoch zohrievania sa musí panvica s obrobkom vybrať v chladnej miestnosti.

Solené paradajky s plnkou

Podľa tohto receptu sa paradajky najčastejšie pripravujú pomocou metódy horúceho lievania s octom, ale to vôbec neznamená, že zelené paradajky nemôžete variť rovnakým spôsobom studeným spôsobom bez octu. Je to tak, že taký obrobok sa uloží, ak nepoužívate sterilizáciu, mal by byť v chladničke.

Na 5 kg zelených paradajok, 1 kg sladkej papriky a cibule sa pripraví 200 g cesnaku a pár strukov papriky. Bude dobré pridať niekoľko strapcov zelených: kôpr, petržlen, koriandr, bazalka.

Ak chcete pripraviť soľanku v 1 litri vody, priveďte do varu 30 gramov soli, podľa chuti pridajte bobkový list, korenie a čierne korenie. Soľanka sa ochladí. Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch je použitie korenia na solenie vítané: kvetenstvo kôpru, dubových listov, čerešní a ríbezlí a prípadne estragón s pikantnými.

Na prípravu náplne sa nasekajú oba druhy korenia, cibule a cesnaku nožom alebo mlynčekom na mäso a ľahko sa osolia. Potom sa každé paradajka nakrája z hladkej strany na 2, 4 alebo dokonca 6 častí a do nej sa vloží náplň zeleniny. Na panvici požadovanej veľkosti sa paradajky plnia vrstvami a plnia sa. Medzi vrstvami položil korenené bylinky s korením. Vrstvy sú čo najviac zhutnené, aby nedošlo k rozdrveniu paradajok.

Potom sa nalejú studenou soľankou. Platňa bez útlaku je umiestnená na vrchu, ale paradajky musia byť úplne skryté pod povrchom slaného nálevu. Na teplom mieste stačí taký slepý pokus stáť asi 3 dni, kým sa soľanka nezakalí. Potom sa paradajky musia vybrať z chladničky.

Ak v chladničke nemáte absolútne miesto na uloženie takéhoto obrobku, môžete urobiť niečo iné. Paradajky sa okamžite položia na banky a po naliatí soľanky sa banky sterilizujú. V prípade litrových plechoviek je potrebné ich sterilizovať 15 - 20 minút od chvíle vriacej vody, na úplné sterilizáciu je potrebné najmenej 30 minút plechovky. Zelené paradajky pripravené týmto spôsobom sa však dajú jednoducho uložiť do špajze.

Predpokladá sa, že medzi rôznymi vyššie uvedenými receptami si každý určite nájde niečo, čo vyhovuje vkusu alebo preferenciám jeho domácnosti..