Nakladaná kapusta s repou: recept

Zdá sa, že recept na kapusta alebo nakladanú kapustu je možné vylepšiť, ak Rusko pripravuje tento vynikajúci šalátový predjedlo po stáročia a žiaden iný človek sa nemôže pochváliť rovnako úctou k tejto zelenine. Ukazuje sa však, že užitočné sú aj skúsenosti iných krajín. Konkrétne Gruzínci boli prví, ktorí pri morení kapusty prišli s repou. Výsledkom je, že sme dostali misku, ktorá sa rovná tej kráse, s ktorou je ťažké niečo vymyslieť. A vďaka použitiu tradičných gruzínskych koreninových bylín a papriky je chuť kapusty uvarená podľa tohto receptu schopná dobyť každého milovníka pikantných pochúťok na dlhú dobu..

Klasický recept nakladaná kapusta s repou v gruzínčine, alebo v GURI, ako sa to niekedy nazýva, nezahŕňa použitie octu. Fermentácia prebieha tak prirodzene, ako je to možné, ale trvá dosť dlho, najmenej 5-7 dní. Pre tých, ktorí by si túto pochúťku radi užili čo najskôr, existuje ďalší recept s octom - v tomto článku sú uvedené obe tieto najobľúbenejšie možnosti..

Osvedčená klasika

Ak hovoríme o hlavných komponentoch, potom v klasickej verzii ich nie je toľko.

Hlavné potrebné komponenty, ktoré musíte nájsť:

• Biela kapusta - 3 kg;
• Repa - 1,5 kg;
• Zelerový list - zväzok 1,5 -2;
• Cesnak - 2 hlavy;
• Hot peppers - 1-4 struky;
• Voda -2,5 litra;
• Soľ - 3 polievkové lyžice.

Ďalšie prísady:

• Cukor - 1 polievková lyžica;
• Nové korenie - 5-6 hrášok;
• Bobkový list - 3-4 kusy;
• Cilantro - 1 zväzok;
• Koriander –1– 2 čajové lyžičky semien;
• Petržlen - 1 zväzok;
• Basil - 1 zväzok.

Pri výbere kapusty zastavte oči na malých silných hlávkach kapusty. Ak používate veľké hlávkové kapusty, je pravdepodobné, že sa pri morení rozpadnú. A ďalšia estetická súčasť tohto receptu spočíva práve v malých hustých kúskoch kapusty. Repa si musí zvoliť zrelú, šťavnatú farbu, ktorá mu dáva dobrú farbu. Cesnak môže byť akýkoľvek, ale bez viditeľného poškodenia.

Hlavy kapusty sú nakrájané na 6 až 8 častí, takže sú upravené a husté čipy. Repa sa najlepšie nakrája šupkou na tenké plátky. Potom sa repa môže pochutnať na rovnakej úrovni ako kapusta samotná - v hotovom jedle sú tak chutné. Používajte papriky podľa vlastného uváženia - ak nie ste veľkým fanúšikom korenených jedál, jednoducho si zoberte jednu tobolku. Nakrájajte korenie na prúžky alebo tenké krúžky. Cesnak by sa nemal príliš drviť. Po vyčistení klinčekov od vonkajšej šupky nakrájajte každý klinček na 2 až 4 časti.

Zeler sa nedá nasekať, ale delí sa iba na vetvy.

Je lepšie pripraviť soľanku na nalievanie vopred, pretože podľa receptu sa musí používať za studena. Soľ sa rozpustí vo vode, zahreje sa a potom sa ochladí.

Z množstva zeleniny špecifikovaného v recepte sa získa asi 6 litrov hotovej misky. Na základe toho pripravte smaltovanú nádobu vhodnej veľkosti a začnite do nej ukladať nakrájanú zeleninu. Najskôr sa položia plátky kapusty, ktoré sa pokryjú plátkami repy, potom sa posypú kúskami cesnaku a feferónky a nakoniec sa vloží niekoľko vetvičiek zeleru. Táto postupnosť sa opakuje toľkokrát, koľko máte zozbieranej zeleniny. Od samého vrcholu musí existovať vrstva repy.

Ak soľanka vychladla, opatrne nalejte zeleninu položenú vo vrstvách a jemne ju zatlačte na vrch tak, aby boli úplne ponorené do soľanky. Potom panvicu uzavrite vekom a nechajte ju 3 dni v normálnych podmienkach. Po uplynutí nastaveného času otvorte veko a ochutnajte soľanku. Ak je to potrebné, nalejte zhora viac soli a trochu premiešajte. Piaty deň môžete vyskúšať kapustu a inú zeleninu a panvicu s ňou očistiť na chladnom mieste.

Nakladaná kapusta však spravidla získa ďalšiu chuť a vôňu po ďalších 2 dňoch. Takýto slepý pokus sa môže uchovávať v chladničke až niekoľko mesiacov.

Zrýchlený recept

Samozrejme, v kapuste pripravenej podľa predchádzajúcej receptúry sa všetky vitamíny a iné užitočné látky, ktoré sa nachádzajú v zelenine a bylinkách používaných na morenie, zachovávajú a dokonca množia. Niekedy sa však vyskytnú situácie, keď je potrebné rýchlo uvariť grilovanú kapustu cukrovej repy a potom recept na záchranu.

Je dôležité zachovať iba presný podiel obsahu kapusty a repy, na 3 kg kapusty sa odoberie 1,5 kg repy. Môžete si dovoliť experimentovať s inou zeleninou a bylinkami, ale podľa receptu by ich zloženie malo byť nasledujúce:

• Cesnak - 2 hlavy;
• Zeler - 2 zväzky;
• Cilantro, Parsley - 1 zväzok každý;
• Horúca paprika - 2 struky;
• Mrkva - 0,5 kg;
• Sladká paprika - 0,5 kg.

Všetka zelenina sa vyberie a naseká presne rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcej verzii. Mrkva sa najlepšie nastrúha na kórejskom strúhadle a nahrubo nasekanú zeleninu.

Hlavným rozdielom bude príprava marinády. Podľa receptu na 2,5 litra vody sa pridá 100 g soli, 60 g cukru, pol lyžičky semien koriandra, niekoľko hrachu z korenia, čierna paprika a ďalšie 3-4 bobové listy. Všetko je zahrievané, až kým sa nevarí, neodstráni sa z neho a do marinády sa pridajú 2 až 3 polievkové lyžice jablčného alebo vínneho octu..

Marináda môže byť mierne ochladená a naliať zeleninu a bylinky položiť vo vrstvách. Takto vyrobená kapusta dozrieva 24 hodín v teplej miestnosti a potom sa umiestni na chladné miesto. Za deň už môžete ochutnať kapustu s repou v gruzínčine a za 2-3 dni bude úplne pripravená.

Kapusta uvarená podľa týchto receptov sa musí skladovať v marináde tak, aby ju úplne zakryla na chladnom mieste. Aj keď, ako to dokazuje prax, takáto kapusta dlho nevydrží a dokonca aj jej značné množstvá sa konzumujú veľmi rýchlo..