Čerešňové víno doma

Domáce vinárstvo sa vždy považovalo za určitý druh špeciálneho umenia, do ktorého sviatosti sa môžu venovať iba vybraní alebo zvlášť vášniví milovníci alkoholických nápojov. Medzitým z mnohých druhov ovocia a bobúľ, ktoré rastú v hojnom množstve na každom záhradnom pozemku, si vždy môžete pripraviť vlastné chutné domáce víno. A v žiadnom prípade to nebude mať horšiu chuť pri mnohých nápojoch nakupovaných v obchode a pokiaľ ide o užitočnosť, bude to pre nich mnohonásobne lepšie..

Čerešňa sa dá nájsť takmer všade a v rokoch úrody mnoho žien v domácnosti vrhá svoje mozgy na to, ako najlepšie spracovať nevídaný počet bobúľ. Ale vyrobiť víno z čerešní doma je omnoho jednoduchšie ako z tradičných hrozien.

Je na čerešniach, aby odborníci odporučili školenie pre tých, ktorí prvýkrát začínajú ovládať fascinujúci proces výroby vína. Vytvára hustý tmavočervený nápoj s nádhernou vôňou a úžasnou bohatou chuťou. Okrem toho sa domáce čerešňové víno pomerne ľahko fermentuje a vyčíri..

Jednoduchý klasický recept

Tí, ktorí začínajú s výrobou domáceho vína prvýkrát, musia poznať niektoré tajomstvá a nuansy, ktoré umožnia porozumieť procesu výroby vína a získať chutný, voňavý a zdravý nápoj..

Funkcie výroby domáceho vína

Na výrobu skutočného domáceho vína samozrejme musíte byť trpezliví, pretože sa podáva infúziou od niekoľkých mesiacov do jedného roka alebo viac. Skúsení vinári vedia, že čím dlhšie víno dozrieva, tým viac odhaľuje vôňu a chuť plodov, z ktorých sa zozbiera..

Okrem toho sa kvasnicové doplnky zriedkavo používajú v skutočnom domácom víne, takže výhody tohto nápoja sa ťažko dajú preceňovať. Ako môže fermentačný proces nastať, ak sa použijú iba bobule, voda a cukor? Faktom je, že na povrchu čerstvo odobratých bobúľ je vždy dostatok takzvaných prírodných kvasníc, ktoré umožňujú prirodzenú fermentáciu..

Je tiež lepšie nezberať čerešne na výrobu vína po silných prívalových dažďoch..

Ale prach z plodov čerešní by vás nemal obťažovať. Koniec koncov, víno sa vo výrobnom procese dokonale vyjasňuje.

Takmer akýkoľvek druh čerešní je vhodný pre domáce víno, aj keď najkrajšie víno pochádza z čerešní. Bobule by mali byť úplne zrelé - z prezretých čerešní sa víno neobjaví tak aromatické a chutné. A pri použití nezrelých čerešňových plodov riskujete príliš kyslý nápoj.

Proces výroby čerešňového vína má ďalšiu vlastnosť. Bobule obsahujú relatívne málo cukru a veľa kyseliny, takže ak chcete získať skutočný buket vína, do bobúľ sa vždy pridáva voda a zvyšuje sa obsah cukru. Okrem toho je potrebné pridať vodu na zmäknutie bobúľ čerešní, pretože v dôsledku ich porovnávacej hustoty je veľmi ťažké vytlačiť mladinu z jednej bobuľovej dužiny..

Existujú však recepty na suché prírodné víno vyrobené z čerešní doma, ale požiadavky na kvalitu bobúľ by v tomto prípade mali byť najvyššie.

Víno vyrobené z čerešní a bobúľ je mierne kyslé, s jemnou dochuťou horkých mandlí. Ak sa vám táto chuť nepáči vo vínach, je možné semená pred použitím čerešní na víno odstrániť.

Hlavné fázy výroby

Nasleduje pomerne jednoduchý recept na výrobu čerešňového vína doma, hoci pre začiatočníkov sa niektoré body môžu zdať ťažké.

Takže musíte variť:

• 5 - 6 litrov čerešní;
• 10 litrov vyčistenej vody;
• 3-4 kg granulovaného cukru.

Najskôr zoskupte čerešne, odstráňte konáre, listy a všetky poškodené a zjemnené bobule.

Na kvasenie môžete použiť akékoľvek sklo vyrobené z potravinárskeho plastu alebo smaltované. Uistite sa, že potrebujete kryt. Vybrané čerešňové bobule preneste do nádoby vhodnej veľkosti s dostatočne širokým hrdlom, aby tam mohla ľahko prejsť ruka, napríklad vedro. Potom jemne rozdrvte bobule rukami, aby ste nepoškodili kosti, inak by sa vo víne mohla nachádzať horkosť..

Teraz je možné bobuľovú hmotu naliať teplou vodou, pridať potrebné množstvo cukru podľa receptu a dobre premiešať čistou drevenou tyčinkou. Potom prikryte a vložte na tmavé miesto s teplotou asi + 20 ° + 22 ° C.

Rýchle kvasenie začína hneď nasledujúci deň a od tohto okamihu je potrebné niekoľkokrát denne otvoriť nádobu s čerešňovými bobuľami a zvyšok peny, ktorý sa tvorí na povrchu, zmiešať so zvyškom hmoty. Tieto činnosti sa musia vykonať do 4-5 dní. Potom fermentovanú tekutinu ponecháme na rovnaké obdobie, kým sa pena na povrchu prestane tvoriť.

Tento recept nepoužíva vodnú pečať, budeme o tom hovoriť trochu nižšie, takže v ďalšej fáze opatrne, bez miešania, pozbierajte všetky čerešne v hornej časti kvapaliny pomocou cedníka a odstráňte ju jemným stláčaním rukami..

Keď otvoríte veko po dobu 5 až 7 dní, uvidíte na povrchu malé množstvo peny a celá buničina by mala klesnúť na dno ako zrazenina. V tomto štádiu je potrebné vypustiť víno zo sedimentu. Na tento postup pripravte ďalšiu čistú nádobu a dlhú priehľadnú hadicu. Keď dáte nádobu s mladinou vyššie, umiestnite jeden koniec hadice dovnútra, bez toho, aby ste ju priviedli na dno sedimentom, a z druhého konca spôsobom spojenia plavidiel nasajte vzduch, až z neho vytiekne víno. Potom sa koniec hadice okamžite vloží do čistej nádoby.

Vypustite, a tak nalejte všetku tekutinu na víno, ktorá zostane v hustej. A opäť zavrite vypustené víno vekom a preneste ho do tmavej a chladnej miestnosti s teplotou už okolo + 10 ° + 12 ° С.

Po 10-12 dňoch musí byť víno opäť vypustené zo sedimentu, ale už filtrované cez sito alebo gázu do sklenených fliaš. Pri zatváraní fliaš sú uvoľnené čiapky, pretože proces fermentácie môže pokračovať. Zatiaľ čo stále prebieha, to znamená, objavuje sa pena so sedimentom, každých 10-12 dní je potrebné naliať víno cez sito do čistej misky..

Po ukončení procesu fermentácie, keď sa bubliny prestanú tvoriť, sa fľaše môžu utesniť vzduchotesnými viečkami a uložiť do pivnice alebo chladničky..

Recept na vodu

Na výrobu domáceho vína sa tradične používa vodná pasca. Čo to je, na čo slúži a ako to urobiť vlastnými rukami? Je známe, že pri fermentácii sa uvoľňuje veľké množstvo oxidu uhličitého a alkoholu. A keď kyslík vstúpi, aktivuje sa aktivita mikroorganizmov, ktoré premieňajú vínny alkohol na kyselinu octovú. Ak je však fermentačná nádrž pevne uzavretá, čím ju chráni pred vniknutím kyslíka, potom v dôsledku veľkého množstva emitovaného oxidu uhličitého sa tlak vo vnútri nádrže môže zvýšiť natoľko, že jej steny nedokážu odolať..

Preto sa často používa lapač vody - čo je druh ventilu, ktorý umožňuje odstraňovať oxid uhličitý, ale zároveň zabraňuje prenikaniu kyslíka do fermentačnej nádrže..

Vyššie opísaný recept je zbavený vodnej plomby, pretože v období zvýšenej fermentácie sa medzi mladinou a vekom vytvára vrstva oxidu uhličitého, ktorá pôsobí ako korok, ktorý bráni vstupu kyslíka..

Vo svojej najtradičnejšej podobe stačí použiť veko s otvorom pre malú priehľadnú trubicu, ktorá je hermeticky pripevnená tak, že jej koniec sa nedotýka sladiny. Druhý koniec je z vonkajšej strany ponorený do pohára vody. Pri úniku oxidu uhličitého sa vo vode objaví veľa bublín. Zastavenie kvasenia však môže byť presne určené pokojom hladiny vody v pohári.

Ďalším bežným spôsobom je použitie bežnej chirurgickej rukavice, ktorá sa nosí na nádobe s muštom a nezabudnite ju dodatočne pripevniť páskou alebo elastickou. V jednom z prstov je prepichnutý otvor na výstup plynov. Na začiatku procesu fermentácie sa rukavica silno nafúkne a na konci procesu sa vypustí. Slúži ako signál, že víno sa môže naliať do samostatných nádob.

Vo všeobecnosti sú všetky činnosti pri použití vodnej plomby alebo rukavíc úplne rovnaké ako vo vyššie uvedenom recepte. Keď však uplynie prvých 5 dní rýchleho kvasenia, čerešňová mladina sa prefiltruje, dužina sa vytlačí von a v tomto okamihu sa vloží vodný zámok. Jediným rozdielom je pravdepodobne to, že pri použití vodnej plomby sa cukor nepridáva naraz, ale rozdelí sa na časti. V prvom okamihu pripočítajte asi 1/3 z celkovej sumy predpísanej na lekársky predpis. V čase lisovania čerešňovej dužiny pridajte ďalšiu 1/3 cukru. Zostávajúci cukor sa pridáva po ďalších 5 dňoch a celá táto sladina by mala fermentovať pri teplote asi + 20 ° C.

V budúcnosti sa víno nechá kvasiť vodou so zámkom asi 1-2 mesiace. Pri akumulácii veľkej vrstvy sedimentu sa víno z čerešní filtruje a naleje do čistej misky, ako v predchádzajúcom recepte..

Suché domáce čerešňové víno

Jedným z najchutnejších a najkomplikovanejších spôsobov varenia je recept na domáce čerešňové víno aj bez pridania vody..

Na jeho výrobu použite vedro čerstvého čerešne s jamami (10 litrov) a 4 kg granulovaného cukru.

Čerešňové bobule sa posypú cukrom, umiestnia sa do špeciálne pripraveného kontajnera a umiestnia sa na slnečné miesto na kvasenie na mesiac a pol. Je vhodné zakryť krk gázou gumenou páskou od hmyzu.

Po uplynutí tejto doby sa tekutina filtruje v inej nádobe cez tenkú kôru a bobule čerešní sa pomelú na site a do sladiny sa pridá aj bobuľová dužina. Sladina je dozretá na slnku ďalších 4-5 dní a opäť filtrovaná cez gázu.

Vizuálne je celý proces výroby čerešní doma so zámkom vody zobrazený na videu:

Výsledný čerešňový nápoj dozrie už na normálnom mieste pri teplote asi 20 ° C ďalšie dva týždne pred koncom fermentácie. Od tohto okamihu sa na stôl dá už položiť suché víno.

Víno z mrazených bobúľ

S veľkou úrodou čerešní sa stalo módou zmrazenie bobúľ na zimu. Po rozmrazení sú bobule čerešní skutočne celkom vhodné na výrobu kompótu, džemu a dokonca aj na výrobu vína. Koniec koncov, víno z mrazených čerešní doma sa prakticky nelíši od vína vyrobeného z čerstvých čerešní.

Pre fanúšikov všetkých prírodných druhov sa ponúka recept, podľa ktorého sa sušené hrozienka používajú ako kvasinky doma.

Čo potrebujete:

• Mrazená čerešňa - 5 kg;
• Čistená voda - 3 l;
• Cukor - 1,5 kg;
• Rozinky - 100 gramov.

Po prvé, čerešňové bobule sa musia nechať úplne rozmraziť pri izbovej teplote. Potom ich preneste do smaltovanej alebo plastovej nádoby, dobre premiešajte, pridajte vodu, cukor a hrozienka. Po dôkladnom premiešaní všetko prikryte a uložte na teplé miesto na 8-10 dní. Počas rýchlej fermentácie, ktorá sa objaví po celú dobu, miešajte obsah nádoby každý deň. Potom víno odlejte do čistej nádoby a vložte do odlučovača vody pokojné kvasenie.

Približne po 1,5 mesiaci víno znovu zaliate, fľašujte a vložte do chladnej tmavej miestnosti na dozrievanie..

Ako vidíte, pri výrobe vína z čerešní nie je nič zložité. Asi najdôležitejšou vecou je trpezlivosť, ktorá bude potrebná na čakanie na výsledok - chutné a zdravé domáce víno, ktoré sa za každú oslavu nehanbí liečiť hostí..