Veľká kyslá kapusta: recept

Kapusta je jednou z najstarších záhradných plodín a aktívne sa používa v národnej kuchyni po celom svete. Napriek tomu, že sa skladuje pomerne dobre, za vhodných podmienok až šesť mesiacov, mnohí už dlho uprednostňujú výrobu kapusty, solenej alebo nakladanej kapusty a v tejto forme ju v zime udržiavajú. Faktom je, že táto zelenina v tejto forme dokonca presahuje čerstvý obsah vitamínov a minerálov. A chuť správne uvarenej kapusty je taká atraktívna, že v chladných zimných mesiacoch je ťažké nájsť niečo lákavejšie.

Napriek tomu, že veľa kapusta nakladanej alebo solenej kapusty s úzkymi a tenkými prúžkami sa v mnohých kuchyniach na svete zachovala tradičná úroda kapusty nakrájaná na plátky a často pomerne veľká..

A pomocou techník rýchleho varenia môžete variť nakrájaná kapusta, doslova za deň. Aj keď na úplnú impregnáciu a najlepší vkus je lepšie počkať niekoľko dní. Počas tejto doby bude predjedlo schopné dosiahnuť želaný stav a úplne „zrelé“. Okrem toho, ak skladujete jedlo v chlade, zlepší sa to každý deň.

Rôzne kuchyne - rôzne prísady

Napriek podobnosti receptov na varenie kapusty nakrájanej na kúsky, rôzne národy majú v receptúre určité rozdiely. Po prvé, spočívajú v aplikácii širokej škály prísad na hlavnú zložku. Podľa ruskej tradície je teda zvyčajné kvasenie alebo nakladanie kapusty s prídavkom mrkvy, sladkých a kyslých jabĺk a bobúľ: brusníc alebo brusníc. Ukazuje sa, že všetko je veľmi chutné.

V krajinách južného Kaukazu sa veľký význam pripisuje použitiu repy, papriky a mnohých korenených bylín a korenín. Navyše, samotná ostrosť misky nie je vôbec cieľom, skôr je hlavnou vecou to, že kapusta by mala byť čo naj aromatickejšia vďaka rozmanitosti korenia..

Napríklad v juhovýchodných krajinách, napríklad v Kórei, zohráva veľkú úlohu misa, preto je absolútne nevyhnutné používať korenenú receptúru v kórejských receptoch na nakladanú kapustu..

Na Ukrajine sa jedlo pripravuje takmer rovnako ako v Rusku, ale ako doplnková látka sa často používa červená repa. A keďže pri výrobe kapusty vo veľkých kusoch sú krásne usporiadané do tvaru okvetných lístkov, preto dostala názov - „pelyushka“, čo v ukrajinčine znamená „okvetné lístok“. Pridaním repy sa okvetné lístky kapusty vymaľujú v malinovej farbe a získa sa misa nepredstaviteľnej krásy..

Chutná kyslá kapusta „Provence“ pochádza zo západnej Európy a veľmi rada do nej pridáva ovocie: slivky, jablká, kornel a hrozno. Preto existuje veľa receptov na nakladanú kapustu a každý si môže vybrať niečo vhodné na základe svojich preferencií vkusu.

Základný recept

Podľa tohto receptu môžete kapusta marinovať akýmikoľvek prísadami. Použite základnú technológiu, ktorá spočíva v tom, že sa bude vyrábať morená kapusta v panvici alebo v akomkoľvek inom obale bez následného švovania. Ale na chladnom mieste, pod obalom marinády, je možné hotové občerstvenie skladovať až niekoľko mesiacov.

Každá hlava kapusty musí byť odstránená z niekoľkých horných listov. Potom na veľkej doštičke s ostrým dlhým nožom nakrájajte každú hlávkovú kapustu na dve časti, aby pňa zostala uprostred. Stonku opatrne odrežte z jednej a druhej polovice tak, aby sa listy nepohybovali. Každú polovicu nakrájajte na ďalšie 4, 6 alebo 8 kusov. Hlavná vec je, že kapusta odchádza, zatiaľ čo sedí pevne na každom kuse.

Ak si vezmete tradičný ruský recept, potom na výrobu kapusty stále potrebujete:

• 3 stredná mrkva;
• 4 jablká
• 1 hlava cesnaku;
• 200 g brusníc alebo brusníc.

Mrkva môže byť čiastočne nakrájaná na tenké krúžky a čiastočne hrubé slamky, aby si vychutnala individuálnu chuť kúskov mrkvy. Jablká sa zvyčajne nakrájajú na plátky, ktoré predtým vyrezali jadro so semenami každého ovocia. Cesnak môžete nasekať aj nahrubo, ale bobule stačí opláchnuť pod tečúcou vodou.

Na dno čistej panvice položte pár listov petržlenu, 7-8 hrášku z korenia a nasekaného cesnaku. Potom na rovnaké miesto položte plátky kapusty a posuňte ich vrstvami nakrájanej mrkvy, jabĺk a posypte bobuľami..

Teraz môžete začať vyrábať marinádu. Pre špecifikované množstvo nakladanej kapusty je potrebné odobrať asi 2 litre vody, 60 gramov soli, 200 gramov cukru, jednu pohár slnečnice alebo iného rastlinného oleja a pohár stola 6% octu. Všetky prísady okrem octu sa zmiešajú v jednej nádobe, zohrejú sa do varu a nádoba sa odstráni z ohňa. Pridá sa potrebné množstvo octu a všetko sa dobre premieša. Nakoniec sa pripravená marináda naleje na vrch do hrnca s kapustou a ostatnou zeleninou. Mal by úplne pokrývať obsah panvice. Celkovú zeleninu je lepšie pritlačiť doskou alebo vekom, ktoré bude slúžiť ako ľahké zaťaženie.

Nasledujúci deň môžete kapustu vyskúšať, ale je lepšie ju usporiadať z izbových podmienok na chladnejšie miesto a čakať ďalšie 2-3 dni..

Recept na južný Kaukaz

Ako už bolo uvedené, južné národy pripisujú veľkú dôležitosť používaniu všetkých druhov korenín a bylín. Často tiež nakladajú kapustu s prídavkom repy, vďaka ktorej obrobok získava ušľachtilý malinový odtieň. Celá technológia varenia zostáva rovnaká, iba:

• 2 veľké repy nakrájané na tenké kruhy;
• Niekoľko strukov korenia, vylúpaných zo semenných komôr a nakrájaných na prúžky;
• Lyžica semien koriandru;
• Jeden zväzok (asi 50 gramov) z týchto bylín: petržlen, bazalka, koriander a estragón, nahrubo nasekané.

Pri pokládke kapusty sa jej kúsky posypú bylinkami a korením, inak sa výrobný proces nelíši od základného receptu..

Kórejský recept

V krajinách juhovýchodnej Ázie sa nakladaná kapusta pripravuje predovšetkým z tých odrôd, ktoré rastú v miestnych podmienkach: z pekingskej a čínskej kapusty. Zvyšok receptu na plátky kapusty s rýchlym nakladaním sa však výrazne nelíši od základne. K marináde je potrebné pridať iba niekoľko strukov červenej papriky, 2 čajové lyžičky suchého zázvoru a 250 g nakrájaného daikon.

Podľa ktoréhokoľvek z týchto receptov bude kapusta marinovaná v plátkoch mať bezkonkurenčnú chuť a môžete experimentovať donekonečna pridaním všetkých nových korení a ovocia v rôznych kombináciách.