Nakladané paradajky na zimu

Je ťažké nepáčiť nakladané paradajky. Ale pripraviť ich tak, aby vyhovovali všetkým rôznorodým vkusom ich domácností, a najmä hostí, nie je ľahké. Preto bude v každom ročnom období, dokonca aj pre skúsenej hostesky, zaujímavé zoznámiť sa s rôznymi prístupmi k vytvoreniu tohto univerzálneho lahodného občerstvenia a nájsť pre seba nejaké nové nuansy..

Ako nakladať paradajky na zimu v pohári

A nie je tak málo spôsobov, ako nakladať paradajky. Recepty sa niekedy líšia iba v pridaní niektorých korenín alebo aromatických bylín, niekedy v percentách korenia a octu. A niekedy je prístup k procesu zásadne odlišný - niektoré netolerujú ocot a zároveň sú úplne sterilné. Pre ostatných je slovo samotné - sterilizácia - v úcte a sú pripravené zvoliť si receptúru, iba keby nebolo potrebné sterilizovať poháre hotovým výrobkom..

Aby sa predjedlo ukázalo nielen chutné, ale aj krásne, musíte starostlivo zvážiť výber paradajok na morenie. Je potrebné zvoliť pružné, husté paradajky s pomerne silnou pokožkou, v žiadnom prípade nezrelé. Lepšie, ak sú trochu nezrelé.

Je lepšie zvoliť odrody paradajok, ktoré majú skôr mäsitú ako vodnú dužinu. Na veľkosti záleží. Veľké paradajky sa v obrobkoch často rozpadajú, takže je lepšie používať malé alebo stredne veľké ovocie. Na jednu nádobu je vhodné vybrať plody jednej triedy a približne rovnakej veľkosti. Farebné paradajky niekedy vyzerajú veľmi atraktívne v jednej nádobe. Morenie žltých alebo čiernych paradajok navyše nie je zložitejšie ako zaobchádzanie s ich červenými náprotivkami. V tomto prípade sú viacfarebné odrody rovnakej odrody vhodné na marinovanie, napríklad De Barao červená, čierna, ružová, žltá, oranžová.

So zodpovednosťou by sa malo pristupovať aj k príprave riadu a nástrojov na morenie. Odporúča sa používať zariadenia, ktoré uľahčujú prácu:

• viečka s otvormi na vypúšťanie vriacej vody;
• špeciálne držiaky - kliešte na vyberanie plechoviek počas sterilizácie;
• pinzeta na manipuláciu s vriacou vodou so sterilizovanými viečkami.

Pravdepodobne nie je potrebné tvrdiť, že všetky jedlá a iné nástroje a materiály používané na morenie paradajok by mali byť dokonale čisté, uteráky žehlené pod parou.

Pokiaľ ide o výber osobitného korenia na morenie na paradajky, tu by mal každý vychádzať z vlastných preferencií. Nezabudnite však aspoň raz vyskúšať variť paradajky s rôznymi koreninami. Štandardná koreninová súprava na nakladanie paradajok obsahuje:

• nové korenie a hrášok;
• klinček;
• kvetenstvo kôpru;
• bobkový list;
• listy čerešní, chrenu alebo ríbezlí.

Výsev morených paradajok sa môže uskutočniť ako pod bežnými plechovými viečkami, tak pod tzv. Euro viečkami so závitom. Je potrebné len zabezpečiť, aby sa niť neodtrhla a aby sa kryty neposúvali. V opačnom prípade také banky nebudú trvať dlho.

Nakladané paradajky na zimu: jednoduchý recept

Paradajky sa podľa tohto receptu rýchlo a jednoducho varia a výsledok je veľmi chutný..

Na 3-litrovú nádobu sa pripravia tieto prísady:

• Asi 1,8 kg paradajok;
• Niekoľko vetvičiek zelene podľa chuti.

Na nalievanie na liter vody:

• 75 g cukru;
• 45 g soli;
• klinčeky a korenie, ak je to potrebné;
• 20 ml 9% octu.

Proces výroby chutných paradajok môže prebiehať v týchto fázach..

1. Požadovaný počet sklenených nádob sa premyje a sterilizuje buď parou alebo vo vriacej vode.
2. Zároveň nastaviť na ohrev vody.
3. Paradajky umyte v studenej vode, odstráňte chvosty a položte ich na brehy. Na dno položte vetvičku zelených.
4. Podľa chuti pridajte korenie.
5. Stohované paradajky sa nalejú vriacou vodou, prikryjú sa sterilnými plechovými viečkami a nechajú sa v tejto forme stáť 5 až 10 minút..
6. Voda sa odvádza špeciálnymi plastovými krytmi s otvormi a znovu sa zahrieva.
   Varovanie! Množstvo odliatej vody poskytuje presnú predstavu o tom, koľko marinády je potrebné na prípravu náplne..
7. Po odmeraní získanej vody sa k nej pridá cukor a soľ, po vrení sa pridá ocot.
   
8. Sklenice paradajok sa nalejú vriacou marinádou a okamžite sa odstredia s novo sterilizovanými viečkami, aby sa uchovala zima.

Recept na morenie papriky paradajok

Papriky pálivé sa v receptoch na morenie paradajok často nachádzajú v bankách. Ak po použití vyššie uvedenej technológie získate pomocou nasledujúcich prísad pikantné občerstvenie, ktoré osloví milovníkov teplých jedál.

• asi 2 kg zrelých paradajok;
• tobolka červeného chilli so semienkami;
• veľká hlava cesnaku;
• 2 polievkové lyžice octu, cukru a soli;
• 1500 ml vody.

Paradajky marinované v litrových nádobách s bazalkou a estragónom

Milovníci nie veľmi pikantného, ​​ale pikantného a voňavého občerstvenia si tento recept na zimu určite pochutia s aromatickými čerstvými bylinkami.

A stačí vymeniť horúcu chilli a cesnak v predchádzajúcom recepte partiou čerstvej bazalky a čerstvého estragónu (estragónu). V najhoršom prípade sa estragón môže používať v suchej forme (30 g sušenej trávy), ale bazalka je veľmi žiadúca nájsť čerstvú.

Byliny sa krájajú veľmi jemne a ukladajú sa do pohárov s paradajkami, ktoré sa striedavo nalievajú vriacou vodou a marinádou. Presné podiely zložiek marinády na liter možno nájsť nižšie.

Nakladané paradajky: recept na 1 liter nádoby

Ak rodina nie je príliš veľká, nemá veľký význam zbierať nakladané paradajky vo veľkých nádobách na zimu. V tomto prípade sú najvýhodnejšie litrové plechovky, pretože ich obsah sa môže konzumovať aj pri jednom jedle alebo sa môže predĺžiť o jeden deň. V žiadnom prípade nebude otvorená plechovka v chladničke trvať dlho.

Tu je recept na zber chutných nakladaných paradajok na zimu pomocou rôznych druhov korenia na presne 1 liter nádoby.

• Od 300 do 600 g paradajok, v závislosti od ich veľkosti, čím je menšia, tým viac ovocia sa zmestí do pohára;
  
  Tip! Pre litrové plechovky je lepšie zvoliť malé ovocie, kokteilové odrody alebo cherry paradajky.
• polovica sladkej papriky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 lavrushka;
• 10 hrachu čiernej a 5 korenie;
• 3 strúčiky;
• 3 listy čiernych ríbezlí a čerešní;
• 40 g granulovaného cukru;
• 1-2 kvetenstvo kôpru;
• 1 list chrenu;
• 2 vetvičky petržlenu;
• na vetvičke bazalky a estragónu;
• 25 g soli;
• 500 ml vody;
• 15 ml 9% octu.

Samozrejme nie je potrebné používať všetky korenia naraz. Z nich si môžete vybrať presne tie, ktoré najviac vyhovujú vkusu hostesky.

Paradajky marinované v 2 litrových nádobách

Dvojlitrová nádoba je ideálna na výrobu nakladaných paradajok na zimu, ak sa rodina skladá z najmenej troch ľudí a každý má túto desiatu rád. Potom nádoba nezostane dlho v chladničke a jej chutný obsah bude čoskoro požadovaný.

Na morenie paradajok v 2 litrových nádobách nie je možné zvoliť najmenšie ovocie - dokonca aj stredne veľké paradajky sa celkom zmestia do takéhoto objemu..

Z kvantitatívneho hľadiska budú potrebné tieto zložky:

• Asi 1 kg paradajok;
• 1 sladká paprika alebo napoly horká (pre milovníkov slaných potravín);
• 2 bobkové listy;
• 5 klinčekov;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 10 hrášok oboch druhov korenia;
• 5 listov ríbezlí a čerešní;
• 1 - 2 listy chrenu;
• 2-3 kvetenstvo kôpru;
• na vetvičke petržlenu, estragónu a bazalky;
• 45 g soli;
• 1000 ml vody;
• 30 ml octu 9%;
• 70 g cukru.

Ako nakladať paradajky na zimu s bylinkami a cesnakom

Tento recept možno pripísať klasickej sekcii, pretože ak z iného dôvodu nie je možné použiť iné korenie pri morení rajčiakov na zimu, každá žena v domácnosti určite ocení pridanie cesnaku a rôznych bylín. A tak populárne bylinky ako petržlen, kôpr alebo koriander rastú takmer v každej záhrade a dajú sa ľahko nájsť na akomkoľvek trhu..

Ak chcete získať chutné občerstvenie na zimu, budete potrebovať:

• 1,2 kg zrelých paradajok (je lepšie zobrať čerešňu);
• hlava cesnaku;
• 1 čajová lyžička horčicových semien;
• 5 hrachových lupienkov;
• malá skupina bylín (koriandr, kôpor, petržlen);
• 100 - 120 g cukru;
• 1000 ml vody.
• 1 čajová lyžička octovej esencie 70%;
• 60 g soli.

Na prípravu nakladaných paradajok podľa tohto receptu budete potrebovať ďalšiu dvojlitrovú nádobu.

1. Pred varením sa musí nádoba sterilizovať.
2. Polovica jemne nasekanej zeleniny, horčičných semien a korenín je položená na spodok.
3. Ďalej sa nádoba naplní paradajkami a bylinkami.
4. Cesnak je olúpaný a jemne nasekaný pomocou lisu.
5. Rozotrite ju poslednou vrstvou na vrch paradajok.
6. Súčasne prevarte vodu so soľou a cukrom.
7. Nalejte vriace paradajky, pridajte lyžicu esencie a zalejte jar na zimu.

Recept na morenie paradajok "olizuje prsty"

Niektorí veria, že tento recept produkuje najchutnejšie nakladané paradajky, ale ako viete, nemôžete vyzdvihnúť chuť a farbu priateľov.

Na získanie 10-litrových plechoviek chutného občerstvenia na zimu sa z rajčiakov pripravujú tieto produkty:

• asi 8 kg malých paradajok;
• 800 g cibule;
• 2 stredne veľké cesnakové hlavy;
• 800 g mrkvy;
• 500 g sladkej papriky;
• 1 banda petržlenu a kôpru s kvetenstvom;
• 50 ml rastlinného oleja na liter nádoby;
• 1 struk korenia;
• 1 šálka octu 9%;
• 10 listov petržlenu;
• 10 hrachových lupienkov;
• 4 l vody;
• 200 g cukru;
• 120 g soli.

Nakladanie paradajok na zimu podľa receptu „olíznete si prsty“ bude trvať asi dve hodiny.

1. Paradajky a zelenina sa umyjú studenou vodou a sušia sa na uteráku.
2. Cesnak a cibuľa sa olúpajú, cesnak sa nakrája na malé kúsky a cibuľa sú tenké krúžky.
3. Mrkvu umyte a nakrájajte na plátky a prúžky sladkej papriky.
4. Umyte papriku a odstráňte chvost. Semená sa nedajú odstrániť, v takom prípade bude mať pochutina pikantnejšiu chuť.
5. Do dobre premytých pohárov na dne dajte nasekané bylinky, cesnak, pálivú papriku a nalejte rastlinný olej.
6. Položte paradajky, striedajte ich s cibuľou a cesnakom.
7. Nasaďte cibuľu a zeleninu na vrch.
8. Marináda je vyrobená z vody, korenia a korenia..
9. Po uvarení pridajte ocot a nalejte do pohárov paradajky s marinádou.
10. Potom sa zakryjú viečkami a umiestnia sa na sterilizáciu na 12 až 15 minút.
11. Po uplynutí nastaveného času sa plechovky vyberú z nádrže na vriacu vodu a na zimu sa odstredia.

Sladké nakladané paradajky na zimu v pohári

Technológia výroby paradajok v zime podľa tohto receptu je úplne podobná vyššie uvedenej, ale zloženie zložiek sa mierne líši:

• 2 kg paradajok;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 vetvička petržlenu a kôpru;
• 1500 ml vody;
• 150 g cukru;
• 60 g soli;
• 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja a octu 9%;
• čierne korenie a bobkový list podľa potreby a podľa chuti.

Vďaka malému relatívnemu obsahu octu a zvýšenej dávke cukru sa občerstvenie javí ako veľmi jemné, prirodzené a samozrejme chutné.

Nakladané paradajky bez octu

Nakladané paradajky sa však dajú pripraviť na zimu v pohári podľa jednoduchého receptu bez použitia octu alebo rôznych prísad. A paradajky sú stále prekvapivo chutné. Nakladaná zelenina je veľmi jemná.

Na morenie podľa tohto receptu je lepšie použiť litrové poháre. Na jednu nádobu budete potrebovať:

• 500 - 600 g paradajok;
• 500 ml vody;
• 30 g soli;
• 50 g cukru;
• kyselina citrónová na špičke čajovej lyžičky.

Proces varenia nie je vôbec komplikovaný.

1. Paradajky sa umyjú vodou a pichnú sa vidličkou na základni.
2. Na vopred sterilizovaných bankách sú usporiadané pomerne pevne.
   
3. Každá nádoba sa opatrne naleje vriacou vodou, aby sa voda prakticky vysypala.
4. Poháre zakryte sterilnými viečkami.
5. Po 10 až 15 minútach zahrievania sa voda vypustí a zohreje sa do varu už s prídavkom soli a cukru.
6. Paradajky znovu nalejte pripravenou soľankou, na každú nádobu pridajte kyselinu citrónovú a nádobky okamžite otočte.
   Dôležité! Viečka, ktoré boli použité na zakrytie plechoviek, by sa mali znovu sterilizovať po dobu 5 minút a znovu ich umiestniť do vriacej vody..
7. Po otočení pohárov je potrebné otočiť sa do strany, trošku prevrátiť, aby sa rozpustila kyselina, a po otočení hore dnom umiestniť ďalšiu sterilizáciu pod teplú pokrývku, kým úplne nevychladne..

Recept na nakladané paradajky na zimu v nádobách bez sterilizácie

Ako náhrada kyseliny octovej môžu pôsobiť rôzne bobule a ovocie, napríklad jablká.

V tomto zimnom recepte budú hrať úlohu hlavnej konzervačnej zložky a rovnako ako v predchádzajúcom prípade bude možné robiť aj bez sterilizácie..

Budete potrebovať:

• od 1,5 do 2 kg paradajok;
• 4 kyslé šťavnaté jablká ako Antonovka;
• 1 paprika;
• niekoľko vetiev petržlenu a kôpru;
• korenie a bobkové listy podľa chuti;
• 1,5 litra vody;
• 60 g cukru a soli.

Výrobná schéma na nakladané paradajky v tomto recepte je presne rovnaká ako schéma opísaná v predchádzajúcom recepte. Všetka zelenina, ovocie a zelenina sa najskôr vylejú vriacou vodou, potom sa vylejú a na základe toho sa pripraví marináda, ktorá sa opäť naplní pohármi.

Lahodné nakladané paradajky na zimu s korením

Korenie, ktoré sa tradične používa na morenie paradajok v zime, už bolo uvedené vyššie. Ale tu by som chcel opísať veľmi neštandardný recept, ktorý vám umožní variť veľmi chutné paradajky s pôvodnou chuťou. Navyše, všetky korenia budú nahradené iba jednou ďalšou prísadou - kvetmi a nechtami nechtíka. Mnoho ľudí pozná a miluje túto kvetinu, ale málokto si uvedomuje, že môže nahradiť cenné a vzácne korenie - šafran.

Na litrovú nádobu budete potrebovať:

• 500 g paradajok;
• niekoľko kvetov a mladých nechtíka lekárskeho;
• 500 ml vody;
• 50 g cukru;
• 30 g soli;
• ½ čajovej lyžičky octovej esencie 70%.

A príprava chutného a originálneho občerstvenia na zimu je pomerne jednoduchá:

1. Paradajky nechtíka lekárske, kvety a listy nechtíka lekárskeho sa dôkladne umyjú studenou vodou a mierne vysušia..
2. Do sterilných pohárov na dne dajte 2-3 kvety s nechtami.
3. Potom položte paradajky.
4. Na vrchole z nich sa nachádzajú ďalšie 2-3 kvety nechtíka lekárskeho s listami.
5. Marináda je vyrobená z vody, cukru a soli.
6. Nalejte ich s pripraveným ovocím s kvetmi, pridajte esenciu zhora a otočte poháre sterilnými viečkami.

Ako pripraviť nakladané paradajky s chrenom

Rovnakým spôsobom sa na zimu zbierajú chutné nakládané paradajky s pridaním nielen listov, ale aj koreňov chrenu..

Zvyčajne sa na 2 kg paradajok kladie 1 kg chrenu a jeden malý, nakrájaný na kúsky podzemka..

Nakladané paradajky s vodkou

Pri pridávaní malého množstva vodky pri nakladaní paradajok to neovplyvní obsah alkoholu v marináde ani chuť alebo arómu hotových paradajok. Plody sa však stávajú silnejšími, dokonca aj mierne chrumkavými, a predlžuje sa skladovateľnosť obrobku, čím sa znižuje možnosť plesní alebo najmä nadúvanie plechoviek paradajok..

Na trojlitrovú nádobu spolu s 1 lyžicou 9% octu pridajte rovnaké množstvo vodky bezprostredne pred odstreďovaním..

Pravidlá skladovania pre nakladané paradajky

Paradajky nakladané podľa vyššie uvedených receptov sa môžu skladovať tak v chladných podmienkach pivnice, ako aj v komore pri izbovej teplote. Je potrebné ich umiestniť ďalej od vykurovacích zariadení a zdrojov svetla.

Zvyčajná doba použiteľnosti pri takýchto točeniach je 12 mesiacov. Výnimkou sú paradajky marinované s prídavkom vodky. Môžu sa skladovať až 4 roky v normálnej miestnosti..

záver

Nie je ťažké pripraviť chutné paradajky, hlavnou vecou je rozhodnúť sa o výbere vhodného receptu.