Kapusta na zimu: recepty

Solená kapusta je tradičné zimné menu. Pre tieto polotovary je veľa možností. Najbežnejšie z nich sa budú zaoberať v tomto článku..

Ako vybrať a pripraviť ingrediencie

Za účelom kyslá kapusta bol šťavnatý, chutný a chrumkavý, musíte si vybrať správne produkty. Na morenie vezmite stredne veľké, pevné hlávky kapusty, ktorej listy pri prasknutí nie sú viditeľne poškodené a praskajú. Ak sú do procesu varenia zahrnuté jablká, mrkva a iná zelenina, musia byť tiež zrelé a pevné. Voda na soľný roztok sa musí brať čistá a čerstvá..

Vieš?? V dávnych dobách sa namiesto moderných citrusov, jahôd a papriky, ktoré sa v tom čase nenachádzali na slovanských územiach, používala kapusta. Dôvodom je skutočnosť, že kapusta spracovaná týmto spôsobom je bohatá na vitamín C, čo znamená, že má anti-zingotické vlastnosti..

Recepty na morenie kapusty

Nakladaná kapusta prišla do moderného sveta z kuchyne Kievan Rus. Počas tejto doby hostesky prišli s mnohými rôznymi variáciami pre tento recept a to najlepšie z nich nájdete ďalej.

11 porcií po 100 g72-120 hodín
3 prísady
Video recept
biela kapusta

1 kg

  • mrkva

    100 g

  • soľ

    25 g

    • Energetická hodnota (na 100 g):
    obsah kalórií:
    27 kcal-
    proteíny:
    1,8 g-
    tuky:
    0,1 g-
    sacharidy:
    10 g.
    1. Nakrájajte na kapustu lístie a nakrájajte mrkvu na prúžky alebo trieť na hrubom strúhadle.
    2. Mix, soľ a kaša zelenina.
    3. Hotovú hmotu vložte do fľaše a nechajte ju 3-5 dní, niekedy prepichnite drevenou tyčinkou.

      4. Video recept

    Je dôležité! Aby bola hotová fermentácia chrumkavá, nemusíte ju príliš hniesť.

    Recept číslo 2

    S jablkami

    15 porcií po 200 g každých 72 - 120 hodín
    8 prísad
    kapusta

    2,5 kg

  • mrkva

    400 g

  • jablká

    600 g

  • soľ

    70 g

  • cukor

    70 g

  • bobkový list

    5 ks.

  • hrášok čierneho korenia

    20 ks.

  • lusok

    10 ks.

    • Energetická hodnota (na 100 g):
    obsah kalórií:
    26 kcal-
    proteíny:
    1,75 g-
    tuky:
    0,1 g-
    sacharidy:
    11 g.
    1. Listy kapusty, jablká a mrkva.
    2. Miešajte zeleninu, pridajte soľ, cukor a korenie.
    3. Utesnite malú porciu zeleniny do pohára, na vrch pridajte tenkú vrstvu jabĺk. Vrstvy striedajte, až kým sa polotovary nedokončia. Nechajte pôsobiť 3-5 dní na teplom mieste.

    Je dôležité! Počas fermentácie Šťava začína vynikať, takže v nádobe by malo zostať asi 4 cm voľného priestoru, aby z nej nevypadol obsah nádoby..

    Recept číslo 3

    sekundárne

    S korením

    10 porcií po 200 g 480 hodín
    10 prísad
    kapusta

    1 kg

  • zeler

    150 g

  • sušená mäta

    100 g

  • estragón

    100 g

  • kôpor

    100 g

  • bazalka

    100 g

  • pikantné

    100 g

  • cesnak

    50 g

  • soľ

    50 g

  • paprika

    1 ks.

    • Energetická hodnota (na 100 g):
    obsah kalórií:
    30 kcal-
    proteíny:
    1,8 g-
    tuky:
    0,3 g-
    sacharidy:
    11,5 g.
    1. Z hlavy odrežte spodok, odrežte hlavu na 4 časti a spustite ju na 5 minút do vriacej vody.
    2. Do hrnca nalejte 2 šálky vody, pridajte 25 g soli, cesnaku a zeleru. Varte 2 minúty, potom vyberte všetko z vývaru.
    3. Na panvicu položte na dno malú kapustu, položte zeler, cesnak a korenie na vrch a zakryte zvyšnými listami..
    4. Do hrnca nalejte 2 šálky soľanky a 2 šálky čistej studenej vody, pridajte suché greeny a 25 g soli.
    5. Polotovar prikryte drevenou okrúhlou doskou a zatlačte bremenom nadol. Po 10 dňoch pridajte čerstvú kapustu.

    Recept číslo 4

    S repou

    30 až 200 g72–96 hodín
    5 prísad
    kapusta

    3 kg

  • repa

    1 kg

  • ocot 9%

    1 šálka

  • bobkový list

    3 ks.

  • čierne korenie

    7 ks.

    • Energetická hodnota (na 100 g):
    obsah kalórií:
    20 kcal-
    proteíny:
    1,8 g-
    tuky:
    0,3 g-
    sacharidy:
    10 g.
    1. Rozdeľte kapustu, nakrájajte ich listy a zmiešajte s nakrájanou repou.
    2. Varte vodu na panvici a pridajte všetky zostávajúce ingrediencie, potom znížte teplotu a varte 10 minút.
    3. Vložte všetky prísady do fľaše a nechajte 3-4 dni na teplom mieste.

    Receptové číslo 5

    S kôprovým semenom

    15 porcií po 200 g každých 72–96 hodín
    3 prísady
    kapusta

    3 kg

  • soľ

    45 až 50 g

  • semená kôpru

    2 lyžice. l.

    • Energetická hodnota (na 100 g):
    obsah kalórií:
    26 kcal-
    proteíny:
    1,8 g-
    tuky:
    0,3 g-
    sacharidy:
    10 g.
    1. Zelí ošúpeme, nasekáme, zmiešame so soľou a na chvíľu necháme odkvapkať.
    2. Rozmiešajte obrobok rukami, pridajte semená kôpru.
    3. Nechajte pôsobiť 3-4 dni na teplom mieste.

    Vieš?? V Rusku sa kapusta pestovala až v 9. storočí, hoci podľa archeologických výskumov bola táto zelenina známa už v dobe kamennej..

    Receptové číslo 6

    S korením a cesnakom

    17 až 200 g72–96 hodín
    5 prísad
    hlávkové kapusty

    3 kg

  • mrkva

    4 ks.

  • cesnak

    6 klinčekov

  • soľ

    3 lyžice. l.

  • korenie

    1 polievková lyžica. l.

    • Energetická hodnota (na 100 g):
    obsah kalórií:
    26 kcal-
    proteíny:
    1,8 g-
    tuky:
    0,3 g-
    sacharidy:
    10 g.
    1. Mletú zeleninu a cesnak, pridajte soľ a korenie.
    2. Rozdrvte všetko rukami, dajte do pohára alebo smaltovanej panvice
    3. Nechajte pôsobiť 3-4 dni na teplom mieste

    Vlastnosti ukladania polovýrobkov

    Do konca fermentácia sa uložila po dlhú dobu sa nezkazila a zachovala si svoje užitočné vlastnosti, musíte ju udržiavať na tmavom a chladnom mieste. Kyslá kapusta je cenovo dostupný zdroj živín a vitamínov.

    Je dôležité! Aby sa vitamín C obsiahnutý vo fermentácii nezničil, soľanka musí byť vždy v nádrži.

    Používa sa ako nezávislé jedlo, rovnako ako súčasť iných pokrmov. Existuje mnoho receptov, ktoré pomôžu diverzifikovať stravovanie pri tejto fermentácii, tak často experimentujte v kuchyni s touto nádhernou zeleninou a pridajte do nej rôzne prísady..

    Podiel na sociálnych sieťach:
    Takto to vyzerá