Ako fermentovať kapustu bez soli a cukru

Je tiež potrebné dodržiavať základné pravidlá fermentácie:

• nasekajte zeleninu by mala byť veľká - verí sa, že čím väčší, tým užitočnejší je výrobok;
• preniknúť kapusta po položení do riadu by mala byť iba drevená tyčinka siahajúca ku dnu;
• ak sa na povrchu vytvára pena, musí sa odstraňovať každý deň;
• Hlinené, sklenené, smaltované nádoby sa považujú za optimálne jedlá (ideálne sú jedlá z lipy, brezy alebo dubu)..

Recepty z kapusta na zimu

Okrem jeho liečivých a prospešných vlastností použitie kapustu v plnom rozsahu spĺňa všetky požiadavky na stravu v surových potravinách, ktorá viedla k vzniku veľkého počtu receptov, pri ktorých sa cukor, soľ alebo ocot nepoužívajú. Podľa recenzií sa tieto jedlá vyznačujú tým, že sú rýchlo pripravené a zachovávajú si všetky chuťové vlastnosti klasickej kapusty..

Video recept

3,5 kg

voda

100 g

1. Vrchné listy sa vyberú zo zeleniny, hlávková kapusta sa nakrája na niekoľko častí, na čo sa nasekajú nožom alebo drvičom čo najtenšie sekané..
2. Rozdrvená zelenina posypaná pripravenými pokrmami (panvica alebo vedro) by sa mala dobre miesiť, zatiaľ čo trochu drviť a drviť.
3. Pridajte nasekanú kapustu pol pohára vody a dobre premiešajte.
4. Na kapustu dali viečko, ktorého priemer je polovica priemeru nádoby a pritlačil sa trojlitrovým pohárom vody..
5. Počas prvých dvoch dní pod útlakom sa začína sapírovanie a proces fermentácie. Na povrchu sa môže tvoriť pena, ktorá sa musí odstrániť, a kapusta samotná by sa mala pravidelne premiešavať. Potom by mal kvash stáť ďalšie dva dni. Hotový výrobok sa prenesie do sklenených pohárov a doba použiteľnosti nepresahuje 1 týždeň.

Video recept

Recept číslo 2

S cukrovou repou v nádobách

1 kg

repa

1 ks.

cesnak

2 hlavy

papriky

1 ks.

voda

1 liter

1. Pahýľ sa odreže z kapusty a hlava kapusty sa nakrája na veľké kúsky.
2. Repa sa olúpa a naseká cesnak na tenké taniere.
3. Papriky sa zo semien očistia a nakrájajú na široké krúžky. Vzhľadom na závažnosť korenia môže vyžadovať trochu viac alebo menej - tu by ste sa mali zamerať na svoje chuťové preferencie.
4. Dvojlitrová nádoba sa naleje vriacou vodou a vysuší sa. Potom môžete zeleninu rozložiť do vrstiev: časť repy - feferónka - cesnak - kapusta. V tomto poradí, striedajúce sa vrstvy, úplne naplňte celú nádobu. Zároveň by mali byť prísady usporiadané veľmi pevne - v banke by nemal byť voľný priestor.
5. Po plnom naplnení sa zelenina naleje do prevarenej vody a samotná nádoba sa vloží do misy, do ktorej sa v budúcnosti naleje fermentovaná šťava..
6. Hore s kapustovým listom v pohári a vystavte útlaku, ktorý sa dá použiť ako pohár vody s menším objemom. Soľanka, ktorá sa naleje do misky, sa môže pridať späť do banky.
7. Tretí deň fermentácie sa nádoba umiestni na parapet (bez priameho slnečného žiarenia). A pred úplnou prípravou na solenie bude trvať asi 5-6 dní.

Recept číslo 3

Vo vlastnej šťave

3 kg

mrkva

1 ks najväčší

bobkový list

8 ks.

hrášok čierneho korenia

10 ks.

1. Jemne nasekajte kapustu a mrkvu vtierajte na hrubé strúhadlo, po ktorom sa ingrediencie zmiešajú v pripravenej nádobe a súčasne sa dobre premiesia..
2. Potom pridajte bobkový list a korenie, znovu premiešajte a drvte rukami.
3. Pripravená zmes sa položí do pohárov vo vrstvách, dobre sa natlačí tlačníkom alebo päsťou. Zelenina musí naplniť nádobu na vrchol.
4. Nádoba sa umiestni do hlbokej nádoby, do ktorej vyteká fermentovaná soľanka, a nezakryte ju vekom.
5. Raz za deň je potrebné kvash prepichnúť až na samý spodok plechovky na niekoľkých miestach - uvoľní sa tak nahromadený plyn a odstráni sa horkosť..
6. Teplotný režim počas procesu fermentácie sa udržiava na úrovni +20 ... + 22 ° С.
7. Po 4 dňoch sa droždie prikryje vekom capron a upraví sa v chladničke, kde proces fermentácie skončí..

Metódy skladovania

Po príprave závisí trvanlivosť kapusty na podmienkach a metódach skladovania:

• drevené sudy - pri teplotnom režime –1 ... + 4 ° С sa výrobok môže skladovať približne 7–8 mesiacov;
• smaltované jedlá - pri teplote asi + 10 ° C sa kvash uchováva najviac 5 dní;
• sklenená nádoba - pri –1 ... + 4 ° С doba použiteľnosti nie je viac ako 15 dní;
• polymérny film - za predpokladu, že teplota nie je vyššia ako + 4 ° С, solenie si zachováva svoje chuťové vlastnosti najviac 4–5 dní.

Musíte tiež poznať niekoľko základných pravidiel ukladania:

1. V prípade potreby sa môže kapusta zmraziť. Malo by sa však poznamenať, že po rozmrazení sa musí tento produkt jesť okamžite, pretože po krátkom čase stratí všetky užitočné vlastnosti..
2. sklad produkt je lepší vo vlastnej soľanke - ušetrí sa tým vitamín C a nestratí sa aróma a chuť.
3. Skladovateľnosť produktu sa môže predĺžiť brusnicami. alebo naliatím hornej vrstvy nasekanej zeleniny 2 lyžice. lyžice cukru.
4. Keď sa tvorí pleseň, morenie nie je potrebné - plesňová vrstva bola odstránená a horčičný prášok bol vložený do kapusty, ktorá má antiseptické vlastnosti.

Napriek zjavnej jednoduchosti tohto výrobku je kapusta jedným z najobľúbenejších jedál v kuchyni našich ľudí. V skutočnosti má okrem aromatickej štruktúry a štipľavej chuti liečivé vlastnosti a obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré naše telo potrebuje najmä v zime.